Kandungan
- 1 Cara acar cendawan putih
- 2 Cara acar terompet putih mengikut resipi klasik
- 3 Bagaimana untuk memerap putih dengan bawang putih dan kayu manis dalam balang untuk musim sejuk
- 4 Volnushki putih, diperap dengan bawang dan lobak merah
- 5 Bagaimana untuk memetik cendawan putih dengan dill dan mustard
- 6 Putih perap panas
- 7 Resipi penjerukan sangkakala putih dengan daun currant dan bawang putih
- 8 Resipi untuk ikan putih yang lazat diperap dalam air garam manis
- 9 Peraturan penyimpanan
- 10 Kesimpulan
Ikan putih boleh dijeruk, diasinkan atau dibekukan hanya selepas lama direndam. Volnushki putih tidak boleh digunakan tanpa pra-rawatan, kerana mereka merembeskan jus susu (sangat pahit dalam rasa). Tiada bahan toksik dalam komposisi kimia, tetapi rasanya sangat panas sehingga ia akan merosakkan sebarang hidangan yang dimasak.
Cara acar cendawan putih
Masa pengumpulan untuk ikan putih adalah dari akhir Ogos hingga pertengahan Oktober. Sangkakala putih tumbuh terutamanya berhampiran pokok birch, kurang kerap di hutan campuran; kumpulan terpencil boleh ditemui berhampiran pokok konifer. Mereka lebih suka menetap di tanah lembap di antara rumput tinggi. Spesimen muda dikumpulkan; cendawan yang terlalu masak rosak oleh serangga.
Semasa pemprosesan, potongan menjadi hijau di udara, jadi gelombang putih direndam serta-merta, kemudian disediakan untuk penjerukan:
- Kawasan gelap dikeluarkan dari permukaan penutup menggunakan pisau.
- Lapisan lamellar dikeluarkan sepenuhnya.
- Batang dibersihkan dengan cara yang sama seperti topi, untuk mengeluarkan kawasan gelap, bahagian bawah dipotong sebanyak 1 cm.
- Cendawan dipotong menegak kepada 2 bahagian. Mungkin terdapat larva atau cacing serangga di dalam badan berbuah.
Putih yang telah diproses dicuci dan dimasukkan ke dalam bekas untuk direndam. Air harus sejuk, dengan isipadu 3 kali jisim badan berbuah. Rendam ombak putih selama 3-4 hari. Tukar air pada waktu pagi dan petang. Letakkan bekas di tempat yang sejuk jauh dari cahaya matahari. Putih yang baru dipotong mempunyai struktur yang rapuh; selepas direndam, kepingan putih menjadi elastik dan elastik, ini berfungsi sebagai isyarat kesediaan untuk penjerukan.
Penyelesaiannya akan membantu menghilangkan serangga dengan lebih cepat; dalam air garam mereka akan segera meninggalkan badan berbuah, asid akan melambatkan proses pengoksidaan, jadi kawasan yang rosak tidak akan menjadi gelap.
Cara acar terompet putih mengikut resipi klasik
Cendawan putih jeruk adalah kaedah pemprosesan yang paling popular dan meluas. Koleksi buatan sendiri menawarkan banyak resipi untuk memerap produk dengan pelbagai bahan.
Di bawah adalah kaedah klasik yang cepat dan menjimatkan yang tidak memerlukan teknologi yang kompleks. Untuk balang tiga liter ikan putih, ambil 2 liter air. Jumlah ini sepatutnya mencukupi, tetapi semuanya bergantung pada ketumpatan pembungkusan.
Untuk mengisi anda perlu:
- intipati cuka - 2 sudu kecil;
- gula - 4 sudu kecil;
- lada hitam - 15 pcs.;
- garam - 2 sudu besar. l.;
- ulas - 6 pcs.;
- daun bay - 3 pcs.
Urutan penyediaan putih:
- Keluarkan putih dari air dan basuhnya.
- Letakkan dalam bekas, masukkan air dan rebus selama 20 minit.
