Kandungan
- 1 Menyediakan chanterelles untuk menggoreng untuk musim sejuk
- 2 Cara memasak chanterelles goreng untuk musim sejuk
- 3 Resipi untuk memasak cendawan chanterelle goreng untuk musim sejuk
- 4 Bagaimana untuk memelihara chanterelles goreng untuk musim sejuk
- 5 Mengapa chanterelles yang digoreng untuk musim sejuk menjadi buruk?
- 6 Kesimpulan
Chanterelles sangat baik apabila digoreng. Pembuka selera ini akan melengkapkan dengan sempurna meja biasa dan perayaan, walaupun dalam musim sejuk. Untuk melakukan ini, anda perlu menyediakan chanterelles goreng untuk musim sejuk dalam balang atau beku.
Menyediakan chanterelles untuk menggoreng untuk musim sejuk
Adalah disyorkan untuk menyusun dan memproses cendawan pada hari ia dikumpulkan, semasa ia segar. Adalah lebih baik untuk memilih spesimen keras, mengetepikan yang longgar.
Pemprosesan sebelum menggoreng terdiri daripada beberapa peringkat:
- Susun, bersihkan daripada daun, lumut, bilah rumput.
- Bilas dengan air yang banyak dalam bekas yang sesuai dan potong akarnya.
- Bilas lagi, isi dengan air bersih dan biarkan selama 30 minit untuk menyingkirkan sebarang pasir yang mungkin berada di antara pinggan.
- Letakkan dalam colander untuk mengalirkan dan toskan pada tuala kertas.
Selepas ini, anda boleh mula menghiris dan menggoreng.
Cara memasak chanterelles goreng untuk musim sejuk
Terdapat dua cara untuk menyediakan chanterelles goreng untuk musim sejuk: pengetinan dan pembekuan.
Chanterelles goreng dalam tin untuk musim sejuk
Untuk pengetinan, anda perlu menggoreng chanterelles dan memasukkannya ke dalam balang untuk musim sejuk. Jumlah optimum ialah 0.5 l. Untuk membuat makanan dalam balang boleh dimakan, anda perlu merawat bekas penyimpanan dengan betul.
Anda boleh menyediakan cendawan goreng dengan atau tanpa pensterilan. Dalam kes pertama, balang dan penutup terlebih dahulu disterilkan. Ini boleh dilakukan melalui stim atau dalam ketuhar. Selepas ini, tuangkan 2 sudu besar minyak di mana cendawan dimasak. Kemudian letakkan cendawan di dalam balang dan isi dengan minyak yang tinggal, yang sepatutnya melebihi tahap kandungan sebanyak 1 cm.
Ini diikuti dengan pensterilan balang bersama-sama dengan cendawan sebelum menutupnya dengan penutup. Letakkan tuala atau kain yang dilipat di bahagian bawah kuali dan letakkan balang di atasnya. Tuangkan air ke dalam kuali supaya ia mencapai penyangkut tin, dan letakkan di atas dapur selama 40 minit. Keluarkan balang dari kuali, gulung penutup, terbalikkannya, bungkusnya dan biarkan sehingga sejuk sepenuhnya. Kemudian keluarkan bahan kerja ke tempat yang ditetapkan. Kaedah pensterilan lain ialah meletakkan balang dengan kandungan di dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 100 °C selama 1 jam.
Proses tanpa pensterilan kelihatan lebih mudah: anda hanya perlu mensterilkan balang dan penutup, mengisi bekas, menggulung penutup, sejuk dan simpan.
Chanterelles goreng beku untuk musim sejuk
Perkakas rumah moden membolehkan anda membekukan chanterelles goreng untuk musim sejuk dan mengeluarkannya dari peti sejuk seperti yang diperlukan. Untuk penyediaan sedemikian, anda memerlukan bekas dengan penutup.
Cendawan perlu digoreng, menambah lada tanah dan garam. Anda perlu memasak sehingga kelembapan telah tersejat sepenuhnya.
