Kandungan
Menyediakan balang dan menutupnya dengan penutup besi akan membantu memanjangkan jangka hayat persediaan buatan sendiri. Untuk penjerukan, kubis masak sederhana atau lewat digunakan.
Balang kaca dipilih dengan kapasiti satu, dua atau tiga liter. Mereka disterilkan dalam ketuhar atau gelombang mikro selama 5-7 minit. Akibatnya, bakteria patogen dimusnahkan. Pilihan lain ialah pasteur balang. Kemudian bekas yang diisi direndam dalam bekas air mendidih selama 10-20 minit, dengan mengambil kira jumlahnya.
Resipi kubis jeruk
Untuk musim sejuk, kubis jeruk boleh digulung di bawah penutup besi dalam kombinasi dengan sayur-sayuran bermusim lain. Kebanyakan resipi melibatkan penggunaan air garam di mana sayur-sayuran dijeruk.
Cara tradisional
Versi klasik kubis jeruk melibatkan penggunaan perapan. Pembuka selera ini disediakan mengikut resipi tertentu:
- Potong garpu kubis bersaiz sederhana separuh, buang daun yang rosak dan kotor. Tangkai juga dikeluarkan, dan kepala kubis mesti dihiris nipis.
- Letakkan satu daun bay dan lada hitam (4 pcs.) di bahagian bawah balang kaca.
- Untuk mendapatkan perapan, letakkan bekas air di atas api, tambah 50 g garam dan 150 g gula. Untuk pemeliharaan, anda juga perlu menambah 2 sudu besar. l. cuka. Apabila air mendidih, keluarkan bekas dari api.
- Tuangkan air garam yang telah disejukkan ke atas sayur-sayuran yang dicincang. Proses perapan berlaku dalam tempoh 4 hari. Tidak perlu menutup balang dengan penutup, kerana penapaian aktif berlaku.
- Pada akhir tempoh yang diperlukan, balang disediakan untuk pensterilan. Tempohnya ialah 30 minit.
- Kubis dipindahkan ke balang, selepas itu mereka diskrukan dengan penutup besi.
- Bekas diterbalikkan dan kemudian ditutup dengan selimut hangat.
Resipi dengan lobak merah
Satu lagi pilihan klasik untuk menyediakan kubis jeruk melibatkan penggunaan lobak merah. Resipi di bawah membolehkan anda menggulung jeruk ke dalam balang 3 liter:
- Kepala kubis (2 kg) dikeluarkan dari daun yang rosak dan dicincang.
- Dua lobak merah diparut atau dicincang dalam pengisar.
- Bawang putih mesti dikupas untuk mendapatkan ulas individu.
- Semua komponen dicampur dan dimasukkan ke dalam balang. Campuran tidak perlu dipadatkan.
- Isi balang dengan air mendidih selama 15 minit.
- Air yang disalirkan dari balang diletakkan di atas dapur sekali lagi, segelas gula dan beberapa sudu garam dibubarkan. Rempah yang dipilih ialah bunga cengkih dan lada hitam (masing-masing 8 biji).
- Perapan direbus selama 3 minit, selepas itu anda perlu menambah 40 g minyak sayuran dan 30 g cuka.
- Isi bekas dengan air garam panas dan kemudian gulungkannya.
Resipi dengan epal
Satu lagi cara untuk mendapatkan kubis jeruk yang lazat untuk musim sejuk adalah dengan menggunakan epal dari mana-mana jenis masam. Prosedur memasak boleh dibahagikan kepada beberapa peringkat:
- Seketul kobis seberat 2.5 kg dipotong menjadi jalur kecil.
- Epal (10 pcs.) Perlu dipotong menjadi beberapa bahagian, mengeluarkan benih.
- Bahan-bahan dicampur, dan segelas gula, 50 g garam, beberapa biji dill, hitam dan lada sulah ditambah.
- Tutup adunan dengan pinggan dan biarkan selama 2 jam.
- Letakkan periuk air di atas dapur untuk mendidih. Setiap liter cecair ambil 0.2 kg gula pasir dan 40 ml cuka.
- Marinade dituangkan ke dalam balang hingga seperempat daripada jumlahnya, kemudian campuran yang disediakan diletakkan di dalamnya.
- Balang-balang itu kemudiannya diletakkan di dalam mangkuk berisi air panas untuk dipasteurisasi. Balang liter bertahan selama setengah jam; dengan bekas yang lebih besar, tempoh masa ini meningkat.
- Balang yang disteril ditutup dengan penutup dan disimpan untuk musim sejuk.
Resipi lada manis
Lada manis adalah komponen kebanyakan penyediaan buatan sendiri. Apabila ditambah, snek memperoleh rasa manis.
Prosedur untuk menyediakan sayur-sayuran jeruk dalam kes ini adalah seperti berikut:
- Kepala kubis dipotong halus menjadi jalur.
- Lada loceng (6 pcs.) Perlu dikupas dan dipotong menjadi separuh cincin.
- Sayur-sayuran yang dicincang dicampur dalam bekas biasa.
