Bagaimana untuk mengambil boletus untuk musim sejuk di rumah

Beberapa orang boleh dengan tenang melewati bekas paparan dengan cendawan jeruk dalam balang atau pasu dengan pembuka selera ini di atas meja percutian. Boletus perap adalah salah satu daripada lima penyediaan cendawan yang paling lazat dan popular yang boleh disediakan di rumah.Selain itu, cendawan ini terdapat hampir di mana-mana dan sangat mudah untuk dikumpulkan.

Ciri-ciri minyak jeruk

Rama-rama tergolong dalam cendawan tiub, jadi hampir mustahil untuk mengelirukan mereka dengan wakil beracun kerajaan ini. Di samping itu, mereka dicirikan oleh permukaan penutup yang sangat berlemak dan berminyak, yang menjadikannya mustahil untuk mengelirukan mereka dengan mana-mana cendawan lain.

Oleh itu, menyusun cendawan selepas ia dibawa dari hutan memudahkan untuk memisahkan boletus dari timbunan umum.

Tetapi kemudian datang saat yang paling tidak menyenangkan - pembersihan. Hakikatnya ialah filem berminyak yang menutupi penutupnya sangat pahit, jadi ia mesti dikeluarkan sebelum sebarang pemprosesan. Ia tidak begitu sukar untuk melakukan ini dengan mengambil tepi dengan pisau dan berhati-hati menariknya dari seluruh permukaan penutup. Tetapi apabila terdapat banyak cendawan, dan semuanya bersaiz kecil, operasi boleh mengambil masa yang tidak ditentukan. Dalam cuaca cerah, anda boleh cuba mengeringkan sedikit boletus di bawah sinar matahari, maka ia akan lebih mudah untuk menghilangkan kulit. Adalah lebih baik untuk melincirkan bilah pisau dengan minyak sayuran.

Ia juga perlu untuk memotong sebahagian besar batang cendawan, kerana ia lebih keras dan tidak rasa lazat seperti topi.

Ia juga perlu mengambil kira hakikat bahawa adalah dinasihatkan untuk menjalankan kerja pembersihan dengan sarung tangan. Jika ini tidak dilakukan, tangan anda mungkin menjadi hitam, dan warnanya boleh bertahan selama seminggu. Jika anda masih gagal melindungi tangan anda, air dengan cuka atau asid sitrik yang dicairkan di dalamnya akan membantu mencucinya.

Ciri khas kacang mentega juga adalah hakikat bahawa ia perlu diproses secepat mungkin selepas pengumpulan atau pemerolehan, secara literal dalam masa 24 jam, jika tidak, ia akan rosak. Anda boleh memanjangkan jangka hayatnya selama beberapa jam dengan meletakkannya di dalam peti sejuk.

Pemprosesan cepat juga diperlukan untuk alasan bahawa cendawan ini adalah makanan istimewa bukan sahaja untuk orang, tetapi juga untuk cacing. Cendawan yang dipotong di dalam hutan yang kelihatan masih bersih boleh, selepas beberapa jam, ternyata dipenuhi dengan cacing memakannya. Oleh itu, adalah perlu untuk menyusun dan membersihkannya secepat mungkin.

Selepas pembersihan, cendawan dibasuh sama ada dalam jumlah air yang banyak atau di bawah aliran yang mengalir. Ia tidak disyorkan untuk merendam kacang mentega walaupun untuk masa yang singkat, kerana ia menyerap cecair terlalu kuat dan boleh menjadi terlalu berair. Dan ini, seterusnya, tidak akan memberi kesan terbaik pada citarasa mereka. Selepas bilas cepat di dalam air, cendawan mesti dikeringkan pada permukaan mendatar.

Adakah mungkin untuk memetik cendawan boletus beku?

Mengasinkan boletus beku tidak berbeza dengan prosedur yang sama, tetapi dengan cendawan segar. Lebih-lebih lagi, badan berbuah beku mempunyai kelebihan - mereka sudah bersedia sepenuhnya untuk penjerukan. Mereka tidak perlu dibasuh, diisih atau dibersihkan. Cendawan beku tidak memerlukan pra-pencairan. Mereka boleh diletakkan dalam air mendidih atau perapan terus dari peti sejuk.

