Khrenovina (pembuka selera) - resipi klasik

Khrenovina adalah hidangan Rusia semata-mata, yang, bagaimanapun, sangat popular di negara lain juga. Dan di Rusia terdapat beberapa dozen resipi yang berbeza untuk menyediakan ini bukan sahaja lazat, tetapi juga hidangan penyembuhan, yang boleh dimakan segar atau disediakan untuk musim sejuk.

Apa itu "crap"

Hidangan dengan nama yang luar biasa seperti lobak pedas tidak boleh gagal untuk menarik minat, walaupun pada hakikatnya, semuanya sangat mudah - bahan utamanya adalah lobak - oleh itu nama "memberitahu".Komponen selebihnya boleh berbeza-beza bergantung pada citarasa dan pilihan orang yang menyediakannya.

Oleh kerana lobak pedas tergolong dalam kumpulan tumbuhan berperisa pedas dan rasanya agak pedas, ia sesuai dengan banyak sayur-sayuran: tomato, bit, lobak merah, dan, tentu saja, dengan pelbagai jenis lada dan bawang putih. Secara tradisinya, ini adalah hidangan yang agak pedas, jadi pelbagai variasi lobak pedas sering menerima nama lain: lobak pedas, ogonyok, adjika Siberia, perasa naga, ular tedung, cabut mata, pembuka selera lobak pedas dan lain-lain. Perkara yang paling menarik ialah terdapat resipi untuk lobak pedas walaupun tanpa lobak pedas itu sendiri, perkara utama ialah ia tajam dan berapi-api.

Dan teknologi untuk menyediakan lobak pedas itu sendiri boleh berbeza-beza dengan ketara. Selalunya, terdapat resipi untuk lobak pedas yang diperbuat daripada sayur-sayuran segar tanpa rawatan haba, untuk mengekalkan semua vitamin dan nutrien sebanyak mungkin, terutamanya untuk musim sejuk. Tetapi makanan ringan seperti itu sebaiknya disimpan di dalam peti sejuk atau bilik bawah tanah. Ramai orang menyimpan lobak pedas di balkoni pada musim sejuk, pada suhu di bawah sifar, kerana pembekuan tidak menjejaskan rasa atau kualiti pemakanan lobak pedas. Kadang-kadang lobak kuda disediakan dengan penambahan cuka atau minyak sayuran, yang membolehkan ia disimpan dalam keadaan yang lebih lembut dan disediakan untuk musim sejuk, tanpa perlu menggunakan peti sejuk.

Terdapat juga resipi untuk membuat lobak pedas untuk musim sejuk menggunakan mendidih sama ada semua bahan atau hanya tomato.

Lobak: faedah dan bahaya

Chrenoder, yang disediakan mengikut resipi tradisional, bukan sahaja aromatik dan lazat, tetapi juga boleh membawa manfaat kesihatan yang ketara.Lobak pedas sahaja unggul dalam komposisi mineral dan vitaminnya yang kaya (terutama kandungan vitamin C) berbanding banyak sayur-sayuran dan buah-buahan, kedua selepas currant hitam dan pinggul mawar. Di samping itu, lobak pedas, terutamanya apabila segar, mengandungi phytoncides yang mempunyai kesan bakteria yang kuat. Oleh itu, penggunaan lobak pedas secara berkala akan membantu menguatkan sistem imun dan melindungi daripada selsema semasa masa sukar musim luruh-musim sejuk.

Tetapi bagi wanita hamil dan orang yang mengalami keradangan buah pinggang dan gastritis kronik, penggunaan chrenoder adalah sangat tidak diingini.

Kandungan kalori lobak pedas

Kandungan kalori lobak pedas, sebagai salah satu komponen utama lobak pedas, adalah kira-kira 56 kcal setiap 100 g produk. Kandungan kalori lobak pedas bergantung pada resipi tertentu dan boleh menjadi lebih sedikit jika anda tidak menambah minyak sayuran dan bahan berkhasiat lain kepadanya.

