Resipi cendawan susu kering (cendawan susu putih) untuk musim sejuk di rumah

Kandungan

1 Bagaimana untuk menyediakan cendawan susu kering untuk musim sejuk
2 Resipi untuk penyediaan dari podgrudki putih untuk musim sejuk
3 Peraturan penyimpanan
4 Kesimpulan

Cendawan susu kering yang menyelerakan dihargai oleh pencinta pemburuan yang tenang dan menduduki tempat yang paling mulia di kalangan "mangsa" mereka. Cendawan ini berguna untuk manusia; dari segi jumlah protein mereka tidak kalah dengan produk daging. Ramai suri rumah bukan sahaja memasaknya segar, tetapi juga menyimpannya untuk kegunaan masa depan. Masing-masing mempunyai resipi terbukti sendiri untuk menggunakan cendawan susu kering untuk musim sejuk, supaya cendawan itu aromatik dan rangup.

Bagaimana untuk menyediakan cendawan susu kering untuk musim sejuk

Dalam masakan, cendawan susu kering, atau cendawan susu putih, digoreng, sup cendawan disediakan berdasarkannya, dan ia juga diasinkan dan diasinkan dalam pelbagai cara untuk musim sejuk. Terdapat banyak resipi untuk setiap hari: sup, salad, hidangan daging dan kentang, pai dengan cendawan susu kering.

Untuk menyediakan beban putih untuk musim sejuk, kaedah lain digunakan:

Pengasinan sejuk. Kaedah ini boleh digunakan walaupun dalam perjalanan, jika anda tidak mempunyai bekas khas dan perasa di tangan. Anda boleh menambahnya di rumah, dan masukkan cendawan masin ke dalam balang. Mereka menjadi wangi dan rangup.
Kaedah pengasinan panas. Cendawan susu yang menyelerakan tidak mempunyai kerak dan tidak rangup apabila digigit, tetapi mengekalkan juiciness dan rasa yang halus. Terima kasih kepada rawatan haba, badan berbuah menjadi selamat. Bawang putih, dill dan garam mesti ditambah ke dalam balang dengan cendawan susu masin.
Penting! Untuk jeruk untuk musim sejuk, anda perlu menggunakan garam kasar. Perasa beryood atau gred "Tambahan" tidak sesuai untuk penyediaan.
Penjerukan. Ini adalah pilihan cepat untuk memelihara untuk musim sejuk, membolehkan anda mengekalkan sifat berfaedah cendawan. Anda boleh mencubanya selepas 30 hari, manakala brisket masin sejuk sesuai untuk dimakan tidak lebih awal daripada selepas 60 hari.

Resipi untuk penyediaan dari podgrudki putih untuk musim sejuk

Orang asing menganggap cendawan susu sebagai cendawan yang tidak boleh dimakan, tetapi penduduk Rusia menganggapnya agak boleh dimakan dan lazat; mereka menggunakan banyak resipi yang berbeza untuk memprosesnya: masin, goreng, jeruk, rebus, bakar, beku. Tetapi pertama, cendawan susu kering disediakan.

Pemprosesan utama cendawan

Pemprosesan melalui beberapa peringkat:

Membersihkan serpihan hutan, membuang kawasan yang rosak. Untuk melakukan ini, ambil span hidangan kering atau berus gigi. Setiap penutup disapu secara berasingan. Kawasan yang rosak pada badan berbuah dipotong dengan pisau. Untuk membersihkan, cendawan susu kering disimpan di dalam air, yang ditukar dengan kerap.
Langkah seterusnya ialah berendam. Tempoh prosedur adalah 3 hari, di mana air ditukar sekurang-kurangnya 9 kali. Ini adalah perlu untuk menghilangkan kepahitan ciri cendawan dan mengelakkan kerosakan dan penapaian.
Apabila merendam cendawan susu, anda perlu memastikan bahawa ia benar-benar tersembunyi di bawah air, ia menjadi gelap di udara
Seterusnya, banyak resipi melibatkan memasak. Untuk melakukan ini, badan berbuah diletakkan dalam bekas air, didihkan dan dibiarkan di atas api selama 20 minit.Keluarkan buih yang muncul di permukaan air rebusan cendawan. Letakkan cendawan rebus dalam colander untuk mengalirkan cecair. Apa yang perlu dilakukan ialah memilih resipi yang paling lazat untuk penyediaan untuk musim sejuk.

Bagaimana untuk menyediakan kaviar dari cendawan susu kering untuk musim sejuk

Dari cendawan susu kering anda boleh menyediakan hidangan berkhasiat dengan rasa yang indah untuk musim sejuk - kaviar. Ia boleh dimakan sebagai snek bebas atau disumbat ke dalam pai, pai dan penkek. Untuk kaviar setiap 1 kg kaki segar yang anda perlukan:

2-3 kepala bawang;
100 ml sup cendawan;
secubit lada hitam tanah;
2-3 ulas;
garam secukup rasa.

Resipi langkah demi langkah:

Kupas bawang dan basuh dalam air sejuk yang mengalir. Kemudian masukkan ke dalam pengisar atau pemproses makanan dan kisar.
Ambil beberapa cendawan susu kering yang telah dikupas dan rebus untuk sup cendawan.
Batang dipotong dari penutup dan dibersihkan. Kisar dalam pengisar daging atau pengisar.
Jisim cendawan dicampur dengan bawang.
Tuangkan dalam kuahnya.
Perasakan dengan lada hitam yang dikisar dan garam.
Campuran dipindahkan ke kuali enamel dan dibakar. Sebaik sahaja ia mendidih, keluarkannya.
Kaviar yang disejukkan diletakkan di dalam balang dan ditutup dengan penutup timah atau plastik.

