Kandungan
Terdapat hidangan yang menjadi ciri khas sesebuah negara. Begitulah tkemali Georgia yang beraroma, yang kini dinikmati dan dimasak di bahagian yang berlainan di dunia.
Menurut resipi klasik, sos ini dibuat daripada plum ceri dengan pelbagai peringkat kematangan. Tetapi ia agak mungkin sediakan sos tkemali daripada duri. Astringency yang wujud dalam damson akan menjadikan rasanya lebih halus dan memberikannya semangat.
Nasihat! Jika anda mahu buah duri tidak begitu masam, tunggu sehingga beku. Selepas mereka, beri menjadi lebih manis dan astringensi berkurangan.
Bahan utama resipi tkemali klasik ialah plum ceri, ketumbar, pudina dan bawang putih. Pelbagai penambahan rempah dan herba kegemaran anda membolehkan anda membuat sos sendiri dengan rasa asli. Tetapi pertama-tama, mari kita cuba menyediakan tkemali dari duri mengikut resipi klasik.
Tkemali - resipi klasik
Ia akan memerlukan:
- 2 kg buah duri;
- segelas air;
- 4 sudu besar. sudu garam;
- 10 ulas bawang putih;
- 2 biji lada panas;
- 2 tandan dill dan ketumbar;
- 10 helai daun pudina.
Keluarkan biji dari duri dan taburkannya dengan garam supaya buah mengeluarkan jus. Jika jus tidak mencukupi, masukkan air ke dalam longkang dan masak selama 5 minit.
Masukkan lada panas cincang dan masak dengan jumlah yang sama.
Kini tiba masanya untuk menambah herba yang dicincang.Selepas mendidih sos selama 2 minit lagi, masukkan bawang putih puri. Selepas sebati, tutup api. Hidupkan puri menjadi jisim homogen menggunakan pengisar. Sos ini disimpan dengan baik di dalam peti sejuk. Untuk penyediaan musim sejuk, tkemali perlu direbus semula dan segera dituangkan ke dalam bekas steril. Kami menutupnya dengan ketat.
Di antara pelbagai resipi untuk sos sloe, terdapat yang sangat asli dengan penambahan walnut.
Sloe tkemali dengan walnut
Terdapat sangat sedikit kacang dalam versi sos ini, tetapi ia menghasilkan rasa selepas yang menyenangkan. Dan kunyit, raja rempah, yang ditambah kepadanya, memberikan perasa rasa cerah yang unik.
Kami akan memerlukan:
- sloe - 2 kg;
- bawang putih - 2 kepala;
- garam - 4 sudu teh;
- gula - 6 sudu teh;
- ketumbar - 2 sudu teh;
- lada panas - 2 pcs.;
- ketumbar, dill, pudina - 1 tandan setiap satu;
- Safron Imeretian - 2 sudu teh;
- walnut - 6 pcs.
Kami memulakan penyediaan dengan membebaskan kacang dari cangkerang dan sekatannya. Mereka perlu dihancurkan dalam mortar dan minyak yang dipisahkan hendaklah disalirkan. Kami mengeluarkan benih dari duri dan memasaknya, menambah sedikit air. Gosok beri lembut melalui ayak dengan spatula kayu atau tangan anda.
Kisar baki bahan dalam pengisar, masukkan puri sloe dan kisar lagi. Rebus campuran selama seperempat jam lagi. Letakkan sos yang disediakan ke dalam balang atau botol yang disterilkan. Simpan dalam peti ais.
Jika anda menambah resipi klasik buah tomato atau pes tomato, anda mendapat sejenis sos tomato sloe. Ia juga boleh dianggap sebagai jenis tkemali.
Sloe tkemali dengan pes tomato
Tiada sayur-sayuran ditambah kepada sos ini. Rempah diwakili oleh ketumbar dan lada panas.
Produk untuk memasak:
- buah duri - 2 kg;
- pes tomato - 350 g;
- bawang putih - 150 g;
- gula - ¾ cawan;
- ketumbar - ¼ cawan;
- garam - 1 sudu besar. sudu;
Lada secukup rasa.
Keluarkan biji dari duri yang telah dibasuh dan masak dengan air selama kira-kira 5 minit. Kami menggosoknya melalui penapis dan masak puri yang dihasilkan sekali lagi selama 20 minit lagi.
Goreng ketumbar dalam kuali kering dan kisar dalam pengisar kopi. Lulus bawang putih melalui penekan atau kisar dalam penggiling daging. Masukkan semua bahan bersama pes tomato ke dalam puri, tambah sedikit garam, dan perasakan dengan gula dan lada sulah. Masak sos selama 20 minit lagi dan masukkan ke dalam bekas steril. Ia mesti ditutup rapat.
Tkemali daripada duri
Resipi sos berikut sesuai untuk penyediaan musim sejuk. Ia sangat dekat dengan yang klasik, hanya berbeza dalam perkadaran. Payung dill akan menambah rempah kepadanya.
Bahan-bahan untuk sos:
- beri sloe - 2 kg;
- bawang putih - 6 ulas;
- lada panas - 1 buah;
- ketumbar hijau dan dill - 20 g setiap satu;
- pennyroyal - 10 g;
- payung dill - 6 pcs.;
- ketumbar - 10 g.
Kami mula menyediakan sos dengan mengeluarkan biji dari beri blackthorn. Letakkannya dalam periuk bersama dengan payung dill. Tuangkan segelas air dan masak selama 10 minit dengan api perlahan.
Masukkan ketumbar kisar dan masak dengan jumlah yang sama. Lap melalui colander atau ayak, tambah lada cincang dan bawang putih dan kembali mendidih. Potong sayur-sayuran, tambahkannya ke dalam sos dan rebus selama 5 minit lagi. Panaskan sos yang dituangkan ke dalam balang steril dalam mandi air selama 15 minit. Mari berguling.
Tidak kira apa resipi yang anda gunakan untuk menyediakan tkemali dari duri, ia akan menjadi perasa yang sangat baik untuk hampir semua hidangan. Sos ini sangat baik untuk daging. Ia akan berguna jika anda perasakan kentang, pasta dan nasi dengannya.Sos masam manis pedas dengan roti pita sangat sedap. Dan dimasak di rumah, ia akan menggembirakan keluarga anda sepanjang musim sejuk yang panjang.
