Kandungan
Hari ini beberapa orang tidak pernah mendengar tentang adjika. Ramai suri rumah menyediakan perasa ini di dapur mereka dan menjamu keluarga dan tetamu mereka. Tetapi tidak semua orang tahu maksud perkataan itu. Maksudnya garam. Perasa serba boleh ini digunakan secara meluas sebagai tambahan rasa dan pedas kepada banyak hidangan. Lebih-lebih lagi, ini terpakai bukan sahaja untuk daging atau ikan, tetapi juga untuk sup, hidangan yang disediakan dari sayur-sayuran dan pasta.
Jenis yang paling biasa ialah adjika yang diperbuat daripada sayur-sayuran segar. Tetapi terdapat juga adjika kering, yang masih sedikit diketahui oleh orang Rusia. Produk ini digunakan dalam bentuk kering dan ditambah kepada hidangan cecair semasa memasak. Dan apabila dicairkan, ia ternyata menjadi perasa pedas dalam bentuk pes. Kami akan cuba memberitahu anda cara menyediakan rempah kering, cara menyimpan dan mencairkannya.
Apa yang disertakan
Penduduk Caucasus masih menggunakan jumlah minimum garam tulen hari ini. Ia memasuki badan bersama-sama dengan herba dan rempah yang membentuk adjika.
Perencah panas ini tidak mengandungi tomato. Ini adalah "ciptaan" orang Rusia. Lada memberikan perasa warna merah yang kaya dan kepedasan (walaupun, boleh dikatakan, rasa panas). Komposisi adjika kering sangat berbeza daripada versi "mentah".
Secara tradisinya, adjika kering terdiri daripada rempah tanah:
- lada panas (paling kerap digunakan cili api) dan ketumbar;
- fenugreek dan daun bay;
- marjoram dan selasih;
- daun pasli kering dan dill, biji dill;
- biji kunyit dan sawi;
- bawang putih kering dan adas.
Ciri adjika kering
Resipi untuk membuat perasa panas kering adalah mudah, boleh diakses walaupun kepada suri rumah yang baru.
Ia mengandungi hanya 4 bahan kering:
- khmeli-suneli;
- cili merah kisar;
- ketumbar tanah;
- dill kering.
Sebagai tambahan, bawang putih segar, cuka 3% (cairkan adjika dengannya) dan garam dalam jumlah yang kecil.
Apakah khmeli-suneli? Campuran pelbagai herba terdiri daripada:
- fenugreek (juga dipanggil fenugreek atau unso-suneli);
- balisica dan marjoram;
- pasli, saderi, kunyit dan lain-lain.
Adjika klasik - resipi
Dengan menghabiskan satu jam masa peribadi anda, anda akan mendapat perasa yang harum dan pedas jika anda menggunakan resipi berikut.
Anda perlu mendapatkan bahan-bahan berikut:
- hops-suneli - 30 gram;
- lada merah panas tanah - 20 gram;
- ketumbar tanah - 10 gram;
- Dill kering - 10 gram;
- bawang putih - 1 kepala;
- cuka beras 3% - 3-4 sudu besar;
- garam - 2 sudu teh.
Seperti yang anda lihat, set bahan adalah kecil, tetapi hasilnya akan melebihi semua jangkaan.
Kaedah memasak
- Lulus bawang putih yang dikupas melalui penghancur atau pengisar. Bawang putih paling baik digunakan dari penuaian baru kerana ia mengandungi banyak jus.
- Dalam mangkuk porselin dalam, campurkan suneli hop dengan ketumbar dan lada panas. Masukkan rempah satu persatu.
- Kisar dill dengan garam dan masukkan ke dalam adunan.
- Gaul sebati lagi.
Bawang putih yang dikupas dan dibasuh mesti dikeringkan dengan teliti, kerana walaupun sedikit kelembapan akan merosakkan perasa pedas. - Setelah memerah bawang putih, masukkan ke dalam adjika. Bahagian kerja yang paling sukar bermula. Ia perlu mengisar bahan-bahan supaya jisim lembek homogen diperolehi dalam cawan. Semasa anda mengisar perasa, masukkan cuka beras yang telah dicairkan.
Pada zaman dahulu, suri rumah Caucasus tidak menggunakan penggiling daging, tetapi mengisar komponen adjika kering pada batu khas atau dalam mortar. Kerja ini sangat sukar dan panjang. Adalah dipercayai bahawa biji lada tanah melepaskan bahan perasa dan aromatiknya dengan lebih baik.
Semasa mengisar, bahan adjika kering, menyerap jus bawang putih dan cuka, dan secara beransur-ansur membengkak. Walaupun tanpa menambah minyak, perasa kelihatan berminyak.
Adjika siap harus diletakkan di dalam balang kering, dengan kuat memampatkan kandungannya. Perasa disimpan di mana-mana tempat yang sejuk. Anda boleh menyebarkan daging, roti, bungkus pasta pedas dalam roti pita tidak beragi.
Cara membuat adjika sebenar dengan cara lama:
Peraturan untuk menggunakan adjika kering
Adjika adalah perasa yang paling popular bukan sahaja di kalangan penduduk Caucasus. Dia telah dengan yakin "berjalan" di seluruh dunia untuk masa yang lama. Rasa yang tajam dan pahit akan menjadikan apa-apa hidangan lazat. Bergantung pada komponen yang termasuk dalam komposisinya, ia mungkin oren, merah atau hijau.
Ramai pembaca berminat dengan persoalan bagaimana menyediakan perasa dari adjika kering. Ternyata ini sangat mudah dilakukan. Ia cukup untuk mencairkan campuran kering dengan air suam atau cuka wain 3-4%. Jika mahu, anda boleh menambah gula dan garam.
Anda boleh membuat apa-apa perasa dari adjika kering; hanya tambah ketumbar segar atau selasih, lada hijau atau merah.
Bahan tambahan pedas digunakan dalam bentuk semula jadi dan sebagai bahan tambahan kepada borscht, sos, dan digris dengan daging atau ayam sebelum dibakar.
Adjika kering dalam gaya Abkhazia:
Daripada kesimpulan tentang sifat berfaedah
Adjika pedas kering bukan sahaja karya kulinari yang telah wujud selama berabad-abad. Ini juga sejenis ubat untuk orang yang kurang selera makan.
Selain itu, penggunaan perasa menghalang ulser perut, banyak penyakit gastrousus, meningkatkan metabolisme dan fungsi sistem peredaran darah.
Adalah baik untuk menggunakan perasa panas apabila anda selsema: lada merah dan bawang putih membunuh kuman, dan herba membantu memulihkan imuniti.
Terdapat juga kontraindikasi. Perasa panas tidak disyorkan untuk wanita hamil dan kanak-kanak di bawah umur 10 tahun, serta orang yang mempunyai penyakit kronik saluran gastrousus, hati dan buah pinggang.