Adakah mungkin untuk memerap boletus dengan cendawan lain?

Mengenai persoalan sama ada boleh mengasinkan boletus dengan cendawan lain, pendapat suri rumah kadang-kadang berbeza secara radikal. Malah, tiada larangan rasmi untuk menggabungkan cendawan yang berbeza dalam satu perapan.Walaupun dijual, anda boleh menemui pelbagai jenis cendawan jeruk, termasuk cendawan boletus. Ia tidak disyorkan untuk menggabungkan kumpulan plat dan tiub, kerana masa rawatan haba mereka terlalu berbeza.

Terdapat pemerhatian lain yang menunjukkan bahawa, jika boleh, adalah lebih baik untuk memerap setiap cendawan secara berasingan. Sebagai contoh, jika boletus diperap bersama dengan boletus, bekas akan menjadi lebih gelap.

Sebaliknya, ramai orang menyukai rasa cendawan yang berbeza dalam satu penyediaan, terutamanya apabila ia menjadi mungkin untuk meningkatkan rasa atau hiasan makanan ringan dengan bantuan satu jenis atau yang lain. Benar, berdasarkan ulasan, kebanyakan suri rumah masih lebih suka acar boletus untuk musim sejuk, tanpa mencampurkannya dengan cendawan lain.

Menyediakan mentega untuk pengetinan

Banyak tentang menyediakan mentega untuk perapan telah dikatakan dalam bahagian sebelumnya.

Ia juga penting untuk diperhatikan fakta bahawa untuk penjerukan, mereka terutamanya menggunakan cendawan kecil, dengan penutup sehingga diameter 3-4 cm Jika banyak mentega dikumpulkan, maka penutup cendawan yang lebih besar juga sesuai untuk penjerukan. Mereka boleh dipotong kepada beberapa bahagian dan diperap dalam bekas yang berasingan.

Peringkat penting dalam menyediakan mentega untuk perapan ialah mendidihkannya dalam air masin ringan.

Rebus cendawan kecil selama tidak lebih daripada 15-20 minit, dan penutup besar sehingga 25-30 minit. Untuk mengelakkan cendawan daripada menjadi gelap kemudian, disyorkan untuk menambah sedikit cuka atau asid sitrik ke dalam air semasa memasak awal, sebagai tambahan kepada garam. Semasa memasak, adalah perlu untuk mengeluarkan buih dari permukaan air.Menentukan akhir memasak agak mudah - semua cendawan harus menetap di bahagian bawah dan tidak terapung di permukaan.

Apakah jenis cuka yang perlu ditambah kepada mentega perap?

Dalam resipi klasik, cuka meja 9% biasa digunakan untuk menyediakan perapan untuk mentega. Tetapi suri rumah paling kerap menggunakan 70% pati cuka, yang hanya ditambah kepada perapan mendidih pada saat terakhir.

Jenis cuka semulajadi juga sesuai: epal dan anggur. Di bawah ini kami akan menerangkan resipi untuk jeruk mentega di rumah menggunakan pelbagai jenis cuka. Cendawan jeruk juga boleh dibuat tanpa cuka sama sekali, menggunakan, sebagai contoh, asid sitrik.

Bagaimana untuk mengambil mentega untuk musim sejuk dalam balang

Terdapat dua cara utama untuk memerap mentega: panas dan sejuk. Selain itu, cendawan boleh dijeruk menggunakan pensterilan dan kemudian sediaan boleh disimpan lama walaupun pada suhu bilik. Anda boleh melakukannya dengan cara yang kurang intensif buruh, tanpa pensterilan. Sudah tentu, ia mengambil sedikit masa dan lebih mudah, tetapi keperluan yang lebih tinggi diletakkan pada pemeliharaan penyediaan cendawan tersebut.

Secara umum, adalah tidak diingini untuk dilakukan tanpa rawatan haba apabila mengasinkan mentega kerana risiko jangkitan dengan botulisme. Faktanya ialah bacillus ini mati selepas 30-40 minit rawatan di dalam air pada suhu + 80 ° C. Tetapi cendawan halus boleh dicerna dalam tempoh sedemikian. Oleh itu, mereka direbus terlebih dahulu dalam air kosong, dan kemudian sekali lagi dalam perapan. Atau gunakan pensterilan. Tempohnya hendaklah:

• untuk tin 0.5 liter - 25 minit;
• untuk tin 0.65 liter - 40 minit;
• untuk 1 liter tin - 50 minit.