Nasihat untuk suri rumah baru

Lobak pedas telah disediakan di Rus sejak zaman purba, dan pada masa ini banyak resipi yang berbeza telah dicipta, termasuk yang mempunyai simpanan untuk musim sejuk, yang mana anda boleh mengejutkan isi rumah dan rakan anda. Dan dengan pengalaman datang pengetahuan tentang beberapa kehalusan penyediaan lobak, yang tidak selalu muncul di permukaan.

Lobak pedas – sos, pembuka selera atau salad

Memikirkan kategori hidangan mana yang tergolong dalam lobak pedas bukanlah sesuatu yang mudah. Ia kelihatan seperti sos panas tradisional yang sesuai untuk menyedapkan beberapa hidangan daging dan ikan. Tetapi ia sering dimakan sebagai snek dengan minuman beralkohol.Dan jika anda menyediakan lobak pedas yang tidak terlalu panas, ia akan berfungsi dengan baik sebagai salad pedas atau bahkan sebagai pes untuk menyebarkan pada roti - sihat dan sangat lazat.

Lobak pedas apa yang lebih baik digunakan

Nenek moyang kita mempunyai tanda yang jelas - untuk menyediakan dan menyediakan lobak pedas, gunakan hanya akar lobak pedas yang digali dalam beberapa bulan yang namanya mengandungi huruf "r". Dan terdapat beberapa kebenaran dalam kepercayaan ini. Kerana ia adalah rizom yang digali selepas fros pertama yang paling lazat dan aromatik. Lobak pedas musim panas belum dapat memberikan lobak pedas dengan ketajaman yang mencukupi, dan pada musim bunga ia menjadi lebih lembap dan tidak berair sama sekali.

Penduduk bandar sentiasa boleh membeli akar lobak di pasar - mereka sering menjualnya sepanjang musim sejuk. Ia adalah perlu untuk memilih rizom putih yang kukuh. Nah, sebagai pilihan terakhir, untuk beberapa resipi untuk lobak pedas dengan memasak, ia dibenarkan menggunakan lobak pedas yang dibeli dari balang, walaupun anda perlu memahami bahawa ia mengandungi jumlah minimum bahan berguna.

Berapa banyak bawang putih yang anda perlukan untuk lobak pedas?

Jumlah bawang putih untuk lobak pedas boleh berbeza-beza dalam had yang agak ketara. Dalam resipi tradisional, 100 g bawang putih diambil untuk 1 kg tomato. Tetapi jumlah ini dengan mudah boleh diubah dalam satu arah atau yang lain. Anda hanya perlu ingat bahawa bawang putih adalah salah satu bahan pengawet dan kehadirannya dalam kuantiti yang banyak membantu lobak pedas tidak menjadi masam pada musim sejuk. Walau bagaimanapun, komponen utama resipi, lobak pedas, juga digunakan untuk tujuan ini, serta cuka dan minyak sayuran.

Cara mengupas lobak untuk lobak

Bahagian paling luar kasar, kulit, dikeluarkan dari rizom lobak kuda. Sebelum membersihkan, rizom mesti dibilas dengan teliti dalam air sejuk.

Untuk mengupas, anda boleh menggunakan sama ada pisau dapur atau alat yang dipanggil pengupas kentang.

Cara memotong lobak untuk lobak

Anda boleh mengisar lobak dengan cara yang berbeza: menggunakan parut, penggiling daging, pengisar, pemproses makanan. Tetapi di sini anda perlu memahami bahawa lobak pedas, apabila dihancurkan, mengeluarkan sejumlah besar phytoncides, yang boleh membuat anda menangis sehingga anda tidak dapat bermimpi tentang bawang.

Oleh itu, hanya tukang masak yang paling berani mampu memarut lobak pedas, dan kemudian hanya dalam kuantiti yang sangat kecil.

