Kandungan
Ikan komersial bersaiz kecil paling kerap digunakan untuk menyediakan pelbagai makanan dalam tin, tetapi ia hanya boleh mencapai potensi penuhnya dengan kaedah rawatan haba tertentu. Herring asap panas mempunyai rasa yang cerah dan aroma yang unik. Dengan mengikuti petua mudah, anda boleh mendapatkan makanan istimewa sebenar yang akan menakluki walaupun gourmet yang paling mencabar.
Adakah mungkin untuk menghisap herring?
Ciri tersendiri ikan adalah saiznya yang kecil, berbanding dengan herring Atlantik yang berkaitan. Herring Baltik jarang tumbuh lebih daripada 20 cm. Pada masa yang sama, beratnya tidak melebihi 75 g. Ia adalah dimensi sederhana yang membuat kebanyakan orang biasa mengelakkannya. Ia tidak menghairankan, kerana setiap satu perlu dibersihkan, dibasuh, diasinkan, dan kemudian mula memasak.
Herring asap mengekalkan kebanyakan unsur mikro dan vitamin yang bermanfaat
Malah, herring sangat popular di negara-negara Eropah kerana ciri pengguna yang sangat baik. Ikan yang tidak jelas mempunyai rasa yang sangat baik.Disediakan menggunakan teknologi merokok sejuk atau panas, ia tidak kalah walaupun dengan baka salmon mulia.
Komposisi dan kandungan kalori herring asap
Ikan Baltik menonjol bukan sahaja untuk rasa yang sangat baik, tetapi juga untuk sejumlah besar vitamin dan mineral yang bermanfaat untuk tubuh. Daging mengandungi fosforus, kalsium, fluorin, iodin dan magnesium, serta vitamin A, C dan E. Walaupun selepas rawatan haba, ia mengekalkan sejumlah besar protein.
100 g herring asap sejuk mengandungi:
- protein - 25.4 g;
- lemak - 5.6 g;
- karbohidrat - 0 g;
- kandungan kalori - 152 Kcal.
Daging herring asap adalah gudang asid lemak tak tepu Omega-3 yang bermanfaat untuk tubuh. Mereka menguatkan dan meremajakan. Kandungan kalori yang rendah dan rasa yang sangat baik dari herring asap sejuk membolehkan ia digunakan dalam kuantiti yang kecil sebagai tambahan yang lazat kepada program pemakanan yang sihat. Produk ini sesuai untuk hidangan sampingan sayur-sayuran dan juga sesuai untuk membuat sandwic dan makanan ringan.
Kaedah merokok
Terdapat 2 kaedah pemprosesan herring menggunakan asap. Asap ikan panas dan sejuk membolehkan anda memperoleh makanan istimewa yang luar biasa dalam pelbagai cara. Dalam kes pertama, rawatan haba berlaku dalam kotak tertutup di atas api atau dapur. Habuk papan yang dibasahi dituangkan ke bahagian bawah rumah asap untuk pengeluaran asap yang lebih baik. Memproses ikan bersaiz kecil mengambil masa 25-30 minit.
Kaedah kedua melibatkan penggunaan penjana asap khas dan suhu tidak lebih tinggi daripada 40 darjah. Memasak herring di rumah menggunakan kaedah merokok panas adalah proses yang lebih lama.Rawatan asap mengambil masa kira-kira 5-6 jam.
Salak sesuai untuk merokok panas dan sejuk
Sekiranya tidak mungkin untuk menghisap herring di udara terbuka, anda boleh menyediakan makanan istimewa yang lazat di atas dapur gas atau elektrik. Anda memerlukan periuk besi tuang, beras, gula dan beberapa helai kerajang. Proses ini mengambil masa tidak lebih daripada setengah jam, dan hasilnya pasti akan mengejutkan.
Menyediakan ikan
Herring segar untuk merokok adalah kunci kepada makanan istimewa yang ideal. Di kawasan nelayan, ia boleh dibeli dengan mudah dalam keadaan sejuk di pasar ikan. Sebelum membeli, anda harus memeriksa dengan teliti dan, jika boleh, bau ikan. Herring harus mempunyai badan yang elastik, mata yang jelas dan bau laut yang menyenangkan.