Untuk kaviar, lebih baik mengambil kaki, mereka mempunyai konsistensi yang lebih padat dan lebih berisi.

Membekukan cendawan susu kering untuk musim sejuk

Untuk menyediakan cendawan susu kering untuk musim sejuk, tidak perlu menggunakan pengetinan. Terdapat cara yang lebih mudah dan cepat - membekukan. Untuk melakukan ini, anda perlu mengambil:

700-800 g cendawan susu kering;
3 sudu besar. l. minyak sayuran;
50 ml wain putih kering;
sekumpulan pasli;
½ sudu kecil. lada hitam.

Resipi untuk musim sejuk:

Kupas, bilas dan potong cendawan.
Pindahkan ke dalam periuk, tuangkan 3 sudu besar. l. minyak sayuran.
Hidupkan api perlahan dan reneh.
Cincang halus pasli.
Apabila badan berbuah melembutkan, tambah wain, lada, pasli.
Keluarkan dari haba, sejukkan, dan masukkan ke dalam peti sejuk.

Untuk mencairkan cendawan susu kering pada musim sejuk, ia perlu disimpan pada suhu bilik, kemudian dipanaskan semula dan dihidangkan, dibumbui dengan jus lemon.

Penting! Cendawan beku dalam peti sejuk boleh disimpan selama 12 bulan, dan produk separuh siap yang direbus dan digoreng harus dimakan dalam masa 3 bulan.

Salad cendawan susu kering dengan sayur-sayuran untuk musim sejuk

Anda boleh mempelbagaikan menu musim sejuk anda dengan salad cendawan dan sayur-sayuran yang lazat dan sihat. Untuk snek anda memerlukan bahan-bahan berikut:

1 kg cendawan susu kering;
1 kg tomato;
1 kg lobak merah;
1 kg bawang;
sekumpulan dill;
3-4 daun bay;
lada hitam tanah secukup rasa;
1 sudu besar. l. cuka 9%;
garam secukup rasa.

Tindakan:

Potong cendawan susu kering yang telah dikupas menjadi kepingan besar.
Letakkan dalam periuk, tambah air, tambah garam dan masak selama 20 minit. Buih yang terhasil mesti dikeluarkan.
Bawang, tomato cincang.
Parut lobak merah pada parutan kasar.
Campurkan badan buah yang telah disejukkan dengan sayur-sayuran.
Masukkan minyak sayuran, reneh selama setengah jam dengan api perlahan.
Cincang halus dill.
Taburkan rebusan dengan dill dan tuangkan cuka. Biarkan di atas dapur selama seperempat jam lagi.
Sterilkan balang.
Pindahkan salad ke dalam bekas dan tutup.

Simpan salad di tempat yang sejuk

Cara mengeringkan pad putih

Anda boleh mengeringkan podgrudki putih di bawah sinar matahari atau di dalam ketuhar. Hanya spesimen muda yang tidak rosak sesuai untuk ini. Adalah dinasihatkan untuk mengumpulnya dalam cuaca cerah. Penuaian cendawan susu kering untuk musim sejuk berlaku dalam beberapa peringkat:

Lap penutup dan batang dengan kain lembap. Ia tidak disyorkan untuk mencucinya supaya selepas menyerap air mereka tidak kehilangan rasa mereka.
Badan berbuah besar boleh dipotong menjadi kepingan.
Untuk mengeringkan di bawah matahari, ikat cendawan susu kering pada benang bertali dan gantungkannya di udara terbuka atau di kawasan pengudaraan yang baik, contohnya, di loteng. Anda boleh meletakkannya di atas palet kayu atau meja dan membalikkannya dari semasa ke semasa. Masa pegangan ditentukan oleh keadaan badan berbuah; mereka harus menjadi rapuh dan kering.
Jika podgrudki putih disediakan untuk musim sejuk di dalam ketuhar, ia mesti dibentangkan pada lembaran penaik di bahagian atas ketuhar dan disimpan selama kira-kira 4 jam pada suhu + 50 ⁰C. Kemudian alihkan loyang ke bawah dan tingkatkan suhu kepada 75⁰ C. Terbalikkan badan berbuah.
Edarkan cendawan susu kering ke dalam beg plastik dan simpan pada suhu bilik.

Cendawan kering harus disimpan pada musim sejuk secara berasingan daripada produk dengan bau yang kuat.

Penting! Sebelum digunakan, bilas cendawan kering dan rendam dalam air selama beberapa jam.

Peraturan penyimpanan

Pada musim sejuk, persediaan harus disimpan dalam bekas yang bersih dan disterilkan. Jika ia menunjukkan tanda-tanda acuan, kandungannya berbahaya untuk dimakan. Tempoh maksimum cendawan susu kering masin, kering dan beku kekal boleh digunakan ialah 12 bulan.

Kesimpulan

Resipi untuk cendawan susu kering untuk musim sejuk adalah mudah untuk kebanyakan suri rumah, tetapi memerlukan sikap yang bertanggungjawab. Adalah penting untuk mengikuti teknologi pemprosesan. Makanan ringan yang disimpan untuk musim sejuk hendaklah selamat. Mereka bukan sahaja boleh mempelbagaikan menu harian, tetapi juga menghiasi hari raya.