Kandungan
Untuk mengasinkan shank untuk merokok, anda bukan sahaja mesti mengikuti resipi dengan tepat, tetapi juga mengetahui beberapa kehalusan bekerja dengan daging. Sebagai contoh, adalah penting untuk memilih produk segar tanpa terpengaruh dengan helah penjual yang tidak jujur, dan juga mengupasnya dengan betul. Chef berpengalaman tahu cara memerap betis babi untuk merokok (panas atau sejuk) dan cara memproses daging dengan betul selepas pengasinan dan bersedia untuk berkongsi pengetahuan mereka.
Pemilihan dan penyediaan bahan utama
Sebelum memerap shank untuk merokok di rumah asap, anda perlu memastikan bahawa bahan utama memenuhi piawaian kualiti tertentu:
- Penampilan produk. Daging berkualiti tinggi harus padat, tetapi agak elastik. Jika, apabila anda menekan pada sekeping, penyok serta-merta licin, ia segar.Lubang jari tidak akan hilang jika produk berada di dalam kedai untuk masa yang lama.
- Warna. Sekeping gelap dengan lemak kuning adalah tanda jelas produk yang tidak segar. Daging babi merah jambu dengan jalur putih adalah pilihan terbaik untuk menyediakan hidangan yang lembut dan lembut.
- Aroma produk. Anda pasti perlu menghidu sekeping sebelum anda membelinya. Jika produk itu mempunyai bau busuk, sebaiknya elakkan daripada membeli. Daging segar tidak boleh menimbulkan syak wasangka.
Sebelum anda memulakan perapan, pastikan anda membakar kulit di atas gas dan kemudian mengupasnya dengan pisau. Untuk menambah kelembutan tambahan pada produk, sesetengah chef mengesyorkan merendam daging dalam susu selama beberapa jam.
Kaedah untuk mengasinkan shanks untuk merokok berikutnya
Terdapat dua cara utama untuk garam babi di rumah:
- «kering» – daging disapu dengan garam dan rempah, selepas itu diletakkan di dalam bekas dan ditaburkan dengan sedikit garam di atasnya (berumur 9 hingga 11 hari);
- «basah“- untuk memproses produk, gunakan perapan yang disediakan mengikut resipi tertentu (ia mesti disimpan selama 3-12 jam).
Pilihan kedua paling sesuai digunakan jika tidak ada masa untuk menunggu lama. Pengasinan "kering" menjamin rasa yang lebih kaya dan lebih cerah.
Bagaimana untuk mengasinkan shank untuk merokok
Untuk mengasinkan shank babi untuk merokok, anda perlu tahu dalam perkadaran apa yang perlu anda tambahkan garam dan rempah, dan berapa lama masa yang diperlukan untuk menyimpan daging. Di bawah adalah beberapa resipi yang akan menjawab soalan-soalan ini. Adalah penting untuk diingat bahawa kadangkala produk yang lebih lama memerlukan pemprosesan yang lebih lama dalam rempah.
Pengasinan kering pada shanks sebelum merokok
Adalah penting untuk menggosok bahagian daging dengan garam dan rempah dengan teliti.
Anda harus mula mengasinkan shanks untuk merokok panas dengan menyediakan sekeping daging. Selepas mengeluarkan kulit dan memproses produk dalam susu, perlu memotongnya menjadi lapisan kecil (tebal 1.5-2 cm) dan gosokkannya dengan garam. Jika dikehendaki, anda juga boleh menggunakan rempah aromatik lain (rosemary, lada). Selepas ini, daging dibentangkan dalam lapisan dalam mangkuk atau cawan plastik, dan lebih banyak garam ditaburkan di atasnya. Produk mesti disimpan dalam bentuk ini selama 9-11 hari, selepas itu hidangan itu dianggap sedia untuk merokok panas.
Cara mengasinkan shank untuk merokok dengan herba Provençal
Anda boleh menghidangkan hidangan siap dengan herba dan sayur-sayuran segar.
Pengasinan dengan herba Provençal tidak jauh berbeza daripada kaedah yang diterangkan di atas. Anda boleh menggunakan campuran produk berikut sebagai rempah:
- garam - 250 g;
- gula - 50 g;
- rosemary - 20 g;
- selasih - 20 g;
- thyme - 15 g;
- pudina - 10 g;
- lada hitam (kacang polong) - 1 sudu kecil.
Jangan takut untuk bereksperimen dengan menambah oregano atau marjoram ke dalam senarai herba. Hampir mustahil untuk merosakkan rasa buku jari babi dengan rempah sedemikian. Tidak ada salahnya untuk mengeluarkan rempah Provencal daripada bahan yang anda tidak suka.