Jika tidak mungkin untuk membeli produk segar, anda boleh membeli ikan beku di pasar raya besar. Adalah lebih baik untuk membeli produk yang tidak mengalami beberapa kitaran penyahbekuan - ini boleh dikenali oleh sayu ais yang banyak.
Ramai suri rumah dan tukang masak yang berpengalaman berhujah sama ada perlu menjaga kepala anda semasa menyediakan herring asap sejuk. Memandangkan kepentingan pengguna yang rendah bagi bahagian bangkai ini, boleh diperhatikan bahawa ini dilakukan hanya untuk memberikan hidangan penampilan yang lebih cantik.
Membersih dan memerap
Sekiranya persoalan memelihara kepala herring untuk merokok tetap terbuka, maka untuk giblets ada jawapan yang tepat - mereka mesti dikeluarkan, jika tidak, daging akan terasa pahit. Insisi dibuat di sepanjang perut dan bahagian dalam dibersihkan dengan teliti, selepas itu rongga dibasuh dalam air yang mengalir. Jika dikehendaki, sirip ekor, dorsal dan ventral boleh dikeluarkan.Tidak perlu mengupas sisik - mereka akan melindungi daging daripada asap.
Ikan mesti dihancurkan dan kepala dikeluarkan jika dikehendaki.
Langkah seterusnya dalam menyediakan herring asap sejuk selepas pembersihan ialah pengasinan. Ikan disapu dengan campuran garam dan lada sulah dan dibiarkan selama beberapa jam untuk direndam. Untuk meningkatkan rasa, anda boleh menambah pelbagai bahan - dari herba hingga jus buah. Anda tidak boleh menggunakan gabungan bahan yang terlalu terang untuk penjerukan untuk mengekalkan rasa semula jadi produk.
Menurut ulasan daripada suri rumah dan tukang masak, untuk menyediakan herring asap sejuk adalah yang terbaik untuk menggunakan perapan khas dan bukannya menggosok dengan garam. Kompleks rempah dan perasa ditambah kepada cecair mendidih, selepas itu ia disejukkan dan bangkai ikan diasinkan dalam komposisi ini. Tambahan terbaik untuk herring adalah lada, daun bay dan gula.
Bagaimana untuk menghisap herring
Proses menyediakan semua hidangan lazat adalah sangat mudah - anda hanya perlu mengikuti cadangan yang diberikan. Sejurus selepas pengasinan atau perapan, ikan mesti dibilas untuk menghilangkan garam yang berlebihan. Kemudian ia disapu dengan serbet kertas atau tuala. Apabila merokok sejuk, bangkai disalut dengan minyak sayuran. Pada suhu tinggi, tidak disyorkan untuk membuat lapisan lemak tebal - herring hanya boleh terbakar apabila dihisap.
Komponen paling penting dalam mana-mana merokok ialah habuk papan atau kerepek. Mereka diperlukan untuk meningkatkan pengeluaran asap. Untuk melakukan ini, mereka direndam 15 minit sebelum merokok.Bar kecil boleh dibasahi dan dibalut dengan kerajang, membuat beberapa lubang di dalamnya - ini akan memastikan proses penjanaan asap yang lebih lama. Perlu diingat bahawa habuk papan kayu lembut tidak sesuai untuk merokok. Lebih baik menggunakan cip kayu ceri atau epal - ini akan memberikan rasa yang sangat baik tanpa kekotoran asing.
Bagaimana untuk menghisap herring panas
Untuk menyediakan ikan emas yang lazat, anda memerlukan jumlah bahan minimum. Herring asap panas mempunyai kandungan kalori yang rendah, jadi ia sesuai untuk mereka yang memerhatikan figura mereka. Di samping itu, penampilan hidangan yang terang akan membolehkan anda menghiasi hampir mana-mana meja percutian dengannya.
Ikan salai panas boleh disediakan dalam masa setengah jam sahaja
Letakkan 2 genggam habuk papan kayu oak atau epal, yang telah dibasahkan terlebih dahulu di dalam air, di bahagian bawah rumah asap. Bekas diletakkan di atas; lemak akan mengalir ke dalamnya semasa rawatan haba. Parut dipasang di bahagian atas, di mana herring masin sebelumnya dibentangkan, meninggalkan jarak kecil di antara bangkai. Rumah asap ditutup dengan penutup dan diletakkan di atas api terbuka.
