Kubis jeruk dengan asid sitrik

Kandungan

1 Sifat asid sitrik
2 Cara betul menggantikan cuka dengan asid sitrik
3 Kubis diperap dengan asid sitrik
4 Kesimpulan

Betapa lazatnya kubis jeruk! manis atau masam, panas dengan lada atau merah jambu dengan bit, ia sesuai sebagai pembuka selera percutian, baik untuk makan tengah hari atau makan malam. Ia dihidangkan dengan hidangan daging sebagai ulam dan sempurna melengkapkan kentang dalam apa jua bentuk. Penambahan cuka memberikan hidangan ini rasa masam. Tetapi tidak semua orang boleh menggunakannya. Penyelesaian yang sangat baik adalah menggantikan cuka dengan asid sitrik. Rasa sayur jeruk dengan asid sitrik ini tidak lebih buruk, dan penyediaannya juga disimpan dengan baik.

Sifat asid sitrik

Secara semula jadi, ia terdapat dalam banyak sayur-sayuran dan buah-buahan. Tetapi ia tidak diekstrak daripada mereka pada skala perindustrian; ia akan menjadi terlalu mahal. Asid sitrik sintetik, yang dikenali oleh kami sebagai bahan tambahan makanan E-330, diperoleh melalui proses biosintesis daripada gula atau bahan yang mengandungi gula. Acuan terikan Aspergillusniger membantu dalam proses ini. Kristal putihnya digunakan secara meluas dalam industri makanan dan masakan rumah. Kebanyakan doktor menegaskan bahawa produk ini tidak berbahaya kepada manusia apabila digunakan dengan betul. Tetapi semuanya baik secara sederhana, jadi ia harus digunakan dengan berhati-hati dan dalam had yang munasabah.

Amaran! Kadangkala anda mungkin alah kepada produk ini. Terdapat penyakit yang tidak ditunjukkan, jadi lebih baik berunding dengan doktor sebelum menggunakannya.

Cara betul menggantikan cuka dengan asid sitrik

Kebanyakan resipi kubis jeruk memerlukan cuka. Untuk tidak merosakkan bahan kerja, jumlah asid sitrik mesti dikira dengan betul.

Jika anda memutuskan untuk menyediakan penyelesaian yang serupa dengan 70% asid asetik, yang dikenali sebagai pati cuka, anda perlu melarutkan 1 sudu besar. sudu produk kering dalam 2 sudu besar. sudu air. Kami akan mendapat kira-kira 3 sudu besar. sudu larutan berasid.
Untuk menyediakan penyelesaian yang serupa dengan cuka meja 9%, larutkan 1 sudu besar. satu sudu kristal asid sitrik dalam 14 sudu besar. sudu air.

Mengetahui perkadaran ini, anda boleh menyediakan kubis jeruk untuk musim sejuk dan untuk memasak cepat mengikut mana-mana resipi. Dengan cara ini, 1 sudu teh tanpa bahagian atas mengandungi 8 g produk ini.

Kubis diperap dengan asid sitrik

Sauerkraut sedap dan sihat, tetapi proses penapaian mengambil masa; selalunya tiada tempat untuk menyimpan banyak kubis yang ditapai. Lebih mudah untuk perap dalam bahagian kecil dan simpan di dalam peti sejuk. Kobis yang diperap mengikut resipi ini siap pada keesokan harinya.

Cepat

Untuk 2 kg kepala kubis anda perlukan:

sepasang lobak merah;
kepala kecil bawang putih;
perap dari satu liter air, 2 sudu besar. sudu garam, 3 sudu besar. sudu gula, 4 sudu besar. sudu minyak sayuran dan 1.5 sudu teh asid sitrik.

Campurkan kubis yang dicincang dengan lobak merah parut, bawang putih cincang, dan masukkan ke dalam balang. Tuangkan perapan panas yang disediakan daripada semua bahan. Ia perlu direbus selama beberapa minit. Jika dikehendaki, anda boleh menambah lada manis atau cranberi kepada penyediaan. Simpan produk dalam peti sejuk.

Dalam resipi berikut, rempah ditambah kepada perapan, yang secara radikal mengubah rasanya, menjadikan produk akhir aromatik dan sangat lazat. Kubis jeruk ini disediakan untuk penggunaan langsung dan untuk musim sejuk.

