Kandungan
Akhir musim bunga atau awal musim panas adalah masa untuk mengumpul gelombang pertama biji minyak. Cendawan tumbuh berhampiran pokok pain. Topi mereka ditutup dengan cangkerang licin, di mana serpihan rumput kering, jarum pain, dan serangga kecil melekat. Sebelum menggunakan hadiah hutan ini, permukaan mesti dibersihkan daripada serpihan. Adalah disyorkan untuk merendam boletus dalam keadaan tertentu, yang bergantung pada arah pemprosesan.
Adakah perlu untuk merendam mentega?
Sesetengah pemetik cendawan mengesyorkan merendam boletus selepas memetik, tetapi ini hanya diperlukan untuk cendawan yang merembeskan jus susu yang pahit. Jenis ini termasuk cendawan susu; penyediaannya tanpa pemprosesan awal adalah mustahil. Butternut tidak mempunyai sifat ini; ia tidak berasa pahit, jadi tidak perlu merendamnya. Pendedahan yang berpanjangan kepada persekitaran yang basah hanya akan membahayakan penampilan dan kualiti produk asal.
Jika tujuan pemprosesan adalah pengeringan, badan buah tidak boleh direndam atau dicuci. Serpihan dikeluarkan dengan berhati-hati, dan filem itu juga ditinggalkan pada penutup.Semasa pemprosesan haba, lembapan dikeluarkan sebahagian daripada badan berbuah; semasa menggoreng, cecair menguap sepenuhnya. Perendaman hanya memanjangkan masa memasak. Butterfish mempunyai struktur tiub; apabila dibiarkan dalam air untuk masa yang lama, mereka cepat menyerap kelembapan. Spesimen muda akan mengekalkan bentuknya, tetapi spesimen yang lebih tua akan menjadi rapuh dan kehilangan keanjalannya.
Tidak perlu merendam mentega sebelum mengeluarkan filem pelindung. Semakin lama penutup di dalam air, semakin sukar untuk filem itu dipisahkan. Dalam kes ini, cukup untuk membilas badan berbuah di bawah air yang mengalir.
Adakah mungkin untuk merendam boletus semalaman?
Anda boleh meletakkan cendawan di dalam air hanya selepas mengeluarkan cangkang pelindung. Anda tidak boleh merendam boletus semalaman. Jika anda membiarkan tanaman yang dituai di dalam air semalaman untuk pembersihan yang lebih baik, anda akan mendapat kesan yang bertentangan dengan yang diingini. Topi akan menjadi tepu dengan air dan menjadi rapuh, licin, dan sukar untuk dipegang di tangan anda.
Sebelum dibekukan, cendawan hanya dibersihkan dan dicuci mengikut teknologi penyimpanan. Tidak perlu direndam semalaman; badan buah akan bertambah dalam jumlah dan mengambil lebih banyak ruang di dalam peti sejuk. Selepas pemprosesan, hasil produk siap akan berkurangan dengan ketara jika bahan mentah kering ditambah. Ia tidak disyorkan untuk meninggalkan boletus di dalam air semalaman. Paling baik, mereka akan kehilangan sebahagian daripada komposisi dan persembahan kimia mereka; paling teruk, mereka akan menjadi tidak boleh digunakan.
Dalam keadaan ini, mereka boleh mengekalkan berat badan dan penampilan sepanjang hari.
Berapa lama untuk merendam mentega
Sekiranya permukaannya kering, zarah serpihan atau serangga sukar dipisahkan daripadanya, dan matlamatnya adalah untuk meninggalkan filem pelindung pada penutup, maka anda boleh merendam boletus di dalam air selama beberapa minit.
Jika cendawan dikumpulkan di kawasan yang bersih dari segi ekologi, pemetik cendawan yang berpengalaman tidak mengesyorkan mengalihkan filem itu. Ia mengandungi kepekatan tinggi asid amino dan unsur mikro yang bermanfaat kepada manusia. Rama-rama adalah satu-satunya cendawan yang mengandungi enzim yang terlibat dalam penghasilan bifidobakteria. Dalam kes ini, lebih baik hanya membilas permukaan dan mengeluarkan serpihan.
Sebelum membersihkan
Untuk mengeluarkan zarah kecil yang melekat pada permukaan dengan lebih baik, anda boleh merendam minyak sebelum membersihkan selama 5 minit, tetapi tidak lebih. Pendedahan yang berpanjangan kepada air menjadikan pembersihan lebih sukar:
- permukaan akan menjadi lebih licin;
- lapisan pelindung tidak akan terpisah dari penutup;
- keanjalan akan kekal hanya pada batang buah.