Sebelum meletakkan cendawan di dalamnya, bekas mesti dibasuh dengan soda dan dikeringkan sepenuhnya. Chanterelles goreng yang dimasak dalam minyak boleh dibekukan untuk musim sejuk seperti berikut: letakkan dalam bekas, tutup rapat, dan masukkan ke dalam peti sejuk. Jika tiada bekas, beg plastik akan membantu, yang perlu diikat dengan ketat supaya ia kedap udara.
Pembekuan adalah cara yang sangat mudah untuk menyediakan untuk kegunaan masa depan; tukang masak pemula pun boleh mengendalikannya. Produk mesti dicairkan pada suhu bilik, jika tidak, rasa dan konsistensi mungkin merosot.
Resipi untuk memasak cendawan chanterelle goreng untuk musim sejuk
Pilihan paling mudah ialah memasak chanterelles goreng untuk musim sejuk dalam minyak sayuran dengan penambahan rempah. Di samping itu, anda boleh menambah bawang, lobak merah, bawang putih dan pasli.
Chanterelles goreng untuk musim sejuk dalam minyak sayuran
Mereka menjadi lebih lembut dan lebih halus dalam rasa apabila digoreng dalam mentega atau dalam campuran sayur-sayuran dan mentega, diambil dalam perkadaran yang sama. Anda perlu fokus pada citarasa dan masa penyimpanan anda. Anda boleh menyediakan chanterelles goreng untuk musim sejuk tanpa mentega, menggantikannya sepenuhnya dengan minyak bunga matahari - dengan cara ini ia akan disimpan lebih lama (sehingga 6 bulan, berbanding 3 bulan untuk yang dimasak dengan mentega).
bahan-bahan:
- 1 kg chanterelles;
- garam - secukup rasa;
- 70 ml minyak sayuran;
- 70 g mentega.
Prosedur penyediaan:
- Basuh cendawan, biarkan air mengalir, potong kecil.
- Panaskan minyak sayuran dalam kuali, tambah cendawan, goreng selama kira-kira 20 minit sehingga semua cecair telah menguap.
- Masukkan mentega dan teruskan goreng sehingga cecair sejat. Anda tidak perlu menambah mentega, tetapi gunakan bunga matahari sebagai gantinya.
- Letakkan cendawan dalam balang steril kering, tuangkan baki minyak supaya balang diisi ke atas. Jika inti tidak mencukupi, panaskan jumlah minyak yang diperlukan dalam kuali dan tuangkannya panas ke dalam bahan kerja.
- Untuk musim sejuk, tutup chanterelles yang digoreng dalam minyak sayuran di bawah tudung menggunakan mesin jahitan dan letakkannya untuk penyimpanan.
Chanterelles goreng dengan bawang untuk musim sejuk
bahan-bahan:
- 1 kg cendawan;
- 2 bawang besar;
- 50 g mentega;
- 70 ml minyak sayuran;
- 180 ml air;
- rempah (garam dan lada hitam tanah) - secukup rasa.
Prosedur penyediaan:
- Potong cendawan yang disediakan kepada 2 atau 4 bahagian, bergantung pada saiz, biarkan yang kecil utuh.
- Panaskan kuali dengan minyak sayuran di atas dapur, letakkan cendawan di dalamnya. Semasa mereka menggoreng, mereka akan mengecut dengan cepat dan mengeluarkan jusnya. Apabila cecair hampir sejat, masukkan air.
- Masukkan garam, tambah lada tanah, gaul rata, tutup kuali dengan tudung dan masak selama 20 minit.
- Kupas bawang dan potong ke dalam kiub kecil atau separuh cincin nipis.
- Apabila 20 minit telah berlalu sejak permulaan reneh, kecilkan api kepada perlahan, masukkan bawang yang telah disediakan dan kacau. Goreng sehingga bawang menjadi perang keemasan.
- Untuk memberikan hidangan rasa yang lebih halus, tambah mentega. Apabila ia cair, kacau isi kuali dan goreng selama beberapa minit.
- Sediakan balang, isikannya, padatkan kandungannya, tambah minyak sayuran ke setiap satu dan gulung.Sejukkan dan simpan.
Pilihan lain untuk menyediakan hidangan ini ialah menggoreng bawang dan cendawan secara berasingan, kemudian menggabungkannya.
