Ladu jeruk untuk musim sejuk: resipi untuk perapan di rumah

Pengasinan atau penjerukan cendawan untuk musim sejuk adalah cara paling biasa memproses cendawan yang dibawa dari hutan. Dan walaupun podgruzki tergolong dalam keluarga Russula, ramai, setelah menemui mereka di hutan, berlalu, kerana daging mereka mempunyai rasa pahit. Dan ia benar-benar sia-sia - cendawan yang dimasak dengan betul kehilangan kepahitannya dan dibezakan oleh kualiti gastronomi yang tinggi. Terdapat banyak cara untuk mengasinkan sayur-sayuran untuk musim sejuk, dan berikut adalah resipi yang paling popular, diuji oleh suri rumah yang berpengalaman: klasik, dalam balang, dengan bawang putih, kaedah panas.

Pulpa ladu mempunyai rasa pahit

Adakah mungkin untuk mengasinkan muatan?

Podgrudki (mereka juga dipanggil cendawan susu kering atau keropok) mempunyai penutup sehingga 20 cm diameter, tumbuh dalam kumpulan besar dan, jika anda berjaya mencari keluarga, selalu ada banyak daripada mereka. Mereka tergolong dalam kategori 2 cendawan yang boleh dimakan secara bersyarat, kerana ia sedikit pahit.Oleh itu, mereka boleh dimakan hanya selepas pemprosesan masakan: penjerukan atau pengasinan. Cendawan yang diproses benar-benar kehilangan kepahitan mereka dan mempunyai rasa yang sangat baik.

Cara betul mengasinkan cendawan untuk musim sejuk

Hanya penutup cendawan digunakan untuk makanan; batangnya biasanya dibuang kerana ia kecil, tidak lebih daripada 5 cm, dan pada cendawan dewasa ia berongga. Tidak perlu mengeluarkan kulit dari penutup; ia lembut dan lembut dan, tidak seperti cendawan susu sebenar, tidak melekit sama sekali.

Penyediaan awal sebelum diperap:

1. Cendawan perlu direndam selama beberapa jam (tidak lebih daripada 4-5) dalam sedikit berasid dan air masin. Ini akan membantu menghilangkan rasa pahit yang tidak menyenangkan dan memudahkan pembersihan selanjutnya. Walau bagaimanapun, jika cendawan masih muda, ini mungkin tidak diperlukan; kepahitan akan hilang semasa proses memasak sebelum diperap. Di samping itu, sesetengah orang menghargai podgruzki dengan tepat untuk rasa mereka yang sedikit khusus.
2. Belalang sering bersembunyi di bawah daun-daun yang gugur dan di lapisan atas tanah, jadi sentiasa ada banyak serpihan hutan yang tertinggal pada penutupnya. Ini juga difasilitasi oleh bentuk topi: ia sedikit tertekan di tengah dalam spesimen muda, dan dengan usia ia mengambil rupa corong. Zarah tanah sentiasa terkumpul dalam lekukan ini, jadi cendawan perlu dibersihkan dengan teliti dengan berus kecil.
3. Beban kemudiannya hendaklah dibasuh di bawah paip untuk mengeluarkan sebarang butiran pasir yang tinggal. Selalunya terdapat kawasan gelap, kekuningan pada penutup - ini perlu dikikis dengan pisau kecil atau berus gigi. Jika kawasan yang tercemar adalah besar, cukup potong dan buangnya, kemudian potong penutup menjadi kepingan dan rebus selama seperempat jam.

Seterusnya, anda boleh mula memerap pramuat untuk musim sejuk, setelah menyediakan bahan-bahan yang tinggal sebelum ini, mensterilkan balang dan penutup dan memilih salah satu resipi di bawah.

Resipi klasik untuk ladu jeruk

Resipi set rempah ini tidak jauh berbeza dengan penjerukan tradisional mana-mana cendawan. Walau bagaimanapun, terima kasih kepada rasa istimewa pemuatan, penyediaan akan menjadi luar biasa lazat.

Anda perlu:

• 2 kg beban yang dibasuh;
• 2 liter air yang disucikan;
• 40 g (1.5 sudu besar) gula;
• 50 g garam meja;
• 4 perkara. daun bay;
• 5 keping. lada sulah, bilangan tunas cengkih yang sama;
• 250 ml cuka meja.

