Lecho adalah salah satu hidangan yang tidak ramai orang boleh menolak, melainkan orang itu alah kepada tomato atau lada manis. Lagipun, sayur-sayuran ini adalah asas dalam resipi penyediaan. Walaupun lecho pada asalnya datang kepada kami dari masakan Hungary, komposisi dan resipi masakannya telah berubah, kadang-kadang tidak dapat dikenali. Dalam keadaan iklim yang sukar di Rusia, di mana musim sejuk kadang-kadang berlangsung lebih daripada enam bulan, lecho telah bertukar menjadi pertunjukan bunga api sayur-sayuran dan herba musim luruh-musim panas, dibumbui dengan rempah-rempah, berdasarkan pilihan tuan rumah, aroma dan rasa yang menakjubkan. Dan, sudah tentu, ia, pertama sekali, disediakan dalam kuantiti yang banyak untuk penyimpanan musim sejuk agar dapat menikmati keindahan, rasa dan aromanya sepanjang tahun.
Jika anda mempunyai plot sendiri dan tomato tumbuh dalam kuantiti yang banyak di atasnya, maka anda mungkin akan membuat lecho daripada sayur-sayuran segar. Tetapi ramai orang lebih suka menyediakan lecho mengikut resipi mudah, menggunakan jus tomato yang baru disediakan atau dibeli. Tetapi lecho dengan jus tomato, walaupun kesederhanaan penyediaannya, tetap menjadi salah satu jenis hidangan yang paling lazat yang disediakan untuk musim sejuk.
Resepi paling ringkas
Resipi di bawah bukan sahaja yang paling mudah dalam penyediaan dan bilangan bahan yang digunakan.Dalam lecho yang disediakan mengikut resipi ini dengan jus tomato, lada benggala mengekalkan ketumpatan dan keanjalan yang menyenangkan, serta jumlah vitamin yang lebih besar, yang sangat penting pada musim sejuk yang keras. Walaupun fakta bahawa pensterilan tidak digunakan semasa proses penyediaan, jumlah cuka dalam perapan adalah mencukupi untuk produk itu dipelihara dengan baik di bawah keadaan penyimpanan biasa.
Apa yang anda perlukan ialah:
- 3 kg lada benggala berkualiti tinggi;
- 1 liter jus tomato;
- 180 g gula pasir;
- 60 g garam;
- Setengah gelas cuka meja 9%.
Adalah sangat penting untuk menggunakan lada segar dan berair untuk memasak, sebaik-baiknya hanya dipetik, dengan dinding tebal dan berisi. Ia boleh menjadi apa-apa warna. Lada merah, oren, dan kuning membuat bukan sahaja lazat dan perubatan, tetapi juga hidangan yang sangat indah.
Anda boleh menggunakan jus tomato yang dibeli di kedai, atau anda boleh memerahnya daripada tomato anda sendiri menggunakan pemerah jus.
Menurut resipi ini untuk lecho dengan jus tomato untuk musim sejuk, anda harus mendapatkan kira-kira tiga liter produk siap.
Mula-mula anda perlu mencuci dan membebaskan buah lada dari biji, tangkai dan sekatan dalaman. Anda boleh memotong lada dengan cara yang mudah, bergantung pada pilihan anda. Sesetengah orang suka memotongnya menjadi kiub, yang lain menjadi jalur atau cincin.
Selepas dipotong, tuangkan air mendidih ke atas lada supaya semua kepingan tersembunyi di bawah air dan biarkan mengukus selama 3-4 minit.
Pada masa yang sama, anda boleh menyediakan perapan. Untuk melakukan ini, dalam periuk besar dengan bahagian bawah tebal, kacau jus tomato dengan garam dan gula dan biarkan semuanya mendidih. Tambah cuka.
Sementara itu, letakkan kepingan lada kukus dalam colander dan goncangkan kelembapan berlebihan. Berhati-hati tuangkan lada dari colander ke dalam kuali dengan perapan, rebus dan masak sambil kacau selama kira-kira 5 minit. Lecho dengan jus tomato sudah siap. Apa yang tinggal ialah dengan segera memasukkannya ke dalam balang steril yang telah disediakan dan ditutup dengan penutup. Tidak perlu membungkus balang untuk mengelakkan lada menjadi terlalu lembut.
Beberapa suri rumah, membuat lada benggala lecho dengan jus tomato mengikut resipi ini, tambahkan 1 lagi kepala bawang putih dan 100 ml minyak sayuran ke dalam ramuan.
Cuba buat lecho menggunakan kedua-dua pilihan, dan pilih rasa yang paling anda dan keluarga anda suka.
Lecho "pelbagai warna"
ini resepi lecho untuk musim sejuk dengan jus tomato juga agak mudah, tetapi lebih kaya dalam komposisi bahan, yang bermaksud rasa akan dibezakan dengan keaslian dan keunikannya.
Perkara yang anda perlu cari:
- jus tomato - 2 liter;
- Lada benggala manis, dikupas dan dicincang - 3 kg;
- Bawang - 0.5 kg;
- lobak merah - 0.5 kg;
- Dill dan pasli - 100 g;
- Minyak sayuran - 200 ml;
- Jintan manis - secubit;
- Gula pasir - 200 gram;
- garam batu - 50 gram;
- Pati cuka 70% – 10 ml.
