Acar cendawan susu hitam

Malah mereka yang tidak mempunyai minat khusus untuk penyediaan cendawan pasti telah mendengar sekurang-kurangnya sesuatu tentang cendawan susu masin. Lagipun, ini adalah klasik masakan kebangsaan Rusia. Tetapi apabila dijeruk, cendawan ini juga agak sedap. Di samping itu, di pangsapuri bandar lebih mudah untuk menyediakan dan menyimpan cendawan susu hitam jeruk daripada yang masin. Mereka yang suka bereksperimen dengan menyediakan cendawan untuk musim sejuk akan mendapati dalam artikel itu banyak resipi menarik untuk memetik cendawan susu hitam atau nigella, yang akan dialu-alukan tetamu di mana-mana meja.

Cara acar cendawan susu hitam dengan betul

Ciri yang paling penting bagi nigella ialah pulpanya mengandungi jus susu yang sangat kaustik dan pahit. Oleh itu, sebelum sebarang pemprosesan masakan, cendawan mesti sama ada direndam dalam air untuk masa yang agak lama, atau direbus, sebaik-baiknya dalam dua air. Tetapi selepas prosedur mudah ini, rasa cendawan susu yang telah siap begitu menarik dengan sendirinya, walaupun tanpa menambah rempah, ia juga boleh digunakan untuk menambah cendawan lain ke dalam hidangan untuk menambah kelazatan dan kepelbagaian.

Perapan itu sendiri untuk cendawan susu hitam boleh mempunyai pelbagai rasa: pedas, manis, masin dan masam, serta manis dan masam. Oleh itu, pembuka selera jeruk nigella benar-benar universal - semua orang boleh mencari sesuatu yang paling sesuai dengan citarasa mereka.

1. Penggemar makanan masin harus memberi tumpuan kepada garam dan menambah sedikit daun bay.
2. Gabungan gula, kayu manis dan bunga cengkih akan memberikan perapan rasa manis yang menyenangkan.
3. Rasa masam dengan mudah boleh dicapai dengan menambah lebih banyak cuka.
4. Nah, pencinta makanan panas dan pedas hanya perlu menambah lebih banyak lada hitam atau merah mengikut resipi.

Nah, apakah perkara pertama yang diperlukan oleh mana-mana cendawan yang dibawa dari hutan atau dibeli di pasar? – ini adalah pemilihan wakil berkualiti tinggi yang paling sesuai untuk penjerukan. Cendawan kecil dan muda dengan diameter penutup tidak lebih daripada 6-8 cm paling sesuai untuk tujuan ini. Cendawan susu hitam yang lebih besar lebih baik dibiarkan untuk penjerukan. Walaupun, sudah tentu, ia tidak dilarang untuk mengasinkannya, selepas memotongnya menjadi kepingan yang lebih kecil. Cendawan susu suka tumbuh di antara daun-daun yang gugur, jadi mereka biasanya ditutup dengan pelbagai serpihan hutan, dari mana mereka perlu dibersihkan dengan berus dan kadang-kadang pisau.Spesimen yang berulat dan busuk juga dikeluarkan.

Anda perlu merendam nigella selama sekurang-kurangnya 12 jam, dan untuk memastikan kepahitan dikeluarkan, lebih baik proses ini berlangsung sehingga 2-3 hari. Apabila merendam, air ditukar sekurang-kurangnya 2 kali sehari, dan jika cendawan direndam di dalam bilik yang hangat, maka mungkin lebih kerap.

Jika tidak ada masa dan keinginan untuk bersusah payah dengan rendaman lama, ia boleh digantikan dengan mendidih. Untuk menghilangkan kepahitan, cukup rebus cendawan susu dalam air masin selama 10 minit. Air mesti dikeringkan, dan cendawan, bergantung pada resipi, sama ada boleh direbus semula atau segera dimasak dalam perapan. Terdapat banyak kombinasi di sini.

Proses rendaman tidak perlu jika cendawan susu hendak direbus dan dijeruk panas. Tetapi jika anda ingin mendapatkan cendawan yang rangup terutamanya, yang diperap mengikut resipi menggunakan kaedah yang dipanggil sejuk, pra-rendam cendawan susu adalah wajib.

Resipi klasik untuk cendawan susu hitam jeruk

Memerap cendawan susu dengan cara klasik tidak sukar sama sekali, dan ia tidak mengambil banyak masa. Sehingga seorang suri rumah yang baru dapat dengan mudah mengatasi proses pembuatan cendawan susu hitam jeruk, di bawah adalah resipi langkah demi langkah dengan gambar.

