Kandungan
- 1 Nilai produk dan komposisi
- 2 Apakah faedah halibut salai sejuk?
- 3 Pemilihan dan penyediaan ikan
- 4 Cara Menghisap Halibut Asap Sejuk
- 5 Apakah bau halibut asap sejuk?
- 6 Apa yang anda makan halibut salai sejuk dengan apa?
- 7 Perbezaan antara halibut salai sejuk dan panas
- 8 Cara menyimpan halibut salai sejuk
- 9 Adakah mungkin untuk membekukan halibut asap sejuk?
- 10 Kesimpulan
- 11 Ulasan tentang halibut salai sejuk
Halibut atau satu-satunya adalah ikan yang sangat lazat, mengingatkan kepada gelung yang sangat besar. Ia disediakan dengan cara yang berbeza, selalunya ia ternyata menjadi makanan istimewa yang sebenar. Halibut asap sejuk bukan sahaja mempunyai rasa yang sangat baik, ia juga sangat sihat.
Nilai produk dan komposisi
Halibut asap sejuk bukan sahaja makanan istimewa, tetapi juga produk makanan yang sangat berharga. Ia tergolong dalam kategori ikan laut utara "putih". Dagingnya sangat lembut, lembut dan berlemak, hampir tidak ada tulang di dalamnya.
Halibut, secara sederhana, boleh dimakan walaupun oleh mereka yang mempunyai penyakit kronik sistem pencernaan atau sedang berdiet
Daging mengandungi banyak vitamin, makro dan unsur mikro yang diperlukan untuk manusia. Terutama yang patut diberi perhatian ialah kehadiran vitamin:
- kumpulan B;
- A;
- E;
- D;
- N;
- RR.
Unsur makro paling berharga yang secara tradisinya kaya dengan ikan laut:
- potasium;
- fosforus;
- magnesium;
- kalsium.
Tubuh manusia tidak mensintesis banyak unsur mikro dengan sendirinya; satu-satunya cara untuk mendapatkannya adalah "dari luar":
- besi;
- iodin;
- tembaga;
- zink;
- selenium;
- mangan.
BJU dan kandungan kalori halibut salai sejuk
Penunjuk ini bergantung kepada kepelbagaian dan habitatnya. Ikan boleh menjadi whitebark atau bluebark - ini boleh ditentukan dengan mudah oleh naungan perutnya. Bagi faktor kedua, semakin jauh ke utara halibut ditangkap, semakin banyak lemak dalam daging dan, dengan itu, semakin tinggi penunjuk. Kandungan kalori halibut salai sejuk setiap 100 gram berbeza antara 190-250 kcal.
Produk tidak mengandungi karbohidrat, tetapi kaya dengan protein dan lemak. Kandungan yang pertama ialah 11.3-18.9 g, yang terakhir - 15-20.5 g setiap 100 g. Sebagai peratusan diet harian pada norma 2000 kcal, ini adalah 24 dan 27%, masing-masing.
Apakah faedah halibut salai sejuk?
Ia kaya dengan protein dan lemak dengan kandungan kalori yang agak rendah. Apabila diasap sejuk, ikan mengekalkan kira-kira 90% vitamin, makro dan unsur mikro. Daging juga mengandungi kepekatan tinggi asid lemak Omega-3 tak tepu.
Badan tidak mensintesis bahan-bahan ini sendiri. Dan mereka sangat berguna dan menyediakan:
- pencegahan kanser, penyakit kardiovaskular dan proses keradangan;
- menguatkan membran sel;
- normalisasi tahap kolesterol dalam darah;
- melambatkan proses penuaan.
Unsur mikro dan vitamin yang terkandung dalam halibut asap sejuk diperlukan untuk melindungi tubuh daripada radikal bebas dan membuang sisa dan toksin. Mereka juga menyediakan pencegahan penyakit sistem muskuloskeletal dan sistem saraf pusat, termasuk yang disebabkan oleh degradasi neuron yang berkaitan dengan usia.