- Pada masa yang sama, sediakan perapan, tambah semua bahan (kecuali asid asetik) ke dalam air.
- Sangkakala putih rebus diletakkan dalam perapan mendidih dan dibiarkan selama 15-20 minit. Sejurus sebelum memasak, tambah cuka.
Penyediaan mendidih diletakkan di dalam balang yang telah disterilkan dan dimeteraikan. Bekas itu diterbalikkan dan ditutup dengan selimut atau permaidani. Bahan kerja harus sejuk secara beransur-ansur. Apabila bekas menjadi sejuk, ia diletakkan di ruang bawah tanah atau pantri.
Bagaimana untuk memerap putih dengan bawang putih dan kayu manis dalam balang untuk musim sejuk
Perapan yang disediakan mengikut resipi akan menjadi pedas. Warna kuning adalah perkara biasa; kayu manis memberikan warna airnya. Dan cendawan menjadi lebih elastik. Resipi adalah untuk 3 kg ikan putih yang telah direndam.
Komponen bahan kerja:
- bawang putih - 3 ulas;
- kayu manis - 1.5 sudu teh;
- air - 650 ml;
- garam - 3 sudu besar. l.;
- lada hitam - 10 kacang;
- daun bay - 3 pcs.;
- ulas - 8 pcs.;
- cuka - 1 sudu besar. l.;
- biji dill - 1 sudu kecil.
Teknologi memasak:
- Serpihan putih dicuci dan dimasukkan ke dalam bekas.
- Isikan air, masukkan garam.
- Rebus selama 10 minit, sentiasa mengeluarkan buih dari permukaan.
- Masukkan semua rempah kecuali cuka.
- Rebus selama seperempat jam lagi.
- Tambah cuka selepas 3 minit. Kecilkan api kepada perlahan supaya cecair hampir tidak mendidih dan biarkan selama 10 minit.
Produk diletakkan di dalam balang bersama dengan inti pedas, ditutup dan dibalut dengan selimut atau apa-apa bahan yang ada.
Sehari kemudian, bahan kerja disimpan.
Volnushki putih, diperap dengan bawang dan lobak merah
Set rempah direka untuk 3 kg putih. Untuk memproses bulu putih, ambil:
- bawang - 3 pcs.;
- lobak merah - 3 pcs.;
- gula - 6 sudu kecil;
- cengkih - 12 tunas;
- lada (tanah) - 1.5 sudu teh;
- garam - 3 sudu besar. l. ;
- cuka 6% - 3 sudu besar. l.;
- air - 2 l;
- daun bay - 5 pcs.;
- asid sitrik - 6 g.
Algoritma untuk memerap putih:
- Putih yang direndam direbus selama 15 minit.
- Sediakan perapan dalam mangkuk yang berasingan.
- Potong bawang menjadi separuh cincin, lobak merah menjadi kiub.
- Campurkan sayur-sayuran dengan rempah dan masak selama 25 minit.
- Kecilkan api, masukkan cendawan rebus.
- Masak makanan selama 20 minit.
- Cuka ditambah 2 minit sebelum. sebelum mengeluarkan bekas dari api.
Letakkan cendawan dalam balang, tambah perapan, dan tutup dengan penutup. Bekas dan penutupnya telah disterilkan terlebih dahulu. Balut bahan kerja untuk penyejukan perlahan. Kemudian putih dikeluarkan untuk penyimpanan.
Bagaimana untuk memetik cendawan putih dengan dill dan mustard
Resipi terdiri daripada komponen berikut:
- volnushki putih - 1.5 kg;
- Dill - 2 payung;
- mustard putih - 5 g;
- bawang putih - 1 kepala bersaiz sederhana;
- cuka (sebaik-baiknya epal) - 50 g;
- gula - 1.5 sudu besar. l.;
- garam - 2 sudu besar. l.
Teknologi penjerukan ikan putih:
- Rebus cendawan selama 25 minit.
- Sediakan perapan dalam kuali yang berasingan.
- Bawang putih dibongkar menjadi ulas, dill dipotong menjadi kepingan kecil.
