Kandungan
Resipi untuk menghisap ham babi agak pelbagai. Hidangannya sangat mengenyangkan dan berkhasiat. Ia sering digunakan sebagai snek yang berdiri sendiri atau ditambah kepada sup, kaserol, salad dan piza. Produk ini diserap dengan baik, tepu untuk masa yang lama, dan memberikan rangsangan tenaga untuk masa yang lama.
Komposisi dan kandungan kalori
Ham asap yang dimasak, disediakan di rumah, dianggap sebagai produk daging gourmet. Ia dibuat terutamanya daripada daging haiwan muda. Apabila disediakan, ia mempunyai rasa dan aroma yang unik, yang menjadikannya popular dalam masakan.
Sifat berharga ham adalah disebabkan oleh bahan aktif yang terkandung di dalamnya.
Faedah ham dan komposisi kimianya hanya boleh dinilai jika produk itu berkualiti tinggi. Ia mengandungi unsur-unsur berikut:
- tiamin (vitamin B1);
- piridoksin (vitamin B6);
- biotin (vitamin B7);
- asid nikotinik (B3 atau PP).
Sebagai tambahan kepada pelbagai vitamin B, ham mengandungi sejumlah mineral penting: besi, iodin, magnesium, fosforus, asid folik, kalium, kalsium dan natrium.
Bagi mereka yang berminat dengan kandungan kalori, adalah berguna untuk mengetahui bahawa ia adalah rendah - kira-kira 209 kcal setiap 100 g ham rebus salai.
Apakah faedah ham babi?
Walaupun kita mengambil kira rawatan haba ham yang agak panjang, ia masih mengandungi banyak unsur aktif biologi yang diperlukan untuk kesihatan setiap orang. Ciri-ciri bermanfaat ham adalah disebabkan oleh kehadiran komponen penting di dalamnya. Walau bagaimanapun, ia hanya bernilai dengan penggunaan produk yang sederhana.
Ham babi asap rebus mempunyai kesan positif terhadap proses metabolik dalam badan, pembentukan tisu muskuloskeletal, merangsang hematopoiesis dan mengurangkan keterujaan saraf dengan ketara. Di samping itu, beberapa unsur yang membentuk ham mempunyai kesan penyembuhan luka dan anti-radang, dan juga merangsang sistem imun.
Kaedah untuk menghisap ham
Menghisap ham dilakukan dengan cara yang berbeza. Tetapi apa sahaja jenis masakan yang dipilih, adalah penting untuk mengikuti teknologi, menyemak pemasangan, bahan api, dan juga memilih produk yang betul. Kaedah yang paling biasa adalah merokok panas dan sejuk.
Beech, kerepek alder, dan sebarang jenis pokok buah-buahan sesuai untuk semua jenis merokok. Kadangkala beberapa dahan juniper ditambah pada penghujung proses. Ini akan memberikan ham siap rasa piquant. Pecahan habuk papan memainkan peranan yang besar. Adalah dipercayai bahawa semakin kecil cip, semakin kuat asapnya. Pada permulaan proses, habuk papan perlu dibasahi sedikit supaya asap akan dikeluarkan dengan lebih cekap.
Berapa lama masa yang diambil untuk menghisap ham babi?
Terdapat beberapa kaedah merokok, tetapi yang paling cepat adalah kaedah panas.
Kaedah merokok yang paling lama adalah sejuk, kerana suhu pemprosesan adalah 20-25 °C. Dalam masa 4 hari, kepingan kecil daging akan dimasak sepenuhnya, tetapi ia akan mengambil masa lebih kurang seminggu untuk menghisap seluruh ham. Walau bagaimanapun, anda tidak boleh membuka rumah asap selama 10-12 jam pertama. Dalam tempoh inilah proses pembasmian kuman produk berlaku.
Kaedah merokok panas tidak mengambil masa yang lama. Ham yang besar dan keseluruhan akan siap tidak lebih awal daripada 10-12 jam kemudian. Suhu pemprosesan hendaklah 60-65 °C. Mod ini akan membolehkan anda menghisap produk dengan baik tanpa membakarnya.
Pemilihan dan penyediaan ham untuk merokok
Tidak kira apa jenis merokok yang perlu dilakukan, ham mesti dipilih dengan betul. Penyediaan melibatkan mencuci daging, mengasinkannya dan kemudian mengeringkannya. Di samping itu, selepas prosedur pembersihan, ham perlu disimpan dalam keadaan sejuk selama sekurang-kurangnya 2 hari.
Selepas memasak ham, rasa, aroma, dan faedahnya akan bergantung pada pilihan daging yang betul. Produk harus dinilai mengikut parameter berikut:
- Warna daging berkualiti tinggi adalah kuning air, dan produk yang disimpan untuk jangka masa yang lama mempunyai warna kuning. Walau bagaimanapun, anda perlu ingat bahawa banyak penjual telah menyesuaikan diri untuk membetulkan ralat ini menggunakan larutan mangan.