Anda perlu:

• 2 kg cendawan susu;
• 2 liter air;
• 50 g garam batu;
• 4 daun bay;
• 5 kacang setiap satu lada sulah dan lada hitam;
• 5 kuntum bunga cengkih;
• 20 ml 70% pati cuka.

Untuk resipi ini, tidak perlu merendam nigella. Tetapi jika anda mempunyai masa, maka anda tidak boleh mengabaikan prosedur ini, kerana proses perendaman menghilangkan bukan sahaja kepahitan, tetapi juga banyak sebatian lain yang tidak perlu yang boleh diserap oleh cendawan.

Penyediaan:

1. Cendawan susu yang telah dibersihkan dituangkan ke dalam 1 liter air dengan 10 g garam dibubarkan di dalamnya, didihkan dan dimasak selama kira-kira 20 minit, sentiasa mengeluarkan buih yang terbentuk pada cendawan.
   
2. Selepas mendidih, cendawan dibasuh dan dibiarkan dalam colander supaya semua cecair mengalir darinya.
3. Perapan disediakan daripada liter kedua air. Selepas mendidih, masukkan baki garam, cengkih, lada sulah dan daun bay.
   
4. Rebus selama 5 minit, masukkan cendawan rebus dan masak selama 15 minit lagi.
5. Pada masa ini, balang dan penutup disterilkan.
6. Intipati dituangkan ke dalam perapan, dikacau, cendawan segera diletakkan di dalam balang steril dan perapan mendidih dituangkan ke atas tepi balang.
   
7. Bekas kaca ditutup rapat dengan penutup steril dan dibiarkan sejuk, terbalikkan, di bawah sesuatu yang hangat.

Anda boleh makan cendawan susu jeruk yang disediakan mengikut resipi ini hanya selepas 7-8 hari.

Cendawan susu hitam jeruk untuk musim sejuk: resipi dengan bawang

Jika anda menambah 1 bawang, dipotong menjadi cincin nipis, setiap 1 kg cendawan susu segar, rasa cendawan jeruk hanya akan bertambah baik. Cendawan disediakan mengikut resipi klasik, dan bawang cincang ditambah kepada perapan bersama rempah.

Cendawan susu hitam diperap dengan lobak merah dan bawang

Menggunakan wakil kerajaan sayuran berikut, anda boleh membuat bukan sahaja cendawan susu jeruk yang lazat, tetapi juga memuaskan:

• 2 pcs. bawang;
• 1 lobak merah bersaiz sederhana;
• 1 kg cendawan susu;
• 2 cawan air untuk memasak dan jumlah yang sama untuk membuat perapan;
• 20 ml pati cuka;
• 7 kuntum bunga cengkih;
• 12 biji lada hitam;
• 5 daun bay;
• 15 g gula;
• 60 g garam.

Penyediaan sangat serupa dengan resipi klasik:

1. Cendawan dibersihkan dan direbus dalam air masin selama 10-15 minit.
2. Kupas lobak merah dan parut pada parutan halus.
3. Bawang dicincang menjadi cincin dengan pisau.
4. Perapan disediakan dari semua bahan yang tinggal, yang mana lobak merah dan bawang ditambah selepas air mendidih.
5. Kemudian masukkan cendawan susu rebus dan rebus untuk masa yang sama seperti ia direbus.
6. Pada akhirnya, pati cuka ditambah.
7. Letakkan cendawan jeruk dalam balang steril dan tutup.

Perap cendawan susu hitam dengan buah pala

Cendawan susu hitam jeruk disediakan dengan cara yang sama dengan penambahan buah pala. Yang terakhir ditambah dalam bentuk tanah, menggunakan 1 secubit setiap 1 kg cendawan segar. Perasanya sangat popular dalam penyediaan perapan cendawan dan memberikan hidangan siap rasa pedas, pulau, berkayu.

Resipi lazat untuk cendawan susu hitam yang diperap dengan daun ceri dan kismis

Menggunakan resipi klasik yang sama untuk membuat cendawan susu hitam jeruk, anda boleh menambah daun ceri dan currant hitam kepadanya. Mereka akan menjadikan rasa perapan lebih kaya dan sedikit luar biasa. Selain itu, daun ceri membantu mengekalkan ketegasan dan kerenyahan cendawan. Untuk 1 kg cendawan susu segar, tambah beberapa helai daun kedua-dua tumbuhan.