Pemilihan dan penyediaan ikan
Pemilihan bangkai yang berkualiti menjadi faktor penentu bagi mereka yang ingin mendapatkan ikan yang benar-benar enak. Harga rendah serta-merta membimbangkan. Juga pastikan anda memberi perhatian kepada:
- Jangka hayat. Ikan segar boleh tinggal di dalam peti sejuk selama tidak lebih daripada 7 hari.
- Warna dan ketegasan daging. Ia tidak sepatutnya kekuningan, kehijauan atau keperangan, hanya putih. Apabila ditekan dengan jari, lekuk cepat hilang tanpa kesan. Daging yang longgar dan "renyah" adalah tanda jelas penyahbekuan berulang dan penyejukan semula.
- Aroma. Halibut yang benar-benar segar mempunyai bau "laut" yang berbeza. Tidak mustahil untuk menentukan kehadirannya selepas penyahbekuan, tetapi daging tidak boleh berbau busuk. Dalam keadaan apa pun ia tidak boleh digunakan untuk merokok.
- Penimbang. Dengan "bahan mentah" berkualiti tinggi, ia licin dan berkilat, seolah-olah basah.
- Berat badan. Tidak perlu mengambil bangkai yang beratnya melebihi 3-5 kg. Walaupun selepas dihiris, lapisan daging yang tebal tidak akan dihisap sepenuhnya.
Tidak mustahil untuk mendapatkan makanan istimewa daripada bahan mentah berkualiti rendah
Agar produk siap menjadi lazat dan aromatik, ikan mesti disediakan dengan betul untuk diproses. Nyahbekukannya secara beransur-ansur, di rak bawah peti sejuk. Anda perlu menunggu sehingga ais benar-benar hilang dan daging menjadi lembut. Anda boleh mempercepatkan sedikit proses jika anda memasukkan bangkai ke dalam air ais selama 2-3 jam.
Ikan besar terlebih dahulu dipotong menjadi kepingan setebal 6-10 cm.Jika berat bangkai kurang daripada 2.5-3 kg, ia hanya dihancurkan dan kepala dan ekornya dipotong.
Cara acar halibut untuk merokok sejuk
Resipi untuk menyediakan halibut salai sejuk di rumah melibatkan pra-pengasinan ikan. Bahan-bahan berikut akan diperlukan (setiap 1 kg):
- air (1 l);
- garam kasar (6 sudu besar);
- gula pasir (2 sudu besar);
- daun bay (3-4 pcs.);
- lada hitam dan lada sulah (15 biji kacang setiap satu).
Air dengan penambahan semua rempah dibawa ke mendidih dan disejukkan di bawah penutup tertutup ke suhu bilik. Kemudian kepingan dituangkan ke atasnya supaya ia ditutup sepenuhnya dengan air garam, dan dibiarkan di dalam peti sejuk selama 2-3 hari, membalikkannya beberapa kali sehari.
Selepas pengasinan selesai, ikan dituangkan dengan air bersih selama 2-3 jam, menyingkirkan garam yang berlebihan. Cecair perlu ditukar setiap jam.
Peringkat akhir penyediaan adalah pengeringan. Sejurus sebelum proses, halibut dilap kering dengan tuala kertas, serbet atau kain bersih dan diventilasi di udara segar selama 3-4 jam. Serangga berbondong-bondong ke bau ikan, jadi anda perlu memikirkan mekanisme pertahanan terhadap mereka terlebih dahulu.
Jika anda tidak mempunyai masa untuk menunggu, anda boleh menggunakan "keringkan" garam halibut untuk merokok sejuk. Tiada air diperlukan di sini. Semua bahan lain dicampur, disapu rata pada kepingan dan dibiarkan di dalam peti sejuk selama 12 jam. Selepas ini, ikan dibilas, tetapi tidak dibasuh di dalam air, dan juga dikeringkan.
Cara Menghisap Halibut Asap Sejuk
Halibut asap sejuk memerlukan perokok "ketepatan" yang boleh mencipta dan mengekalkan suhu yang malar dan agak rendah. Oleh itu, ia memerlukan elemen struktur tambahan - penjana dan paip yang membekalkan udara hangat ke "petak" tempat ikan diasap.