- Daging dengan kualiti yang betul mempunyai bau yang halus. Bau yang tidak menyenangkan menunjukkan produk basi.
- Struktur ham hendaklah elastik dan mudah pulih selepas ditekan.
- Adalah penting untuk memberi perhatian kepada kulit ham. Jika ia kelihatan kering, ini menunjukkan tempoh penyimpanan yang lama.
Kehadiran lendir melekit pada kulit atau daging juga merupakan petanda bahawa produk tersebut bukanlah yang paling segar.
Bagaimana untuk garam ham babi untuk merokok
Semasa pengasinan, semua bahan berbahaya terkumpul dan kelembapan berlebihan dikeluarkan dari ham, dan produk memperoleh rasa istimewa dan aroma yang menyenangkan. Pengasinan yang dilakukan dengan betul menjejaskan hasil merokok. Kaedah pengasinan adalah pelbagai, anda boleh memilih mana-mana. Perkara utama adalah mematuhi urutan tertentu, maka jangkaan akan dibenarkan.
Penggaraman kering
Ham hendaklah diasinkan dengan betul sebelum merokok.
Mengasinkan ham sebelum merokok menggunakan kaedah kering lebih disukai oleh mereka yang menyukai rasa semula jadi produk. Semasa prosedur, ia dibiarkan utuh, tanpa memotong bahagian. Semasa penjerukan, gunakan hanya garam, lada sulah, daun bay dan beberapa ulas bawang putih untuk menambah rasa piquancy.
Algoritma pengasinan kering adalah seperti berikut:
- tuangkan lapisan tebal garam kasar ke bahagian bawah kuali yang besar dan dalam;
- gosok ham dengan campuran garam dan lada;
- buat potongan dalam dan letakkan sekeping bawang putih di dalamnya;
- biarkan ham dalam kuali tertutup selama 3-4 hari, dan jika terlalu besar, maka selama 5-6 hari.
Selepas ini, ham perlu dibasuh di bawah air yang mengalir dan dikeringkan untuk menghilangkan kelembapan berlebihan.
Dalam air garam
Untuk mengasinkan ham dalam air garam anda memerlukan 800 g garam kasar setiap 10 liter air, 180-200 g gula, 20 g nitrat makanan. Semua bahan ditambah ke dalam air, direbus dan kemudian disejukkan. Letakkan bahagian kulit ham ke bawah dalam kuali yang telah disediakan, taburkan rempah di atasnya.Air garam yang ditapis dan disejukkan dituangkan supaya ham ditutup sepenuhnya dengannya. Seterusnya, tutup kuali dengan tudung dan biarkan selama sebulan di tempat yang sejuk. Selepas tempoh ini, ham perlu direndam di dalam air dan digantung hingga kering di tempat yang mempunyai pengudaraan yang baik.
Dengan rempah ratus
Apabila menggunakan rempah, adalah penting untuk tidak meletakkan terlalu banyak supaya tidak merosakkan rasa ham. Adalah lebih baik untuk memberi tumpuan kepada pilihan citarasa anda. Sebagai tambahan kepada daun bay dan bawang putih, anda boleh menggunakan campuran beberapa jenis lada, thyme, oregano, ulas dan saltpeter. Yang terakhir adalah perlu untuk mengekalkan warna yang menarik, mendapatkan rasa ekspresif, dan memanjangkan jangka hayat ham. Bagi menambah gula, ia memberikan daging rasa yang lebih halus dan memperbaiki penampilan kerak.
Bagaimana untuk memerap ham untuk merokok
Ramai orang menggunakan pelbagai perapan untuk menyediakan ham di rumah. Keanehan mereka ialah garam ditambah dalam keadaan terlarut. Untuk menghisap ham dengan betul, anda perlu menyediakan air garam yang agak kuat. Sebagai peraturan, nisbah berikut diperlukan: 80 g garam setiap 1 liter air.
Dengan kunyit
Ham dengan tambahan kunyit ternyata warna yang menyelerakan yang indah
Resipi masakan ini dipilih kerana akibatnya ham memperoleh naungan yang indah. Untuk pengasam ini, sebagai tambahan kepada kunyit, anda memerlukan: tarragon, sebaik-baiknya lada merah, garam, lobak merah dan jus lemon dalam perkadaran yang sama, serta wain putih kering (1 gelas setiap satu). Ham perlu disapu dengan jisim bahan kering, dan kemudian jus dan wain ditambah. Produk diperap selama kira-kira 5 jam.Adalah dinasihatkan untuk menggunakan resipi secara eksklusif untuk ham babi merokok panas di rumah asap.
Dengan madu dan bawang putih
Madu sangat kerap digunakan untuk perapan, terutamanya untuk daging babi. Ia memberikan rasa halus kepada ham. Sebagai tambahan kepada madu (70 g), untuk perapan yang anda perlukan:
- garam kasar - 30 g;
- bawang putih - 4 ulas;
- jus lemon - setengah gelas;
- mana-mana minyak sayuran - 100 g.