- Kemudian anda perlu memotong sekumpulan pasli segar.
- Perapan untuk snek disediakan dengan mendidih 0.5 liter air, di mana 200 g gula pasir dan 120 g garam dibubarkan. Kemudian anda perlu menambah 100 ml cuka dan 60 ml minyak sayuran ke dalam air garam.
- Perapan yang terhasil dituangkan ke atas campuran sayuran dan dibiarkan selama 2 jam.
- Selepas tempoh masa ini, balang disterilkan dan sayur-sayuran diletakkan di dalamnya.
Resipi tanpa pensterilan
Anda boleh mendapatkan kubis jeruk untuk musim sejuk tanpa haba merawat balang. Dengan kaedah ini, penyediaan jeruk berlaku dalam beberapa peringkat:
- Kepala kubis dicincang halus menjadi jalur.
- Parut 0.5 kg lobak merah.
- Lada manis (0.4 kg) perlu dikupas dan dipotong menjadi separuh cincin.
- Dua bawang juga dicincang menjadi separuh cincin.
- Komponen yang disediakan dibentangkan dalam balang.
- Letakkan periuk dengan 2 liter air di atas api.
- Selepas mendidih, tuangkan air ke atas sayur-sayuran, yang dibiarkan selama 15 minit.
- Kemudian air dituangkan ke dalam kuali dan didihkan semula. Tuangkan air garam panas ke atas campuran sayuran sekali lagi, biarkan selama 10 minit dan toskan cecair.
- Pada air mendidih ketiga, anda perlu menambah 3 sudu teh. gula pasir dan 2 sudu kecil. garam. Selain itu, allspice (5 pcs.) dan daun bay (2 pcs.) digunakan.
- Sekarang sayur-sayuran ditutup dengan penutup logam, terbalik dan diletakkan di bawah selimut hangat. Balang yang disejukkan dipindahkan ke lokasi simpanan tetap.
Perap kobis dalam kepingan
Ia tidak perlu memotong kubis halus untuk mendapatkan persediaan buatan sendiri yang lazat. Kepala kubis boleh dipotong menjadi beberapa kepingan besar, yang akan menjimatkan masa memasak.
Dengan pendekatan ini, anda boleh memerap kubis dengan cara berikut:
- Beberapa kepala kobis dengan jumlah berat 2 kg dipotong secara rawak untuk membentuk kepingan besar. Ketebalan kepingan adalah kira-kira 5 cm.
- Bawang putih (5 ulas) mesti melalui mesin penekan.
- Untuk mendapatkan perapan, gunakan 2 sudu besar setiap dua liter air. l. garam dan gula pasir. Pada peringkat mendidih, tambah 100 ml cuka. Untuk rempah, ambil daun bay (1 pc.), lada (6 pcs.), biji dill (1 sudu kecil).
- Kubis dan bawang putih diletakkan dalam bekas, selepas itu ia diisi dengan perapan panas.
- Balang disterilkan selama 40 minit dan kemudian ditutup dengan penutup.
Resipi dengan bit
Apabila menggunakan bit, penyediaan menjadi lebih manis dalam rasa. Anda boleh menyediakan sayur-sayuran jeruk seperti berikut:
- Pertama, potong kubis menjadi jalur (1 kepala), yang diletakkan di dalam bekas yang dalam dalam satu lapisan.
- Kemudian anda perlu memotong bit menjadi bar nipis dan letakkan di atas kubis.
- Parut lobak merah, yang juga diletakkan di dalam bekas.
- Kupas dua kepala bawang putih, cincang halus ulas dan masukkan ke dalam sayur sedia ada.
- Di atas anda perlu mencurahkan 750 g gula pasir dan 50 g garam.
- Bekas dengan sayur-sayuran dibiarkan selama 2.5 jam.
- Untuk membuat air garam, anda perlu mendidih satu liter air, larutkan 3 sudu besar di dalamnya. l. gula, 2 sudu besar. l. garam, 4 sudu besar. l. cuka dan 120 ml minyak sayuran. Pastikan anda menambah sedikit rempah kepada cecair secukup rasa.
- Perapan direbus selama 15 minit, kacau sentiasa.
- Kemudian mereka dituangkan dengan campuran sayuran selama sehari.
- Selepas masa yang ditetapkan, sayur-sayuran dibentangkan dalam balang yang disterilkan, yang diskrukan dengan penutup besi.
Makanan ringan pedas
Peminat makanan pedas pasti menyukai pembuka selera ini, yang mengandungi lobak pedas dan lada panas. Resipi untuk kubis pedas untuk musim sejuk termasuk langkah-langkah berikut:
- Pertama, kubis dicincang secara rawak, yang memerlukan 2 kg.
- Bawang putih (1 kepala) dan lobak pedas (2 akar) diparut pada parutan halus selepas dikupas.
- Lada panas dipotong menjadi cincin. Anda boleh meninggalkan biji dalam lada, maka makanan ringan akan menjadi lebih pedas.
- Komponen dicampur dan diletakkan di dalam balang.
