Kandungan
Tkemali ialah hidangan masakan Georgia, iaitu sos yang diperbuat daripada plum, bawang putih dan rempah ratus. Ini adalah tambahan yang bagus untuk daging, ayam dan ikan. Anda boleh menyediakan tkemali untuk musim sejuk di rumah. Selepas rawatan haba, plum boleh disimpan selama 3 tahun.
Khasiat tkemali
Tkemali mengandungi plum dan pelbagai rempah ratus. Tiada minyak diperlukan semasa penyediaannya, jadi sos tidak menambah lemak pada hidangan utama. Rempah mengandungi bahan yang meningkatkan selera makan dan menggalakkan penghadaman.
Apabila dimasak, tkemali mengekalkan vitamin E, P, B1 dan B2, dan asid askorbik. Kesannya pada badan meningkatkan fungsi jantung, keadaan rambut dan kulit, oksigen dibekalkan ke sel lebih cepat, dan aktiviti otak dirangsang.
Plum adalah sumber pektin, yang membantu membersihkan usus. Oleh itu, tkemali menggalakkan fungsi sistem pencernaan. Dengan menambah sos, hidangan berat pun lebih mudah dihadam.
Prinsip asas
Untuk menyediakan tkemali mengikut resipi klasik, anda perlu mematuhi peraturan tertentu:
- jenis plum masam mesti dipilih, yang terbaik adalah menggunakan plum ceri;
- plum harus kekal sedikit tidak masak;
- Semasa proses memasak, ia dibenarkan menggunakan pelbagai jenis plum;
- Semasa memasak, sos sentiasa dikacau untuk mengelakkan pembakaran;
- Untuk memasak anda memerlukan hidangan enamel, dan sudu kayu akan membantu untuk mengaduk tkemali;
- Anda boleh terlebih dahulu meletakkan buah-buahan dalam air mendidih untuk mengeluarkan kulit;
- untuk memasak anda memerlukan garam, dill, lada panas, ketumbar dan ketumbar;
- selepas memasak, jumlah plum akan berkurangan sebanyak empat kali, yang mesti diambil kira sebelum membeli bahan;
- pilihan rempah adalah tidak terhad dan hanya bergantung pada pilihan peribadi;
- secara berkala anda perlu merasai sos untuk menyesuaikannya tepat pada masanya;
- herba segar tidak ditambah kepada sos panas; anda perlu memberi masa untuk menyejukkan.
Cara memasak tkemali klasik
Resipi moden mencadangkan menyediakan sos dari pelbagai buah beri masam - gooseberries, currants, dll. Walau bagaimanapun, versi klasik tkemali tidak boleh diperolehi tanpa plum masam.
Satu lagi komponen penting sos ini ialah penggunaan ombalo - pudina paya, yang bertindak sebagai rempah. Dengan bantuannya, tkemali memperoleh rasa uniknya.
Ombalo mempunyai sifat pengawet yang membolehkan anda memanjangkan masa penyimpanan persediaan. Sekiranya agak sukar untuk mendapatkan rempah, maka ia digantikan dengan pudina, thyme atau lemon balm biasa.
Tkemali dari plum ceri
Untuk menyediakan sos Georgia tradisional, anda perlu menggunakan arahan langkah demi langkah berikut:
- Untuk resipi tradisional anda memerlukan 1 kg plum ceri. Buah-buahan perlu dibasuh dengan baik, kemudian dimasukkan ke dalam kuali. Buah-buahan yang rosak tidak disyorkan untuk digunakan. Mengikut resipi klasik, tidak perlu memisahkan kulit dan biji dari pulpa.
- Plum ceri diletakkan dalam kuali dan kira-kira 0.1 liter air dituangkan.Buah-buahan hendaklah direbus dengan api perlahan sehingga kulit dan bijinya terpisah.
- Jisim yang terhasil mesti dipindahkan ke colander atau penapis halus. Akibatnya, puri akan terpisah daripada kulit dan biji.
- Plum ceri sekali lagi diletakkan di dalam kuali dan diletakkan di atas api perlahan.
- Apabila jisim mendidih, anda perlu mengeluarkannya dari dapur dan tambah gula (25 g), garam (10 g), suneli dan ketumbar kering (6 g setiap satu).
- Sekarang kita mula menyediakan sayur-sayuran. Untuk tkemali anda perlu mengambil satu tandan ketumbar dan dill. Sayur-sayuran dibasuh dengan teliti, dikeringkan dengan tuala dan dicincang halus.
- Untuk menambah haba kepada sos, anda memerlukan lada cili. Ia cukup untuk mengambil satu buah, yang dibersihkan daripada biji dan tangkai. Apabila bekerja dengan lada, anda harus memakai sarung tangan untuk mengelakkan kerengsaan kulit. Jika dikehendaki, jumlah lada panas boleh dikurangkan atau ditambah.
- Lada cili dihancurkan dan dimasukkan ke dalam sos.
- Langkah terakhir ialah menyediakan bawang putih. Tiga ulas sederhana perlu dicincang dan ditambah kepada tkemali.
- Tkemali diletakkan di dalam balang untuk musim sejuk.
Resipi plum
Sekiranya tiada plum ceri, ia boleh digantikan dengan plum biasa. Apabila memilihnya, anda perlu berpandukan peraturan am: gunakan buah-buahan yang belum masak dengan rasa masam.
Kemudian resipi klasik untuk plum tkemali untuk musim sejuk mengambil bentuk berikut:
- Untuk penyediaan, ambil 1 kg plum varieti "Hungaria" atau mana-mana yang lain. Buah-buahan mesti dibasuh dengan baik, dipotong menjadi dua bahagian dan biji dikeluarkan.
