Kandungan
Tuna asap sejuk atau masak panas adalah makanan istimewa yang indah dan sangat halus. Rasa ikan dekat dengan daging lembu kukus. Tuna asap di rumah mengekalkan juiciness yang sangat baik dan tidak kehilangan rasa asalnya. Fillet sesuai sebagai pembuka selera sejuk; anda boleh menggunakannya untuk membuat salad dan sandwic.
Faedah dan kandungan kalori produk
Tuna asap sejuk, yang kandungan kalorinya setiap 100 gram hanya 140 kcal, berkhasiat dan pada masa yang sama pemakanan. Tetapi bukan ini yang penting, tetapi komposisi kimia yang seimbang, kaya dengan vitamin dan mineral. Hanya 30 g ikan laut setiap hari - dan risiko mengembangkan patologi vaskular dan jantung akan menurun dengan ketara, dan tahap testosteron akan dinormalisasi. Unsur mikro berharga yang terkandung dalam ikan mengaktifkan fungsi otak.
Dengan pemprosesan yang betul, daging yang berharga tidak kehilangan sifat pemakanan dan rasa; ia tidak terdedah kepada mikrob atau patogen. Kandungan kalorinya rendah, jadi anda boleh memasukkan makanan istimewa dalam menu diet anda dengan selamat.
Komposisi yang kaya menyebabkan beberapa kesan yang bermanfaat daripada makan ikan:
- peningkatan metabolisme;
- menguatkan sistem imun;
- normalisasi tekanan;
- pemulihan peredaran mikro darah;
- mencegah pembekuan darah;
- penstabilan irama jantung;
- peningkatan aktiviti otak;
- menguatkan sendi dan tulang;
- penyingkiran kolesterol jahat;
- membersihkan hati, memulihkan fungsi pankreas;
- pengurangan keterukan sindrom kemurungan.
Tuna adalah cara peremajaan yang berkesan. Diet berdasarkan ikan ini akan memanjangkan hayat, membersihkan badan, dan membantu mencapai umur panjang. Orang Jepun mengambil tuna sepanjang masa, dan jangka hayat purata di negara ini adalah lebih daripada 80 tahun.
Sekatan dan kontraindikasi
Daging tuna asap sejuk boleh mengumpul merkuri, jadi jika anda mengalami kegagalan buah pinggang atau kecenderungan untuk alergi, anda tidak boleh memakannya. Wanita hamil dan kanak-kanak kecil juga tidak memerlukan makanan istimewa itu. Kontraindikasi lain adalah patologi gastrousus dan gastritis.
Tuna yang baik dan segar sangat sihat, tetapi langkah berjaga-jaga tidak boleh dilupakan
Pemilihan dan penyediaan tuna untuk merokok
Memasak tuna salai panas di rumah adalah mudah, tetapi menyusahkan.Pertama, bangkai dibersihkan dan diasinkan. Faedah dan keselamatan produk bergantung pada pelaksanaan manipulasi yang betul.
Mereka membeli ikan elastik yang segar dan cantik dengan daging berwarna terang. Anda boleh menggunakan tuna beku, di mana ia mula-mula dibenarkan untuk mencairkan. Untuk memasak seragam, pilih individu yang sama saiz dan potong menjadi kepingan yang kemas. Urutan pemotongan mesti diikuti:
- Keluarkan isi perut dari luka pada perut.
- Keluarkan kepala.
- Potong ekor dan sirip.
- Keluarkan kulit.
Jika rumah asap kecil, lebih baik isi ikan. Potongan dibuat di bahagian belakang untuk memisahkan daging, dan bangkai dibahagikan kepada 3 bahagian. Fillet adalah salai, makanan istimewa yang indah, ia boleh diperap dan dibumbui dengan sos istimewa.
Perap dan pengasinan
Untuk garam tuna dengan betul untuk merokok panas, anda perlu menggunakan perapan kering standard. Ia akan membantu mencapai rasa semulajadi maksimum ikan. Teknologi pengasinan:
- Fillet dan bangkai ikan disalut pada bahagian yang berbeza - ambil satu sudu garam meja batu pada ikan.