Cendawan sedemikian tidak boleh diproses. Sebaik-baiknya, bersihkan minyak kering dengan berus gigi. Kemudian mereka direndam dalam air selama beberapa minit untuk membolehkan pasir dan baki kotoran mendap.
Sebelum masak
Apabila menyediakan sup, mentega ditambah terakhir. Untuk mengelakkan badan berbuah daripada kehilangan kebanyakan komposisi kimia yang bermanfaat, rebus selama tidak lebih daripada 10 minit. Selepas pembersihan, spesimen kecil dibiarkan utuh, spesimen besar dipotong menjadi kepingan. Dalam kes ini, anda perlu merendam mentega sebelum memasak. Walaupun ia dibasuh dengan baik, serangga kecil mungkin kekal di dalamnya, yang, apabila direndam, akan meninggalkan badan berbuah dan kekal di dalam air.
Jika boletus tidak segera diletakkan di dalam air mendidih, disyorkan untuk merendamnya untuk jangka masa yang singkat. Apabila terdedah kepada oksigen, bahagian teroksida dan menjadi gelap.Rama-rama tidak kelihatan sangat estetik. Untuk menghilangkan pasir, cendawan direndam sebentar sebelum dimasak. Bahagian badan berbuah akan mempunyai masa untuk menyerap kelembapan, tetapi tidak secara kritikal; semasa rawatan haba, cendawan akan melepaskannya ke dalam sup, rasa dan bentuk tidak akan berubah.
Sebelum mengasinkan
Ia tidak disyorkan untuk merendam boletus sebelum pengasinan. Kaedah memasak klasik bahkan tidak memerlukan pembilasan intensif. Dalam kebanyakan resipi, filem itu tidak dikeluarkan dari penutup. Cendawan dibersihkan hingga kering. Jika ia terlalu tersumbat, ia dibasuh dan dikeringkan dengan teliti.
Garam dalam bekas besar tanpa rawatan haba, taburkan lapisan dengan garam, dan letakkan jisim di bawah tekanan. Boletus mengeluarkan jus dan mencapai keadaan yang dikehendaki. Jika anda merendamnya terlebih dahulu, prosedur akan menambah cecair pada badan berbuah, yang sangat tidak diingini dalam resipi.
Sebelum perap
Perapan produk melibatkan rawatan haba, menambah bahan pengawet, perasa, gula dan garam, dan rempah ratus. Mengikut resipi, mentega perlu direndam sebelum diperap. Perapan di mana cendawan dimasak akan menjadi asas untuk penyediaan buatan sendiri, jadi ia mesti bersih. Selepas penyediaan, badan berbuah direndam dalam air untuk seketika untuk mengelakkan pasir dan serpihan daripada masuk ke dalam cecair. Jika anda membiarkan bahagian yang dipotong tanpa air, ia akan menjadi gelap dan produk akan kelihatan lebih teruk.
Cara merendam boletus dengan betul
Kami menyediakan boletus dengan betul - jika anda perlu merendamnya, maka penyelesaiannya disediakan berdasarkan keadaan:
- Untuk mengeluarkan pasir dan serpihan, gunakan air biasa.
- Jika anda mengesyaki bahawa terdapat serangga atau slug dalam badan berbuah, letakkan produk dalam air masin, 2 sudu besar sudah cukup. l setiap 2 l, turunkan selama 5 minit, kemudian bilas.
- Untuk mengelakkan zarah yang dicincang daripada menjadi gelap, ia dicelupkan ke dalam air dengan penambahan cuka atau asid sitrik; garam tidak digunakan dalam larutan ini. Cuka ditambah secukup rasa. Walaupun dengan sedikit kepekatan asid, badan berbuah tidak akan menjadi gelap.
Kemudian bahan kerja dikeluarkan, dibasuh dan dikeringkan. Pemprosesan berikut dijalankan mengikut resipi yang dipilih.
Kesimpulan
Anda boleh merendam boletus untuk masa yang singkat sebelum dimasak atau dijeruk. Dalam resipi untuk pengasinan dan pengeringan, tidak perlu merendam bahan mentah. Sebelum membersihkan, anda juga tidak boleh meninggalkan tanaman yang dituai di dalam air untuk masa yang lama - ini akan merumitkan pemprosesan selanjutnya. Produk tidak boleh direndam semalaman, kerana ia akan menjadi tidak boleh digunakan.
