Kandungan [Hide]
Georgia telah lama terkenal dengan perasanya, yang mengandungi banyak herba yang berbeza. Antaranya ialah sos satsivi, satsibeli, tklali, bazhi dan tkemali. Orang Georgia menggunakan perasa ini dengan mana-mana hidangan lazat. Perlu diingatkan bahawa jauh dari Georgia tidak mungkin untuk menyediakan sos sebenar di rumah. Lagipun, walaupun rempah dan herba yang diperlukan ditanam di hamparan Rusia, udara masih tidak sama. Ini bermakna bahawa rasa sos tkemali siap akan berbeza.
Hari ini kita akan bercakap tentang cara membuat tkemali Georgia di rumah. Ia disediakan di rumah daripada tkemali plumdengan rasa masam yang halus. Oleh kerana hampir mustahil untuk membeli buah-buahan ini, anda boleh menggunakan plum masam untuk sos buatan sendiri untuk musim sejuk. Buah-buahan yang masam dengan tepat, kerana jenis manis kemungkinan besar akan menjadi jem dengan lada.
Resepi tkemali
Terdapat banyak resipi untuk membuat sos tkemali di rumah untuk musim sejuk. Mari kita pertimbangkan beberapa pilihan. Pilihan pertama menggunakan plum tkemali.
Pilihan satu
Untuk menyediakan tkemali untuk musim sejuk di rumah mengikut resipi, kami memerlukan:
- plum tkemali - 1 kg;
- bawang putih - 1 kepala sederhana;
- garam - 1 sudu besar;
- gula pasir - 2 sudu besar;
- lada panas merah - satu pertiga daripada pod;
- lada hitam tanah - di hujung pisau;
- khmeli-suneli – 1 sudu teh;
- biji ketumbar - setengah sudu teh;
- kunyit - di hujung pisau;
- pudina, ketumbar, dill - 20 gram setiap satu.
Proses memasak
Dan sekarang tentang cara menyediakan sos tkemali di rumah:
Kami menyusun plum dan membasuhnya dengan teliti. Kemudian masukkan plum ke dalam mangkuk, isi dengan air sehingga permukaan buah dan letakkan di atas dapur pada suhu sederhana. Masak sehingga plum lembut dan kulit pecah.
Selepas ini, keluarkan bekas dari api dan biarkan ia sejuk. Menggunakan sudu berlubang, keluarkan plum dan kisar melalui ayak menggunakan sudu kayu. Plum ditulenkan untuk membuat sos buatan sendiri mengikut resipi. Biji dan kulit kekal dalam ayak. Mereka perlu dilipat ke dalam cheesecloth dan jus diperah keluar. Masukkan ke dalam puri.
Semasa plum mendidih, kami mengusahakan sayur-sayuran: ketumbar, pudina dan dill. Resipi tkemali memerlukan kehadiran sejumlah besar perasa hijau. Oleh kerana sentiasa terdapat banyak pasir di atas sayur-sayuran, kami membasuhnya, menukar air sejuk beberapa kali. Untuk mengeringkan, letakkan daun di atas kain kering, kerana kita tidak memerlukan air. Cincang herba kering sehalus mungkin dan lalui pengisar. Kemudian masukkan ke dalam plum.
Keluarkan sisik luar dan filem dalam dari bawang putih. Kisar melalui penekan bawang putih, masukkan garam sedikit demi sedikit.
Bersihkan lada panas dan keluarkan bijinya. Tentukan sendiri berapa banyak lada untuk ditambah kepada sos tkemali buatan sendiri, kerana setiap orang mempunyai pilihan rasa tertentu. Penggemar makanan pedas boleh menambah lebih banyak perasa ini. Tetapi bagaimanapun, selepas menambah satu pertiga daripada pod, cuba dahulu.
Campurkan puri plum, seperti yang dinyatakan dalam resipi, dengan herba dan plum. Jika anda rasa jisim terlalu pekat, anda boleh menambah sup plum. Masak sos plum dengan api sederhana dengan kacau berterusan.
Apabila puri plum menjadi panas, masukkan bawang putih, garam, lada sulah dan gula. Jangan lupa tentang suneli hop, ketumbar dan kunyit. Penduduk Georgia tidak dapat membayangkan tkemali musim sejuk yang dibuat daripada plum tanpa perasa ombalo. Jadi, bahan rahsia itu dipanggil kutu atau pudina paya. Malangnya, ia hanya tumbuh di kawasan terbuka Georgia.