Cara perap boletus dengan cara panas

Apabila menggunakan kaedah panas, mentega direbus dari awal untuk masa tertentu dalam perapan mendidih, dan kemudian diletakkan di dalam balang kaca.

Boletus perap sejuk

Kaedah perapan sejuk bermakna cendawan segera diletakkan di dalam balang, dan perapan untuk mereka dimasak secara berasingan. Kemudian mereka mengisi balang dengan cendawan yang disediakan dan, jika dikehendaki, mensterilkannya.

Resipi untuk membuat mentega diperap untuk musim sejuk

Terdapat banyak resipi untuk mentega, dipelihara untuk musim sejuk dalam bentuk jeruk.

Selalunya, produk berikut digunakan sebagai bahan tambahan untuk resipi perapan klasik:

• mentol bawang;
• kacang allspice;
• basil kering dicincang;
• cili;
• akar halia parut;
• carnation;
• bijan;
• biji sawi;
• jus lemon;
• buah pelaga;
• lobak pedas;
• kayu manis;
• paprika;
• Bawang hijau;
• kulit sitrus.

Resipi klasik untuk mentega diperap

Resipi klasik untuk penjerukan mentega mengandungi bahan-bahan minimum. Berdasarkan pengiraan paling mudah untuk membuat perapan untuk mentega, maka untuk 1 liter air anda perlukan:

• 3 sudu besar. l. garam batu dengan slaid;
• 2 sudu besar. l. gula pasir;
• 2 sudu besar. l. 9% cuka atau 1 sudu kecil. pati cuka.

Jumlah ini sepatutnya cukup untuk memerap 2 kg cendawan segar.

Berikut juga digunakan secara tradisional sebagai rempah tambahan (setiap 1 liter perapan):

• 1 sudu besar. l. lada hitam;
• 6 kacang lada sulah;
• 6 daun salam.

Penyediaan:

1. Cendawan diisih, dikupas, dikeluarkan dari bintik-bintik cacing yang mungkin dan kerosakan, dibasuh dan, jika perlu, disusun.
2. Rebus dalam air dengan penambahan garam dan cuka, bergantung pada saiz cendawan, dari 10 hingga 20 minit.
   Perhatian! Jika anda meletakkan bawang di dalam air di mana boletus direbus, dan ia tetap ringan, maka semua cendawan adalah berkualiti tinggi.

3. Airnya ditoskan dan cendawan dimasukkan ke dalam colander.
4. Air segar dituangkan ke dalam kuali, dipanaskan sehingga mendidih, dan jumlah garam dan gula yang diperlukan dibubarkan di dalamnya.
5. Masukkan cendawan rebus ke dalam perapan dan rebus dengan api sederhana selama kira-kira 10-15 minit.
6. Keluarkan buih yang terbentuk secara berterusan.
7. Masukkan rempah dan cuka.
8. Panaskan air dalam kuali lain yang berdasar lebar.
9. Letakkan cendawan dalam balang yang dicuci bersih sehingga ke bahu, tuangkan perapan hampir ke bahagian paling atas dan tutup dengan penutup.
10. Letakkan balang cendawan dalam kuali supaya air di luar balang naik di atas bahagian tengah balang.
11. Hidupkan api di bawah kuali dengan balang, panaskan hingga mendidih dan sterilkan selama sekurang-kurangnya 20 minit.
12. Tanpa membuka penutup, keluarkan balang dari kuali, gulung atau skru dengan ketat.
13. Balikkan, balut dan biarkan dalam borang ini sekurang-kurangnya 24 jam.

Mentega diperap bersama bawang

Untuk cendawan yang diperap mengikut resipi sebelumnya, anda boleh menambah 2 bawang setiap 1 kg cendawan. Biasanya mereka dipotong menjadi separuh cincin dan diletakkan dalam perapan bersama rempah.

Mentega diperap bersama bawang putih

Ramai suri rumah suka rasa bawang putih dalam cendawan jeruk. Untuk 1 kg cendawan anda boleh menambah 5-6 ulas bawang putih yang dikupas. Mereka biasanya dicincang menjadi kepingan nipis dan ditambah kepada perapan pada akhir memasak.