- Produk diselitkan selama setengah jam pada suhu bilik.
- Selepas pengasinan, tuna ditaburkan dengan jus lemon dan dihantar ke rumah asap.
Ikan akan mempunyai rasa asli dan sifat aroma jika prosedur perapan dijalankan dengan betul. Untuk pembalut, sebaiknya ambil beberapa gelas air, satu setengah kicap, sedikit madu, garam, bawang putih, halia, dan campuran lada. Anda boleh menggunakan mana-mana resipi perapan - tiada sekatan.
Warna dan rasa akhir bergantung pada penyediaan ikan.
Resipi tuna salai panas
Tuna boleh dimasak menggunakan kaedah asap panas. Anda perlu mengambil ikan segar dengan warna seragam. Kehadiran noda menunjukkan bahawa produk itu basi, mata mendung juga.
Dalam rumah asap
Di rumah asap untuk menyediakan hidangan yang anda ambil:
- 4 fillet atau 2 ikan bersaiz sederhana;
- satu sudu garam setiap ikan;
- limau;
- serpihan kayu
Gosok bangkai dengan garam dan biarkan selama setengah jam. Kemudian panaskan arang, letakkan habuk papan basah di dalam rumah asap, dan letakkan peranti di dalam gril di atas arang.
Sebelum menghantar ikan ke rumah asap, taburkannya dengan jus lemon, letakkan di atas parut yang disalut dengan minyak, dan tutup kotak. Selepas asap kelihatan, anda boleh memasa dan menghisap tuna di rumah asap sehingga ia siap selama kira-kira setengah jam. Sejukkan dan masukkan ke dalam peti ais.
Tuna Smokehouse perlu dimakan dalam masa 3 hari
Di atas panggangan
Kaedah popular merokok panas adalah di atas panggangan. bahan-bahan:
- stik tuna - sehingga 1 kg;
- perapan - 100 ml;
- madu - 1 sudu besar. l.;
- lada, jintan manis, perasa ikan.
Pukul madu dalam kicap, masukkan perasa ikan dan rempah lain. Steak boleh digantikan dengan fillet jika mahu. Daging dituangkan dengan perapan, disimpan di dalam peti sejuk selama beberapa jam, atau semalaman.
Kemudian anda boleh mula menghisap tuna di atas panggangan. Masa kesediaan purata adalah setengah jam, adalah penting untuk tidak keterlaluan.
Sangat mudah untuk memasak bangkai di atas panggangan; ini tidak sepatutnya dibenarkan.
Dalam kertas merokok
Ikan sedap keluar dalam kertas asap. Produk:
- tuna - kira-kira 500 g;
- sos - secukup rasa;
- kertas khas - 4 helai.
Jumlah ini cukup untuk 4 hidangan. Kertas itu bertindak sebagai serpihan kayu dan memberikan hidangan siap aroma mewah.
Kertas itu direndam dalam air selama 10 minit, ikan dipotong menjadi kepingan, dibentangkan di atas kertas di sepanjang jalur, disalut dengan sos dan mentega. Selepas itu, yang tinggal hanyalah mengikat tali, letakkan gulungan di atas panggangan dan asap selama 10 minit pada setiap sisi.
Tuna dalam kertas keluar berair, disajikan dengan sayur-sayuran
Resipi tuna salai sejuk
Untuk merokok sejuk, penjana asap biasanya digunakan - peranti produktif yang mudah digunakan. Perkara utama ialah menetapkan suhu dengan betul. Proses memasak mengambil masa kira-kira 5 jam pada 30 darjah. Panggangan juga digunakan.
Isi tuna salai sejuk dengan madu
Untuk memasak ikan berair dan lazat dalam madu, anda perlu mengambil:
- pinggan mangkuk dan kutleri;
- tuna;
- arang batu;
- madu;
- perasa
Pertama, daging disediakan - dibasuh, dikeringkan, diperap. Untuk perapan, gunakan minyak, kicap, lada sulah dan garam. Bawang muda dipotong menjadi cincin nipis.