Rebus campuran selama setengah jam lagi. Kemudian keluarkan kuali dan tuangkan tkemali dari plum ke dalam balang yang disterilkan. Tuangkan minyak sayuran di atas dan gulungkan penutup sementara sos masih panas. Daripada tin, anda boleh menggunakan botol kecil. Sos tkemali disimpan di tempat yang sejuk.
Tkemali merah juga diperoleh daripada beri sloe. Dalam kes ini, rasa sos siap akan menjadi tart, dan warnanya akan menjadi kaya, lebih dekat dengan biru.
Pilihan dua
Sekarang mari kita bercakap tentang cara menyediakan sos tkemali di rumah untuk musim sejuk dari plum biru biasa. Varieti plum Hungary paling sesuai untuk tujuan ini semasa menyediakan tkemali. Tetapi malangnya, apabila membeli buah-buahan di kedai, kita tidak tahu ragamnya. Oleh itu, kami membeli plum dengan warna biru yang kaya.
Perasa buatan sendiri pedas untuk hidangan daging atau ikan mengikut resipi disediakan dari bahan-bahan berikut:
- Plum Hungary - 1 kg;
- bawang putih - 3 ulas;
- lada panas - ½ buah;
- ketumbar kering - setengah sudu teh;
- basil kering - 1 sudu teh;
- garam - 1 sudu besar;
- gula pasir - 1.5 sudu besar;
- daun ketumbar - 1 tandan;
- cuka meja - 1 sudu besar.
Cara memasak - arahan langkah demi langkah
- Bahagikan plum kepada separuh dan keluarkan lubang. Kita sepatutnya mendapat berat satu kilogram. Tuangkan air (4 sudu besar) dan letakkan buah-buahan dalam periuk. Biarkan plum berdiri seketika sehingga jus muncul.
- Letakkan bekas di atas dapur dan masak selama tidak lebih daripada seperempat jam. Pada masa ini plum akan menjadi lembut.
- Letakkan buah-buahan panas dalam colander untuk mengeluarkan lebihan jus.
- Buat puri. Lebih baik menggunakan pengisar untuk prosedur ini.
- Kisar bawang putih melalui penghancur dan masukkan ke dalam puri plum. Kemudian lada panas. Syarat utama untuk mendapatkan sos tkemali yang lazat dari plum di rumah adalah untuk mendapatkan jisim yang lembut dan homogen.
- Ia tidak mengambil masa yang lama untuk menyediakan tkemali dari plum. Pertama, rebus puri dari saat mendidih selama 5 minit, kemudian tambah garam, gula, tambah ketumbar, selasih dan rebus selama sekurang-kurangnya 10 minit. Sos Tkemali dibuat daripada plum, tidak kira apa resipi yang anda gunakan, masak dengan kacau berterusan, jika tidak, mereka akan terbakar.
- Tambah cuka dan rebus selama lima minit lagi.
Sos Tkemali dari plum untuk musim sejuk, disediakan secara bebas, pindahkan ke balang dan simpan di tempat yang gelap dan sejuk.
Pilihan tiga - tkemali diperbuat daripada prun kering
Sekiranya tidak mungkin untuk membeli plum segar, maka tkemali dibuat daripada prun. Ia sentiasa dijual. Sos Tkemali diperolehi tidak lebih buruk daripada buah-buahan segar.
Untuk menyediakannya, sediakan stok terlebih dahulu:
- prun berlubang - 500 gram;
- bawang putih - 30 gram;
- garam - 10 g;
- hops-suneli - 1 sudu teh.
Penyediaan terdiri daripada langkah-langkah berikut:
- Basuh prun, tambah 500 ml air, dan letakkan di atas api. Sebaik sahaja plum mendidih, tukar kepada suhu rendah dan masak selama tidak lebih daripada 5 minit.
- Biarkan buah-buahan sejuk dan buang dalam colander. Lulus satu pertiga daripada cecair dan prun melalui pengisar, kemudian kisar menggunakan ayak untuk mendapatkan konsistensi yang halus. Jika perlu, tambahkan sedikit baki sup plum ke dalam puri yang dihasilkan.
- Sekarang tambah garam, tambah rempah dan masak selama 10 minit. Sos prun tkemali sudah siap. Boleh letak dalam balang.
Kesimpulan
Begini cara salah seorang suri rumah membuat sos tkemali:
Sos Tkemali adalah perasa yang lazat untuk daging dan ikan, walaupun ia juga dihidangkan dengan hidangan lain. Anda sendiri perasan bahawa menyediakan sos yang lazat tidak sukar. Tetapi kami menasihatkan anda untuk melakukan apa-apa persediaan dalam mood yang hebat. Kemudian semuanya akan berjaya. Semoga berjaya dan selamat makan.