Sebilangan besar suri rumah menggunakan pengisar daging, dan terdapat juga beberapa nuansa di sini. Agar tidak mengalirkan air mata ke dalam hidangan yang disediakan, adalah perlu untuk meletakkan beg plastik pada kedua-dua lubang penggiling daging dan mengikatnya dengan jalur elastik. Ia amat penting untuk melakukan prosedur ini dengan saluran keluar penggiling daging. Dalam kes ini, memotong sayur itu sendiri untuk lobak pedas tidak akan menyebabkan anda banyak kesulitan. Adalah lebih baik menggunakan pengisar daging manual - ia mengatasi lobak pedas dengan lebih dipercayai.

Jika anda terjumpa lobak pedas yang sangat kuat, anda boleh cuba memasukkannya ke dalam peti sejuk selama beberapa jam sebelum dipotong.

Pemproses makanan sesuai untuk mengisar komponen utama lobak pedas, tetapi tidak semua orang memilikinya. Tetapi pengisar tidak selalu mengatasi tugas itu - perlu menggunakan model yang agak kuat dan terlebih dahulu memotong rizom lobak menjadi kepingan yang agak kecil.

Masukkan garam, gula dan cuka

Garam adalah bahan wajib dalam resipi untuk membuat lobak pedas. Tetapi kuantitinya boleh berbeza-beza bergantung pada citarasa mereka yang akan menggunakannya. Ia juga perlu mengambil kira hakikat bahawa sejurus selepas mencampurkan semua komponen, rasa lobak pedas mungkin kelihatan lebih hambar. Oleh itu, mereka biasanya tidak tergesa-gesa untuk menambah lebih banyak garam, tetapi biarkan lobak pedas berdiri pada suhu bilik selama sekurang-kurangnya beberapa jam dan hanya kemudian rasa, dan tambah lebih banyak garam jika dikehendaki.

Jika resipi menggunakan tomato, maka apabila menambah jenis manis yang masak di bawah sinar matahari, gula tidak benar-benar diperlukan untuk membuat lobak pedas. Tetapi jika tomato masam (masak dalam keadaan bilik), maka menambah sedikit gula tidak akan membahayakan, tetapi hanya akan memperkayakan rasa penyediaan untuk musim sejuk.

Menambah atau tidak menambah cuka adalah subjek perdebatan abadi di kalangan suri rumah. Apabila menyimpan peti sejuk di dalam peti sejuk, prosedur ini mungkin tidak diperlukan. Jika anda bercadang untuk menyimpan lobak pedas di bilik bawah tanah pada musim sejuk, maka lebih baik untuk bermain dengan selamat dan tambah cuka supaya penyediaannya tidak masam.

Cara memasak lobak pedas

Oleh kerana dalam kebanyakan resipi lobak pedas terdiri daripada komponen yang sangat berguna untuk manusia, tidak disyorkan untuk memasaknya untuk masa yang lama. Biasanya, hanya tomato yang tertakluk kepada rawatan haba jangka panjang, rasa dan kandungan likopena di dalamnya (bahan dengan kesan anti-kanser) hanya meningkat semasa proses memasak. Lobak pedas dan bawang putih biasanya dimasukkan ke dalam tomato hanya 5 minit sebelum akhir memasak.

Pensterilan chronoder

Selalunya, hanya balang steril dengan penutup steril digunakan untuk membungkus lobak pedas untuk musim sejuk. Tetapi kadangkala pensterilan standard produk boleh digunakan.Oleh kerana balang isipadu kecil (sehingga 0.5 liter) digunakan terutamanya untuk menyimpan krenoid untuk musim sejuk, masa pensterilan tidak lebih daripada 15 minit dari saat air mendidih.

