Kandungan
Batang salai rebus kelihatan sangat menyelerakan dan mempunyai daging yang lembut dan berair. Ia boleh disediakan di kotej musim panas anda di atas panggangan atau di apartmen bandar di dalam ketuhar atau di atas dapur. Hampir mustahil untuk merosakkannya, ia sentiasa menjadi pilihan menang-menang untuk tetamu.
Anda boleh menghidangkan daging babi salai dengan mustard, sauerkraut, lobak merah pedas dan banyak lagi.
Faedah dan kandungan kalori batang salai rebus
Produk asap tidak dianggap produk yang sihat, kerana asap kayu mengandungi karsinogen. Selain itu, buku jari babi adalah produk berlemak dan berkalori tinggi. Oleh itu, adalah disyorkan untuk memakan hidangan ini dalam kuantiti yang sedikit.
Daging ini mengandungi vitamin kumpulan B (1, 2, 5, 6, 9, 12), E, PP. Komposisi termasuk makroelemen (mangan, fluorin, kromium, tembaga, besi, zink) dan unsur mikro (sulfur, kalium, fosforus, kalsium, magnesium, natrium, klorin).
Kandungan kalori shank rebus asap ialah 260 kcal setiap 100 g produk.
Nilai pemakanan produk (100 g):
- protein - 17 g;
- lemak - 19 g;
- karbohidrat - 0 g.
Ciri-ciri penyediaan betis salai rebus
Untuk menyediakan betis salai rebus, anda perlu terlebih dahulu merebusnya di dalam air dengan rempah, kemudian hantar ke rumah asap.
Memandangkan daging babi dimasak untuk masa yang agak lama, merokok lama tidak diperlukan. Oleh itu, resipi betis salai rebus sangat sesuai untuk memasak di rumah. Terima kasih kepada rawatan haba yang lengkap, produk ini selamat. Malah perokok yang tidak berpengalaman dan pemula boleh memasaknya.
Selalunya, buku jari babi asap rebus disediakan di rumah menggunakan kaedah panas, yang juga menjadikan kerja lebih mudah. Adalah lebih baik untuk melakukan ini di rumah asap, tetapi jika anda tidak mempunyainya, maka dalam ketuhar biasa.
Pilihan paling mudah di sebuah apartmen ialah menggunakan asap cair. Untuk melakukan ini, anda perlu menyalut batang dengan perasa dan biarkan di dalam peti sejuk selama sehari. Kemudian masukkan ke dalam ketuhar untuk dibakar. Terima kasih kepada asap cair, daging akan memperoleh bau asap.
Adalah lebih baik untuk menghisap daging di luar bandar, di udara segar.
Pemilihan dan penyediaan shanks
Untuk merokok, lebih baik mengambil kaki belakang, yang mempunyai sejumlah besar daging. Anda perlu memeriksa dengan teliti sebelum membeli. Kulit harus elastik, tanpa noda atau kerosakan. Potongan daging babi segar berwarna merah jambu, dengan lapisan nipis lemak putih. Daging tidak sepatutnya mempunyai bau asing.
Terdapat resipi yang berbeza untuk buku jari babi yang direbus.
Ia sering dihisap bersama kulit. Mula-mula anda perlu membakarnya, kemudian basuh dengan teliti menggunakan berus kaku.
Anda boleh menghisap shank tanpa kulit dengan memotongnya dengan berhati-hati.
Sesetengah perokok lebih suka memotong tulang. Selepas mendidih, pulpa digulung, diikat dengan benang dan dihantar ke rumah asap.
Batang babi adalah bahagian bangkai yang agak murah tetapi berdaging.
Bagaimana dan berapa lama untuk memasak betis sebelum merokok
Betis pertama direbus dalam air dengan tambahan garam, bawang putih, daun salam, lada sulah dan lada hitam. Anda boleh menambah bahan-bahan lain ke dalam kuahnya mengikut citarasa anda. Ia boleh menjadi bawang, lobak merah, ketumbar, cengkih, rosemary, bunga lawang.
Masa memasak: 1-2 jam dengan api perlahan.
Proses memasak:
- Letakkan shanks yang disediakan dalam periuk dan tambah air sehingga ia tertutup sepenuhnya.
- Masukkan semua bahan yang telah disediakan dan garam. Jangan kupas bawang merah dan bawang putih. Potong kepala bawang putih kepada 2 bahagian secara bersilang. Gunakan jumlah garam secukup rasa. Adalah penting bahawa ia mempunyai rasa yang enak dalam sup, tetapi pada masa yang sama ia tidak terlalu masin.
- Didihkan dan masak selama sekurang-kurangnya 1 jam. Tambah air jika perlu.
- Semak daging untuk kematangan menggunakan lidi kayu - ia harus masuk dengan mudah.