Anda boleh menambah akar lobak pedas cincang ke dalam penyediaan; ia akan menjadikan cendawan lebih rangup

Kaedah memasak:

1. Potong pemuatan kepada kepingan kecil dan masak selama seperempat jam.
2. Sementara itu, anda perlu membuat perapan. Dalam periuk berasingan, rebus dua liter air, tambah bahan kering, dan selepas ia dibubarkan sepenuhnya, tuangkan cuka.
3. Gunakan sudu berlubang untuk memindahkan cendawan ke dalam kuali dengan perapan dan masak selama seperempat jam lagi, menambah rempah.
4. Letakkan produk utama dalam balang, tambah perapan, dan selamatkan penutupnya. Selepas menyejukkan sepenuhnya pada suhu bilik, simpan di dalam pantri atau bilik bawah tanah.

Bagaimana untuk memetik cendawan untuk musim sejuk dalam balang liter

Cendawan yang diperap mengikut resipi ini sentiasa menjadi sangat rangup, tidak kehilangan struktur padatnya dan disimpan dengan baik. Adalah sangat penting untuk menyediakan balang dan penutup terlebih dahulu.

Anda perlu:

• 1 kg beban;
• 3-4 ulas bawang putih;
• 3 helai daun currant hitam;
• 8-10 kuntum bunga cengkih, bilangan kacang allspice yang sama;
• 40 g garam;
• 90 ml cuka;
• 2 sudu besar. l. gula (setiap balang).

Cendawan jeruk boleh dimakan selepas 20 hari

Kaedah memasak:

1. Letakkan cendawan, garam, daun bay, lada dalam periuk, tambah air sejuk (1 liter) dan biarkan mendidih dengan api perlahan.
2. Masak bahan utama tanpa membesarkan api selama 35 minit, kacau sekali sekala menggunakan senduk kayu, masukkan cuka sebelum dimatikan.
3. Semasa cendawan sedang mendidih, kerjakan balang dan penutup, sterilkan dengan mengukus atau mengkalsinkannya di dalam ketuhar.
4. Tuangkan 2 sudu besar gula ke bahagian bawah balang liter, tambah ulas, bawang putih, daun kismis, dan letakkan topping padat di atas.
5. Tuangkan perapan cendawan, tutup rapat dengan penutup keluli atau nilon.

Anda boleh merasai cendawan yang diperap dengan cara ini selepas 14-20 hari.

Bagaimana untuk memerap podgruzki dengan cara yang panas

Perap topping menggunakan kaedah panas akan membolehkan anda memperoleh produk yang lembut, lembut dan berair. Set rempah adalah klasik; jika anda mahu, anda boleh menambah herba kegemaran anda - ini hanya akan meningkatkan rasa cendawan.

Anda perlu:

• 1 kg beban;
• 2 liter air yang disucikan;
• 2 sudu besar. l. garam meja kasar;
• 3 ulas bawang putih;
• 10 keping. lada hitam;
• 2 daun bay;
• 1 helai daun lobak;
• 1 sudu kecil. biji dill kering;
• minyak sayuran.

Perut babi yang diperap lembut, lembut dan berair

Kaedah memasak:

1. Rebus cendawan dalam air yang banyak, tambah sedikit garam, selama sekurang-kurangnya 25 minit, kemudian toskan.
2. Sediakan air garam dengan melarutkan jumlah garam yang ditentukan dalam dua liter air mendidih, kemudian masukkan biji dill, lada, daun bay dan rebus selama 7-10 minit lagi.
3. Letakkan cendawan rebus dalam bekas, letakkan bawang putih dan daun lobak pedas di atasnya, kemudian tuangkan air garam mendidih ke atasnya dan gunakan tekanan. Letakkan di tempat yang sejuk selama 4-6 hari.
4. Selepas masa ini, bungkus produk utama dalam balang yang disediakan. Bawa air garam di mana mereka diasinkan sehingga mendidih, tuangkannya, tambah satu sudu minyak ke setiap balang dan tutupnya dengan ketat.

Pengawetan ini mesti disimpan di tempat yang sejuk. Anda boleh menggunakannya selepas dua minggu, tetapi penyediaan akan berdiri dengan senyap sepanjang musim sejuk.

Resipi mudah untuk jeruk cendawan

Resipi untuk menyediakan beban untuk musim sejuk ini sangat mudah. Tidak perlu mencari herba yang jarang ditemui dan rempah eksotik - perapan akan menjadi lazat, kerana gabungan garam, gula dan cuka adalah seimbang dengan sempurna.

Anda perlu:

• 1 kg muatan yang sudah dipotong dan direbus;
• 2 liter air bersih;
• 40 g garam;
• 40 g gula;
• kehijauan;
• 120 ml cuka meja.

