Cendawan susu telah ditapai: mengapa ini berlaku, bagaimana untuk memahami bahawa cendawan telah masam, apa yang perlu dilakukan

Kandungan

1 Mengapakah cendawan susu masin menapai?
2 Bagaimana untuk mengetahui sama ada cendawan susu telah menjadi masam
3 Apa yang perlu dilakukan jika cendawan susu telah menjadi masam
4 Bagaimana untuk mengelakkan penapaian cendawan susu
5 Kesimpulan

Cendawan susu, dalam tin dalam balang atau masin, telah menjadi masam - keadaannya tidak menyenangkan. Semua kerja pergi ke longkang, dan produk itu sayang. Untuk mengelakkan ini daripada berlaku pada masa hadapan, anda perlu memikirkan kesilapan anda dan mencari punca penapaian.

Mengapakah cendawan susu masin menapai?

Sekiranya terdapat sesuatu yang salah dengan pengawetan, penapaian berlaku di dalam balang jeruk. Kadang-kadang suri rumah menganggapnya sebagai fenomena biasa. Malah, jika gelembung dan buih muncul, ini menunjukkan perkembangan proses negatif. Kita boleh segera membuat kesimpulan bahawa pemeliharaan telah menjadi masam. Walau bagaimanapun, jika masalah ditemui pada hari pertama, produk masih boleh diselamatkan.

Perhatian! Sekiranya proses penapaian telah berlangsung selama kira-kira seminggu, pengawetan tersebut hendaklah dibuang dengan segera.

Dalam balang dengan pemeliharaan berkualiti tinggi, air garam tidak keruh, tidak ada buih atau buih berkarbonat

Sukar untuk menentukan dengan tepat mengapa cendawan susu masin telah ditapai. Pemeliharaan biasanya menjadi masam dalam kes berikut:

Cendawan yang dikumpul tidak dibersihkan dengan baik dan dicuci sebelum diasinkan.
Bahan-bahan tidak digunakan mengikut resipi, perkadaran tidak betul. Ini paling kerap melibatkan garam dan cuka.
Banyak lagi bahan yang digunakan. Sebagai contoh, pencinta jeruk suka meletakkan banyak bawang, dan inilah yang menyebabkan penapaian.
Pemeliharaan akan menjadi masam dengan cepat jika balang dan penutup yang tidak disterilkan digunakan.
Cendawan susu masin yang tidak digulung disimpan di dalam peti sejuk. Pemeliharaan dihantar ke ruang bawah tanah yang sejuk dan gelap. Jika peraturan penyimpanan dilanggar, produk akan ditapai.
Pusingan akan hilang jika oksigen masuk ke dalam balang akibat penurunan tekanan pada penutup.
Acar boleh menjadi masam jika teknologi memasak tidak betul, contohnya, jika cendawan direbus kurang daripada masa yang diperlukan.
Keseluruhan balang produk akan menjadi masam jika cendawan yang rosak mendapat antara badan berbuah yang baik.

Untuk mengelakkan situasi sedemikian, anda perlu bertanggungjawab untuk pengasinan, ikut resipi dan sanitasi.

Resipi video untuk memetik cendawan susu:

Bagaimana untuk mengetahui sama ada cendawan susu telah menjadi masam

Dari hari-hari pertama sukar untuk menentukan bahawa pemeliharaan telah memburuk. Pada mulanya, cendawan susu masin kelihatan biasa, walaupun proses pemusnahan telah bermula di dalam balang. Kerosakan produk ditunjukkan oleh tanda-tanda terang yang muncul selepas beberapa hari, apabila sudah terlambat untuk menyelamatkan cendawan.

Cendawan masin tidak boleh berbau masam

Anda boleh menentukan kemerosotan pengasinan dengan tanda-tanda berikut:

Tanpa proses penapaian, badan berbuah tidak boleh masam, dan ia sentiasa disertai dengan pembebasan gas. Oleh kerana mereka tidak mempunyai tempat untuk pergi, tudung membengkak. Dengan ketepuan yang kuat, ia juga merobek leher balang. Air garam menjadi keruh.
Apabila cendawan susu berbuih, ini sudah menjadi tanda yang jelas bahawa mereka telah masam. Buih terbentuk pada permukaan air garam. Lama kelamaan, ia menjadi ditumbuhi acuan, yang tumbuh di atas semua cendawan.
Jika cendawan susu masin berbau masam, ini adalah tanda ketiga pasti bahawa ia telah masam. Namun, baunya boleh didengari sekiranya cendawan tersebut hanya digaramkan dalam bekas untuk dimakan dengan cepat. Dengan pemuliharaan, keadaan menjadi lebih rumit.Anda boleh menghidu masamnya selepas membuka penutup.