Cara memasak lobak pedas untuk musim sejuk supaya ia tidak masam

Jika lobak pedas disediakan daripada sayur-sayuran mentah tanpa memasak dan pensterilan, maka perlu untuk mensterilkan barang kaca untuk penyimpanan musim sejuk dan letakkan hidangan siap di dalam peti sejuk. Semua sayur-sayuran mestilah utuh, kuat, tanpa tanda-tanda penyakit atau kerosakan. Mereka juga harus dibersihkan dengan teliti daripada kotoran.

Untuk keselamatan tambahan, anda boleh terlebih dahulu mencuci tudung dengan soda, dan kemudian gris bahagian dalam dengan mustard dan kemudian tutup balang dengan lobak pedas. Prosedur ini akan membantu menjaga bahan kerja daripada acuan.

Anda juga boleh tuangkan lapisan kecil minyak sayuran rebus di atas lobak pedas. Akhirnya, apabila menggunakan cuka, mensterilkan atau memasak produk, lobak pedas boleh disimpan walaupun pada suhu bilik, tetapi kegunaannya, tentu saja, akan berkurangan dengan ketara.

Nuansa penyediaan dan makan lobak pedas

Pada zaman dahulu, dipercayai bahawa adalah betul untuk memasukkan sedikit makanan ke dalam mulut, kemudian mengunyahnya dengan ringan, makan lobak pedas, dan kemudian menelan semuanya bersama-sama. Ini adalah cara terbaik untuk perasa diserap oleh badan.

Ramai orang tidak suka sos yang terlalu nipis. Untuk mendapatkan lobak pedas yang agak tebal, anda perlu terlebih dahulu menapis tomato yang dihancurkan melalui beberapa lapisan kain kasa. Jus digunakan secara berasingan, dan hanya serbuk tomato itu sendiri digunakan untuk menyediakan lobak pedas.

Jika anda ingin memasak lobak pedas yang kuat, maka jumlah tomato dalam resipi boleh dikurangkan sedikit.

Jika, sebaliknya, anda ingin mengurangkan sedikit kepedasan lobak pedas, kemudian kurangkan jumlah bawang putih dan lada, dan juga rendam rizom lobak pedas di dalam air selama beberapa jam.

Anda makan lobak pedas dengan apa?

Lobak pedas sangat sesuai dengan daging jeli atau aspik ikan. Walau bagaimanapun, lobak pedas boleh memperkayakan rasa hidangan ikan dan daging yang lain. Ia juga boleh digunakan sebagai tambahan kepada pelbagai salad dan juga sebagai makanan ringan yang berasingan. Ia sangat lazat untuk menyebarkan lobak pedas hanya pada roti atau menggabungkannya dengan mentega dan keju dalam bentuk sandwic.

Resipi untuk lobak pedas dengan tomato untuk musim sejuk

Untuk menyediakan lobak pedas atau tomato lobak, seperti yang dipanggil popular, anda perlu menyediakan:

• 150 g rizom lobak pedas;
• 1 kg tomato;
• 100 g bawang putih dikupas;
• 20 g garam;
• 10 g gula pilihan;
• balang steril kering dengan penutup.

Teknologi umum untuk menyediakan lobak di rumah untuk musim sejuk mengikut resipi ini adalah seperti berikut:

1. Semua sayur-sayuran dibersihkan dengan teliti daripada bahan cemar.
2. Kemudian bawang putih dibebaskan dari sekam, lobak pedas dibebaskan dari kulit kasar, dan tempat di mana ia melekat pada cawangan dipotong dari tomato.
3. Semua sayur-sayuran dicincang secara berurutan melalui penggiling daging.
4. Sebelum mencampurkan, lobak pedas yang dicincang disimpan dalam beg yang berasingan dan tertutup rapat.
5. Akhir sekali, semua sayur digaul bersama, garam dan gula ditambah.
6. Biarkan sehingga larut sepenuhnya selama 30-60 minit.
7. Cuba chrenoder sekali lagi dan tambah garam jika mahu.
8. Letakkan dalam balang steril, tutup dengan penutup, dan simpan di dalam peti sejuk.

