Lobak jeruk: resipi untuk musim sejuk

Salah satu trend dalam masakan moden ialah menghidupkan semula resipi tradisional. Hanya satu abad yang lalu, acar lobak adalah bahagian wajib dalam kebanyakan makan malam. Pada masa ini, hidangan ini semakin popular dan memenangi lebih ramai peminat.

Apakah kebaikan acar lobak?

Lobak jeruk yang disediakan mengikut resipi yang betul mengekalkan semua sifat pemakanan mereka untuk musim sejuk, yang menjadikannya sangat berguna semasa tempoh kekurangan vitamin. Sayur akar adalah sumber sejumlah besar vitamin B1, B2, C, E dan PP. Di samping itu, hidangan siap mengandungi sejumlah besar serat yang diperlukan untuk badan.

Selain vitamin, lobak mengandungi unsur seperti beta-karotena dan asid suksinik. Sayuran itu juga kaya dengan kalsium, sulfur, fosforus dan zat besi. Kalium, iodin dan mangan yang bermanfaat didapati dalam kuantiti yang lebih kecil.

Salah satu komponen terpenting dalam sayuran akar ialah glucoraphanin.Bahan ini dicirikan oleh kesan antitumor yang kuat, membantu membendung perkembangan kanser. Pada orang yang mengambil glukoraphanin dalam kuantiti yang mencukupi, kemungkinan menghidap diabetes mellitus cenderung kepada sifar.

Bagaimana untuk menyediakan lobak jeruk untuk musim sejuk

Asas hidangan adalah lobak. Ia adalah pilihan yang tepat yang akan membolehkan anda mendapatkan produk siap yang lazat. Pilihan terbaik untuk penjerukan adalah sayuran akar muda saiz sederhana dan kecil. Kulit harus licin, sekata dan bebas daripada tanda-tanda kerosakan mekanikal.

Satu lagi komponen penting semasa membuat persediaan untuk memasak ialah memilih alat memasak yang betul. Adalah berbaloi untuk menolak menggunakan periuk dan besen logam, kerana asid yang dikeluarkan semasa penapaian memasuki tindak balas kimia dengan permukaan besi. Suri rumah mengesyorkan peralatan kayu yang telah diuji selama berabad-abad. Dalam kes yang teruk, anda boleh menggunakan balang kaca.

Apa yang anda boleh ditapai?

Terdapat sejumlah besar resipi untuk membuat lobak jeruk. Setiap suri rumah mempunyai kaedah tersendiri, yang membolehkan dia mendapatkan produk siap yang lazat.

Menambah bahan tambahan pada lobak jeruk membolehkan anda mendedahkan rasa hidangan dengan lebih baik, serta mencapai nota perisa tambahan. Sesetengah orang lebih suka resipi klasik, yang lain cenderung kepada pilihan yang lebih menarik - dengan kubis, epal atau lobak merah.Terdapat juga kaedah memasak yang sama sekali tidak konvensional - di antaranya, yang paling menonjol adalah resipi yang merangkumi sejumlah besar rempah panas.

Cara menapai lobak dengan epal

Sebiji epal menambah masam tambahan pada hidangan siap. Bergantung pada kepelbagaian, anda boleh mendapatkan sejambak rasa yang lebih manis. Untuk menyediakan hidangan ini anda perlukan:

• 4 lobak;
• 4 epal;
• 70 g gula;
• 70 g garam meja;
• 20 biji lada hitam;
• 10 kacang lada sulah;
• 5 daun salam.

Sayuran akar dikupas dan dicincang halus. Garam dan gula ditambah kepada mereka, dan kemudian disapu dengan tangan anda supaya sayur-sayuran mengeluarkan jus. Kupas epal, keluarkan biji dan potong kecil.

Turnip dan epal diletakkan di dalam balang yang disediakan terlebih dahulu, lapisan bergantian. Tambah beberapa biji lada dan satu daun bay pada setiap lapisan. Balang ditutup dengan kain kasa dan dihantar ke tempat yang hangat selama 7-9 hari. Secara berkala, sayur-sayuran mesti ditusuk dengan batang kayu, membolehkan mereka menyingkirkan gas berlebihan.