- Matikan dapur dan biarkan betis sejuk sepenuhnya di dalam sup supaya ia menyerap rasa perapan. Kemudian anda boleh mula merokok.
Untuk merebus daging babi, anda boleh menggunakan pelbagai sayur-sayuran, perasa, herba, akar
Resipi klasik untuk rebus salai rebus
Ini adalah resipi paling mudah untuk rebus salai untuk rumah asap.
bahan-bahan:
- buku jari babi - 3 pcs. (kira-kira 4 kg);
- air - 5 l;
- garam - secukup rasa (secara purata - 1 sudu besar setiap 1 liter air);
- bawang - 1 pc.;
- lada panas - ½ buah;
- bawang putih - 1 kepala;
- campuran herba kering.
Kaedah memasak:
- Sediakan betis dan rebus dalam air, kemudian sejukkan.
- Sediakan rumah asap. Tuangkan 6 genggam serpihan kayu (campuran ceri dan alder) ke bahagian bawah.
- Lapik dulang dengan kerajang dan letakkan di atas serpihan kayu.
- Pasang gril dan letakkan shank di atasnya. Tutup rumah asap dengan penutup.
- Nyalakan gril.
- Pasang rumah asap di atasnya. Anda perlu cuba memastikan bahawa api diedarkan sama rata.Sekiranya terdapat perangkap air, tuangkan air ke dalamnya.
- Tunggu sehingga asap keluar dari paip di dalam penutup rumah asap dan mula mengira masa. Memandangkan daging telah direbus, ia tidak akan mengambil masa yang lama untuk berasap. Selepas kira-kira 30 minit, keluarkan penutup dan semak kematangan. Kaki babi harus menjadi warna merah jambu yang menyelerakan. Biarkan mereka dalam kedudukan ini selama 10-15 minit untuk menghilangkan kelembapan berlebihan.
- Selepas 10 minit, keluarkan perokok dari gril dan biarkan produk siap menyejuk dan menyerap aroma.
- Produk sedia untuk digunakan.
Buku jari babi salai rebus diperap dalam bir
Rasa daging akan menjadi indah jika anda merebusnya dalam bir dengan bawang dan rempah sebelum merokok.
bahan-bahan:
- buku jari babi - 1 pc.;
- bir - 1.5 l;
- bawang - 1 pc.;
- daun bay - 2 pcs.;
- garam.
Perap shank dalam bir adalah teknologi yang terbukti untuk mendapatkan produk yang lazat
Kaedah memasak:
- Letakkan daging babi dalam kuali dan tuangkan bir sehingga ia meliputi.
- Masukkan bawang besar, garam, daun salam dan letakkan di atas dapur.
- Selepas mendidih, kecilkan api dan masak selama 1-1.5 jam, bergantung pada saiz batang.
Resipi untuk rebus salai shank diperap dalam adjika
Buku jari babi akan memperoleh rasa pedas jika anda menggunakan adjika pedas untuk mengasinkannya.
Untuk menyediakan anda memerlukan satu batang, lada hitam, bawang putih, daun bay dan adjika panas.
Prosedur penyediaan:
- Sediakan daging babi.
- Letakkan dalam periuk dan tambah air sejuk untuk menutup daging babi sepenuhnya.
- Biarkan ia masak selama 1-2 jam, keluarkan buih.
- Selepas mengeluarkan buih, masukkan garam dan lada sulah dan daun bay.
- Apabila proses memasak selesai, keluarkan tangkai dari kuali, biarkan kuahnya mengalir dan sejuk sehingga anda boleh mengendalikannya dengan tangan anda.
- Potong ulas bawang putih menjadi dua.
- Buat potongan berbentuk salib pada kulit, sumbat dengan bawang putih dan gosok dengan adjika. Biarkan perap selama beberapa jam. Anda boleh memasukkannya ke dalam peti sejuk semalaman.
- Keesokan harinya anda boleh menghantarnya ke rumah asap. Jika anda tidak memilikinya, anda harus memasak betis yang telah direbus di dalam ketuhar.
Peraturan penyimpanan
Produk salai panas buatan sendiri tidak boleh disimpan untuk masa yang lama. Dalam peti sejuk pada suhu 2 hingga 4 darjah, ia boleh bertahan selama maksimum 3 hari. Ia tidak disyorkan untuk meletakkannya di dalam peti sejuk, kerana struktur daging berubah selepas penyahbekuan dan rasa merosot.
Kesimpulan
Batang salai rebus dianggap sebagai produk universal. Ia bagus untuk membuat sandwic. Ia boleh dihidangkan sebagai hidangan bebas dalam bentuk kepingan, termasuk di atas meja percutian. Ia sesuai dengan kubis, kentang, sos panas, dan daun. Ia boleh ditambah kepada sup dan salad. Ia sering digunakan sebagai makanan ringan untuk bir.