Lobak pedas musim sejuk diperbuat daripada tomato dan lobak pedas

Resipi untuk lobak kuda snek musim sejuk dengan tomato ini dibezakan oleh pelbagai bahan dan rawatan haba mereka.

Cari:

• 4 kg tomato berisi sepenuhnya;
• 5 epal Antonov besar;
• 1.5 sudu besar. l garam;
• 15 ulas bawang putih;
• 0.5 liter jeruk pedas (buatan sendiri atau dibeli di kedai);
• pod lada panas;
• 3 sudu besar. l gula;
• 1 sudu kecil. lada hitam tanah;
• kayu manis tanah - 1/3 sudu kecil.
• pala tanah - secubit;
• kunyit - secukup rasa;
• halia - secukup rasa.

Cara memasak lobak pedas mengikut resipi ini:

1. Keluarkan kulit dari tomato, potong dan rebus sehingga konsistensi yang agak padat diperoleh, 25-35 minit.
2. Basuh epal, potong, keluarkan biji dan rebus dalam sedikit air sehingga puri (kira-kira 15 minit).
3. Kemudian satukan tomato dan epal dalam satu bekas, pukul dengan pengisar dan masak selama 18 minit.
4. Kemudian tambah garam, gula dan rempah lain, serta lobak pedas jeruk ke dalam campuran dan rebus selama 5 minit lagi.
5. Kisar bawang putih dan lada panas dalam penggiling daging, tambah kepada campuran sayur-sayuran dan epal, dan biarkan mendidih.
6. Letakkan chrenoder ke dalam balang steril dan gulung.

Lobak untuk musim sejuk - resipi tanpa tomato

Jika menggunakan tomato dengan lobak pedas nampaknya tidak begitu menarik, maka anda boleh cuba menyediakan lobak pedas mengikut resipi berikut.

• 1 kg lobak pedas;
• 0.5 l air;
• 20 g garam;
• 40 g gula;
• 2 sudu besar. l. pati cuka;
• Kayu manis, cengkih - secukup rasa.

Proses penyediaan tomato lobak mengikut resipi ini terdiri daripada langkah-langkah berikut, anda mesti:

1. Letakkan gula dan garam dalam air, panaskan sehingga larut dan rebus, tambah rempah dan sejuk hingga +50°C.
2. Masukkan esen cuka dan ketepikan selama sehari.
3. Basuh lobak pedas dan biarkan ia rendam selama sehari.
4. Selepas ini, tapis penyelesaiannya.
5. Kisar lobak pedas dalam pengisar daging.
6. Tuangkan bahan perapan ke atas lobak pedas dan kacau.
7. Letakkan peti sejuk di antara balang dan skru.

Lobak pedas tanpa lobak

Ia juga berlaku bahawa lobak kuda disediakan tanpa lobak. Ia kadangkala dipanggil tsitsibeli atau hanya adjika.

bahan-bahan:

• Tomato - 1 kg;
• Lada manis - 0.5 kg;
• Bawang putih - 0.5 kg;
• Lada panas - 1 buah;
• Garam dan rempah secukup rasa.

Penyediaan:

1. Basuh semua sayur-sayuran dan keluarkan bahagian yang berlebihan: batang, biji, sekam.
2. Potong dan campurkan semua sayur-sayuran dengan rempah.
3. Didihkan campuran dan tuangkan ke dalam balang steril.

Lobak untuk musim sejuk - resipi dengan memasak

bahan-bahan:

• 3 kg tomato;
• 200 g lobak pedas;
• 400 g lada manis;
• 100 g bawang putih;
• 50 g garam;
• 75 g gula;
• Lada hitam dikisar secukup rasa.