Berempah

Untuk garpu kubis bersaiz sederhana anda perlukan:

1 lobak merah;
3-4 ulas bawang putih;
perap dari satu liter air, sudu besar. sudu gula, 2 sudu besar. sudu garam, 1/3 sudu teh lemon;
3-4 daun salam, sedozen lada hitam.

Tiada sekatan pada kaedah memotong produk. Anda boleh mencincang kubis secara tradisional atau memotongnya menjadi dam, memarut lobak merah pada mana-mana parutan, kecuali parut yang sangat halus, atau memotongnya menjadi kepingan.

Perhatian! Jika anda makan hidangan dengan segera, anda hanya boleh mencuci pinggan mangkuk dengan baik; untuk penyediaan musim sejuk, pensterilan diperlukan.

Kami meletakkan bawang putih yang dikupas dengan rempah di bahagian bawah balang, isi hampir ke bahagian atas dengan campuran sayur-sayuran, tuangkan perapan mendidih, yang kami sediakan dari semua bahan yang diberikan. Perapan hendaklah dibiarkan mendidih selama kira-kira 10 minit. Tindakan selanjutnya bergantung kepada sama ada kubis dimakan dengan segera atau dibiarkan untuk musim sejuk. Dalam kes pertama, cukup untuk menutupnya dengan penutup plastik dan meletakkannya dalam keadaan sejuk. Pada yang kedua, balang perlu dimeteraikan secara hermetik.

Nasihat! Sekiranya tidak mungkin untuk menyimpan kubis dalam keadaan sejuk, maka lebih baik terlebih dahulu mensterilkan balang dalam mandi air, dan kemudian menutupnya secara hermetik.

Masa pensterilan untuk balang liter adalah kira-kira 15 minit.

Semua orang tahu bagaimana sedikit penambahan ketumbar mengubah rasa roti. Jika anda memasak kubis jeruk dengannya, hasilnya akan menjadi sangat menyenangkan.

Dengan ketumbar

Untuk 1 kg kepala kubis yang anda perlukan:

lobak merah;
kepala kecil bawang putih;
perap dari satu liter air, 2 sudu besar. sudu garam, 3 sudu besar. sudu gula, 0.5 sudu teh.sudu lemon;
rempah: 5-6 daun laurel, 1.5-2 sudu teh ketumbar yang tidak dikisar;
4 sudu besar. sudu minyak sayuran.

Kisar kubis yang dicincang dengan penambahan sedikit garam, tambah lobak merah parut, bungkus rapat ke dalam balang, atas dengan daun bay dan biji ketumbar. Masak perapan dengan melarutkan semua bahan dalam air. Tuangkannya ke dalam balang dengan kubis. Biarkan ia tetap hangat untuk hari itu. Selepas sehari, tuangkan minyak sayuran berkalsin ke dalam balang dan bawa ke tempat yang sejuk.

Anda boleh memasak sayur ini dengan rempah lain.

Dengan kari

Untuk 1 kg kepala kubis anda perlukan:

3 sudu teh garam;
Seni. sudu gula;
2 sudu teh kari;
sudu teh lada hitam tanah;
0.5 sudu teh asid sitrik;
2 sudu besar. sudu minyak sayuran.

Potong kobis kecil-kecil, taburkan semua bahan kering dan uli sebati. Biarkan ia mengeluarkan jusnya, tuangkannya dengan minyak dan larutkan dalam 3-4 sudu besar. sudu air rebusan lemon. Kami meletakkannya di bawah tekanan selama 24 jam, dan kemudian menyimpannya dalam keadaan sejuk tanpa mengeluarkan beban sehingga siap.

Nasihat! Jangan lupa kacau hidangan beberapa kali.

Resipi berikut adalah untuk pencinta hidangan pedas.

pedas

Untuk satu kepala kubis bersaiz sederhana anda perlukan:

2 lobak merah;
kepala kecil bawang putih;
pod lada panas;
3 payung dill;
80 ml setiap air dan minyak sayuran;
Seni. sudu garam;
80 g gula;
1/3 sudu besar. sudu asid sitrik.

Campurkan hirisan kubis, bawang putih, lada dan lobak merah, potong cincin, payung dill. Kami memasak air garam dari semua bahan cecair, tambah asid sitrik dan tuangkannya ke dalam sayur-sayuran. Gaul rata dan biarkan sejuk di bawah tekanan. Selepas sehari, hidangan itu boleh dimakan.

