Kandungan
Diterjemahkan dari Abkhazian, adjika hanya bermaksud garam. Dalam masakan orang-orang Georgia, ia adalah jisim pasty yang terdiri daripada lada panas merah, herba dan bawang putih, diperisakan dengan garam. Warna pes boleh merah atau hijau bergantung pada warna lada yang digunakan.
Bagi kami, kami terbiasa dengan perasa pedas yang sangat panas, yang secara tradisinya termasuk tomato atau pes tomato, yang kami panggil adjika. Resipi untuk membuatnya mudah, selalunya suri rumah menggunakan produk yang sama, hanya mengubah perkadaran mereka. Tetapi jika anda melihat dengan cukup keras, anda boleh menemui cara yang agak asli untuk menyediakan perasa sejagat ini untuk musim sejuk, yang bukan sahaja boleh dihidangkan dengan pelbagai hidangan, tetapi juga hanya disebarkan pada roti. Antara resipi yang dicadangkan akan ada satu yang tradisional untuk kita adjika daripada tomato, dan beberapa kelainan asal daripada labu, bit, malah plum.
Petani Adjika
Malah suri rumah yang baru boleh menyediakan resipi tradisional ini.Ia mengandungi tomato adjika biasa, bawang putih, loceng dan lada panas. Suri rumah sering menggunakan resipi yang sama untuk sos musim sejuk dengan memasak.
Produk yang digunakan
Anda memerlukan set barangan runcit berikut:
- tomato masak - 2.5 kg;
- bawang putih - 5 kepala;
- lada manis - 1 kg;
- epal - 1 kg;
- lobak merah - 1 kg;
- lada panas - 100 g;
- minyak sayuran - 200 g;
- cuka - 200 ml;
- garam - 30 g.
Kaedah memasak
Basuh semua sayur-sayuran dengan baik, kupas dan parut lobak merah.
Kupas epal dan potong bahagian tengahnya. Potong mereka menjadi kepingan dan gunakan pengisar untuk menyediakan sos epal.
Kupas biji dan batang dari lada, bilas di bawah air yang mengalir.
Potong semua bahagian tomato yang rosak dan kisar semua sayur-sayuran yang dimasak dengan penggiling daging.
Letakkan semua bahan dalam kuali keluli tahan karat, kacau, dan biarkan mendidih.
Rebus adjika dengan tomato selama kira-kira sejam, kacau sentiasa, kemudian matikan api dan sejuk.
Tuangkan cuka, tambah garam, minyak, bawang putih yang dihancurkan atau dikisar. Kacau lagi dan biarkan mendidih selama 5-6 jam.
Sterilkan balang. Adjika yang disediakan mengikut resipi mudah ini ditutup dengan penutup nilon. Mereka perlu dibilas dengan baik dan disiram dengan air mendidih.
Letakkan periuk dengan sos di atas dapur dan tunggu sehingga mendidih. Sebaik sahaja buih pertama muncul, tuangkan ke dalam balang bersih dan tutup rapat dengan penutup.
Adjika mentah
Resipi adjika mudah untuk musim sejuk, cepat disediakan, tanpa tomato atau rawatan haba.Sos akan menjadi sangat pedas dan lelaki kemungkinan besar akan menyukainya (mereka boleh membuatnya sendiri dengan mudah).
Produk yang Diperlukan
ambil:
- lada panas - 1 kg;
- bawang putih - 4 kepala;
- ketumbar (hijau) - 1 tandan;
- hops-suneli - 1 sudu besar;
- lada benggala (sebaik-baiknya merah) - 1 kg;
- cilantro kering tanah (biji) - 1 sudu besar;
- garam - secukup rasa.
Kaedah memasak
Keluarkan biji dan batang dari lada manis dan pahit, kupas bawang putih.
Sebelum anda mengambil langkah seterusnya, basuh herba dan sayur-sayuran anda di bawah air yang mengalir.
Kisar ketumbar, lada dan bawang putih dua kali dalam pengisar daging.
Masukkan suneli hop, serbuk ketumbar dan garam.
Campurkan produk dengan teliti, letakkannya dalam balang steril, dan bawa ke tempat yang sejuk.