Cara perap cendawan susu hitam dengan biji sawi dan bunga cengkih

Dan menambah biji sawi ke resipi klasik untuk cendawan susu jeruk akan memberikan penyediaan rasa pedas dan sangat menyenangkan. Selain itu, biji sawi akan memastikan pemeliharaan cendawan susu jeruk untuk tempoh yang lebih lama.

Bahan-bahan yang digunakan dalam resipi ini untuk 1 kg cendawan adalah seperti berikut:

• 1 liter air;
• 50 g gula;
• 15 ml pati cuka (70%);
• 40 g garam;
• 100 ml minyak sayuran;
• 2 ulas bawang putih;
• 1 sudu kecil. biji sawi;
• 2 kacang setiap satu daripada hitam dan lada sulah;
• daun salam.

Perapan panas cendawan susu hitam

Kaedah panas membuat acar cendawan susu hitam menerima namanya kerana fakta bahawa cendawan mengikut resipi direbus dalam perapan untuk masa yang agak lama.

Oleh kerana tidak lazim untuk merebus cendawan sebelum penjerukan sedemikian, rendaman mengikut resipi ini hanya perlu untuk menghilangkan kepahitan.

Untuk 1 kg cendawan susu segar yang dikupas, anda boleh mengambil:

• 1.5 sudu besar. l. garam;
• 1 sudu besar. l. Sahara;
• 0.5 cawan cuka;
• lada sulah dan daun bay - secukup rasa.

Penyediaan:

1. Asingkan nigella, kupas dan rendam selama sekurang-kurangnya 12 jam.
2. Tukar air dengan kerap, dan bilas sendiri cendawan di bawah air yang mengalir apabila menukar air.
   Penting! Selepas air berhenti menjadi hitam, cendawan susu boleh dianggap sedia untuk diproses selanjutnya.
3. Sediakan bahan perapan dengan memasukkan gula, garam, rempah ratus dan separuh daripada cuka mengikut resipi kepada air mendidih.
4. Masukkan cendawan yang telah direndam dan dicuci bersih ke dalam perapan.
5. Semasa proses memasak, adalah perlu untuk mengeluarkan sebarang buih yang muncul.
   
6. Masak cendawan dalam perapan selama setengah jam sehingga ia benar-benar tenggelam ke bahagian bawah.
7. Pada akhir memasak, tambahkan baki cuka ke dalam kuali.
8. Nigella diletakkan di dalam balang, ditutup dengan penutup logam dan ditetapkan untuk mensterilkan. Balang setengah liter memerlukan 20 minit pensterilan, balang liter - 30 minit.
9. Anda hanya boleh menutup balang dengan cendawan susu jeruk dengan penutup plastik dan lakukan tanpa pensterilan, tetapi dalam kes ini ia hanya perlu disimpan di dalam peti sejuk.

Bagaimana untuk memetik cendawan susu hitam dengan bawang putih dan dill untuk musim sejuk

Resipi untuk membuat acar cendawan susu hitam mungkin menyebabkan sesetengah orang sangat gembira, tetapi yang lain mungkin tidak menyukainya sama sekali.Oleh itu, buat kali pertama anda tidak perlu menyediakan terlalu banyak penyediaan ini. Resipi dengan sos bawang putih kadang-kadang juga dipanggil cendawan susu jeruk dalam bahasa Poland.

Anda perlu:

• 2 kg cendawan susu;
• 3 liter air;
• 30 g gula;
• 60 g garam;
• 1 daun bay;
• 20 ulas bawang putih;
• 60 ml 9% cuka meja;
• 2 helai daun setiap ceri dan currant hitam;
• 3 kuntum bunga cengkih dan lada sulah dalam kuantiti yang sama.

Penyediaan:

1. Cendawan susu segar yang dikupas direbus selama 12-15 minit dalam 2 liter air dengan tambahan 2 sudu teh gula.
   Komen! Jangan lupa kurangkan buih semasa merebus cendawan susu.
2. Sediakan air garam dari satu liter air dengan penambahan gula, garam, dan semua rempah yang disenaraikan dalam resipi.
3. Selepas mendidih, masukkan ulas bawang putih keseluruhan dan cendawan rebus dan dibasuh ke dalam air garam.
   