Dalam rumah asap
Resipi klasik untuk halibut salai sejuk:
- Ikan yang dibasuh dan dikeringkan dengan baik diletakkan di dalam rumah asap, meletakkan kepingan di atas panggangan dalam satu lapisan supaya mereka tidak menyentuh satu sama lain.
- Pada suhu malar 20-25°C, ia dirawat dengan asap selama 4 jam.
- Selepas ini, kepingan dikeluarkan, cepat disembur dengan air dari botol semburan, lada sederhana jika dikehendaki, dan dihantar semula ke rumah asap. Makanan istimewa akan siap dalam masa 18 jam lagi.
Untuk mengawal suhu di dalam rumah asap, disyorkan untuk menggunakan termometer khas; nilai malarnya sangat penting
Tanpa rumah asap
Menggunakan "asap cecair" membolehkan anda dengan cepat menyediakan halibut asap sejuk di rumah. Tetapi tidak disyorkan untuk menyalahgunakan bahan ini; ia mengandungi karsinogen.Rasa ikan yang disediakan menggunakan kaedah ini boleh dikatakan tidak berbeza daripada yang "klasik".
Bahan-bahan yang diperlukan untuk merokok sejuk 1 kg halibut dengan "asap cecair":
- air (kira-kira 400 ml);
- jus 1-2 lemon;
- "asap cecair" (maksimum 50 ml);
- garam (3 sudu besar);
- gula pasir (1 sudu kecil);
- kulit bawang (1-2 genggam).
Ia disediakan seperti ini:
- Bahagian halibut yang telah dibasuh dan kering disapu dengan campuran garam dan gula dan ditaburi dengan jus lemon.
- Letakkannya dalam mana-mana mangkuk dan masukkannya ke dalam peti sejuk selama tiga hari, pusingkan kandungan bekas beberapa kali sehari.
- Rebus kulit bawang dalam air. Biarkan mendidih selama kira-kira 10 minit, kemudian sejuk ke suhu bilik.
- Potongan dibasuh dan dituangkan dengan merebus ini selama sejam supaya cecair menutupinya sepenuhnya.
- Selepas mengeluarkan halibut dari bekas, keringkan dengan serbet atau tuala. Menggunakan berus pastri silikon, sapukan "asap cecair" padanya sekata yang mungkin.
- Pada siang hari, ikan disimpan dalam draf, memberikan pengudaraan yang berterusan. Letakkan sebarang bekas di bawah untuk mengalirkan lemak.
Apakah bau halibut asap sejuk?
Bau halibut asap sejuk sebahagian besarnya bergantung pada apa sebenarnya yang digunakan sebagai "kayu" di rumah asap. Selalunya, cip atau dahan alder, hazel, ceri burung, dan pokok buah-buahan (epal, ceri) diletakkan di dalamnya. Untuk meningkatkan aroma, tambahkan beberapa buah juniper kering atau segar dan biji jintan manis. Turut digunakan untuk tujuan ini ialah cip tong oak di mana cognac dan wiski telah berumur.
Anda boleh membezakan halibut yang disediakan dengan cara "klasik" daripada yang dihisap dalam "asap cecair" dengan tepat dengan aromanya. Dalam kes pertama, baunya halus dan halus, dalam kes kedua ia lebih tajam.
Halibut yang dihisap di rumah asap bukan sahaja kelihatan, tetapi juga berbau lebih semula jadi.
Apa yang anda makan halibut salai sejuk dengan apa?
Halibut asap sejuk agak "berdikari"; apabila dihidangkan, ia boleh bertindak sebagai hidangan kedua yang bebas. Tetapi selalunya hidangan sampingan sayur-sayuran ditambah kepadanya. Pilihan klasik dalam kes ini adalah kentang tumbuk.
Lelaki menghargai ikan ini sebagai snek bir. Dalam kapasiti ini, ia digunakan sebagai kepingan atau pada roti bakar dan sandwic.
