Beberapa hidangan sayur-sayuran adalah sama popular seperti lecho. Walaupun di negara kita komposisi dan rasa telah berubah di luar pengiktirafan, berbanding dengan resipi klasik Hungary. Lagipun, lecho adalah hidangan sayuran tradisional Hungary, komposisi yang boleh sangat pelbagai, tetapi bahan-bahan wajib untuknya adalah tomato, lada loceng manis dan bawang.
Jika anda pergi lebih dalam ke dalam sejarah, akar hidangan ini kembali ke abad ke-18, ke pantai Perancis, di mana petani miskin pada musim panas sering menyediakan sendiri hidangan sayur-sayuran bermusim, ratatouille, yang kemudiannya menjadi terkenal. Dalam versi biasa, ia adalah campuran zucchini, tomato, lada, bawang merah dan bawang putih dengan penambahan pelbagai herba aromatik: rosemary, pudina, basil, ketumbar. Ia adalah resipinya yang sedikit kemudian membentuk asas untuk penyediaan lecho Hungary. Lagipun, perkataan lecho itu sendiri diterjemahkan dari bahasa Hungary sebagai ratatouille.
Hidangan ini paling kerap digunakan sebagai ulam untuk daging. Walau bagaimanapun, di Hungary, sosej buatan sendiri dan daging salai sering dimasukkan ke dalam lecho itu sendiri.
Di Rusia, di mana musim panas tidak bertahan lama, dan musim penggunaan sayur-sayuran dan herba yang wangi dan kaya dengan vitamin ingin dilanjutkan untuk tempoh yang lebih lama, lecho telah bertukar menjadi penyediaan rasa yang unik untuk musim sejuk.Suri rumah yang berpengalaman, kadang-kadang tanpa mengetahui tentang sejarah yang kaya dengan hidangan ini, secara bebas bereksperimen dengan ramuannya, kadang-kadang mendapatkan pelbagai jenis makanan ringan dan lauk. Mungkin resipi yang paling klasik dan universal adalah lecho dengan bawang. Ia biasanya disukai oleh hampir semua orang, termasuk kanak-kanak, dan spesifikasi penyediaannya akan dibincangkan dalam artikel ini.
Resipi klasik dan paling mudah
Paling mudah dan cepat masak lecho mengikut resipi di bawah, apabila tiada tindakan tambahan dilakukan dengan bawang selain daripada menghiris.
Jadi, untuk membuat lecho anda memerlukan komponen berikut:
- Lada loceng merah atau oren manis - 2 kg;
- Tomato - 1 kg;
- Bawang - 1 kg;
- Bawang putih - 7-8 ulas;
- Hijau (cilantro, basil, dill, pasli) - hanya kira-kira 100 gram;
- Wain, epal atau cuka meja 9% - 1 sudu besar;
- Gula - 100 gram;
- Lada hitam tanah - 1 sudu teh;
- Garam dan rempah lain - secukup rasa.
Pertama, sediakan sos tomato dari tomato. Untuk melakukan ini, tomato dibasuh dengan teliti dan dikuliti dengan melecur dengan air mendidih. Selepas itu mereka dipotong menjadi kepingan sewenang-wenangnya dan dihancurkan dalam pengisar atau pemproses makanan. Kemudian keseluruhan campuran tomato berperisa diletakkan di atas api sederhana dalam periuk berat. Didihkan dan panaskan selama kira-kira 15 minit.
Pada masa yang sama, lada benggala dicuci dan dibersihkan dari ekor dan ruang benihnya. Ia dipotong menjadi kepingan yang agak besar - satu buah dibahagikan kepada 6-8 bahagian.
Bawang dikupas dan dipotong menjadi separuh cincin nipis. Selepas mengupas, bawang putih dihancurkan dengan cara yang mudah.
Apabila adunan tomato cukup masak, masukkan lada sulah, bawang besar, bawang putih, garam dan gula. Lecho masa depan dibawa ke mendidih dan direbus selama purata kira-kira 10 minit. Lihat dalam bentuk apa yang anda suka lada terbaik dalam hidangan ini, walaupun dinasihatkan bahawa ia tetap keras sedikit.