Pelbagai sayur-sayuran yang boleh ditambah kepada kubis jeruk agak pelbagai. Ia ternyata sangat lazat kubis jeruk dengan epal. Penyediaan ini boleh dibuat untuk musim sejuk.

Dengan epal

Untuk kepala kubis anda memerlukan lebih sedikit daripada satu kilogram:

4-5 lobak merah bersaiz sederhana;
4 epal;
perap dari satu liter air, 2 sudu teh garam, 3 sudu teh gula dan satu sudu teh lemon.

Kami memotong kubis, epal dan lobak merah pada parut dengan lubang besar, campurkan dan letakkan dalam balang steril. Sediakan perapan dari semua bahan dan tuangkan cecair mendidih ke dalam balang.

Perhatian! Kami melepaskan semua udara dari balang, untuk melakukan ini, campurkan kandungan dengan garpu.

Tutupnya dengan penutup dan simpan di dalam tab mandi air selama ¼ jam dari saat air mendidih. Keluarkan dari air dan tutup rapat. Biarkan ia sejuk, panaskan dengan baik.

Resipi ini mengandungi kubis, lobak merah, bit dan lada benggala. Hasilnya adalah penyediaan yang lazat untuk musim sejuk.

Dengan bit dan lobak merah

Untuk garpu kubis yang besar anda perlukan:

2 lobak merah;
bit;
3 lada manis, sebaik-baiknya warna yang berbeza;
kepala kecil bawang putih;
mengikut Art. sudu lemon dan gula;
kami akan menambah garam secukup rasa;
sekumpulan sayur-sayuran, pasli atau dill akan dilakukan;
biji lada.

Potong kubis ke dalam kepingan, lobak merah dan bit menjadi kepingan, lada ke dalam jalur, cincang halus bawang putih. Kami meletakkan sayur-sayuran dalam lapisan, topping dengan herba dan bawang putih. Masukkan biji lada. Kami mengambil air yang mencukupi supaya perapan kemudian menutupi sayur-sayuran, dan menambah garam, asid sitrik, dan gula kepadanya. Rebus dan tuangkan ke atas kubis.

Nasihat! Perapan harus sejuk ke keadaan hangat.

Biarkan ia hangat dengan pemberat di atas. Selepas tiga hari kubis sudah siap. Ia disimpan dengan baik dalam keadaan sejuk.

Jom cuba acar kembang kol.

Kembang kol, jeruk

Untuk kepala perbungaan kubis seberat kira-kira 0.5 kg anda perlukan:

4 kuntum bunga cengkih dan lada, 2 daun laurel;
secubit lemon;
80 g gula;
2 sudu besar. sudu 9% cuka;
70 g garam.

Rebus kepala kubis, dibongkar menjadi perbungaan, di dalam air dengan asid sitrik selama 5 minit.

Dalam kes ini, asid sitrik tidak bertindak sebagai pengawet. Ia diperlukan supaya perbungaan mengekalkan keputihannya.

Kami meletakkan perbungaan yang ditapis ke dalam balang steril di mana rempah telah diletakkan. Tuangkan perapan mendidih daripada air dan bahan-bahan lain. Gulung dan biarkan penebat sejuk.

Nasihat! Jangan lupa terbalikkan balang.

Resipi ini adalah untuk pencinta produk semulajadi. Lemon menambah keasidan kepada perapan. Hidangan siap dalam sehari.

Dengan lemon

Untuk kepala besar kubis seberat 3 kg anda perlukan:

lada benggala - 1 kg;
limau;
perapan dari satu liter air, 2 sudu teh garam, 0.5 cawan madu.

Cincang kubis dan lada ke dalam jalur, potong limau ke dalam bulatan. Letakkan sayur-sayuran dalam balang yang dibasuh dengan baik, tambah lemon. Rebus perapan dari air dan bahan-bahan lain dan segera tuangkan ke atas sayur-sayuran. Anda boleh menyimpannya di bawah penutup plastik.

Kesimpulan

Kubis yang diperap dengan asid sitrik adalah hidangan lazat dan sihat yang boleh dihidangkan di atas meja setiap hari.