Sosej Ukraine goreng di rumah: resipi dalam keberanian, dengan bawang putih

Memasak makanan istimewa daging sendiri membolehkan anda bukan sahaja menggembirakan seluruh keluarga dengan hidangan yang sangat baik, tetapi juga menjimatkan belanjawan keluarga dengan ketara. Resipi yang paling lazat untuk sosej Ukraine buatan sendiri termasuk bahan-bahan minimum, tetapi pada masa yang sama mempunyai ciri-ciri rasa yang jelas seimbang. Untuk menyediakannya, anda memerlukan pengetahuan asas masakan dan bahan-bahan yang paling mudah.

Cara memasak sosej buatan sendiri Ukraine

Asas hidangan yang ideal adalah daging yang dipilih dengan betul. Untuk membuat sosej Ukraine buatan sendiri, daging babi digunakan secara tradisional. Dalam kes yang jarang berlaku, adalah mungkin untuk menambah sedikit daging lembu atau ayam untuk menghasilkan tekstur yang lebih cerah dan memberikan hidangan lebih juiciness. Potongan terbaik dianggap sebagai bahagian belakang ham - daging paling lembut dengan sedikit lemak.

Suri rumah yang berpengalaman tidak mengesyorkan menggunakan karbonat dan spatula untuk menyediakan sosej Ukraine. Dalam kes pertama, daging akan menjadi agak kering walaupun dengan perapan dan pengasinan yang berpanjangan. Bahagian bahu mempunyai daging yang agak keras. Terlepas dari potongan yang anda pilih, anda harus memberi perhatian khusus kepada penampilan potongan itu sendiri - daging harus berwarna merah jambu, bebas dari kotoran darah dan bau yang tidak menyenangkan.

Rahsia kepada juiciness sosej Ukraine adalah penggunaan brisket atau penambahan lemak babi

Sekeping besar daging babi dipotong menjadi kiub kecil. Saiz purata setiap satu boleh berbeza dari 0.5 hingga 1 cm, bergantung pada pilihan rasa pengguna tertentu. Potongan yang lebih kecil boleh mengurangkan juiciness produk siap dengan ketara. Walau bagaimanapun, ramai suri rumah mengesyorkan menggunakan pemotongan campuran, menggabungkan kiub saiz yang berbeza dalam satu hidangan.

Komponen paling penting seterusnya sosej Ukraine buatan sendiri adalah lemak babi. Ia digunakan untuk mendapatkan produk siap yang lebih berair. Kedua-dua lemak babi itu sendiri dan lemak babi yang dipintal dalam pengisar daging boleh digunakan sebagai bahan tambahan lemak. Gabungan yang ideal ialah nisbah lemak kepada daging 1:4. Lemak babi dipotong menjadi kiub kecil berukuran 0.5 cm dan dicampur dengan bahan utama.

Resipi tradisional untuk membuat sosej goreng Ukraine melibatkan penggunaan jumlah minimum rempah dan perasa. Untuk setiap kilogram daging, 25 g garam meja, sedikit lada hitam, gula dan kanji kentang. Sesetengah resipi mungkin menggunakan biji sawi, ketumbar atau jintan manis.

Kaedah klasik untuk menyediakan hidangan adalah seperti berikut: daging cincang dicampur dengan lemak babi dan rempah, jisim yang terhasil disumbat ke dalam usus babi dan dibiarkan seketika. Selepas 5-6 jam, daging babi dalam sosej masa depan akan masin sepenuhnya dan akan bersedia untuk rawatan haba selanjutnya.

Bagaimana untuk menggoreng sosej Ukraine

Kaedah penyediaan tradisional adalah menggoreng dalam ketuhar. Untuk melakukan ini, gunakan acuan khas dengan dulang bergaris atau kuali besi tuang besar tanpa penutup. Ia dipenuhi dengan lemak, selepas itu sosej diletakkan di dalamnya. Penggorengan dilakukan pada 160 darjah sehingga kerak muncul di kedua-dua belah pihak. Menurut resipi rumah klasik Ukraine, adalah disyorkan untuk menghidupkan produk separuh siap selepas beberapa ketika. Memasak dijalankan sehingga suhu dalaman mencapai 75-80 darjah - secara purata ia mengambil masa kira-kira setengah jam.