Lada mesti dibasuh dengan baik, dipotong menjadi dua bahagian dan semua kandungan dalaman dikeluarkan dari buah: biji, ekor, sekatan lembut. Kupas bawang, basuh lobak merah dan keluarkan kulit nipis dengan pengupas sayuran.
Pada peringkat kedua penyediaan, lada dipotong menjadi jalur, bawang menjadi cincin nipis, dan lobak merah diparut pada parut kasar. Sayur-sayuran dibasuh, dibersihkan daripada serpihan tumbuhan dan dicincang halus.
Semua sayur-sayuran dan herba yang dimasak dan dicincang dipindahkan ke periuk besar dan diisi dengan jus tomato. Garam, jintan manis, minyak sayuran dan gula ditambah. Kuali dengan lecho masa depan diletakkan di atas api, dan campuran dipanaskan sehingga gelembung mendidih muncul. Selepas mendidih, lecho mesti direbus selama sepuluh minit lagi. Kemudian intipati cuka ditambah ke dalam kuali, campuran direbus semula dan segera diletakkan di dalam balang yang disterilkan panas. Selepas menutup balang, terbalikkannya untuk mensterilkan diri.
Lecho tanpa cuka
Ramai orang sama sekali tidak boleh bertolak ansur dengan kehadiran cuka dalam penyediaan mereka. Sudah tentu, kami boleh menasihati menggunakan dalam kes sedemikian asid sitrik atau pengganti cuka lain, tetapi masalahnya biasanya terletak pada sikap tidak bertoleransi terhadap sebarang asid dalam penyediaan musim sejuk. Jalan keluar dari keadaan ini boleh didapati jika anda menggunakan resipi untuk lecho yang disediakan dengan jus tomato tanpa cuka, tetapi dengan pensterilan untuk musim sejuk. Di bawah ini kami menerangkan secara terperinci ciri-ciri pembuatan seperti kosong.
Adalah lebih baik untuk menyediakan jus tomato untuk pemeliharaan ini sendiri untuk memastikan kualitinya sepenuhnya. Terdapat dua cara utama untuk membuatnya:
- Yang pertama adalah yang paling mudah - menggunakan pemerah jus. Tomato yang paling masak, paling manis, lebih baik berisi daging dipilih dan disalurkan melalui pemerah jus. Jika anda tidak mempunyai pemerah jus, anda boleh mengisar tomato melalui pengisar daging.
- Kaedah kedua digunakan jika tiada peralatan dapur.Untuk melakukan ini, potong tomato menjadi kepingan kecil, setelah sebelumnya memotong tempat di mana ia melekat pada cawangan, dan letakkan di dalam bekas enamel rata. Selepas masukkan sedikit air, letak atas api perlahan dan kacau sentiasa, masak hingga betul-betul empuk. Selepas menyejukkan sedikit, jisim yang terhasil disapu melalui penapis, dengan itu memisahkan kulit dan biji.
Kira-kira satu liter jus tomato diperoleh daripada satu setengah kilogram tomato.
Lada dibasuh dan dibersihkan daripada semua lebihan. Potong mengikut saiz dan bentuk yang sesuai. Untuk satu liter jus tomato, satu setengah kilogram lada manis yang dikupas dan dicincang perlu disediakan.
Jus tomato diletakkan dalam periuk dan dibawa ke takat didih. Kemudian masukkan 50 gram garam dan gula ke dalamnya dan taburkan lada benggala cincang di atasnya. Campuran dikacau perlahan-lahan, dipanaskan sehingga mendidih dan direbus selama 15-20 minit lagi.
Semasa lecho sedang disediakan, balang mesti disterilkan dan penutupnya mesti direbus selama sekurang-kurangnya 15 minit. Lecho siap mesti diletakkan dalam bekas kaca yang disediakan supaya jus tomato benar-benar meliputi lada. Anda boleh mensterilkan lecho dalam air mendidih, tetapi lebih mudah menggunakan ketuhar perolakan untuk tujuan ini.
Dalam air mendidih, balang setengah liter ditutup dengan penutup di atas dan disterilkan selama 30 minit, dan balang liter selama 40 minit.
Dalam penggoreng udara, masa pensterilan pada suhu +260°C akan mengambil masa tidak lebih daripada 10 minit. Anda juga boleh mensterilkan balang dengan penutup, tetapi gelang getah pengedap mesti dikeluarkan daripada yang terakhir semasa pensterilan untuk mengelakkan kerosakan.
Jika anda memutuskan untuk mensterilkan pada suhu +150°C, maka satu liter balang akan memerlukan 15 minit pensterilan.Lebih-lebih lagi, pada suhu ini, gelang getah tidak boleh dikeluarkan dari penutup.
Selepas pensterilan, lecho siap dimeteraikan, terbalik dan disejukkan.
Berikut adalah resipi asas untuk membuat lecho dengan jus tomato. Mana-mana suri rumah, mengambilnya sebagai asas, akan dapat mempelbagaikan komposisi lecho mengikut citarasanya.