Nyalakan arang di dalam gril dan pastikan apinya sekata. Parut itu disembur dengan minyak, dan kepingan tuna diletakkan di atasnya, kulit menghadap ke bawah. Hidangkan hidangan siap di atas rak dawai, pertama taburkan dengan madu.
Fillet yang baik akan menghasilkan daging salai yang lazat.
Resepi perut tuna salai sejuk
Perut perut yang disediakan menggunakan teknologi merokok sejuk akan tepu dengan asap dan akan menjadi sangat aromatik. Produk:
- perut tuna - 1.5 kg;
- habuk papan alder;
- sos perapan
Madu, halia, bawang putih, lada sulah, dan garam akan menambah rasa pedas pada sos. Ikan dibersihkan, dipotong, dan rempah dikisar. Lada dan rempah lain dikisar dengan sudu, ditambah madu, dan dikisar semula. Masukkan air dan kicap, gaul, tuangkan ke atas daging, dan masukkan ke dalam peti sejuk selama sehari. Selepas pengeringan, letakkan di atas parut smokehouse dan reneh selama beberapa jam pada suhu 40 darjah. Peredam hendaklah dibuka sedikit. Kemudian suhu dinaikkan kepada 60 darjah dan perut disimpan selama 6 jam lagi.
Tuna salai sejuk kelihatan sangat menyelerakan
Peraturan penyimpanan
Dalam keadaan industri, peralatan khas digunakan untuk menyimpan daging asap. Untuk simpanan jangka panjang, syarat berikut diperlukan:
- pengudaraan berkualiti tinggi;
- keadaan suhu yang stabil;
- penunjuk kelembapan udara yang optimum.
Ikan yang telah dihisap panas di rumah disimpan tidak lebih daripada tiga hari pada suhu -2+2 °C. Dalam pengeluaran, tempoh ini boleh menjadi lebih lama.
Kelembapan udara optimum di dalam bilik tempat ikan salai disimpan hendaklah 75-80%; 90% sesuai untuk pembekuan. Tuna salai sejuk tahan lebih lama kerana ia mengandungi banyak lembapan, garam, dan komponen bakteria. Pada suhu dari -2 hingga -5 °C, daging akan kekal tenang selama 2 bulan. Anda perlu memantau ikan supaya ia tidak berkulat.
Di rumah, tuna salai biasanya disimpan di dalam peti sejuk, terlebih dahulu dibalut dengan kertas atau kerajang. Jika ini tidak dilakukan, bau yang kuat akan merebak ke produk lain dan sukar untuk dikeluarkan dari petak peti sejuk. Dilarang menyimpan hidangan yang rosak atau tidak segar di sebelah ikan.
Adalah lebih selamat untuk menggunakan komposisi garam daripada kertas. Air dan garam diambil dalam nisbah 2:1. Sekeping kain nipis direndam dalam larutan, produk dibalut, kertas tebal diletakkan di atas, dan daging dihantar ke bahagian bawah peti sejuk. Perkamen digunakan untuk pembekuan - ia menahan aroma dengan baik. Di rumah persendirian, ikan biasanya diletakkan di dalam beg kain dan digantung di loteng. Anda boleh meletakkan tuna salai di dalam kotak kecil, pastikan anda menaburkannya dengan habuk papan dan kayu cincang.
Cadangan purata untuk menyimpan tuna salai buatan sendiri di dalam peti sejuk:
- 3 hari untuk kaedah panas;
- 10 hari untuk sejuk.
Udara mesti kering, jika tidak, risiko pembentukan acuan akan meningkat dengan ketara. Jika produk dibekukan, jangka hayat akan meningkat kepada 90 hari.
Ikan salai, termasuk tuna, tidak bertahan lama
Kesimpulan
Tuna salai sejuk mengambil masa lebih lama untuk dimasak daripada tuna salai panas. Ikan itu enak, sihat, dan tidak kehilangan mineral dan vitamin semasa pemprosesan. Dalam kes merokok panas, adalah penting untuk tidak terlalu masak daging, jika tidak, ia akan "diperkaya" dengan karsinogen dan akan menjadi terlalu kering. Tuna yang dimasak tidak bertahan lama, sangat penting untuk mematuhi peraturan untuk menyimpannya.