4. reneh dengan api sederhana selama 20 minit.
5. Apabila panas, masukkan ke dalam balang liter steril, isi dengan air garam mendidih, dan tambah 30 ml cuka ke setiap balang.
6. Bekas-bekas itu segera dimeterai secara hermetik.

Resipi mudah cendawan susu hitam diperap dengan rempah ratus

Mengikut resipi ini, anda boleh menyediakan cendawan susu jeruk dengan sangat mudah dan, yang paling penting, dengan cepat. Tidak mengira rendaman, keseluruhan proses akan mengambil masa tidak lebih dari setengah jam.

Anda perlu:

• 1 kg cendawan susu;
• 2 gelas air;
• 30 ml pati cuka;
• 10 g garam;
• 3 daun bay;
• 12-15 kacang lada hitam dan jumlah lada sulah yang sama;
• 3-4 kuntum bunga cengkih.

Pembuatan:

1. Selepas membersihkan dan membuang spesimen substandard, nigella yang dibawa dari hutan direndam dalam air sejuk selama 24 jam, menukar air 2-3 kali dengan air tawar pada masa ini.
2. Selepas direndam, cendawan dibasuh dan direbus dalam air masin sedikit selama 5 minit, selepas itu ia dikeluarkan ke penapis untuk mengalirkan air.
3. Garam, rempah dan cuka ditambah ke dalam air, dibawa ke mendidih dan cendawan susu rebus diletakkan di sana, direbus dengan jumlah yang sama dan diletakkan di dalam balang steril.

Adalah lebih baik untuk menutup cendawan yang disediakan mengikut resipi ini dengan penutup plastik dan menyimpannya di dalam peti sejuk.

Resipi untuk cendawan susu hitam yang diperap sejuk untuk musim sejuk

Kaedah ini dipanggil sejuk bukan kerana cendawan susu tidak menjalani rawatan haba. Biasanya mereka direbus sebelum diperap. Tetapi perapan benar-benar sejuk sebelum dituangkan.

Untuk resipi perapan sejuk anda perlukan:

• 800 g cendawan, direbus dengan 70 g garam dalam 950 ml air;
• 850 ml air untuk perapan;
• 25 g garam;
• 1 g kayu manis;
• 1 g asid sitrik;
• 30 g gula;
• 150 ml cuka 9%;
• 6 kacang setiap satu daripada lada sulah dan lada hitam;
• 4 kuntum bunga cengkih;

Prinsip pembuatan:

1. Sediakan bahan perapan dari air dan semua bahan lain (kecuali cendawan), biarkan mendidih selama 5 minit dan sejuk.
2. Nigella yang dikupas dan dipilih direbus selama 12 minit.
3. Kemudian sejukkan di atas ayak untuk membenarkan semua air mengalir.
4. Letakkan ke dalam balang.
   
5. Tuangkan perapan sejuk supaya cendawan ditutup sepenuhnya dengannya, dan tutup dengan penutup plastik.
6. Cendawan akan dijeruk hanya sebulan selepas pengeluaran, dan barulah ia boleh dirasai.
7. Simpan di tempat yang sejuk, pada suhu tidak melebihi + 10 °C.

Resipi untuk cendawan susu hitam acar rangup untuk musim sejuk

Cendawan susu yang dimasak sejuk biasanya padat dan rangup. Tetapi ada resipi lain mengikut mana cendawan ternyata sangat menyelerakan dan menarik secara luaran dan dalaman.

Bahan-bahan boleh digunakan dari hampir mana-mana resipi yang diterangkan di atas, sebagai contoh, dari yang sebelumnya.Perkara utama ialah kaedah penyediaan.

1. Agar tidak menundukkan nigella untuk memasak, mereka direndam dengan teliti selama 2-3 hari, sentiasa menukar air sekurang-kurangnya 2 kali sehari.
2. Pada hari ketiga, cendawan dibasuh sekali lagi dalam air sejuk dan dibiarkan dalam colander untuk mengalir.
3. Pada masa ini, sediakan perapan dari air, rempah, garam dan cuka.
4. Rebus selama 5 minit.
5. Cendawan yang direndam diletakkan di dalam balang steril, dituangkan dengan perapan mendidih, ditutup dengan penutup nilon dan dibiarkan sejuk.
6. Simpan cendawan susu jeruk di dalam peti sejuk.