Halibut asap sejuk juga mendapat permintaan sebagai bahan dalam salad. "Sahabat" yang baik untuknya:
- daun salad;
- timun segar;
- tomato kering matahari;
- telur rebus;
- keju seperti keju feta, feta;
- Kacang hijau.
Terdapat banyak resipi untuk salad dengan halibut salai sejuk, tetapi sangat mungkin untuk mencipta sendiri.
Perbezaan antara halibut salai sejuk dan panas
Halibut yang disediakan menggunakan kaedah asap panas, berbanding ikan yang disediakan menggunakan kaedah sejuk, mempunyai aroma yang lebih kaya dan mengekalkan kandungan lemak maksimum. Pendedahan kepada suhu tinggi (80-120ºС) menjamin pemusnahan semua parasit. Halibut masak lebih cepat (kira-kira 2 jam) dan tidak memerlukan penyediaan awal, reka bentuk rumah asap khusus atau kemahiran khas.
Walau bagaimanapun, sebahagian besar nutrien hilang dalam proses itu. Dan jangka hayat halibut salai panas adalah lebih pendek - hanya 2-4 hari.
Terdapat juga perbezaan ketara dalam "konsistensi" daging.Apabila asap sejuk, ia lebih padat, lebih elastik, dan usaha mesti dibuat untuk memisahkannya daripada tulang. Ikan masak panas lembut dan rapuh.
Halibut asap panas juga perlu diikat, jika tidak ikan akan hancur dalam proses itu
Cara menyimpan halibut salai sejuk
Adalah disyorkan untuk memasak halibut asap sejuk dalam bahagian kecil. Hanya di dalam peti sejuk, ikan yang dihisap dengan cara "klasik" akan bertahan selama 8-10 hari. Halibut yang dimasak menggunakan "asap cecair" adalah separuh saiz. Selepas tempoh yang ditetapkan, sangat tidak digalakkan untuk memakannya. Tempoh minimum "jangka hayat" adalah disebabkan oleh kandungan lemak ikan yang tinggi.
Jika atas sebab tertentu tidak boleh menyimpan halibut asap sejuk di dalam peti sejuk, terdapat pilihan penyimpanan alternatif:
- Di tempat yang sejuk dan gelap dengan pengudaraan yang baik. Setiap kepingan ikan dibalut dengan kain semula jadi yang bersih, direndam dalam larutan garam yang kuat (kira-kira 20% kepekatan).
- Di ruangan bawah tanah atau bilik bawah tanah pada suhu hampir 0ºC. Potongan halibut diletakkan di dalam kotak kayu atau kotak kadbod, bahagian bawahnya dilapisi dengan kain kasa yang direndam dalam larutan garam. Mereka menutupnya di atas. Daripada kain kasa, anda boleh menggunakan daun jelatang segar.
Adakah mungkin untuk membekukan halibut asap sejuk?
Pembekuan memanjangkan jangka hayat halibut salai sejuk dengan ketara. Tetapi selepas penyahbekuan, ia sedikit kehilangan rasa dan faedahnya. Pembekuan berulang ikan adalah dilarang sama sekali.
Pada suhu kira-kira -5ºС, jangka hayat meningkat kepada sebulan, pada -20-30ºС – sehingga dua.Kelembapan adalah sangat penting; ia mesti dikekalkan pada 75-80%. Selepas masa yang ditetapkan, halibut menjadi kering dan hampir kehilangan rasa dan aroma cirinya.
Kesimpulan
Halibut asap sejuk adalah, tanpa keterlaluan, makanan istimewa; ia dihargai kerana saiznya yang besar (ikan mudah dimasak dan dipotong), rasa yang sangat baik dan faedah kesihatan, yang sebahagian besarnya dipelihara semasa pemprosesan. Proses memasak tidak begitu rumit, malah anda boleh melakukannya tanpa peralatan khas. Walau bagaimanapun, anda perlu mengambil kira bahawa halibut asap sejuk disimpan untuk masa yang agak singkat dan tidak digabungkan dengan semua produk.