Perapan, yang terdiri daripada garam, gula dan cuka, ternyata sangat lazat.

Kaedah memasak:

1. Masak perapan dengan air mendidih dan larutkan garam dan gula di dalamnya.
2. Selepas perapan telah mendidih selama 3-4 minit, masukkan pembalut yang disediakan ke dalamnya dan masak semuanya bersama selama 10 minit lagi, kemudian tambah cuka, dan selepas 5 minit. matikan api.
3. Berhati-hati meletakkan cendawan yang disediakan ke dalam balang yang disterilkan, tuangkan perapan di mana ia dimasak, dan tutup.

Adalah penting untuk tidak menyimpang satu langkah dari resipi. Satu-satunya perkara yang boleh anda tambah ialah akar lobak pedas.

Cara perap cendawan dengan bawang putih

Salah satu resipi yang paling kegemaran untuk menyediakan cendawan untuk musim sejuk untuk ramai suri rumah ialah cendawan jeruk dengan penambahan sejumlah besar bawang putih. Selain itu, ia juga boleh dihidangkan di atas meja, kerana ia akan diperap, disemai dengan aroma cendawan, dan akan menjadi rangup dan pedas.

Anda perlu:

• beban 2 kg;
• 1 liter air;
• 1 sudu besar. l. Sahara;
• 1.5 sudu besar. l. garam;
• 5 pcs. daun bay, cengkih dan lada;
• 12-15 ulas besar bawang putih;
• 2 sudu besar. l. 70% pati cuka.

Penyediaan cendawan boleh disimpan sepanjang musim sejuk

Kaedah memasak:

1. Potong cendawan menjadi kepingan, tambah air sejuk dan rebus selama 25-30 minit.
2. Sediakan perapan: larutkan garam dan gula dalam air mendidih, masukkan semua rempah kecuali bawang putih.
3. Gunakan sudu berlubang untuk memindahkan cendawan ke dalam perapan dan masak selama 15 minit lagi.
4. Masukkan bawang putih cincang dan pati cuka, kemudian biarkan di atas api selama 10 minit lagi.
5. Letakkan dalam balang, tutup dengan sudu, tuangkan perapan dan tutup rapat.

Anda boleh menyimpan penyediaan ini sepanjang musim sejuk tanpa rasa takut bahawa cendawan akan masam, menjadi mendung atau rosak.

Peraturan penyimpanan

Rahsia utama penyimpanan jangka panjang makanan dalam tin untuk musim sejuk adalah dengan tegas mematuhi resipi perapan untuk dimuatkan. Oleh itu, tidak disyorkan untuk menyimpang dari perkadaran yang ditentukan. Ia juga penting untuk memilih produk dan rempah yang berkualiti, dan gunakan hanya air yang ditapis.

Persediaan untuk musim sejuk harus disimpan di dalam bilik sejuk (ruang bawah tanah, ruang bawah tanah); pada suhu bilik, tempoh penyimpanan dikurangkan hampir separuh.

Pada suhu dari 0 hingga +8 °C, produk akan sesuai untuk penggunaan sehingga dua tahun.Pada +8-18 °C, cendawan jeruk disimpan selama kira-kira satu setengah tahun, dan dalam kabinet dapur pada suhu melebihi +18 °C, tempoh penyimpanan tidak boleh melebihi 12 bulan.

Kesimpulan

Penjerukan cendawan yang dikumpul di hutan pada musim gugur atau dibeli di pasar spontan adalah cara terbaik untuk menyediakan cendawan untuk musim sejuk. Di samping itu, cendawan yang disediakan dengan betul sentiasa dalam permintaan dan relevan pada bila-bila masa sepanjang tahun. Cendawan perap dihidangkan untuk makan malam sebagai pembuka selera bebas, hanya ditaburkan dengan bawang dan herba, dan juga digunakan sebagai bahan utama dalam menyediakan hidangan percutian yang lazat.

Catatan yang Disyorkan

Tomato ceri untuk musim sejuk dalam balang

Tomato perap dengan bawang untuk musim sejuk: resipi dengan foto

Bagaimana untuk mengukus lingonberry

Resipi untuk physalis jeruk

Daikon dalam bahasa Korea

Lajan perasa Uyghur

Cara perap cendawan anak kambing (kambing): resepi mudah

Adakah boletus direndam: sebelum memasak, pengasinan, penjerukan, peraturan dan petua

Cara memerap cendawan susu: perap, rangup, resipi masakan terbaik dengan foto