Jumlah ini sepatutnya cukup untuk 1 kg daging. Anda boleh menggunakan rempah ratus. Ketumbar, paprika, dan thyme paling sesuai. Pada mulanya, ham perlu dipotong menjadi kepingan besar dan diletakkan di dalam perapan. Proses akan mengambil masa dari 10 jam hingga sehari. Selepas itu, bahagian daging perlu dikeringkan di udara dalam keadaan terampai. Resipi perapan ini sesuai untuk menyediakan ham di rumah untuk merokok sejuk dan panas.
Dengan kiwi dan herba
Perap ham dengan buah memberikan rasa asli yang luar biasa. Jika anda menggunakan kiwi, asid yang terkandung di dalamnya menjadikan daging sangat lembut. Sebagai tambahan kepada 3 keping kiwi untuk perapan yang anda perlukan:
- jeruk keprok - 2 pcs.;
- lada cili - 1 pc.;
- garam, lada sulah, thyme, sage dan rosemary secukup rasa.
Buah-buahan perlu dihancurkan dalam pengisar, kemudian masukkan perasa. Gosok perapan yang disediakan ke atas ham dan biarkan selama 4-5 jam. Resipi ini digunakan untuk ham babi merokok panas di rumah.
Cara menghisap ham
Selepas prosedur merokok, ham perlu diventilasi selama beberapa jam dari asap.
Menghisap ham babi dilakukan menggunakan beberapa kaedah.Selain menyediakan daging untuk merokok dengan betul, anda perlu menyemak pemasangan dan memilih bahan api yang sesuai.
Cara menghisap ham salai panas
Bahagian bawah pemasangan hendaklah ditutup dengan serpihan kayu dan ham hendaklah digantung. Rumah asap itu ditutup dengan penutup dan api dinyalakan di dalamnya. Proses memasak akan mengambil masa sekurang-kurangnya 10-12 jam, suhu hendaklah 60 °C. Pastikan haba sederhana; jika ia menjadi terlalu panas, tambahkan sedikit habuk papan yang dibasahkan. Selepas masak, ham mempunyai kerak rangup dengan warna yang menyelerakan. Walau bagaimanapun, anda tidak boleh memakannya dengan segera - mula-mula ia mesti disiarkan sehingga 8 jam.
Ham babi salai sejuk
Resipi untuk menyediakan ham babi salai sejuk di rumah adalah perlu bagi mereka yang ingin mengekalkan produk lebih lama. Proses ini panjang dan intensif buruh, tetapi produk yang dihasilkan sangat lembut dan menyelerakan. Anda boleh menghisap ham menggunakan kaedah merokok sejuk dalam 5-7 hari, manakala suhu hendaklah pada 20-25 °C. Proses memasak tidak boleh terganggu, terutamanya dalam tempoh 12 jam pertama. Selepas merokok, ham mesti matang. Untuk melakukan ini, anda perlu membungkusnya dengan kain kasa dan menggantungnya selama 2 minggu di dalam bilik yang sejuk tetapi kering. Selepas ini, ham boleh dirasai.
Resipi ham salai rebus
Terdapat kaedah lain untuk menyediakan ham salai. Ia terdiri daripada fakta bahawa sebelum memulakan proses, daging direbus selama 2 jam dengan api perlahan. Selepas ini, ham perlu dikeluarkan dari air, disejukkan dan dikeringkan, dan kemudian anda boleh mula merokok panas selama kira-kira 8 jam. Daging yang disediakan dengan cara ini mempunyai daging yang lembut, berair dan rasa ham. Ham rebus asap memenuhi semua kualiti GOST.
Peraturan penyimpanan
Ham babi boleh disimpan untuk masa yang lama jika syarat khas dipenuhi.
Ramai orang berminat dengan persoalan bagaimana untuk menyimpan hidangan siap. Pada suhu tidak lebih tinggi daripada 2-5 °C, ham yang disediakan dengan merokok sejuk boleh berbaring sehingga enam bulan di dalam bilik yang berventilasi dan gelap. Tempat yang sesuai untuk penyimpanan sedemikian ialah bilik bawah tanah atau pantri.
Ham masak salai atau salai panas boleh disimpan untuk masa yang lebih singkat - tidak lebih daripada 2 bulan, dengan syarat kertas parchment digunakan. Filem berpaut tidak boleh digunakan untuk tujuan ini.
Daging juga boleh disimpan di dalam peti sejuk, tetapi penting untuk membungkusnya terlebih dahulu dalam kerajang dan kemudian dalam beg. Ham ini akan kekal segar selama kira-kira setahun.
Kesimpulan
Resipi untuk menghisap ham babi adalah pelbagai. Sebagai tambahan kepada pilihan pemprosesan yang berbeza, ramai yang berjaya mencuba bahan-bahan. Aditif mengubah rasa daging, aroma dan struktur daging. Tetapi perkara yang paling penting sebelum mula merokok adalah memilih produk yang betul. Ia mesti segar, tanpa tanda-tanda penyimpanan yang lama.