- Masukkan semua rempah dan rebus selama 15 minit.
- Masukkan cendawan ke dalam perapan dan masak selama 25 minit.
- Sebelum dikeluarkan dari api, tambah cuka.
Letakkan dalam bekas dan tutup dengan penutup.
Putih perap panas
Untuk menuai, hanya penutup ikan ombak putih digunakan. Cendawan yang direndam diasingkan daripada batangnya. Langkah seterusnya untuk resipi:
- Isikan penutup dengan air dan rebus selama 20 minit.
- Masukkan biji dill, akar lobak pedas, bawang putih, daun bay, dan rebus selama 10-15 minit lagi.
- Keluarkan cendawan dan biarkan sehingga cecair benar-benar kering.
- Letakkan berlapis-lapis dalam bekas besar.
- Lapisan badan berbuah ditaburkan dengan garam pada kadar 50 g/1 kg.
- Masukkan lobak pedas dan daun kismis (hitam).
Mereka meletakkannya di bawah tekanan dan biarkan selama 3 minggu. Kemudian cendawan diletakkan dalam balang yang disterilkan.Sediakan pengisian daripada air (2 l), gula (50 g), cuka (50 ml) dan garam (1 sudu besar). Perapan mendidih dituangkan ke dalam produk dan ditutup dengan penutup. Letakkan dalam periuk dengan bahagian bawah yang lebar, tuangkan air supaya 2/3 daripada ketinggian balang berada di dalam cecair. Rebus selama 20 minit. Tudung digulung dan bahan kerja dimasukkan ke dalam ruangan bawah tanah.
Resipi penjerukan sangkakala putih dengan daun currant dan bawang putih
Untuk mengasinkan 2 kg cendawan putih, anda memerlukan rempah-rempah berikut:
- bawang putih - 4 ulas;
- daun currant - 15 pcs.;
- gula - 100 g;
- pudina - 1 tangkai;
- dill - 1 payung;
- laurel - 2 daun.
Perap putih:
- Rebus sangkakala putih selama 25 minit.
- Sterilkan balang dan penutup.
- Masukkan rempah ke dalam 1/2 liter air dan rebus selama 15 minit.
- Cendawan diletakkan dengan ketat di dalam balang.
- Tuangkan perapan.
Balang digulung, dibalut, dan selepas penyejukan mereka dimasukkan ke dalam ruangan bawah tanah.
Resipi untuk ikan putih yang lazat diperap dalam air garam manis
Anda boleh memerap terompet putih mengikut resipi tanpa rempah. Penyediaan memerlukan gula, bawang, garam dan cuka.
Penyediaan:
- Masukkan air ke dalam periuk dan masukkan garam.
- Rebus badan berbuah selama 40 minit.
- Untuk botol tiga liter anda memerlukan 1 bawang, yang dipotong menjadi cincin.
- Mereka mengeluarkan putih dan memasukkannya ke dalam balang bersama dengan bawang.
- Tambah 80 g cuka, 35 g garam meja, 110 g gula.
- Tuangkan air mendidih ke atas.
- Balang digulung dan disterilkan dalam air mendidih selama 35 minit.
Kemudian bahan kerja dibalut dan dibiarkan selama dua hari untuk menyejukkan.
Peraturan penyimpanan
Putih diperap disimpan sehingga 2 tahun pada suhu tidak melebihi +5 0C. Bekas-bekas itu diturunkan ke ruangan bawah tanah. Suhu mestilah malar. Pencahayaan adalah minimum atau tiada sepenuhnya. Jika air garam menjadi keruh dan penapaian telah bermula, ini bermakna badan buah telah diproses dengan melanggar teknologi. Putih yang ditapai tidak sesuai untuk dimakan.
Kesimpulan
Ikan putih boleh dijeruk atau diasinkan hanya selepas direndam lama. Trompet putih dengan jus susu pahit tidak sesuai untuk dimasak sejurus selepas pengumpulan. Jika diikutkan teknologi perapan, produk cendawan itu boleh disimpan lama dan mempunyai rasa yang enak.