Adjika Georgian
Tidak diketahui sama ada adjika disediakan di Georgia menggunakan resipi yang serupa. Ia mendapat namanya daripada penggunaan walnut. Sos mestilah tanpa epal.
Senarai barangan runcit
Sediakan bahan-bahan berikut:
- lada merah panas - 0.5 kg;
- Volosh dikupas (walnut) - 150 g;
- bawang putih - 7 kepala;
- pes tomato - 0.5 kg;
- hops-suneli - 2 sudu besar;
- garam - 70 g.
Kaedah memasak
Keluarkan biji dari lada, bilas, dan kisar dua kali dalam penggiling daging.
Kupas bawang putih dan cincang kacang bersama-sama dengan penggiling daging tiga kali.
Gaul, masukkan suneli hop, masukkan garam dan pes tomato.
Letakkan dalam balang steril dan tutup dengan penutup. Simpan dalam peti ais.
Adjika dengan labu
Sudah tentu, labu adalah bahan yang luar biasa untuk membuat sos. Tetapi mungkin anda akan menyukai resipi asal ini dengan foto.
Produk yang Diperlukan
Anda perlu:
- labu - 1.5 kg;
- tomato masak - 5 kg;
- bawang putih - 7 kepala;
- lada panas - 6 keping;
- lobak merah - 1 kg;
- lada manis - 1 kg;
- epal - 0.5 kg;
- cuka - 150 ml;
- gula - 100 g;
- garam - 150 g;
- minyak sayuran - 0.5 l;
- ketumbar tanah (biji) - 1 sudu teh;
- daun bay - 3 keping.
Menyediakan sos
Resipi adjika dari tomato dan labu mengandungi banyak bahan, tetapi sangat mudah untuk disediakan.
Basuh dan kupas lobak merah dan bawang putih.
Keluarkan kulit dan inti dari epal.
Keluarkan biji dari lada manis dan pahit.
Keluarkan kulit dari labu dan keluarkan bijinya.
Dalam resipi ini untuk adjika dari tomato, tidak perlu mengeluarkan kulit daripadanya.
Kisar semua sayur-sayuran menggunakan pengisar daging atau pengisar, campurkan, dan reneh selama 90 minit dengan api perlahan.
Masukkan rempah, minyak sayuran, cuka, gula. Masak selama 30 minit lagi.
Apabila penyediaan adjika selesai, keluarkan daun bay dan letakkan di dalam balang yang disterilkan. Menggulung.
Adjika daripada bit
Sudah tentu, kami lebih terbiasa dengan adjika biasa yang diperbuat daripada tomato, tetapi selalunya kami ingin memasak sesuatu yang baru dan asli.Menambah bit bukan sahaja mengubah rasa sos, tetapi juga melembutkan kesan lada panas dan bawang putih pada perut.
Bahan-bahan yang digunakan
Sebelum memberikan senarai produk, kami perhatikan bahawa resipi memasak ini memerlukan penggunaan hanya bit merah - gula atau, terutamanya, bit makanan ternakan tidak akan berfungsi.
Jadi, anda perlu:
- tomato merah - 3 kg;
- bit merah - 2 kg;
- lada manis - 7 keping;
- lada panas - 6 keping;
- epal masam - 4 keping;
- bawang putih - 5 kepala;
- gula - 200 g;
- garam - 2 sudu besar;
- minyak sayuran - 200 g.
Menyediakan sos
Rebus bit yang dikupas, dicincang dalam minyak bunga matahari atau jagung dengan garam dan gula.
Selepas 30 minit, masukkan tomato cincang dan rebus untuk jumlah masa yang sama.
Basuh lada, kupas, kisar dalam penggiling daging, tuangkan ke dalam sos, dan reneh selama 20 minit.
Sebelum melengkapkan penyediaan adjika, tambahkan epal yang dikupas, parut dan bawang putih yang dilalui melalui akhbar.
Kira-kira 10 minit selepas mendidih, tuangkan sos ke dalam balang steril dan gulung.
Letakkan balang terbalik, tutup dengan selimut lama, dan biarkan sehingga sejuk.
