Kandungan
Guria adalah salah satu wilayah Georgia. Masakan Georgia yang menakjubkan di setiap wilayah kecil diwakili oleh hidangan asli yang unik untuknya. Secara tradisinya, di negara ini, selain hidangan daging yang lazat, terdapat juga hidangan sayur-sayuran. Orang Guria juga membuat persiapan untuk musim sejuk. Salah satunya ialah kobis yang diperap dalam gaya Gurian. Dalam bahasa Georgia ia berbunyi mzhave kombosto, di mana perkataan mzhave boleh mempunyai beberapa makna yang berkaitan dengan teknologi penyediaan produk: penapaian, pengasinan dan penjerukan. Mereka adalah orang yang digunakan untuk menyediakan penyediaan lazat ini.
Kobis Gurian diperbuat daripada apa?
Set produk untuk menyediakan hidangan ini juga telah disahkan lebih daripada satu abad.
- Kubis hendaklah padat, bersaiz sederhana, dan masak sepenuhnya.
- Bit mesti mengandungi banyak pigmen pewarna supaya kepingan kubis mempunyai warna merah jambu yang menyelerakan.
- Ia perlu menambah capsicum panas; mereka dipotong memanjang atau menjadi cincin; untuk hidangan pedas, biji tidak perlu dikeluarkan.
- Bawang putih - tambah ulas keseluruhan, keluarkan hanya kulit keras.
- Saderi - secara tradisinya ia berdaun, tetapi jika anda tidak memilikinya, akar tersimpan jangka panjang akan sesuai.
- Hanya garam ditambah kepada air garam untuk kubis Gurian sauerkraut klasik. Cuka dan gula adalah hak prerogatif kubis jeruk.
Ia dibenarkan menambah lobak merah dan kubis kohlrabi kepada penyediaan. Rempah mungkin ada: lada tanah, merah dan hitam, akar lobak, pasli, daun bay.
Dan jika tidak diingini untuk bereksperimen dengan komposisi bahan kerja, maka kuantiti bahan bukan sahaja mungkin, tetapi juga perlu. Ini adalah bagaimana anda akan menemui resipi yang akan menjadi kegemaran anda selama bertahun-tahun. Satu-satunya perkara yang tidak boleh diubah ialah jumlah garam. Hidangan yang kurang masin atau terlalu masin tidak akan memberikan hasil yang diingini. Satu hingga dua sudu garam setiap liter air akan mencukupi.
Kubis Gurian klasik
bahan-bahan:
- kepala kubis - 3 kg;
- bit manis warna kaya - 1.5 kg;
- 2-3 biji lada panas;
- sepasang kepala besar bawang putih;
- sayuran saderi - 0.2 kg;
- air - 2 l;
- garam - 4 sudu besar. sudu.
Sediakan air garam: rebus air dengan garam tambahan, biarkan sejuk. Kami memotong kepala kubis menjadi beberapa sektor.
Dibasuh dan dibersihkan bit dipotong menjadi cincin. Ia adalah mudah untuk melakukan ini dengan parut khas. Kupas bawang putih. Biarkan cengkih kecil utuh; yang besar lebih baik dipotong dua. Potong lada menjadi cincin.
Kami meletakkan sayur-sayuran dalam mangkuk penapaian dalam lapisan: letakkan bit di bahagian bawah, letakkan kubis di atasnya, dan di atasnya bawang putih dan sayur-sayuran saderi, tumbuk dengan tangan. Di atas adalah satu lagi lapisan bit. Isikan penapaian dengan air garam dan letakkan pemberat di atas.
Selepas 72 jam, tuangkan sebahagian daripada air garam, larutkan lagi 1 sudu besar di dalamnya. sesudu garam dan kembalikan air garam, kacau sebaik mungkin. Sauerkraut dengan bit beberapa hari lagi.Kemudian kami mengeluarkannya ke dalam keadaan sejuk. Sebenarnya, kobis sudah sedia untuk dimakan. Tetapi jika ia duduk untuk beberapa lama lagi, ia akan menjadi lebih enak.
