Kandungan
Sukar untuk membayangkan hidangan lengkap di dunia moden tanpa sos. Lagipun, mereka bukan sahaja mampu membuat hidangan lebih menarik dalam penampilan dan menyenangkan dalam rasa, aroma dan konsistensi. Sos boleh membantu suri rumah mempelbagaikan bilangan hidangan yang dia sediakan daripada jenis produk yang sama. Selain itu, penggunaan sos mempercepatkan dan memudahkan penyediaan hidangan tertentu.
Asal-usul kebanyakan sos perasa adalah dalam masakan Perancis atau Georgia, di mana ia sangat penting sehingga hampir tidak dapat dipisahkan daripada makanan biasa. Tetapi dalam kebanyakan kes, kehidupan moden sangat praktikal sehingga orang tidak mempunyai masa untuk hidangan masakan. Dan hampir keseluruhan pelbagai jenis sos yang ada di dunia telah dikurangkan kepada beberapa varian sos tomato, yang telah menjadi nama rumah apabila orang ingin bercakap tentang penggunaan sos ini atau itu. Ya, dan resipi sos tomato tkemali kadang-kadang mereka menyimpang jauh dari resipi tradisional Georgia untuk membuat sos ini. Walau bagaimanapun, supaya suri rumah mempunyai hak untuk memilih mengikut citarasanya, artikel itu akan membentangkan ramuan tradisional Kaukasia untuk menyediakan sos tkemali, dan pilihan yang mungkin untuk menggantikannya.
Tkemali, apa itu?
Walaupun kebanyakan orang mengaitkan sos tomato dengan sos berasaskan tomato, tkemali ialah perasa Georgian yang unik yang terdiri daripada komponen buah-buahan dan aromatik-pedas.
Oleh kerana ia tumbuh terutamanya di Georgia, ia adalah kebiasaan untuk menggantikannya dengan apa-apa jenis plum ceri gunung. Pada dasarnya, untuk menyediakan sos tkemali, anda boleh menggunakan plum ceri warna apa pun: merah, kuning, hijau. Sejak beberapa tahun kebelakangan ini banyak jenis plum ceri yang ditanam, sering dipanggil "plum Rusia," telah muncul di Rusia, ramai orang rela menggunakannya bukan sahaja untuk membuat jem, tetapi juga untuk menyediakan sos tkemali yang sangat aromatik dan eksotik, yang sangat baik. digabungkan dengan hidangan daging. Walau bagaimanapun, tidak dilarang untuk menggunakan plum yang paling biasa untuk membuat sos ini, walaupun ini agak bercanggah dengan idea Kaukasia tradisional, kerana rasa sos harus masam, kerana keasidan buah.
Sos Tkemali sepatutnya agak pedas, tetapi masih nota wangi utama, sebagai tambahan kepada plum dan lada panas, berasal dari pelbagai herba, terutamanya ketumbar dan pudina.
Terima kasih kepada rasa masam sos tomato tkemali, ia tidak boleh digantikan untuk membuat sup kharcho. Dan di Caucasus, sebagai tambahan kepada hidangan daging dan ayam, sos sering digunakan untuk memasak hidangan yang dibuat dari kubis, terung, bit dan kacang.
Resipi Georgian sebenar
Untuk pembuatan sos tomato tkemali untuk musim sejuk, anda perlu mencari dan menyediakan komponen berikut:
- Tkemali plum (ceri plum) – 2 kg;
- Bawang putih - 1 kepala bersaiz sederhana;
- Ombalo (pudina) - 200 gram;
- Dill (herba dengan perbungaan) - 150 g;
- ketumbar segar - 300 gram;
- Lada merah panas - 1-2 biji;
- Air - 0.3 liter;
- Garam batu kasar - 2 sudu teh bertimbun;
- Gula - pilihan 1-2 sudu besar. sudu;
- Biji ketumbar - 4-5 kacang;
- Safron Imeretian - 1 sudu teh.
Daripada plum, dalam tkemali anda boleh menggunakan plum ceri dengan warna yang berbeza dan juga plum masam manis biasa. Tetapi perlu diingat bahawa dalam kes kedua anda perlu menambah satu sudu cuka wain untuk penyediaan anda supaya ia dipelihara dengan baik untuk musim sejuk.