Tomato adjika
Mungkin, adjika dari tomato ini menerima nama ini kerana ketiadaan lada manis dalam komposisinya. Ternyata sangat lazat dan agak cair. Mungkin, jika adjika ini tidak begitu pedas kerana kehadiran lada panas dan sejumlah besar bawang putih, ia akan dipanggil sos tomato.
Kami menawarkan resipi mudah untuk adjika yang sangat lazat dengan foto.
Produk yang digunakan
Set produk yang diperlukan:
- tomato merah - 3 kg;
- epal (mana-mana) - 1 kg;
- bawang putih - 7 kepala;
- lada panas - 2 keping;
- minyak sayuran - 1 cawan;
- gula, garam - mengikut citarasa anda.
Menyediakan sos
Adjika tomato ini pasti akan menarik kepada seluruh keluarga, selain itu, ia boleh ditambah kepada borscht, apabila merebus daging atau sayur-sayuran, jadi lebih baik memasaknya segera dari jumlah bahan yang penuh.
Bilas tomato dengan baik, potong kawasan yang rosak, potong, dan kisar dengan penggiling daging. Anda tidak perlu mengeluarkan kulit dari tomato.
Kupas dan inti epal dan potong.
Tuangkan puri ke dalam periuk dan reneh dengan api perlahan selama 2-2.5 jam.
Kupas, basuh, kisar lada panas dalam penggiling daging, potong bawang putih, tambahkannya ke adjika bersama dengan minyak bunga matahari.
Masukkan gula dan garam sambil dikacau sentiasa.
Berapa banyak masak adjika selepas mendidih, tentukan sendiri, bawa ke ketebalan yang diperlukan, tetapi tidak kurang daripada 30 minit.
Adjika "Tkemalevaya"
Mungkin ini adalah yang paling asli dari semua resipi adjika. Ia tidak dipanggil sos tkemali hanya kerana kehadiran pes tomato. Adalah lebih baik untuk menggunakan jenis plum masam untuk resipi ini, contohnya, Ugorka atau plum ceri. Jika anda meletakkan damsons untuk bekerja, anda akan mendapat, secara umum, sesuatu yang baru. Jadi, kami mengetahui buah plum, sekarang kami akan memberitahu anda cara memasak adjika.
Set Produk
Untuk pembuatan plum adjika anda perlu:
- plum masam atau damsons - 2 kg;
- bawang putih - 5 kepala;
- lada panas - 3 keping;
- gula - 200 g;
- garam - 2 sudu besar;
- pes tomato - 2 sudu besar.
Apa yang perlu diberi perhatian
Sebelum menyediakan resipi mudah ini untuk plum adjika, anda perlu memberi perhatian khusus kepada perkara berikut:
- Ia disediakan tanpa minyak, oleh itu, anda tidak boleh membiarkannya seminit dan sentiasa kacau dengan sudu kayu atau tahan karat dengan pemegang panjang.
- Rawatan haba akan menjadi sangat singkat, kerana rasa sos akan mengalami plum yang terlalu masak.
- Plum mestilah berkualiti, tanpa cacing atau kerosakan luaran, dan ia mesti dibasuh dengan teliti.
Kaedah memasak
Basuh plum, keluarkan lubang dan kisar dalam penggiling daging.
Keluarkan biji dari lada panas, keluarkan batang, basuh dengan baik, dan kisar dalam pengisar.
Bebaskan bawang putih dari sisik dan lalukan melalui mesin penekan.
Campurkan produk dengan menambah gula, pes tomato, dan garam.
Campurkan jisim supaya bukan sahaja konsistensinya, tetapi juga warnanya menjadi homogen.
Rebus adjika selama 20 minit, kacau sentiasa, jika tidak, ia boleh terbakar dengan mudah.
Letakkan dalam balang yang telah disterilkan dan tutup.
Terbalikkan lilitannya dan bungkusnya dengan selimut atau tuala lama.
Selepas adjika plum telah disejukkan, simpan di tempat yang sejuk dan kering.
Kesimpulan
Sos yang indah - adjika. Mungkin terdapat beratus-ratus resipi yang berbeza. Kami telah menunjukkan hanya beberapa, kami harap anda akan memilih satu untuk diri sendiri. Selamat menjamu selera!
