Kandungan
Penyediaan ikan buatan sendiri membolehkan anda memperoleh makanan istimewa berkualiti tinggi yang tidak kalah dengan hidangan restoran peringkat tinggi. Muksun salai sejuk boleh disediakan walaupun tanpa kemahiran masakan yang serius. Anda hanya perlu memilih dan menyediakan semua bahan yang diperlukan dengan betul, dan kemudian ikut arahan mudah.
Komposisi dan kandungan kalori muksun salai
Kebanyakan ikan dari keluarga Salmon dianggap sebagai makanan istimewa. Apabila diasap, daging muksun menjadi sangat lembut dan lembut. Apabila menyediakan produk di rumah, anda boleh mendapatkan bukan sahaja hidangan lazat, tetapi juga sangat sihat. Komponen yang paling berharga adalah yang berikut:
- sejumlah besar protein semulajadi;
- asid lemak yang menurunkan kolesterol dan meningkatkan fungsi sistem kardiovaskular;
- vitamin D untuk sistem saraf pusat;
- unsur mikro - kalsium dan fosforus.
Muksun salai bukan sahaja lazat, tetapi juga hidangan yang sangat sihat
Para saintis dan doktor mencatatkan bahawa penggunaan berkala muksun salai dengan ketara meningkatkan keadaan umum badan. Pengguna juga melaporkan tahap tekanan yang berkurangan dan kualiti tidur yang lebih baik. Kelebihan utama makanan istimewa adalah kandungan kalorinya yang agak rendah dan, akibatnya, penggunaannya dalam pelbagai diet dan program pemakanan. 100 g muksun salai sejuk mengandungi:
- protein - 19.5 g;
- lemak - 5.2 g;
- karbohidrat - 0 g;
- kandungan kalori - 128 kcal.
Penganut makanan yang paling sihat boleh mengurangkan kandungan lemak hidangan siap dengan ketara dengan menyediakannya dengan cara yang berbeza. Apabila merokok panas, lebih banyak lemak keluar daripada ikan, meninggalkan tidak lebih daripada 2 g untuk setiap 100 g berat. Kandungan kalori dalam kes ini berubah kepada 88 Kcal.
Menyediakan muksun untuk merokok
Ikan terbaik untuk dimasak, tanpa mengira resipi dan jenis, baru ditangkap. Memandangkan habitat muksun yang agak spesifik, kebanyakan penduduk negara itu perlu berpuas hati dengan produk sejuk beku. Apabila memilih ikan, perkara pertama yang perlu anda perhatikan ialah lapisan sayu - sejumlah besar ais sering menunjukkan penyahbekuan berulang atau ketidakpatuhan teknologi pengangkutan.
Apabila membeli ikan sejuk, adalah penting untuk menilai dengan betul penampilannya. Pasar raya sering menjual muksun cair dengan bertopengkan produk sedemikian. Produk yang tidak baik menunjukkan kilauan yang tidak sekata, kehadiran lendir dan bau yang tidak menyenangkan yang keluar dari bangkai. Ia juga bernilai memeriksa mata anda - mereka harus jelas, tanpa keruh.
Sebelum anda mula memasak, anda perlu mencairkan bangkai. Adalah lebih baik untuk meninggalkannya semalaman di dalam peti sejuk pada suhu 4-6 darjah. Jika anda memerlukan pemprosesan sepantas mungkin, ketuhar gelombang mikro atau ketuhar dengan fungsi penyahbekuan datang untuk menyelamatkan. Untuk tidak kehilangan sejumlah besar jus asli, tidak digalakkan meletakkan muksun dalam air panas.
Rongga perut mesti dibersihkan dengan teliti sebelum merokok.
Langkah seterusnya ialah membersihkan ikan. Perutnya dibelah dan dibuang semua bahagian dalam. Perhatian khusus diberikan kepada filem gelap, yang boleh menyebabkan kepahitan dalam hidangan siap. Kepala dibiarkan atau dikeluarkan mengikut kehendak. Sebaiknya tinggalkan penimbang untuk melindungi muksun daripada asap yang terlalu agresif.
Terlepas dari kaedah memasak yang dipilih, ikan memerlukan pra-pengasinan. Terdapat 2 pilihan tradisional untuk pemprosesan muksun ini - kering dan basah. Dalam kes pertama, ikan disapu dengan garam dan campuran pelbagai perasa secukup rasa. Pengasinan basah untuk merokok dilakukan dalam larutan garam khas atau perapan.
Sebelum peringkat akhir, muksun dicuci dengan air mengalir untuk menghilangkan garam yang berlebihan. Kemudian bangkai digantung pada tali dan dikeringkan dari kelembapan. Ikan yang telah siap diletakkan di dalam rumah asap dan memasak bermula.
Resepi muksun salai sejuk
Proses rawatan asap yang panjang pada suhu rendah membolehkan anda mengubah ikan menjadi makanan istimewa yang sebenar. Secara purata, hidangan muksun salai sejuk akan mengambil masa dari 12 hingga 24 jam.Memandangkan suhu rendah semasa memasak, adalah penting untuk mengikuti cadangan untuk pra-pengasinan - kekurangan garam boleh membawa kepada pemeliharaan mikroorganisma berbahaya dalam produk siap.