Jika jeruk mempunyai sekurang-kurangnya satu daripada tanda yang disenaraikan, pemeliharaan tidak boleh dihidupkan semula. Produk dibuang, jika tidak, anda boleh mendapat keracunan teruk.

Apa yang perlu dilakukan jika cendawan susu telah menjadi masam

Apabila penapaian disedari lewat, toksin akan mempunyai masa untuk diserap ke dalam produk. Ini adalah benar terutamanya untuk pemuliharaan. Sekiranya cendawan menjadi terlalu masam, hanya ada satu jalan keluar - buangnya. Nak simpan produk pun tak boleh. Sekiranya buih muncul pada penjerukan selepas 1-2 hari, iaitu, cendawan susu menjadi masam hampir serta-merta semasa penjerukan, mereka masih boleh diselamatkan. Kemungkinan besar, masalahnya adalah disebabkan oleh perkadaran bahan yang tidak betul.

Jika buih dikesan pada peringkat awal penjerukan, cendawan masih boleh diselamatkan

Cendawan dari bekas dituangkan ke dalam mangkuk besar. Proses pembersihan yang paling lama dan paling meletihkan daripada bahan-bahan lain bermula. Dalam erti kata lain, hanya cendawan susu harus kekal di dalam mangkuk. Bawang, lada, daun bay dan rempah lain dikeluarkan. Badan berbuah yang disusun dicuci dengan air mengalir. Letakkan cendawan dalam periuk, tuangkan air mendidih ke atasnya, dan masak selama 5 minit. Prosedur diulang dua kali.

Mendidih mengeluarkan semua perapan masam dari badan berbuah. Cendawan menjadi selamat sepenuhnya. Kini mereka boleh diisi dengan perapan baru dan dihantar untuk disimpan. Tidak perlu direbus lagi, kerana proses double boiling telah pun selesai.

Nasihat! Jika selepas resusitasi cendawan susu menjadi masam lagi, maka mereka harus dibuang tanpa penyesalan.

Bagaimana untuk mengelakkan penapaian cendawan susu

Menyimpan makanan dalam tin yang masam adalah tugas yang tidak berterima kasih dan berbahaya. Lebih baik mencegah masalah daripada menanganinya kemudian. Pematuhan dengan resipi dan kemandulan akan mengelakkan penapaian produk.

Jika anda berlebihan dengan herba, bawang dan rempah lain, cendawan dijamin masam.

Untuk mengurangkan kemungkinan jeruk hilang, anda harus mengikuti beberapa peraturan mudah:

Sebelum penjerukan, badan berbuah dicuci dengan teliti, dibersihkan dan direndam. Walau bagaimanapun, walaupun pada peringkat ini masalah mungkin timbul. Ia berlaku bahawa cendawan susu menjadi masam apabila direndam dalam air kosong. Ralat adalah pelanggaran teknologi. Semasa merendam, tukar air setiap 4-5 jam, jangan biarkan ia bertakung.
Selepas menuai, tuaian disimpan di dalam peti sejuk sehingga 1 hari. Jika cendawan dikupas, tidak lebih daripada 3 jam.
Balang dan penutup dibasuh dengan air dan soda, dibilas, disterilkan dengan stim atau di dalam ketuhar.
Kuantiti bahan yang digunakan adalah seperti yang ditetapkan dalam resipi.
Walaupun dengan pemujaan kuat bawang, kehadiran mereka dalam pemeliharaan diminimumkan. Ia menyebabkan penapaian.
Semasa pengasingan, setiap cendawan diperiksa untuk kesegaran. Badan berbuah yang mencurigakan dilupuskan.
Jeruk disimpan di tempat yang sejuk dan gelap. Untuk pemeliharaan, suhu yang dibenarkan tidak lebih tinggi daripada + 10 ^OC. Jika cendawan susu tidak digulung, tetapi ditutup dengan penutup nilon untuk penggunaan cepat, ia diletakkan di dalam peti sejuk.
Cendawan susu dalam tin boleh disimpan sehingga 1 tahun. Walaupun mereka belum ditapai, lebih baik membuang jahitan lama.

Untuk memastikan anda tidak diracuni oleh cendawan, selepas membuka balang, ia digoreng atau direbus sebelum digunakan.

Kesimpulan

Cendawan susu telah menjadi masam - jangan menyesali produk itu. Adalah lebih baik untuk membuang makanan yang diawet. Keracunan cendawan adalah teruk dan menyebabkan kerosakan serius kepada badan. Ia jauh lebih mahal untuk menyembuhkan daripada membuat pengasinan baru.