Untuk menggoreng, gunakan kuali besi tuang atau bentuk pemanggang khas.

Walaupun fakta bahawa hidangan paling kerap dibakar di dalam ketuhar, terdapat juga piawaian GOST untuk variasi yang dimasak dalam kuali. Perkara yang paling penting ialah asas menggoreng. Secara tradisinya, lemak babi atau lemak babi cair digunakan untuk tujuan ini - ia menjamin penggorengan seragam tanpa memecahkan cangkerang.

Makanan istimewa masa depan digoreng dengan teliti pada setiap sisi, cuba mendapatkan kerak coklat keemasan yang sekata. Untuk memeriksa kesediaan produk, tusuk dengan tusuk gigi - jus jernih menunjukkan bahawa hidangan sudah siap sepenuhnya. Masalah yang paling biasa ialah pecah cangkerang semasa rawatan haba.Gelembung udara kecil memecahkan usus apabila dipanaskan. Untuk mengelakkan ini, ia ditebuk di beberapa tempat sebelum digoreng.

Resipi klasik untuk sosej Ukraine di rumah

Kaedah tradisional menyediakan hidangan daging melibatkan penggunaan daging babi berlemak dan set rempah yang minimum. Produk siap sangat berair dan lazat. Ia dihidangkan panas dan sejuk. Untuk menyediakan makanan istimewa Ukraine ini di rumah anda perlu:

• 4 kg perut babi;
• 60 g garam;
• 15 g campuran lada.

Daging babi dipotong menjadi kiub kecil bersaiz 0.5 cm. Ia masin, lada, dicampur perlahan-lahan dan dibiarkan selama beberapa jam. Pada masa ini, usus direndam sehingga elastik. Daging cincang disumbat ke dalamnya, membentuk bulatan sosej kecil. Selepas ini, mereka diikat dengan tali jut untuk penetapan mudah.

Sosej goreng Ukraine dihidangkan panas dan sejuk

Sosej babi buatan sendiri masa depan Ukraine ditikam di dalam usus di beberapa tempat dengan pencungkil gigi. Kemudian ia diletakkan dalam kuali tanpa pemegang, yang diletakkan di dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 150-160 darjah. Penggorengan dijalankan selama setengah jam, mengubah makanan istimewa masa depan sekali.

Resipi untuk sosej Ukraine buatan sendiri dengan cognac

Untuk menambah kecanggihan pada hidangan, anda boleh menggunakan sedikit helah dan menambah sedikit penyulingan berkualiti tinggi padanya. Daging sesuai dengan cognac-hampir semua akan sesuai. Atas sebab kos, lebih baik menggunakan penyulingan tiga bintang yang murah. Untuk 1 kg perut babi berlemak anda perlu:

• 50 ml cognac;
• 15 g garam;
• secubit lada kisar.

Cognac menjadikan rasa produk siap lebih halus

Daging babi dipotong menjadi kiub kecil dan dicampur dengan garam, rempah dan cognac. Agar daging untuk sosej buatan sendiri direndam sepenuhnya, ia dibiarkan semalaman di dalam peti sejuk. Pada waktu pagi, mereka memasukkan usus babi dengannya, membentuk sosej. Kemudian produk separuh siap dihantar ke ketuhar dalam kuali besi tuang khas selama setengah jam pada suhu 160 darjah. Produk siap disejukkan sedikit dan dihidangkan.