Apabila merokok sejuk, perhatian khusus harus diberikan kepada pemilihan rempah apabila mengasinkan atau mengasinkan. Jumlah herba aromatik yang berlebihan boleh memburukkan rasa muksun. Penambahan yang ideal ialah garam, serta sedikit lada dan daun bay.
Resipi klasik
Kaedah penyediaan tradisional melibatkan penggunaan rempah yang minimum dan tempoh rawatan yang panjang dengan asap sejuk. Sebelum merokok, muksun dicuci bersih dan dihancurkan. Untuk 1 kg garam tambah 50 g lada hitam tanah. Campuran yang dihasilkan disapu pada bangkai di luar dan di dalam, selepas itu dibiarkan selama 2-3 jam. Muksun masin dengan cepat - anda tidak sepatutnya meninggalkannya untuk masa yang lebih lama. Ikan dibasuh, dikeringkan dengan tuala kertas dan digris dengan minyak bunga matahari.
Jumlah rempah yang minimum akan mengekalkan rasa hanyir semulajadi
Untuk rumah asap, api besar dinyalakan agar dapat menambah kayu api secara berkala. Sebaik sahaja arang batu mencukupi untuk mengekalkan suhu optimum dalam peranti, ia diletakkan di atas. Kerepek epal atau ceri yang direndam dalam air dituangkan ke bahagian bawah rumah asap. Ikan digantung pada mata kail khas atau diletakkan pada grid.
Menyediakan pembuka selera muksun salai sejuk mengikut resipi ini mengambil masa kira-kira 12 jam. Untuk 8 jam pertama, adalah perlu untuk memantau kehadiran berterusan asap di rumah asap.Kemudian disyorkan untuk berehat sebentar selama setengah jam. Untuk memeriksa kesediaan muksun salai, seekor ikan dari rumah asap dipotong melintasi sirip utama. Daging harus berwarna putih seragam. Sebelum berkhidmat, disyorkan untuk mengudarakan makanan istimewa di udara terbuka selama 3-4 jam.
Muksun salai sejuk dalam perapan tradisional
Air garam akan membolehkan anda mencapai pengasinan yang lebih seragam berbanding kaedah kering. Perapan klasik akan membolehkan anda mendedahkan sepenuhnya rasa halus muksun apabila dihisap. Untuk satu kilogram ikan anda perlukan:
- 1 liter air;
- ¼ sudu besar. garam;
- 20 biji lada;
- 10 kuntum bunga cengkih;
- 3 sudu besar. l. teh yang kuat;
- 3 daun salam.
Didihkan air dan masukkan garam dan semua rempah ratus. Rebus cecair selama 5-10 minit, kemudian keluarkan dari haba dan sejuk ke suhu bilik. Muksun diletakkan dalam kuali enamel dan ditutup dengan perapan selama 12 jam. Sebelum memasak, lap hingga kering dan lumurkan dengan minyak bunga matahari.
Perapan menjamin pengasinan yang lebih baik bagi bangkai ikan yang lebih besar
Rumah asap dengan serpihan kayu yang dilembapkan diletakkan di atas api dan suhu di dalamnya dicapai pada 30-40 darjah dan aliran asap yang banyak. Ikan diletakkan di dalamnya dan penutupnya ditutup rapat. Muksun akan siap sepenuhnya 18-20 jam selepas mula merokok. Selepas rawatan dengan asap, ia berventilasi selama kira-kira 2 jam di udara segar.
Muksun salai sejuk dalam perapan epal dan limau
Peminat resipi yang lebih canggih boleh mempelbagaikan penyediaan ikan salai dengan bahan tambahan. Faktor utama adalah keserasian dengan daging ikan yang lembut. Epal dan limau dalam kuantiti yang kecil adalah yang terbaik.Menurut ulasan pengguna, muksun salai sejuk ini lebih sedap daripada resipi tradisional.
Untuk menyediakan perapan yang anda perlukan:
- 500 ml jus epal;
- 500 ml air;
- 2 epal manis;
- setengah lemon;
- 60 g garam;
- 1 sudu besar. l. Sahara;
- 10 biji lada;
- 4 daun bay;
- 10 kuntum bunga cengkih;
- 1 cawan kulit bawang.
Epal diparut pada parutan kasar. Keluarkan kulit lemon dan perah jusnya. Campurkan air dengan lemon dan jus epal dalam periuk kecil dan biarkan mendidih. Letakkan semua bahan yang tinggal ke dalam cecair dan rebus selama 10 minit, kemudian sejuk ke suhu bilik. Perapan yang terhasil dituangkan ke atas muksun dan dibiarkan selama 12 jam. Sebelum merokok, bangkai disapu dengan tuala dan ditaburi dengan minyak sayuran.