- Kemudian mereka terus mengupas bit, yang dipotong menjadi jalur.
- Untuk mendapatkan perapan, 1/4 cawan garam dan gula diperlukan setiap liter air.
- Selepas cecair mendidih, anda perlu menambah bit, daun bay, dan 5 keping lada sulah. Campuran mesti dimasak selama 5 minit dengan api perlahan.
- Air garam panas harus dituangkan dengan teliti ke dalam balang dengan kubis dan ditutup dengan penutup besi.
- Setengah jam diperuntukkan untuk pasteurisasi persediaan, kemudian satu sudu cuka ditambah ke setiap balang dan penutupnya diskrukan.
Resipi dengan tomato dan lada
Untuk menyediakan kubis jeruk mengikut resipi ini, anda memerlukan tomato, lada dan saderi. Proses mendapatkan persediaan buatan sendiri termasuk beberapa peringkat:
- Hiris nipis dua kepingan kubis menjadi jalur.
- Empat bawang dan enam lada benggala perlu dipotong menjadi separuh cincin. Mula-mula anda perlu mengeluarkan benih dari lada.
- Tomato dipotong menjadi cincin.
- Lobak merah (3 pcs.) diparut.
- Semua sayur-sayuran cincang digabungkan dalam satu bekas dan dibiarkan selama setengah jam. Pada masa yang sama, 100 g gula dan 60 g garam ditambah kepada campuran.
- Kemudian ia dibentangkan dalam balang yang disterilkan dan diisi dengan jus yang dikeluarkan.
- Bekas kaca ditutup dengan penutup dan dihantar untuk disimpan.
Resipi dengan tomato hijau
Anda boleh menggulung kubis dengan tomato yang belum masak. Resipi untuk kubis musim sejuk dengan tomato hijau adalah seperti berikut:
- Kepala kubis dibahagikan kepada beberapa bahagian besar.
- Sayur-sayuran yang terhasil diletakkan di dalam besen dan ditaburkan dengan garam. Penindasan diletakkan di atas selama 30 minit. Selepas masa yang ditetapkan, kubis mesti dilenyek dengan tangan anda dan ditekan semula selama 20 minit.
- Parut dua lobak merah dan dua bit pada parutan kasar.
- Dill dan pasli perlu dicincang halus.
- Sayur-sayuran dan herba ditambah kepada kubis, dicampur dan sekali lagi diletakkan di bawah berat selama satu jam.
- Pada masa ini, potong tomato hijau (1 kg) menjadi kepingan.
- Letakkan tomato, bawang putih cincang (1 kepala) dan sayur-sayuran lain ke dalam balang.
- Untuk perapan, masak air dan tambah garam batu (2 sudu besar seliter).
- Air garam yang tinggal dari kubis dituangkan ke dalam balang, yang kemudiannya diisi dengan perapan panas.
- Anda perlu menambah 45 g cuka ke setiap balang.
- Kosong diskru dengan penutup besi.Sayur-sayuran dijeruk selama seminggu, selepas itu ia siap sepenuhnya untuk digunakan.
Campuran sayur
Anda boleh mendapatkan pelbagai jenis sayur-sayuran untuk musim sejuk dengan menggabungkan pelbagai sayur-sayuran: kubis, zucchini, bit, kacang hijau.
Mengikut resipi ini, prosedur penyediaan dibahagikan kepada peringkat berikut:
- Setengah kepala kubis tanpa tangkai hendaklah dicincang halus.
- Zucchini kecil dikupas dan biji dikeluarkan. Jika anda menggunakan sayur-sayuran segar, anda boleh mula memotongnya dengan segera. Zucchini perlu dipotong menjadi bar.
- Dua lada benggala dibiji dan dipotong separuh cincin.
- Dua kepala bawang perlu dikupas dan dicincang menjadi separuh cincin.
- Bit (3 pcs.) dan lobak merah (2 pcs.) dipotong menjadi jalur.
- Ulas bawang putih (4 keping) mesti melalui penekan.
- Sayuran yang disediakan diletakkan dalam lapisan dalam balang kaca. Jika dikehendaki, anda boleh menggunakan kacang hijau (8 pcs.).
- Untuk membuat perapan, letakkan bekas air di atas api, tambah satu sudu gula dan setengah sudu garam. Tuang satu sudu teh cuka ke dalam perapan siap.
- Bekas dengan sayur-sayuran diisi dengan air garam panas, yang disterilkan selama setengah jam dalam kuali air mendidih.
- Selepas pensterilan, balang ditutup dengan penutup besi, terbalik dan dibalut dengan selimut hangat.
Kesimpulan
Kubis adalah salah satu komponen utama penyediaan buatan sendiri. Ia diperap dengan lobak merah, epal, lada, dan tomato. Agar balang sayur-sayuran jeruk dapat bertahan sepanjang musim sejuk, mereka terlebih dahulu tertakluk kepada rawatan haba. Campuran sayur-sayuran diletakkan di dalam bekas yang disediakan, yang diisi dengan perapan. Tutup balang dengan penutup besi.