Mentega diperap dalam minyak

Boletus yang diperap, digoreng dengan minyak sayuran, rasanya sangat menarik.

Anda perlu:

• 1 kg cendawan;
• 150 ml minyak sayuran;
• 50 ml air;
• 1 sudu besar. l. garam batu;
• 1 sudu besar. l. Sahara;
• 1 sekumpulan pasli dan dill;
• 5 sudu besar. l. 9% cuka;
• kepala kecil bawang putih.

Penyediaan:

1. Cendawan telah direbus terlebih dahulu.
2. Bawang putih dikupas dan dicincang halus atau dimasukkan melalui penekan.
3. Sayur-sayuran dicincang halus dengan pisau.
4. Minyak dituang ke dalam kuali dan mentega rebus digoreng di dalamnya.
5. Gunakan sudu berlubang untuk meletakkannya di dalam balang steril, taburkan dengan herba cincang dan bawang putih.
6. Masukkan air, garam, gula dan cuka ke dalam kuali, panaskan sehingga semua rempah larut dan tuangkan perapan yang terhasil ke atas cendawan dalam balang.
7. Sterilkan untuk masa yang diperlukan dan kedap untuk musim sejuk.

Cendawan dengan minyak tambahan boleh diperap dengan cara yang lebih tradisional. Dalam kes ini, selepas meletakkan mentega dan perapan ke dalam balang, biarkan sedikit ruang di atas, yang dipenuhi dengan minyak sayuran mendidih. Ia harus menutup sepenuhnya kandungan balang. Penutup plastik digunakan, dan bahan kerja disimpan di dalam peti sejuk. Lapisan minyak melindungi kandungan balang daripada kemungkinan rosak dan acuan.

Menurut resipi penjerukan mentega untuk musim sejuk dalam balang dengan minyak, anda perlu:

• 1 liter air;
• 2 kg cendawan;
• 3 sudu kecil. 70% cuka;
• 2 sudu besar. l. Sahara;
• 4 sudu kecil. garam;
• 3 daun bay;
• 4 kacang setiap satu daripada hitam dan lada sulah;
• 4 sudu besar. l. minyak sayuran.

Boletus perap dengan mustard

Menggunakan teknologi yang diterangkan dalam resipi klasik, anda boleh dengan mudah mengasinkan cendawan dengan penambahan mustard. Bahan tambahan ini akan menjadikan snek lebih pedas dan memberikannya aroma pulau.

Anda perlu:

• 3 kg mentega pra-rebus;
• 100 ml cuka 6%;
• 3 sudu besar. l. biji sawi;
• 2 sudu besar. l. garam;
• 1.5 sudu besar. l. gula pasir;
• 1.5 liter air;
• 8 daun bay;
• 10 kacang lada sulah;
• 1 sudu besar. l. lada hitam;
• 20 ulas bawang putih.

Labu butternut perap dengan kayu manis

Kayu manis boleh memberikan rasa yang sangat asli kepada mentega yang diperap. Ia sering ditambah kepada campuran dengan buah pelaga.Dan bukannya cuka meja biasa, cuka wain digunakan. Jika tidak, teknologi pembuatan tidak berbeza daripada yang diterangkan dalam resipi klasik.

Anda perlu:

• 2 kg cendawan;
• 1 liter air;
• 1.5 sudu besar. l. garam;
• 2 sudu besar. l. Sahara;
• 50 g akar halia parut;
• 3-4 biji buah pelaga;
• ¼ sudu kecil. serbuk kayu manis;
• 2 daun bay;
• 250 ml cuka wain;
• 3 kuntum bunga cengkih;
• 5 biji lada sulah.

Boletus perap dengan lobak merah

Penambahan lobak merah dan bawang akan kelihatan sangat harmoni dengan resipi sebelumnya. Untuk 1 kg mentega rebus, ambil 1 bawang dan 1 lobak merah sederhana. Sayur-sayuran dikupas, dipotong menjadi jalur dan tumis ringan dalam minyak mendidih. Masukkan ke dalam perapan rebus bersamaan dengan cendawan rebus. Kemudian mereka meneruskan mengikut kaedah yang sudah biasa.

