Bagi mana-mana tukang masak, menyediakan sos, dan lebih-lebih lagi menyediakannya untuk musim sejuk, adalah hampir yang paling penting dari semua proses masakan. sos tkemali ialah wakil tipikal masakan Georgia dan pengeluarannya memerlukan beberapa bahan yang tumbuh hanya di Georgia dan lebih jauh ke selatan. Tetapi ini tidak bermakna sama sekali bahawa di kebanyakan Rusia tidak ada kemungkinan untuk membuat sos sedemikian.
Kebanyakan resipi makanan popular telah disesuaikan mengikut keadaan tempatan oleh suri rumah yang bijak. Dan sos tkemali tidak terkecuali. Di Rusia, hidangan dan sos dengan tomato telah lama menjadi sangat popular. Mereka sering ditambah walaupun pada hidangan yang pada asalnya tidak mengandunginya sama sekali. Untuk membuat sos tkemali, resipi telah dicipta menggunakan pes tomato, dan ternyata sangat berjaya sehingga ia melebihi resipi klasik Kaukasia dalam pengedarannya. Setelah mencuba sos ini sekali pada musim sejuk, anda tidak mungkin dapat menolak penyediaan sedemikian kemudian.
Tomato atau pes tomato
Cara paling mudah untuk menyediakan sos tkemali mengikut resipi ini adalah dari pes tomato siap pakai, dijual di kedai. Konsistensi pekatnya paling sesuai dengan keperluan masakan untuk menyediakan sos. Tetapi kadang-kadang sukar untuk mencari pes tomato yang baik.Sebaliknya, jika anda mempunyai plot taman anda sendiri dengan sejumlah besar tomato yang ditanam di atasnya, maka, sudah tentu, anda perlu menggunakannya untuk membuat pes tomato anda sendiri.
Menurut resipi ini, tomato mesti dibasuh dengan baik dalam air yang mengalir, dipotong menjadi kepingan, letakkan jumlah tertentu dalam kuali tanpa cecair dan tetapkan panas.
Tidak lama lagi tomato akan mengeluarkan jusnya dan mendap. Selepas mencampurkannya, tambah satu lagi bahagian tomato dan sekali lagi tunggu sehingga jus dikeluarkan. Lakukan ini sehingga keseluruhan kuali diisi ke atas dengan campuran tomato. Kacau sentiasa dengan sudu kayu atau spatula, biarkan adunan mendidih dan masak selama kira-kira 20 minit dengan api perlahan. Kemudian anda boleh mengalirkan jus dengan menapisnya dengan teliti melalui colander, dan teruskan membuat pes dari jisim yang tinggal.
Untuk melakukan ini, teruskan menyimpannya pada api yang rendah, kacau dari semasa ke semasa, sehingga kandungan kuali berkurangan sebanyak 5-6 kali. Campurkan pes tomato yang disediakan dengan garam. Menurut resipi, untuk 1 kg pes tomato yang disediakan anda perlu menambah 90 gram garam kasar.
Komponen yang Diperlukan
Jadi, apa yang anda perlukan untuk menyediakan sos tkemali dengan pes tomato untuk musim sejuk? Semua komponen agak mudah diakses dan tidak mungkin menimbulkan sebarang pertanyaan kepada anda. Tetapi rasa sos akan menjadi sangat harmoni, dan perasa boleh digunakan sebagai bahan tambahan kepada daging dan untuk membuat hidangan pertama, sebagai contoh, sup kharcho yang terkenal.
Resipi tidak mempunyai sekatan ke atas penggunaan jenis plum tertentu, tetapi adalah wajar rasanya masam. Plum ceri adalah ideal. Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, banyak tukang kebun amatur telah mengembangkan bentuk yang ditanam di plot mereka, jadi dari akhir bulan Julai hingga September-Oktober anda boleh dengan mudah mencari buah-buahan ini di pasaran atau dari rakan-rakan.
- Plum ceri atau plum masam - 4 kg;
- pes tomato - 700 gram;
- Bawang putih - 300 gram;
- Lada merah panas - 3 biji;
- Biji ketumbar - setengah gelas;
- Gula pasir - 1.5 cawan;
- Garam - 60 gram.
Anda juga memerlukan air, anda perlu mengambilnya secukupnya untuk menutupi buah plum ceri awal.
Peringkat pembuatan
Peringkat pertama dalam membuat sos adalah yang paling sukar. Ia perlu membilas plum ceri atau plum dengan baik dalam air yang mengalir, tuangkannya ke dalam kuali enamel dan letakkan pada api sederhana. Selepas mendidih, masak untuk masa yang singkat - secara literal 4-5 minit dan segera mengalirkan buah-buahan dalam colander. Selepas cecair yang berlebihan telah dikeringkan dan disejukkan untuk beberapa lama, keluarkan benih dari plum ceri dengan menggosok melalui colander atau penapis.
Akibatnya, anda harus mendapat jisim buah yang agak cair.
Pada peringkat seterusnya, kupas bawang putih dan pisahkan menjadi ulas, dan bebaskan lada panas dari ruang benih dan ekor.Kisar kedua-dua komponen menggunakan pengisar daging atau pengisar. Tambah pes tomato kepada mereka, tanpa mencairkannya dalam apa jua cara. Akhir sekali, masukkan biji ketumbar, gula dan garam ke dalam campuran sayur-sayuran dan campurkan semuanya dengan teliti.
Pada peringkat terakhir, gabungkan campuran sayur-sayuran dan buah-buahan, kacau dan letakkan di atas api sederhana. Selepas mendidih, masak selama kira-kira 20 minit. Sos sepatutnya kelihatan seperti krim masam nipis.
Untuk mengekalkannya untuk musim sejuk, sos tkemali yang dihasilkan diletakkan panas dalam balang yang disterilkan. Skru pada mana-mana penutup steril logam, kedua-dua biasa dan berulir.
Tidak ada yang rumit dalam menyediakan sos tkemali mengikut resipi ini, tetapi anda boleh mengejutkan tetamu dan keluarga anda dengan sos yang indah untuk hidangan percutian.