Ombalo atau pennyroyal tumbuh terutamanya di Georgia, jadi ia tidak mudah ditemui. Selalunya, ramai suri rumah menggantikannya dengan pudina padang rumput biasa atau balm lemon. Benar, ada pendapat bahawa jika tidak ada pennyroyal, maka dalam kes ini cara terbaik untuk menggantikannya adalah thyme atau thyme dalam kuantiti yang sama.
Bahan-bahan yang tinggal untuk sos tidak akan begitu sukar untuk dicari, jadi apa yang berikut adalah penerangan tentang proses membuat tkemali plum sos tomato.
Bagaimana hendak masak
Basuh ceri atau plum, masukkan ke dalam air dan rebus sekurang-kurangnya sehingga biji mudah dipisahkan dari pulpa.
Selepas ini, jisim plum ceri disejukkan dan dibebaskan daripada biji. Anda boleh meninggalkan kulit, ia tidak akan menyakitkan sama sekali, tetapi, sebaliknya, akan menambah masam tambahan kepada sos tkemali.Kemudian plum ceri atau plum tanpa biji diletakkan semula di atas api, dill diikat dalam tandan, lada panas cincang, berbiji dan garam ditambah. Lada panas boleh digunakan dalam bentuk kering, tetapi semua herba lain untuk membuat sos tkemali sebenar mestilah segar.
Pure plum ceri direbus selama kira-kira 30 minit. Satu kilogram plum ceri harus menghasilkan kira-kira 250 g sos selepas mendidih. Semasa puri buah mendidih, kisar bawang putih dan semua herba yang tinggal dalam pengisar. Selepas masa mendidih yang diperlukan telah berlalu, berhati-hati mengeluarkan tangkai dill dengan perbungaan dari puri dan buang. Selepas ini, tambah semua herba dengan bawang putih, rempah yang diperlukan, dan gula, jika anda rasa sesuai, ke sos masa depan. Campurkan semua bahan dengan teliti, kembalikan sos kepada panas dan rebus selama 10-15 minit lagi.
Tkemali sos tomato sudah siap. Untuk mengekalkannya untuk musim sejuk, sterilkan balang tinggi kecil 0.5-0.75 liter terlebih dahulu. Oleh kerana sos ternyata menjadi konsistensi yang agak cair, anda juga boleh menggunakan bekas kaca untuk sos industri dengan penutup skru untuk menyimpannya. Tudung untuk penyimpanan musim sejuk mesti disterilkan.
Cara paling mudah untuk menyimpan sos tkemali adalah di dalam peti sejuk, tetapi disediakan mengikut semua peraturan, ia boleh dengan mudah disimpan di tempat yang sejuk di mana cahaya matahari langsung tidak sampai.
Resipi mudah untuk tkemali sos tomato
Jika anda bukan penyokong tegar masakan Kaukasia, tetapi anda hanya sedikit bosan dengan sos tomato biasa dan ingin cepat dan mudah menyediakan sos plum yang lazat dan asli, maka anda boleh menggunakan resipi tkemali berikut.
Ambil satu kilogram plum masam, epal, tomato masak dan lada benggala. Di samping itu, anda perlu menyediakan 5 kepala bawang putih, 2 buah lada panas, herba (basil, ketumbar, pasli, dill 50 gram setiap satu), gula - 50 gram dan garam - 20 gram.
Semua buah-buahan dan sayur-sayuran dibebaskan daripada bahagian yang berlebihan (kulit, biji, sekam) dan dipotong menjadi kepingan. Kemudian tomato, plum, epal, kedua-dua jenis lada, herba dan bawang putih dihancurkan menggunakan pengisar daging.
Pure buah-buahan, sayur-sayuran dan herba yang terhasil diletakkan di atas api dan direbus selama 15-20 minit. Kacau semuanya dengan spatula kayu untuk mengelakkan hangus. Masukkan gula dan garam, kacau dan rebus selama 5 minit lagi. Kemudian edarkan sos tomato tkemali yang telah siap ke dalam balang steril, gulung dan simpan di tempat yang sejuk.
Sos Tkemali mudah disediakan, tetapi ia boleh menambah aroma dan rasa buah-buahan musim panas, sayur-sayuran dan herba ke menu musim sejuk setiap hari dan sesuai dengan hampir semua hidangan.