Boletus perap untuk musim sejuk dalam periuk perlahan

Sekiranya suri rumah terbiasa menggunakan multicooker dalam masakan setiap hari, maka terdapat resipi mudah untuk menyediakan mentega jeruk untuk musim sejuk menggunakan peranti ini.

Anda perlu:

• 1 kg mentega;
• 1 sudu besar. l. garam dan gula;
• 3 liter air;
• 1 sudu besar. l. pati cuka;
• 4 perkara. wangi dan 8 pcs. lada hitam;
• 1 tandan dill segar;
• 3 daun bay;
• 1 biji bawang.

Pembuatan:

1. Tambah 1.5 liter air ke dalam mangkuk multicooker, tambah 1 bawang dan boletus yang dikupas dan dibasuh.
2. Tetapkan mod "sup" dan masak selama 12 minit.
3. Air dan bawang dikeluarkan, dan cendawan diletakkan di dalam colander.
4. Tuangkan 1.5 liter air tawar ke dalam mangkuk dan masukkan cendawan, tambah rempah.
5. Masak dalam mod yang sama selama 30 minit lagi.
6. Basuh dan potong dill, masukkan ke dalam periuk perlahan dan masak selama 5 minit lagi.
7. Tambah intipati cuka dan, setelah meletakkan cendawan dalam balang, tuangkan perapan mendidih ke atasnya.
8. Dimeterai secara hermetik.

Boletus perap dengan bunga cengkih

Cengkih adalah sifat yang sangat diperlukan dari banyak perapan cendawan dan melengkapkan rasa mentega.

Ia boleh digunakan sebagai tambahan kepada mana-mana resipi yang diterangkan di sini. Untuk 1 kg cendawan tambahkan purata 2-3 bunga cengkih.

Boletus perap dalam jusnya sendiri

Menurut resipi ini untuk musim sejuk dengan cuka wain, boletus jeruk adalah ringan, aromatik dan sangat lazat.

Anda perlu:

• 500 g mentega;
• 2 sudu besar. l. cuka wain;
• 2 sudu besar. l. minyak bijan;
• 1 sudu kecil. garam tanpa slaid;
• 7 kacang lada sulah;
• 2 daun bay;
• ½ sudu kecil. gula pasir;
• bawang putih, herba - secukup rasa.

Penyediaan:

1. Cendawan dibersihkan, dibasuh dan direbus selama 15 minit dalam air masin.
2. Toskan lebihan air dan masukkan ke dalam kuali dengan minyak, cuka dan semua perasa.
3. Kacau dengan api perlahan dan biarkan mendidih selama 5 minit di bawah tudung.
4. Kemudian keluarkan tudung, tambah bawang putih dan herba dan panaskan untuk jumlah masa yang sama.
5. Snek siap diletakkan di dalam balang steril dan disimpan di dalam peti sejuk.
6. Untuk penyimpanan jangka panjang, adalah dinasihatkan untuk mensterilkan bahan kerja tambahan.

Boletus perap dengan saderi

Anda perlu:

• 2 kg mentega rebus;
• 4 bawang;
• sekumpulan saderi;
• 2 lada benggala;
• 5 ulas bawang putih;
• 100 ml minyak sayuran;
• 2.5 sudu besar. l. Sahara;
• 1 sudu besar. l. garam;
• 1 liter air;
• 120 ml cuka 9%.

Pembuatan:

1. Sediakan sayur-sayuran: potong bawang menjadi cincin, saderi dan bawang putih menjadi kepingan kecil, lada benggala menjadi jalur.
2. Masukkan garam, gula, minyak dan cuka ke dalam air, panaskan hingga mendidih.
3. Masukkan cendawan rebus dan sayur-sayuran ke dalam perapan dan gaul rata.
4. Biarkan campuran mendidih selama sekurang-kurangnya 10 minit, kemudian tuangkan ke dalam balang steril.
5. Untuk menyimpan di dalam peti sejuk, anda boleh menutup dengan penutup plastik.
6. Untuk penyimpanan di pantri, adalah lebih baik untuk meletakkan bahan kerja kepada pensterilan tambahan dan kemudian mengelaknya secara hermetik.