Resipi untuk sosej Ukraine mengikut GOST

Terdapat dua cara tradisional untuk menyediakan makanan istimewa. Di Rusia, mereka menggunakan piawaian GOST 1938 dari Mikoyan dan 1993 dari Buku Panduan Teknologi Pengeluaran Sosej. Perbezaan utama hanya dalam jumlah garam yang digunakan. Di rumah, lebih mudah untuk menghasilkan semula resipi sosej goreng Ukraine mengikut GOST dari tahun 1993.

Untuk menyediakan anda perlu:

• 2 kg bilah bahu dan leher dalam perkadaran yang sama;
• 1.8% garam;
• 0.2% gula;
• 0.25% lada hitam tanah;
• 1% bawang putih segar dikisar.

Daging dikisar dalam pengisar daging, kemudian dicampur dengan teliti dengan bahan-bahan yang tinggal. Daging cincang yang terhasil untuk makanan istimewa Ukraine disumbat ke dalam usus menggunakan picagari. Sosej berbentuk lingkaran terbentuk daripadanya, yang diikat dengan tourniquet, direndam selama 6 minit dalam air panas, dan kemudian dibawa keluar dan ditikam di beberapa tempat.

GOST 1993 dengan jelas mengawal peratusan rempah kepada daging

Ketuhar dipanaskan hingga 180 darjah, makanan istimewa masa depan diletakkan di dalamnya dan goreng di sana selama setengah jam. Kemudian sosej Ukraine dibalikkan, mengeringkan lebihan lemak yang telah bocor. Penggorengan dijalankan sehingga suhu di dalam produk mencapai 71 darjah.

Sosej Ukraine dengan bawang putih dan rempah ratus

Walaupun kaedah tradisional menjamin hasil akhir yang sangat lazat, ramai pengguna mahukan hidangan yang lebih enak. Untuk resipi sosej babi Ukraine buatan sendiri aromatik, bawang putih dan ketumbar paling kerap digunakan. Jika mahu, anda juga boleh menambah lada sulah dan jintan manis.

Set bahan standard:

• 2 kg ham;
• 500 g lemak babi;
• 1 kepala bawang putih;
• 1 sudu kecil. ketumbar kering;
• 30 g garam;
• secubit lada kisar.

Bawang putih dan rempah tambahan menjadikan rasa sosej lebih cerah dan menyelerakan.

Daging babi untuk sosej dipotong menjadi kiub saiz 0.5 cm, lemak babi dikisar dalam penggiling daging, bawang putih diparut pada parut halus. Semua bahan dicampur sehingga rempah-rempah diagihkan secara sama rata, kemudian jisim yang terhasil disumbat ke dalam usus, membentuk lingkaran daripadanya. Sosej buatan sendiri dibiarkan selama 3-4 jam dan hanya selepas itu ia digoreng di dalam ketuhar dalam kuali besi tuang atau dalam bentuk panggangan. Jika ketuhar tidak mempunyai fungsi pemanggang atau perolakan, produk mesti dibalikkan pada separuh masa memasak.

Sosej Ukraine dalam ketuhar dengan biji sawi

Suri rumah sering menggunakan rahsia generasi lalu untuk menyediakan juadah buatan sendiri. Apabila menggunakan biji sawi sebagai pelengkap kepada daging babi, anda boleh mendapatkan makanan istimewa sebenar yang akan menggembirakan anda bukan sahaja dengan rasa yang sangat baik, tetapi juga dengan aroma yang cerah.

Untuk menyediakannya gunakan:

• 2 kg brisket berlemak;
• 2 sudu besar. l. biji sawi;
• 2 sudu besar. l. garam;
• 4 ulas bawang putih.

Agar mustard dapat memberikan rasa sepenuhnya, lebih baik untuk memerap daging selama beberapa jam.