Kubis, jeruk dalam gaya Gurian
Resipi ini juga boleh mendakwa sebagai klasik. Pada mulanya, penyediaan dibuat menggunakan kaedah penapaian. Kami memodenkan resipi dan mula menambah cuka tidak lama dahulu, Gurian sebenar akut kubis ditapai dengan baik, jadi ia mengandungi banyak asid. Jumlah bahan diberikan untuk baldi sepuluh liter produk siap.
bahan-bahan:
- 8 kg kepala kubis;
- 3-4 bit gelap besar;
- 100 g setiap bawang putih dan lobak pedas;
- 2-4 biji lada panas;
- sekumpulan pasli;
- 200 g setiap gula dan garam;
- rempah ratus.
Kami memotong kubis menjadi kepingan tanpa memotong tangkai. Tiga lobak pedas pada parut, bit boleh dicincang menjadi jalur atau dipotong menjadi cincin nipis, seperti lada panas.
Sediakan air garam: larutkan garam dan gula dalam 4 liter air, tambah rempah dan rebus, sejuk.
Sebagai rempah kami menggunakan cengkih, kacang allspice, daun laurel, dan jintan manis.
Kami meletakkan sayur-sayuran dalam lapisan, isi dengan air garam hangat, dan letakkan beban. Proses penapaian mengambil masa 2-3 hari.
Kami mengeluarkan penapaian siap ke dalam keadaan sejuk.
Kobis jeruk gurian
Terdapat juga resipi klasik untuk kubis jeruk gaya Gurian. Ia juga disediakan dengan bit, tetapi ia dituangkan dengan perapan panas, menambah gula dan cuka. Penyediaan ini siap dalam tiga hari.
bahan-bahan:
- kepala kubis - 1 pc. berat sehingga 3 kg;
- bawang putih, lobak merah, bit - 300 g setiap satu;
- sayuran saderi, ketumbar, pasli;
perapan:
- air - 2 l;
- gula - ¾ cawan;
- garam - 3 sudu besar. sudu;
- segelas cuka 6%;
- 1 sudu kecil biji lada, 3 daun bay.
Letakkan bit, lobak merah, dan kepingan besar kubis yang dipotong menjadi cincin ke dalam mangkuk, letakkan semuanya dengan ulas bawang putih dan herba. Sediakan perapan: air mendidih, tambah garam, rempah, gula. Selepas 5 minit, masukkan cuka dan matikan. Isi bahan kerja dengan perapan panas. Kami meletakkan pinggan ke bawah dan meletakkan berat. Selepas tiga hari, pindahkan kubis jeruk yang telah siap ke dalam bekas kaca dan masukkan ke dalam peti sejuk.
Anda boleh memerap kubis dalam gaya Gurian dengan cara lain.
Kubis diperap dalam gaya Gurian dengan herba
bahan-bahan:
- 3 kepala kubis dan bit besar setiap satu;
- kepala bawang putih;
- sekumpulan kecil pasli, dill, saderi.
Untuk perapan:
- Seni. sudu garam;
- segelas dan satu perempat daripada 9% cuka;
- 0.5 l air;
- ½ cawan gula;
- 10 kacang setiap lada sulah, serta lada hitam, daun bay.
Kami memotong kubis menjadi kepingan bersama-sama dengan tunggul, bit menjadi kepingan, dan hanya mengupas bawang putih. Kami meletakkan lapisan sayur-sayuran, menyatukannya dengan tangkai herba dan bawang putih. Sediakan perapan: rebus air bersama rempah, garam, gula. Biarkan perapan sejuk selama kira-kira 10 minit, tambah cuka dan tuangkan ke atas sayur-sayuran.
Biarkan ia duduk di tempat yang hangat selama tiga hari. Pindahkan ke dalam bekas kaca dan sejukkan.
Kubis gaya Gurian yang sangat lazat, tajam seperti api, merah seperti wain Georgia yang terkenal dengan masam yang menyenangkan, akan berguna dengan barbeku atau hidangan daging Georgia yang lain. Dan ia akan menjadi snek yang sangat baik dengan minuman beralkohol tradisional yang kuat. Cuba sediakan penyediaan luar biasa ini untuk terjun sebentar ke dalam dunia masakan Georgia yang indah.
