Kandungan
Sos Tkemali adalah hidangan masakan Georgia. Untuk menyediakannya, mereka menggunakan plum liar dengan nama yang sama. Di Rusia hampir mustahil untuk mendapatkan plum seperti itu. Oleh itu, suri rumah mencari pelbagai pilihan untuk menggantikan bahan ini.
Tkemali asal harus masam. Gooseberry yang belum masak amat berguna. Kami mencadangkan anda menyediakan sos tkemali dari gooseberries di rumah untuk musim sejuk. Walaupun penggantian, sos siap mengikut resipi berbeza sedikit dalam rasa dari tkemali Georgia sebenar.
Ini penting untuk diketahui
Rasa sos tkemali dicapai melalui kehadiran bahan-bahan yang sesuai. Tetapi kerana banyak daripada mereka sukar diperoleh di kawasan Rusia, suri rumah menggantikannya.
- Daripada plum liar, gooseberries digunakan dalam tkemali. Ia hanya mempunyai asid yang mencukupi. Pilih buah beri yang masam dan belum masak untuk sos untuk mendapatkan rasa tkemali asli.
- Pudina kutu atau ombalo juga sukar didapati. Ia boleh digantikan sepenuhnya dengan balsem lemon atau thyme.
- Masakan Georgia dalam kebanyakan resipi mengandaikan kehadiran sejumlah besar rempah dan herba dalam tkemali. Mereka memberikan sos siap aroma yang luar biasa dan piquancy.
- Untuk menyediakan tkemali gooseberry, gunakan garam kasar. Jika anda tidak menemuinya, ambil garam meja biasa.
Pilihan yang menarik untuk tkemali
Resipi untuk tkemali dengan gooseberries mungkin berbeza dalam bahan, tetapi intipati penyediaannya hampir sama. Melainkan anda boleh menambah kelainan anda sendiri apabila menyediakannya.
Resipi 1
Untuk menyediakan sos yang lazat di rumah, sediakan produk berikut:
- satu kilogram gooseberries;
- 70 gram bawang putih;
- 70 gram pasli, dill, ketumbar dan daun selasih;
- 60 ml wain atau cuka sari apel;
- 3.5 sudu besar gula pasir;
- 20 atau 30 gram suneli hop;
- lada hitam tanah bergantung pada rasa;
- 2 sudu teh garam;
- 500 ml air bersih.
Resipi langkah demi langkah
Langkah satu. Basuh beri dan potong batang dan batang dari setiap. Ini mudah dilakukan dengan gunting.
Langkah kedua. Letakkan beri kering dalam bekas dan isi dengan air bersih. Tak perlu tambah garam lagi. Dari saat mendidih, masak tidak lebih daripada lima minit.
Langkah ketiga. Biarkan gooseberries sejuk, toskan sup, tetapi tidak perlu mencurahkannya, kami akan memerlukannya kemudian.
Langkah keempat. Kami menggosok gooseberries rebus melalui penapis untuk memisahkan benih.
Langkah kelima. Kami membasuh sayur-sayuran dalam beberapa air, kupas bawang putih dan potong menggunakan pengisar.
Langkah keenam. Campurkan bahan yang disediakan, tambah gula pasir, garam dan, jika perlu, sup gooseberry.
Langkah ketujuh. Letakkan campuran di atas api, biarkan ia mendidih lagi dan masak selama 10 minit dengan kacau berterusan. Masukkan cuka dan renehkan sedikit lagi.
Itu sahaja, gooseberry tkemali sudah siap untuk musim sejuk. Anda boleh menyimpannya dalam balang tertutup di tempat yang sejuk.
Resipi 2
Membuat sos gooseberry boleh diakses walaupun kepada suri rumah yang baru. Untuk mempunyai sesuatu untuk dihidangkan dengan daging atau ikan pada musim sejuk, beli bahan-bahan berikut:
- gooseberry - 0.9 kg;
- ketumbar dengan bunga, pasli, dill - 1 tandan setiap satu;
- balsem lemon atau thyme, ketumbar tanah - 1 sudu besar setiap satu;
- lada panas merah - satu pertiga daripada pod;
- bawang putih - 1 kepala;
- garam - ¼ bahagian sudu teh;
- gula - ½ sudu teh.
Jika anda tidak menyukai beberapa rempah, anda sentiasa boleh membuat perubahan pada resipi. Tetapi herba pedas adalah komponen penting tkemali.
Ciri memasak
- Menyediakan bahan-bahan. Selepas mengupas dan membilas gooseberries, letakkannya dalam colander untuk mengalirkan air. Kemudian kami mengisar beri untuk tkemali untuk musim sejuk dalam pengisar untuk membuat puri. Jika anda ingin membuat sos tkemali dari gooseberries dengan kepingan kecil, gunakan pengisar selama 3-4 saat. Masukkan lada panas yang telah dicuci dan dikupas, herba cincang dan bawang putih. Kisar semula dalam pengisar. Resipi menyatakan bahawa pod lada panas tidak digunakan sepenuhnya. Kalau nak lebih pedas boleh tambah sekeping lagi.
- Proses memasak. Adalah lebih baik untuk memasak sos tkemali gooseberry dalam periuk dengan bahagian bawah tebal. Pada awal mendidih jisim (kemunculan buih), tambah gula, garam, tambah balsem lemon atau gurih, ketumbar dan reneh dengan api kecil selama 10 minit lagi. Pastikan mendidih tidak berhenti.
- Untuk memeriksa sama ada tkemali kami mempunyai garam, gula dan lada sulah yang mencukupi, letakkan sudu pada piring dan biarkan ia sejuk.Rasanya lebih ketara dalam sos sejuk. Jika perlu, tambah rempah. Tetapi dalam kes ini anda perlu mendidih semula jisim. Semasa memasak, anda perlu sentiasa mengaduk sos.
Setelah meletakkan tkemali dalam balang, tutupnya dengan rapat dan bungkusnya selama 24 jam. Sos ini boleh disimpan selama setahun (jika ada apa-apa untuk disimpan!). Lagipun, tkemali ternyata sangat lazat.
Resipi 3
Ini tkemali yang diperbuat daripada gooseberry yang belum masak untuk musim sejuk mengandungi, tidak seperti pilihan sebelumnya, minyak sayuran dan cuka.
Jadi, kita perlukan:
- gooseberries - 3 kg;
- garam - 50 g;
- gula pasir - 100 g;
- cuka meja dan minyak sayuran - 40 ml setiap satu;
- bawang putih - 1 kepala;
- lada hitam tanah dan hop suneli - 2 sudu teh setiap satu;
- air bersih (bukan dari paip) - 250 ml.
Peraturan memasak
Penyediaan bahan-bahan adalah sama dengan dua resipi pertama.
Mula-mula tambah garam ke jisim mendidih, kemudian gula pasir, panas cili api dan khmeli-suneli.
Masak selama sekurang-kurangnya 10 minit, kemudian masukkan bawang putih. Selepas 10 minit lagi, cuka. Rebus selama 3 minit lagi dan angkat. Simpan dalam balang steril di tempat yang sejuk.
Pilihan resipi lain:
Daripada kesimpulan
Tkemali yang diperbuat daripada gooseberry adalah perasa yang lazat untuk hidangan daging atau ikan. Jika anda tidak pernah menyediakan perasa masam dan pedas seperti itu, kurangkan jumlahnya dan buat beberapa balang tkemali. Ini akan membolehkan anda memilih pilihan yang sesuai dengan citarasa keluarga anda. Jangan lupa bahawa anda sentiasa boleh bereksperimen di dapur anda.