Pada akhir memasak, herba cincang halus, rempah dan cuka ditambah kepada lecho, semuanya dibawa ke mendidih lagi.
Untuk resipi ini, anda tidak perlu menambah cuka, tetapi dalam kes ini, lecho dengan bawang mesti disterilkan selepas memasukkannya ke dalam balang. Balang liter biasanya disterilkan selama kira-kira 30 minit, balang tiga liter - satu jam.
Memandangkan suhu di dalamnya boleh ditetapkan kepada lebih daripada 100°C, jumlah masa untuk mensterilkan hidangan dikurangkan dan proses itu sendiri adalah lebih mudah dan lebih cepat daripada di atas dapur.
Lecho dengan bawang goreng
Kelebihan resipi ini untuk menyediakan lecho dengan bawang untuk musim sejuk adalah, sebagai tambahan kepada rasa bawang goreng yang kaya dan pedas, keupayaan untuk menyediakan hidangan tanpa pensterilan.
Semua bahan utama yang digunakan untuk menyediakan lecho adalah sama seperti dalam resipi sebelumnya, tetapi 2-3 sudu besar minyak sayuran halus ditambah kepada mereka.
Pada peringkat pertama, sos tomato disediakan. Anda boleh segera menambah basil cincang ke dalam tomato semasa mendidih. Kemudian masukkan lada yang dipotong menjadi kepingan yang mudah, 1 sudu besar mentega, gula dan garam ke dalam campuran tomato. Campuran sayuran direbus selama 10-15 minit, selepas itu bawang putih dan rempah yang dihancurkan halus ditambah kepadanya.
Pada masa yang sama, bawang, dipotong menjadi separuh cincin, digoreng dalam minyak sayuran yang tinggal sehingga coklat keemasan. Kemudian beberapa sudu tepung ditambah kepada bawang, semuanya digoreng dalam masa kurang dari satu minit dan campuran yang dihasilkan ditambah kepada lecho yang hampir siap bersama-sama dengan herba cincang dan cuka. Semuanya dicampur dengan sangat teliti sehingga dibubarkan sepenuhnya.
Apabila panas, lecho mesti diletakkan di dalam balang steril dan ditutup dengan penutup steril. Adalah dinasihatkan untuk segera membalikkan balang dan tutup dengan tuala tebal sehingga ia sejuk sepenuhnya.
Petua berguna
Untuk membuat lecho dengan bawang untuk musim sejuk benar-benar lazat, adalah dinasihatkan untuk mendengar petua berikut:
- Tomato untuk lecho mestilah benar-benar masak dan berair. Walaupun buah-buahan yang sedikit terlalu masak boleh digunakan, tetapi mereka tidak boleh rosak. Ia tidak digalakkan untuk menggunakan pes tomato siap sedia untuk menyediakan lecho. Sekiranya tidak ada jalan keluar lain, maka yang terakhir haruslah berkualiti tinggi.
- Jenis lada benggala yang berisi dan manis paling sesuai untuk lecho. Buah-buahan mesti masak, tetapi dalam kes tidak terlalu masak, kerana semasa proses memasak mereka perlu mengekalkan struktur yang sedikit padat dan sedikit rangup.
- Pelbagai jenis herba akan menjadikan lecho itu sangat harum. Apabila segar, dinasihatkan untuk menambahnya 5 minit sebelum kesediaan. Tetapi serbuk herba kering boleh ditambah pada mana-mana peringkat penyediaan.
- Jika anda ingin bereksperimen dan mempunyai masa, anda boleh cuba menambah bahan lain ke dalam resipi lecho klasik, seperti zucchini, lobak merah dan terung.
- Bahan kerja mesti disimpan di tempat yang sejuk dan gelap. Dan selepas dibuka, adalah dinasihatkan untuk meletakkannya di dalam peti sejuk di bawah tudung selama tidak lebih dari 1-3 hari.
Cuba buat lecho terlebih dahulu mengikut resipi klasik, dan jika anda suka, jangan takut untuk bereksperimen dengan pelbagai bahan tambahan. Mungkin anda akan membuat hidangan anda sendiri, resipi yang kemudiannya akan diteruskan kepada anak dan cucu anda.