Proses membuat lobak untuk musim sejuk dengan memasak terdiri daripada langkah-langkah berikut:

1. Pertama, basuh dan potong tomato dan rebus selama 20-30 minit.
2. Pada masa yang sama, semua sayur-sayuran yang tinggal dicincang melalui penggiling daging.
3. Masukkan segala-galanya kepada tomato dan rebus selama 5-10 minit lagi. Pada akhirnya, tambah rempah, biarkan mendidih dan letakkannya panas dalam balang.
4. Simpan di bawah penutup yang digulung.

Lobak pedas dengan bit

Anda perlu:

• 1 kg bit;
• 0.5 kg lobak pedas;
• 200 g air;
• 100 g minyak bunga matahari;
• 50 g setiap gula dan garam;
• daun bay - 2-3 pcs;
• lada hitam - 5-6 kacang;
• 50 g cuka;
• bunga cengkih secukup rasa.

Langkah penyediaan resipi adalah seperti berikut:

1. Bit dibasuh, dikupas dan direbus sehingga lembut.
2. Parut pada parutan halus.
3. Rimpang lobak pedas direndam selama sehari, dikupas dan dihancurkan.
4. Sediakan perapan dari semua bahan yang tinggal; selepas air mendidih, masukkan cuka dan ketepikan.
5. Campurkan bit, lobak pedas dan perapan dalam bekas yang berasingan.
6. Campurkan dan edarkan ke dalam balang steril kecil.
7. Sterilkan selama kira-kira 15 minit dan gulung.

Lobak pedas tanpa dimasak untuk musim sejuk

Lobak pedas yang disediakan mengikut resipi ini disimpan dengan sempurna sepanjang musim sejuk di dalam bilik bawah tanah atau hanya di dalam pantri yang sejuk.

Anda perlu menyediakan:

• 500 g tomato merah yang paling masak;
• 50 g akar lobak;
• 30 g bawang putih yang dikupas;
• 1.5 sudu kecil. garam;
• 0.5 sudu kecil. Sahara;
• 200 g lada manis;
• 200 g lobak merah;
• 50 g mana-mana sayur-sayuran secukup rasa;
• 1 pod lada panas;
• 1 sudu besar. l. cuka;
• 200 ml minyak sayuran ditapis.

Teknologi memasak sangat mudah:

1. Sediakan sayur-sayuran: basuh dan keluarkan batang, biji dan kulit.
2. Semua sayur-sayuran dicincang menggunakan pengisar daging.
3. Gaul dalam satu bekas, masukkan garam, cuka dan gula ikut suka.
4. Biarkan dalam keadaan bilik selama sehari.
5. Kemudian masukkan minyak sayuran dan kacau.
6. Letakkan chrenoder dalam balang yang disterilkan, tutup dengan penutup plastik dan simpan untuk disimpan.

Lobak untuk musim sejuk: resipi dengan aspirin

Resipi lobak pedas dipelihara dengan baik tanpa dimasak jika anda menambah aspirin kepadanya. Tambah satu tablet hancur kepada 1 liter campuran siap. Penampilan dan rasa lobak pedas tidak berubah sehingga musim bunga.

Apa yang boleh dibuat daripada lobak, kecuali lobak

Pembuka selera jeruk juga disediakan dari lobak pedas, adjika dengan penambahan plum ceri, gorloder dengan banyak lada panas, dan daunnya dikeringkan dan digunakan dalam pelbagai perapan.

Kesimpulan

Menyediakan lobak pedas mengikut mana-mana resipi di atas tidak sukar sama sekali. Tetapi anda boleh menyimpan bahan perasa makanan ringan yang lazat dan sangat sihat, jadi anda tidak perlu membelinya di kedai kemudian.

Catatan yang Disyorkan

Kaviar terung bakar

Lidah zucchini ibu mertua dengan pes tomato

Lecho lada tanpa tomato untuk musim sejuk

Adjika Georgia dari lada panas

Sos tkemali: resipi klasik

Sos tkemali dengan tomato

Viburnum untuk musim sejuk tanpa memasak

Tomato hijau Korea segera: resipi dengan foto

Tomato Georgia untuk musim sejuk