Selepas 5-7 minit, asap putih akan keluar dari kotak - ini adalah penunjuk pasti permulaan merokok. Rawatan haba berlangsung 20-25 minit. Ikan siap disejukkan dan dihidangkan sebagai hidangan utama atau sebagai tambahan kepada sandwic.
Cara menyejukkan ikan herring asap
Kaedah memasak ini mengambil masa lebih lama daripada pemprosesan pada suhu tinggi. Merokok selalunya mengambil masa sehingga 6 jam. Sebelum anda mula, herring mesti diperap.
Untuk air garam yang anda perlukan:
- 1 liter air;
- ¼ sudu besar. garam;
- 4 daun bay;
- 10 biji lada;
- 1 sudu besar. l. Sahara;
- ½ sudu kecil. daun teh kering.
Air didihkan dan bahan-bahan yang tinggal ditambah kepadanya.Selepas 5-10 minit memasak, keluarkan cecair dari api dan sejuk ke suhu bilik. Letakkan herring di dalamnya dan masukkan ke dalam peti sejuk selama 12 jam. Ikan yang disediakan dilap kering dengan tuala kertas.
Merokok sejuk mengambil masa yang lama, tetapi memberikan rasa yang lebih cerah
Rumah asap khas dengan penjana asap dipasang di atas api supaya suhu di dalam bekas utama tidak melebihi 40 darjah. Bahagian dua habuk papan yang dilembapkan diletakkan ke dalam penjana asap. Herring diletakkan di atas panggangan, meninggalkan jarak 1-2 cm antara bangkai untuk laluan asap yang lebih baik. Proses memasak mengambil masa 5-6 jam. Produk siap disiarkan selama sejam di udara terbuka, dan hanya kemudian dihidangkan.
Menghisap herring di rumah tanpa rumah asap
Jika keadaan hidup anda tidak membenarkan anda memasang rumah asap di luar rumah, anda boleh menggunakan resipi yang terbukti. Ia memerlukan periuk besi tuang, beberapa helai kerajang dan parut logam untuk makanan panas.
Habuk papan akan menjadi:
- 1 sudu besar. l. nasi panjang;
- 1 sudu kecil. daun teh kering;
- 1 sudu kecil. Sahara.
Beras dan daun teh dituangkan ke bahagian bawah periuk besi tuang. Gula dituangkan tepat ke tengah. Habuk papan yang diperbaiki ditutup dengan dua lapisan kerajang, ditusuk di beberapa tempat. Kakian panas logam diletakkan di atas supaya ia berada beberapa cm di atas habuk papan. Tutup bahagian atas periuk dengan lapisan foil dengan lubang dan tutupnya dengan penutup.
Herring yang dihisap dalam periuk besi tuang adalah serupa dengan rasa Baltic sprats
Struktur diletakkan pada api yang rendah. Menghisap herring berlangsung kira-kira setengah jam, kemudian periuk dikeluarkan dari api dan disejukkan bersama ikan. Herring siap dihidangkan sebagai pengisian untuk sandwic.Dari segi rasa, ia akan menyerupai sprat yang biasa kepada ramai.
Peraturan penyimpanan
Seperti kebanyakan hidangan semula jadi, hering salai panas atau sejuk tidak boleh berbangga dengan jangka hayat yang panjang. Produk yang disediakan menggunakan teknologi rawatan asap jangka panjang mengekalkan sifat penggunanya selama 10 hari jika disimpan di dalam peti sejuk. Untuk herring asap panas, jangka hayat ini tidak lebih daripada 3 hari.
Peranti khas - degasser vakum - akan membantu meningkatkan jangka hayat. Ia akan membolehkan anda mengasingkan sepenuhnya herring asap panas dari udara sekeliling dan memanjangkan jangka hayatnya hingga 2-3 bulan. Apabila menyimpan beg vakum di dalam peti sejuk, sifat pengguna ikan dipelihara sehingga enam bulan.
Kesimpulan
Ikan haring asap panas adalah makanan istimewa yang sangat lazat yang boleh disediakan walaupun oleh tukang masak yang tidak berpengalaman. Dengan mempunyai bahan-bahan berkualiti dan mengikut peraturan mudah, anda boleh mendapatkan produk berkualiti tinggi. Walaupun anda tidak mempunyai rumah asap profesional di tangan, anda boleh membuat ikan aromatik walaupun menggunakan cara yang telah dibuat.