Cara acar buku jari babi dengan bawang putih untuk merokok
Bahagian daging yang dimasak dalam perapan bawang putih mempunyai penampilan yang menarik dan bau yang menyenangkan.
Pencinta pedas akan menghargai resipi untuk mengasinkan shanks dengan menggosok awal daging dengan bawang putih. Walau bagaimanapun, adalah penting untuk tidak keterlaluan - untuk setiap 1.5 kg fillet anda harus menggunakan tidak lebih daripada 4 ulas bawang putih. Untuk memudahkan parut, disyorkan untuk menghancurkan produk dalam penggiling daging atau cincang halus dengan pisau. Kemudian hanya merawat daging dengan garam dan rempah kegemaran anda.
Cara perap shanks untuk merokok
Terdapat beberapa resipi untuk memerap shank babi untuk merokok panas. Rasa produk siap akan bergantung bukan sahaja pada bahan apa yang digunakan dalam pengasam, tetapi juga pada masa daging disimpan di dalam air dengan rempah. Perlu menyemak beberapa resipi popular.
Perapan buku jari babi klasik untuk merokok
Anda harus sentiasa memberi masa yang cukup untuk memerap daging.
Perapan ini untuk buku jari babi salai panas dengan mudah boleh dipanggil yang paling popular daripada semua yang dibentangkan. Untuk menyediakan air garam yang anda perlukan:
- air - 2 l;
- garam - 12 sudu besar. l.;
- bawang putih - 10-12 ulas;
- campuran lada (merah, hitam, allspice) - secukup rasa;
- daun bay - 10-12 pcs.;
- rempah kegemaran (basil, rosemary) - secukup rasa.
Pertama, anda perlu membubarkan garam dalam air panas. Kemudian masukkan bawang putih hancur dan campuran lada ke dalam perapan. Letakkan 3 kg betis yang telah dibersihkan sebelumnya ke dalam bekas, kemudian letakkan daun bay dan rempah di atasnya. Daging perlu diperap selama 7 jam, selepas itu ia perlu dikeringkan dengan tuala kertas, dibalut dengan kerajang dan dihantar ke rumah asap.
Bagaimana untuk memerap shanks dalam bir untuk merokok
Daging perap bir lembut dan sedap.
Satu lagi resipi perapan untuk merokok buku jari babi. Ia perlu menggosok daging dengan garam dan rempah (seperti dengan pengasinan "kering"), kemudian letakkan produk dalam mangkuk dan tuangkan bir gelap di atasnya. Seterusnya, anda perlu menanam hidangan selama 24 jam di tempat yang sejuk.
Selepas tempoh ini, keluarkan kepingan daging, letakkannya dalam periuk, tambah air panas dan rebus selama 15 minit. Selepas itu, semua yang tinggal ialah mengeluarkan produk, gris dengan adjika dan herba, dan bawa ke rumah asap.
Perap untuk merokok shanks dengan thyme dan paprika
Untuk menghisap produk, anda harus mencuba perapan dengan thyme dan paprika
Ini juga merupakan air garam yang agak mudah untuk menyediakan produk untuk merokok. Senarai ramuan adalah seperti berikut:
- air - 3 l;
- garam - 200 g;
- campuran perasa (thyme, basil, paprika, allspice, lada hitam);
- bawang putih - 4 ulas.
Ia adalah perlu untuk menyimpan shank dalam air garam ini selama 6 jam, selepas itu daging dikeringkan selama 40 minit di dalam bilik yang hangat dan kemudian dihantar untuk merokok.
Rawatan selepas pengasinan
Selepas pengasinan, batang mesti dirawat haba. Sebaik-baiknya gunakan pencukur atau serpihan kayu sebagai bahan bakar untuk rumah asap (ia terbakar secara sekata dan perlahan), bukannya habuk papan. Biasanya daging dimasak selama 40-50 minit, tetapi banyak bergantung pada suhu di rumah asap. Sebaik sahaja betis siap, anda harus mematikan api, tetapi biarkan bekas dengan daging tertutup selama 15-20 minit supaya sebanyak mungkin asap diserap. Ia juga tidak disyorkan untuk memasak terlalu lama hidangan, jika tidak, ia akan memperoleh rasa masam.
Kesimpulan
Perap shanks untuk merokok di rumah agak mudah; ini hanyalah beberapa resipi popular. Sebenarnya, terdapat banyak pilihan untuk menyediakan daging babi salai. Oleh itu, jangan takut untuk mencuba; hidangan siap pasti akan menggembirakan seluruh keluarga.