Cara acar cendawan susu hitam dalam balang

Sebenarnya, resipi sebelum ini menerangkan salah satu kaedah di mana proses penjerukan cendawan susu berlaku secara langsung dalam balang kaca.

Terdapat satu lagi resipi yang serupa. Apa-apa bahan untuk perapan boleh digunakan, bergantung pada pilihan rasa suri rumah. Dan kaedah pembuatan adalah seperti berikut:

1. Cendawan yang direndam direbus dalam air masin selama seperempat jam.
2. Kemudian jumlah yang sama direbus dalam perapan yang terdiri daripada air, garam, gula dan cuka.
3. Rempah-rempah yang diperlukan (lada, daun bay dan lain-lain) diletakkan di bahagian bawah bekas kaca yang dipanaskan di dalam ketuhar.
   
4. Cendawan diedarkan di atas dan dituangkan dengan perapan mendidih.
5. Balang boleh ditutup dengan penutup skru atau diketatkan menggunakan mesin jahitan.

Cendawan susu hitam diperap dalam sos tomato

Daripada semua resipi untuk membuat cendawan susu hitam jeruk untuk musim sejuk, ini adalah yang paling asli. Anda boleh menggunakannya untuk mencipta salad sayuran yang lazat, di mana cendawan susu akan memainkan salah satu peranan utama.

Anda perlu:

• 2 kg cendawan susu hitam;
• 1 kg tomato;
• 1 kg bawang;
• 3 liter air untuk merebus cendawan;
• 100 ml minyak sayuran;
• 20 ml 70% pati cuka;
• 60 g garam.

Penyediaan:

1. Rebus nigella dalam air dengan garam tambahan sehingga ia tenggelam ke bahagian bawah kuali.
2. Kupas tomato dengan melecurkannya terlebih dahulu dengan air mendidih dan kemudian mencelupkannya dalam air sejuk.
3. Bawang dikupas dan dipotong menjadi separuh cincin.
4. Tuangkan minyak ke dalam kuali berdasar tebal, masukkan cendawan susu dan goreng selama 10 minit.
5. Dalam kuali yang berasingan, goreng bawang sehingga perang keemasan dan masukkannya ke dalam cendawan.
6. Kemudian tomato yang dipotong kecil digoreng di situ sehingga menjadi puri.
7. Tomato juga ditambah ke dalam kuali dengan cendawan dan bawang, tambah garam dan cuka dan reneh dengan api perlahan selama kira-kira setengah jam, kacau sedikit.
   Perhatian! Daripada tomato, anda boleh menambah pes tomato siap pakai (100 g), dicairkan dengan air.
8. Salad panas dipindahkan ke balang steril, segera digulung dan diletakkan untuk menyejukkan perlahan-lahan di bawah selimut.

Perap cendawan susu hitam digabungkan dengan cendawan lain

Cendawan susu hitam sesuai dalam perapan dengan jenis cendawan lain. Seperti yang dinyatakan pada permulaan artikel, mereka boleh diperap dengan hampir semua cendawan lain selepas mendidih awal. Mereka boleh memberikan perapan warna ceri yang indah. Mereka rasa terbaik digabungkan dengan jenis lamellar, seperti topi susu kunyit, russula, chanterelles, volnushki dan lain-lain.

Peraturan untuk menyimpan cendawan susu hitam jeruk

Cendawan susu hitam, jeruk mengikut resipi dengan pensterilan, boleh disimpan di bawah keadaan bilik biasa selama kira-kira setahun. Balang yang dimeterai secara hermetik dengan cendawan jeruk disimpan di tempat yang sejuk, pada suhu tidak lebih tinggi daripada + 18-20 °C. Untuk memelihara barang-barang lain, lebih baik menggunakan bilik bawah tanah atau peti sejuk.

Kesimpulan

Cendawan susu hitam jeruk boleh disediakan dalam pelbagai cara, walaupun dalam apa jua keadaan anda boleh mendapatkan hidangan yang sangat lazat dan serba boleh.

Catatan yang Disyorkan

Resipi cepat untuk kubis jeruk dengan lada benggala

Kubis jeruk segar: resipi

Kubis dengan bit jeruk untuk musim sejuk

Resipi untuk kubis jeruk dengan bit dan bawang putih

Resipi untuk kubis diperap dengan bit dan lobak merah

Resipi untuk kubis jeruk pedas dengan bit

Kubis jeruk Georgia: resipi

Kobis perap gurian

Cara acar kubis kohlrabi