Resipi untuk acar lobak dan kubis

Kubis adalah tambahan yang sangat baik untuk penjerukan. Ia mengandungi bahan yang diperlukan untuk mempercepatkan proses memasak. Resipi untuk acar lobak ini dianggap tradisional - monastik. Untuk 1 kepala kubis, anda biasanya mengambil 2 sayur akar sederhana, 1 liter air dan 1 sudu besar. l. garam. Anda boleh menggunakan rempah kegemaran anda jika anda mahu, tetapi jintan manis berfungsi dengan baik.

Pertama anda perlu menyediakan air garam masin. Letakkan air di atas api dan biarkan ia mendidih, masukkan garam dan jintan manis ke dalamnya.Selepas ini, ia mesti dikeluarkan dari dapur, ditapis dari rempah dan disejukkan ke suhu bilik.

Sayur-sayuran dicincang halus dan dicampur, kemudian dipadatkan ke dalam balang besar, dan kemudian diisi dengan air garam yang disediakan. Balang diletakkan di tempat yang sejuk selama 5 hari. Sayur-sayuran mesti dikacau secara berkala supaya ia ditutup sepenuhnya dengan air garam.

Cara menapai lobak dan lobak merah

Acar lobak dengan lobak merah adalah klasik masakan Rusia. Gabungan sayur-sayuran membolehkan anda mendapat rasa yang seimbang dan aroma yang tiada tandingan. Untuk menyediakan anda perlu:

• 1.5 kg lobak merah;
• 1.5 kg lobak;
• 5 liter air;
• garam;
• 2 kepala bawang putih.

Sayuran akar tidak dibersihkan - ia dibasuh di bawah air yang mengalir dan zarah kotoran dikeluarkan dengan berus kaku. Setiap sayur dibahagikan kepada 4 bahagian. Kupas bawang putih dan potong setiap ulas separuh. Semua bahan dipindahkan ke bekas besar.

Air didihkan. Garam ditambah kepadanya secukup rasa - air garam tidak boleh terlalu masin, kerana pada masa akan datang asid dari sayur-sayuran akan ditambah kepada rasa masin. Air disejukkan ke suhu bilik, selepas itu ia dituangkan ke atas sayur-sayuran. Turnip dan lobak merah ditekan di bawah tekanan dan dihantar ke tempat yang sejuk selama 3 minggu.

Resipi untuk lobak jeruk dengan bit

Menggunakan bit dalam resipi ini menambah nota manis pada hidangan. Di samping itu, bit membolehkan anda mendapatkan warna produk siap yang lebih tepu. Untuk menyediakan anda perlu:

• 1 kg lobak;
• 200 g bit;
• 100 g bawang putih;
• 5 kacang allspice;
• 2 daun bay;
• 1 liter air;
• 50 g garam.

Kupas sayuran akar dan parut pada parutan kasar. Ulas bawang putih dipotong empat. Garam dicairkan dalam satu liter air rebus dan sejuk.

Sayur-sayuran yang dicincang diletakkan dalam bekas yang disediakan.Rempah-rempah ditambah kepada mereka dan diisi dengan air garam masin. Adalah dinasihatkan untuk meletakkan lobak dan bit di bawah tekanan supaya proses penapaian berjalan lebih cepat. Selepas seminggu memasak, sayur-sayuran siap dipindahkan ke balang dan dihantar untuk penyimpanan selanjutnya.

Penyediaan ekspres lobak jeruk

Untuk mempercepatkan proses memasak sebanyak mungkin, beberapa kehalusan digunakan. Komponen penting ialah proses penapaian dalam balang tertutup - ini membolehkan mikroorganisma tidak menguap dan mengarahkan aktiviti pentingnya terus ke pemprosesan sayur-sayuran.

Lobak dibersihkan, parut pada parutan kasar dan diletakkan dalam balang liter kecil. Untuk 500 g sayur-sayuran akar anda memerlukan air garam 400 ml air dan 1 sudu besar. l. garam meja. Balang ditutup rapat dengan penutup nilon dan dihantar ke tempat yang hangat selama 3 hari.

Turnip jeruk dengan lada untuk pencinta pedas

Pencinta pedas boleh menyediakan acar lobak dengan tambahan perasa panas. Anda boleh menggunakan sama ada lada merah yang dikisar atau cili segar dan jalapeno. Untuk menyediakan anda perlu:

• 1 kg lobak;
• 300 g lobak merah;
• 2 lada cili;
• 2 liter air;
• 100 g garam meja.