Resipi untuk chanterelles goreng untuk musim sejuk dengan bawang putih dan herba
Bahan-bahan untuk 1 liter:
- 2 kg cendawan;
- 50 g pasli segar;
- 400 ml minyak sayuran;
- 30 g bawang putih;
- 200 ml cuka sari apel (6%);
- rempah secukup rasa.
Prosedur penyediaan:
- Cincang bawang putih dan pasli dengan pisau dan campurkan.
- Jika cendawan besar, potong menjadi dua atau empat.
- Goreng dengan menambah garam dan lada sulah.
- Campurkan baki minyak sayuran dengan cuka, letakkan di atas api dan biarkan mendidih.
- Sediakan balang, tuangkan 20 ml campuran yang disediakan ke dalam setiap satu.
- Letakkan cendawan goreng dalam balang yang diselitkan dengan herba dan bawang putih, mengisinya sehingga bahu.
- Tuangkan perapan panas supaya 4 cm di atas kandungan balang.
- Gulungkan chanterelles goreng dalam balang dengan penutup logam.
Chanterelles goreng untuk musim sejuk dengan lobak merah
bahan-bahan:
- 1.5 kg cendawan;
- 200 g bawang;
- 300 g lobak merah;
- 50 ml cuka meja;
- garam secukup rasa;
- daun salam;
- 1 sudu besar. sudu gula pasir;
- lada secukup rasa;
- 3 sudu besar. sudu minyak sayuran.
Prosedur penyediaan:
- Potong cendawan menjadi separuh atau empat, bawang menjadi separuh cincin, dan potong lobak merah menggunakan parut.
- Goreng bawang dan lobak merah dalam kuali. Masukkan garam, gula pasir, daun salam, lada sulah, tuangkan cuka, reneh hingga hampir masak dengan api sederhana.
- Secara berasingan, goreng cendawan sehingga separuh masak supaya cecair sebahagiannya tersejat.
- Campurkan mereka dengan bawang dan lobak merah dan masak semuanya bersama selama 20 minit lagi.
- Sterilkan balang.
- Letakkan campuran yang disediakan dalam balang dan gulung. Apabila sejuk, simpan.
Bagaimana untuk memelihara chanterelles goreng untuk musim sejuk
Chanterelles dalam tin goreng disimpan selama 3 hingga 6 bulan, beku - tidak lebih daripada 4 bulan.
Peraturan untuk menyimpan persediaan tersebut bergantung pada kaedah penyediaan. Sekiranya hidangan disediakan dengan pensterilan dan tertutup rapat, maka balang tidak perlu diletakkan di dalam peti sejuk; ia boleh disimpan di mana-mana bilik di mana suhu tidak melebihi 18 °C. Balang yang dibuka hanya boleh disimpan di dalam peti sejuk dan dimakan dalam masa 2-3 hari.
Chanterelles goreng yang tidak disterilkan hanya boleh disimpan di dalam peti sejuk. Jika anda bercadang untuk menyimpan persediaan di dalam peti sejuk dari awal lagi, anda boleh menolak pensterilan, serta penutup logam dengan rolling: ia dibenarkan untuk menutup balang dengan penutup nilon.
Chanterelles goreng beku hendaklah disimpan di dalam peti sejuk dalam bekas bertutup rapat atau dalam beg yang tertutup rapat. Adalah dinasihatkan untuk membekukan bahagian kecil, kerana pembekuan berulang tidak dibenarkan untuk produk sedemikian.
Mengapa chanterelles yang digoreng untuk musim sejuk menjadi buruk?
Tanda-tanda kerosakan termasuk rasa pahit atau masam, kekeruhan atau perubahan warna, buih atau acuan. Sebab yang paling biasa ialah pemprosesan yang tidak betul, kebocoran, penyimpanan pada suhu yang terlalu tinggi. Anda tidak sepatutnya cuba menyimpan kekosongan tersebut; anda perlu menyingkirkannya dengan kejam.
Kesimpulan
Ia sangat mudah untuk menyediakan chanterelles goreng untuk musim sejuk dalam balang atau beku. Mereka hanya perlu dipanaskan dan mereka sedia untuk dimakan. Mereka juga boleh ditambah kepada salad, dalam hal ini tiada rawatan haba diperlukan.