Boletus jeruk pedas

Penggemar pedas pastinya perlu mengambil tahu tentang resipi dengan tambahan lada cili, bawang putih dan rempah lain kepada bahan klasik.

Anda perlu:

• 1 liter air;
• 1 sudu besar. l. garam dan gula;
• 2 kg mentega rebus;
• 50 ml cuka 9%;
• 1 lada cili dengan biji;
• 4 ulas bawang putih;
• 4 ulas;
• 3 daun bay;
• 5 kacang setiap satu daripada hitam dan lada sulah;
• 2 payung dill;
• 1 helai daun lobak;
• 1 sudu kecil. ketumbar

Penyediaan:

1. Perapan disediakan daripada air dan rempah dengan cuka.
2. Letakkan mentega rebus di dalamnya.
3. Rebus selama 20 minit, kemudian masukkan cili padi dan bawang putih yang dicincang halus.
4. Panaskan lebih kurang 10 minit, gulung ke dalam balang dan sejukkan sambil dibalut.

Boletus perap tanpa jahitan

Anda perlu:

• 1 kg cendawan;
• 1 gelas air;
• 3 cawan cuka wain;
• 1 sudu besar. l. cincang lemon atau kulit oren;
• 1 sudu kecil. garam;
• 3 sudu besar. l. akar halia cincang;
• 3 ulas bawang putih;
• lada - secukup rasa.

Penyediaan:

1. Pada mulanya, cendawan direbus.
2. Panaskan air tawar (1 cawan) hingga mendidih, tambah rempah dan mentega rebus, masak selama seperempat jam.
3. Gunakan sudu berlubang untuk meletakkannya di dalam balang dan taburkan dengan bawang putih cincang.
4. Kulit sitrus, akar halia dan cuka ditambah ke dalam sup cendawan. Panaskan hingga mendidih.
5. Tuangkan perapan yang terhasil ke dalam kandungan balang.
6. Sejukkan dan masukkan ke dalam peti ais.

Selepas sehari, anda boleh mencuba cendawan. Mereka disimpan di dalam peti sejuk selama satu atau dua minggu.

Bilakah anda boleh makan mentega jeruk?

Biasanya, mentega jeruk panas boleh dimakan dalam masa 2-3 hari. Mereka yang dibuat menggunakan kaedah sejuk berjaya menjadi tepu dengan aroma air garam dan rempah hanya selepas 3-4 minggu.

Berapa banyak kalori dalam mentega jeruk?

Kandungan kalori mentega, diperap untuk musim sejuk, adalah kira-kira 19 kcal setiap 100 g produk. Mereka juga rendah lemak dan cukup tinggi protein.

Jangka hayat mentega jeruk

Dalam keadaan sejuk di ruang bawah tanah atau ruang bawah tanah, cendawan yang disterilkan boleh disimpan selama satu atau dua tahun, walaupun ia sering dimakan lebih awal. Produk yang disimpan di dalam rumah paling baik digunakan dalam tempoh setahun.

Cendawan boleh disimpan selama beberapa bulan tanpa pensterilan.

Cara menyimpan mentega jeruk

Adalah dinasihatkan untuk menyimpan boletus jeruk pada suhu tidak lebih tinggi daripada + 10 ° C tanpa akses kepada cahaya. Bahan kerja yang disterilkan boleh disimpan dalam keadaan dari + 10 ° C hingga + 20 ° C, tetapi tidak lebih daripada setahun.

Kesimpulan

Boletus perap boleh berfungsi sebagai pembuka selera yang sangat baik pada menu setiap hari, dan juga akan menjadi hidangan yang layak semasa pesta perayaan. Lebih-lebih lagi, dengan pilihan resipi yang luas, mana-mana suri rumah boleh memilih hidangan yang sesuai dengan citarasanya.

Ulasan resipi mentega jeruk

Catatan yang Disyorkan

Resipi cepat untuk kubis jeruk dengan lada benggala

Resipi untuk kubis jeruk dengan bit dan bawang putih

Resipi untuk kubis diperap dengan bit dan lobak merah

Kubis jeruk Georgia: resipi

Cara acar kubis kohlrabi

Cara acar kubis merah

Cepat jeruk tomato hijau

Resipi untuk physalis jeruk

Daikon dalam bahasa Korea