Sayur-sayuran dikupas dan diparut pada parutan halus. Lada cili dipotong memanjang, dibuang biji dan dicincang halus. Semua bahan dicampur dan dimasukkan ke dalam bekas yang disediakan untuk penapaian.

Garam dicairkan dalam air masak yang disejukkan. Air garam yang terhasil dituangkan ke atas sayur-sayuran. Selepas ini, bekas dengan lobak diletakkan di tempat yang sejuk selama 1-2 minggu. Untuk meningkatkan kepedasan hidangan siap, anda boleh menambah lebih banyak lada.

Kemungkinan kegagalan dan cara untuk menghapuskannya

Masalah terbesar yang mungkin dihadapi oleh seorang suri rumah ketika menyediakan acar lobak adalah keperitan hidangan siap.Selalunya, keadaan ini berlaku apabila sejumlah besar produk buangan mikroorganisma terkumpul. Untuk mengelakkan masalah ini, adalah perlu untuk mengeluarkan gas terkumpul sekali sehari. Untuk melakukan ini, anda perlu menggoncang bekas dengan sayur-sayuran, dan juga menggunakan tongkat kayu untuk sedikit menolak kepingan lobak.

Masalah lain boleh menambah terlalu banyak garam atau rempah. Adalah dipercayai bahawa penyelesaian itu datang melalui pengalaman. Selepas beberapa kitaran memasak, setiap suri rumah akan mengetahui jumlah sebenar bahan tambahan yang diperlukan untuk mendapatkan rasa yang ideal.

Cara menyimpan acar lobak

Jika produk disimpan untuk kegunaan masa hadapan, penjagaan harus diambil untuk memeliharanya semasa musim sejuk. Selepas menghentikan proses penapaian, pindahkan sayur-sayuran yang telah siap ke dalam balang kaca kecil dan tutupkannya dengan ketat untuk mengelakkan kemungkinan kemasukan udara. Di bawah keadaan penyimpanan yang betul, lobak jeruk boleh disimpan sehingga 6 bulan.

Suhu ideal untuk penyimpanan ialah 0-2 darjah. Peti sejuk dengan keupayaan untuk menetapkan tetapan suhu adalah yang terbaik. Ruang bawah tanah yang sejuk dan tidak dipanaskan juga merupakan tempat yang sangat baik untuk penyimpanan. Tempat itu hendaklah segelap mungkin, kerana cahaya matahari langsung memberi kesan buruk terhadap kualiti pengguna kebanyakan jenis pemuliharaan.

Apa yang anda boleh buat daripada acar lobak?

Seperti sauerkraut, lobak menjadi tambahan yang bagus untuk pelbagai sup.Rassolnik dan borscht akan mendapat rasa masam yang menarik yang akan dihargai oleh gourmet. Shchi dengan acar lobak adalah contoh masakan tradisional Rusia yang diturunkan dari generasi ke generasi.

Pilihan yang sangat baik untuk menggunakan hidangan siap sedia ialah menambahnya pada pai. Sama ada dengan sendiri atau apabila digabungkan dengan bahan lain, lobak boleh mengubah resipi biasa menjadi karya seni masakan.

Satu lagi cara untuk mendedahkan rasa lobak jeruk adalah dengan menambahkannya ke dalam pelbagai salad. Adalah dipercayai bahawa sayuran ini sesuai dengan kentang dan daging tanpa lemak - ayam dan daging lembu. Rasa masam-masin sayuran akar membolehkan anda mendedahkan dan mengimbangi semua bahan salad dengan lebih baik.

Kesimpulan

Lobak jeruk adalah resipi tradisional Rusia yang telah diuji selama berabad-abad. Menambah pelbagai bahan pada resipi membolehkan anda mendapat rasa yang menarik dan unik. Jika keadaan penyimpanan yang betul diperhatikan, makanan istimewa ini akan menggembirakan anda dengan vitamin sepanjang musim sejuk.

Catatan yang Disyorkan

Resipi cepat untuk kubis jeruk dengan lada benggala

Resipi untuk kubis jeruk dengan bit dan bawang putih

Resipi untuk kubis diperap dengan bit dan lobak merah

Kubis jeruk Georgia: resipi

Cara acar kubis kohlrabi

Cara acar kubis merah

Cepat jeruk tomato hijau

Tomato ceri untuk musim sejuk dalam balang

Lajan perasa Uyghur