Perapan epal-lemon untuk muksun - jaminan makanan istimewa yang sebenar
Rawatan asap mengambil masa sehingga 20-24 jam pada suhu kira-kira 40 darjah. Kesediaan muksun salai diperiksa dengan membuat beberapa potong pada sirip utama - daging putih seragam menunjukkan bahawa ikan boleh dikeluarkan dari rumah asap. Ia digantung di udara terbuka selama 1-2 jam, selepas itu ia dihidangkan atau disimpan untuk penyimpanan.
Cara menghisap muksun salai panas
Ciri tersendiri kaedah memasak ini ialah peningkatan suhu semasa pemprosesan asap. Sekiranya rumah asap khas diperlukan untuk merokok sejuk, maka peranti primitif yang dibina sendiri juga sesuai untuk kaedah panas. Suhu merokok muksun dalam kes sedemikian hanya dihadkan oleh faktor semula jadi, jadi proses memasak dipercepatkan dengan ketara hingga 1 jam.
Resipi klasik
Menyediakan muksun menggunakan kaedah hot smoke agak mudah.Untuk memulakan, ikan mesti diasinkan selama beberapa jam dengan campuran garam dan lada hitam tanah dalam nisbah 20:1. Kemudian ia dibasuh dan dikeringkan dengan serbet kertas. Memandangkan suhu merokok yang agak tinggi, tidak disyorkan untuk melincirkan bangkai dengan minyak bunga matahari.
Ikan salai panas boleh dimasak dengan lebih cepat
Muksun diletakkan di atas parut smokehouse, bahagian bawahnya diisi dengan habuk papan basah, dan diletakkan di atas api. Tutup penutup peranti dengan ketat dan buka sedikit pernafasan untuk mengeluarkan asap berlebihan. Proses pengasapan mengambil masa 40 hingga 60 minit bergantung kepada saiz bangkai ikan yang digunakan. Makanan istimewa yang telah siap disejukkan dan dihidangkan.
Muksun salai panas dalam air garam dengan herba
Untuk mendedahkan sepenuhnya rasa ikan salai, tukang masak yang berpengalaman menasihati menggunakan bahan tambahan - dill, pasli dan selasih. Herba menjadikan perapan muksun menjadi bom perisa. Untuk menyediakannya anda perlu:
- 1 liter air;
- ¼ sudu besar. garam meja;
- 10 kacang lada sulah;
- 10 kuntum bunga cengkih;
- 3 sudu besar. l. teh hitam yang kuat;
- 4 daun bay;
- 4 tangkai selasih;
- sekumpulan kecil dill;
- sekumpulan pasli.
Perapan herba dengan ketara meningkatkan rasa hidangan siap
Didihkan air dan masukkan rempah dan herba cincang halus. Selepas mendidih selama 5 minit, sejukkan bahan perapan dan tuangkan ke atas ikan semalaman. Muksun yang diperap dilap kering dan diletakkan di dalam rumah asap yang dipanaskan dengan serpihan kayu. Merokok berlangsung kira-kira sejam, kemudian ikan diventilasi dari asap dan dihidangkan.
Resipi muksun salai panas yang sangat mudah
Terdapat sebilangan besar cara untuk menyediakan ikan salai, tetapi tiada satu pun daripada mereka membandingkan kesederhanaan dengan resipi salah seorang chef profesional.Sebelum memulakan rawatan haba, muksun diasinkan kering atau basah, kemudian disapu dengan tuala kertas.
Minyak labu adalah tambahan yang ideal untuk muksun salai panas
Rumah asap diletakkan di atas api dan serpihan kayu epal yang direndam dituangkan ke bahagian bawah. Untuk mempercepat dan memudahkan penyediaan muksun seboleh-bolehnya, ia disapu dengan minyak labu dan kemudian diletakkan di atas rak dawai. Rawatan haba berlangsung tidak lebih daripada setengah jam - kali ini cukup untuk memasak daging lembut sepenuhnya.
Peraturan penyimpanan
Untuk mengekalkan muksun asap untuk masa yang lama, anda perlu membeli peranti khas - degasser vakum. Ikan yang dibungkus dengan cara ini mudah mengekalkan ciri penggunanya selama 5-6 minggu. Jika pembungkusan vakum dengan muksun diletakkan di dalam peti sejuk, jangka hayatnya boleh dilanjutkan kepada beberapa bulan.
Jika anda tidak mempunyai peranti sedemikian, anda boleh menggunakan kaedah tradisional untuk memelihara ikan salai. Ia dibalut dengan kain tebal atau kertas kertas dalam beberapa lapisan dan diletakkan di dalam peti sejuk. Dalam bentuk ini, muksun mengekalkan rasa sehingga 2 minggu. Jika anda membiarkan ikan pada suhu bilik, ia akan rosak dalam masa 24-48 jam.
Kesimpulan
Muksun salai sejuk adalah makanan istimewa yang sangat lazat yang boleh disediakan oleh sesiapa sahaja. Kesederhanaan dan kepelbagaian resipi akan membolehkan anda memilih gabungan bahan yang ideal mengikut pilihan pengguna anda.