- Untuk membuat sos berwarna merah yang kaya, anda memerlukan lada benggala (5 pcs.). Ia perlu dipotong menjadi beberapa bahagian, dibersihkan daripada tangkai dan biji.
- Lada cili (1 pc.) dibersihkan daripada tangkai dan biji.
- Dua kepala bawang putih perlu dikupas.
- Selepas penyediaan, bahan-bahan diputar melalui penggiling daging.
- Tambah 0.5 sudu teh kepada jisim yang terhasil. lada hitam tanah, 1 sudu besar. l. gula dan garam.
- Letakkan campuran dalam periuk, biarkan mendidih dan masak selama 15 minit.
- Sos siap boleh diletakkan di dalam balang dan disimpan.
Resipi Plum Kuning
Apabila menggunakan plum kuning, tkemali hanya akan mendapat manfaat dalam rasa. Apabila memilih buah-buahan, anda perlu memilih jenis masam. Jika plum terlalu lembut atau manis, hasilnya akan menyerupai jem berbanding sos.
Resipi klasik untuk tkemali dari jenis plum kuning adalah seperti berikut:
- Plum dengan jumlah berat 1 kg dikupas dan diadu.
- Buah-buahan disalurkan melalui pengisar daging atau dihancurkan dalam pengisar.
- Kepada jisim yang terhasil anda perlu menambah gula (50 g) dan garam batu (30 g).
- Letakkan puri plum pada api perlahan dan masak selama 7 minit.
- Keluarkan kuali dari api selepas masa yang ditetapkan dan biarkan sejuk selama 10 minit.
- Ulas bawang putih (6 keping) mesti dimasukkan melalui penekan bawang putih.
- Cincang halus 1 tandan ketumbar segar dan dill.
- Lada cili mesti dibuang dan dibuang bijinya. Lada dikisar dalam pengisar atau pengisar daging.
- Bawang putih, herba, lada panas, dan ketumbar kisar (15 g) ditambah kepada tkemali.
- Sos siap dituangkan ke dalam balang sehingga sejuk sepenuhnya. Bekas kaca terlebih dahulu disterilkan dengan wap.
Resipi dengan cuka
Menambah cuka membolehkan anda memanjangkan jangka hayat tkemali. Resipi klasik dalam kes ini ditunjukkan dalam arahan langkah demi langkah berikut:
- Plum masam (1.5 kg) perlu dibasuh, dipotong menjadi dua bahagian dan lubang dikeluarkan.
- Satu kepala bawang putih mesti dikupas.
- Plum dan bawang putih diproses dalam pengisar daging, gula (10 sudu besar), garam (2 sudu besar) dan hop suneli (1 sudu kecil) ditambah.
- Jisim yang terhasil dicampur dengan teliti dan diletakkan pada api perlahan.
- Tkemali disediakan dalam masa sejam.
- Semasa menyediakan sos, anda perlu mencuci dan mensterilkan balang.
- 5 minit sebelum dikeluarkan dari api, tambah cuka (50 ml) ke tkemali.
- Sos siap dituangkan ke dalam balang. Jumlah bahan yang ditunjukkan cukup untuk mengisi tiga balang 1.5 liter.
Resipi cepat
Jika masa untuk menyediakan penyediaan buatan sendiri adalah terhad, resipi cepat datang untuk menyelamatkan. Cara paling mudah untuk mendapatkan tkemali mengambil masa tidak lebih dari satu jam.
Dalam kes ini, sos tkemali klasik disediakan mengikut panduan langkah demi langkah berikut:
- Plum masam (0.75 kg) dikupas dan diadu, kemudian dihancurkan dengan cara yang sesuai.
- Tambah 1 sudu besar kepada campuran yang dihasilkan. l. gula dan 1 sudu kecil. garam.
- Letakkan adunan di atas api dan biarkan mendidih.
- Apabila sos mendidih, anda perlu mengeluarkannya dari api dan sejuk sedikit.
- Pastikan untuk menambah bawang putih cincang (1 kepala), hop suneli (3 sudu besar), 2/3 lada panas. Lada pertama dibersihkan daripada biji dan ekor, dan kemudian dicincang dalam penggiling daging.
- Sos dengan tambahan lada, bawang putih dan rempah perlu direbus selama 5 minit lagi.
- Tkemali dibentangkan dalam balang. Untuk menyimpan sos sepanjang musim sejuk, bekas mesti disterilkan.
Resipi multicooker
Menggunakan multicooker akan memudahkan proses penyediaan tkemali. Untuk mendapatkan konsistensi sos yang diperlukan, anda perlu memilih mod "Rebus". Pada masa yang sama, plum tidak terbakar dan tidak dicerna.
Plum tkemali klasik untuk musim sejuk disediakan mengikut resipi berikut:
- Mana-mana plum masam dalam jumlah 1 kg mesti dibasuh dan diadu.
- Kemudian anda perlu menyediakan 6 ulas bawang putih dan satu tandan dill dan pasli.
- Plum, bawang putih dan herba dihancurkan menggunakan pengisar.
- Letakkan puri plum dalam periuk perlahan, masukkan gula dan garam secukup rasa.
- Multicooker dihidupkan ke mod "Quenching".
- Selepas 1.5 jam, anda perlu menyejukkan jisim sedikit, tambah lada cili cincang (1 pc.) dan hop suneli (75 g).
- Tkemali diletakkan di dalam balang untuk penyimpanan jangka panjang.
Kesimpulan
Resipi tkemali klasik termasuk plum ceri dan pudina. Bahan-bahan ini boleh digantikan dengan jenis plum biru dan kuning, pudina biasa dan sayur-sayuran lain. Bergantung pada komponen yang digunakan, resipi klasik diselaraskan, bagaimanapun, urutan umum tindakan kekal tidak berubah. Untuk memudahkan proses, anda boleh menggunakan periuk perlahan.