Untuk mempercepat penyediaan sosej Ukraine buatan sendiri dalam usus mengikut resipi ini, anda boleh menggunakan penggiling daging dengan mesh besar, yang membolehkan anda mendapatkan kepingan kira-kira 0.5 cm.Daging cincang yang terhasil dicampur dengan biji sawi, garam dan lada sulah. Campuran diselitkan selama 6-8 jam, kemudian ia disumbat ke dalam usus, dari mana lingkaran terbentuk. Ia diikat dengan tali jut dan dihantar untuk menggoreng dalam ketuhar pada suhu 180 darjah sehingga kerak coklat keemasan seragam terbentuk.

Resipi untuk sosej Ukraine buatan sendiri yang digoreng dalam kuali

Walaupun fakta bahawa walaupun GOST membayangkan menggoreng produk di dalam ketuhar, ramai suri rumah boleh menyediakan hidangan tradisional Ukraine dalam kuali biasa. Syarat penting untuk sosej buatan sendiri ialah jumlah minyak atau lemak yang mencukupi. Untuk kerak seragam, adalah perlu bahawa lemak meliputi produk separuh siap kepada sekurang-kurangnya separuh ketinggian.

Untuk setiap kg penggunaan daging babi:

• 1 sudu kecil. garam;
• 200 g lemak babi;
• 3 ulas bawang putih;
• secubit lada kisar.

Daging dan lemak babi dipotong dengan teliti menjadi kiub kecil dan dicampur dengan bawang putih, lada dan garam. Campuran disumbat ke dalam usus babi dan dibentuk menjadi sosej berbentuk lingkaran. Ia diikat dengan tourniquet, ditusuk dengan tusuk gigi di beberapa tempat dan dibenarkan berehat selama beberapa jam.

Untuk kerak seragam anda memerlukan sejumlah besar minyak bunga matahari

Tuangkan sejumlah besar minyak bunga matahari atau lemak cair ke dalam kuali. Sosej Ukraine buatan sendiri digoreng di dalamnya di kedua-dua belah sehingga perang sekata. Hidangan dihidangkan panas atau sejuk.

Peraturan penyimpanan

Sosej yang baru disediakan disejukkan, kemudian diletakkan dalam kuali enamel atau digantung hingga kering sedikit. Adalah penting untuk mengekalkan suhu optimum 5-10 darjah untuk memanjangkan jangka hayat. Dalam kes ini, kuali paling kerap diletakkan di dalam peti sejuk, dan gantung dilakukan di bilik bawah tanah yang mempunyai pengudaraan yang baik.Di bawah keadaan sedemikian, sosej Ukraine yang baru disediakan disimpan sehingga 2-3 hari.

Terdapat cara khas untuk meningkatkan jangka hayat sosej buatan sendiri. Produk yang baru disediakan diisi sepenuhnya dengan lemak panas dan diletakkan di dalam peti sejuk. Apabila beku, jisim lemak akan bertukar menjadi perlindungan yang boleh dipercayai terhadap kebanyakan bakteria berbahaya. Apabila dimeterai sepenuhnya, sosej boleh disimpan dengan mudah sehingga 3-4 minggu.

Kesimpulan

Resipi yang paling lazat untuk sosej Ukraine buatan sendiri, disediakan dengan tangan anda sendiri, akan menjadi hiasan sebenar meja makan. Jika anda mengikuti arahan dengan tegas, anda boleh mendapatkan makanan istimewa sebenar yang sama sekali tidak kalah dengan karya restoran. Kepelbagaian resipi yang besar akan membolehkan setiap suri rumah memilih kaedah memasak yang paling sesuai yang memenuhi keutamaan masakan keluarganya.

Catatan yang Disyorkan

Plum dalam jusnya sendiri

Pic dalam tin dalam sirap untuk musim sejuk

Cara acar bawang putih liar

Madu, kacang, aprikot kering, kismis, lemon: resipi untuk campuran vitamin

Resipi cuka kismis

Rassolnik untuk musim sejuk dengan tomato

Resipi Salad Timun Raja Musim Sejuk

Berapa lama untuk memasak boletus: sebelum menggoreng, beku dan sehingga siap

Resipi untuk kaviar cendawan dari cendawan porcini untuk musim sejuk