Boletus jeruk: resipi untuk musim sejuk

Peminat "memburu senyap" sangat gembira dalam mengumpul cendawan boletus, dan semuanya kerana cendawan ini berbeza daripada yang lain dalam kualiti pemakanan dan rasa yang sangat baik. Apa yang paling dihargai tentang mereka ialah mereka boleh mengekalkan sifat mereka walaupun selepas rawatan haba. Boletus jeruk adalah yang paling lazat berbanding dengan wakil kerajaan cendawan yang lain - inilah yang difikirkan oleh ramai pemetik cendawan dan gourmet yang berpengalaman.

Boletus adalah cendawan yang sangat berisi dan berkhasiat

Adakah mungkin untuk memetik cendawan boletus?

Boletus, seperti kebanyakan jenis cendawan, boleh disediakan untuk musim sejuk dalam pelbagai cara, termasuk penjerukan. Dalam bentuk ini, mereka mengekalkan jumlah mikronutrien yang mencukupi, dan mereka ternyata agak lazat, hampir sama baiknya dengan cendawan porcini.

Bagaimana untuk menyediakan boletus untuk jeruk

Sebelum anda mula memetik boletus di rumah, adalah penting untuk menyediakannya dengan betul.

Langkah pertama ialah membasuh setiap cendawan dengan teliti. Lakukan ini dalam air sejuk. Cendawan boletus tidak boleh direndam untuk masa yang lama, ini hanya dilakukan dalam kes di mana terdapat daun kering pada penutup cendawan. Seterusnya, mereka mula membersihkan dengan mengeluarkan lapisan atas (kulit) dari badan berbuah.

Langkah terakhir dalam menyediakan cendawan ialah menyusunnya. Cendawan boletus mesti diedarkan mengikut saiz. Yang besar lebih baik dipotong menjadi kepingan kecil. Tetapi dalam kebanyakan kes mereka cuba untuk meninggalkan badan berbuah kecil utuh, kerana mereka kelihatan agak cantik dalam balang di bawah perapan.

Cendawan mesti dibasuh dengan sangat teliti

Bagaimana untuk mengambil boletus untuk musim sejuk

Terdapat banyak resipi untuk jeruk boletus. Lagipun, setiap keluarga mempunyai pilihan sendiri yang diuji masa untuk mengetin cendawan.

Cara memerap cendawan boletus dengan cara panas

Kaedah penjerukan yang paling biasa dan paling cepat adalah kaedah panas, yang berdasarkan fakta bahawa cendawan boletus direbus sehingga lembut, dan kemudian dibasuh dan diisi dengan perapan, menambah perasa.

Adalah penting untuk mengeluarkan sebarang buih yang terbentuk semasa mendidih, jika tidak, perapan akan menjadi keruh, dan cendawan itu sendiri mungkin masam semasa penyimpanan. Pada akhir memasak, cuka biasanya ditambah untuk pemeliharaan yang lebih baik dan untuk mengelakkan kemungkinan masam.

Perapan selesai dengan meletakkan boletus yang telah disediakan sepenuhnya ke dalam balang kecil steril. Isikan mereka, tinggalkan 0.5-1 cm dari tepi, dan kemudian tutupnya secara hermetik.

Selepas mendidih, cendawan perlu dimasak selama tidak lebih daripada 15 minit.

Cara acar boletus dengan cara yang sejuk

Kaedah penjerukan sejuk adalah lebih lama dan lebih intensif buruh, kerana ia melibatkan merendam cendawan boletus selama 2 hari dalam air sejuk masin. Air mesti ditukar sekurang-kurangnya 6 kali selama 2 hari ini, jika tidak, cendawan akan masam. Kaedah penjerukan ini adalah lebih baik untuk spesimen kecil.

Pengetinan sejuk boletus dilakukan mengikut skema berikut:

1. Pertama, balang disediakan (dibasuh dengan teliti dan disterilkan), kemudian garam dituangkan sama rata ke bahagian bawah.
2. Kemudian mereka mula meletakkan boletus yang direndam dalam lapisan, lebih baik melakukan ini dengan penutup bawah, juga menaburkan setiap lapisan dengan garam. Mereka dipadatkan supaya tidak ada kelibat antara cendawan.
3. Bahagian atas balang yang diisi ditutup dengan kain kasa yang dilipat dalam beberapa lapisan. Kemudian beban dipasang. Dalam masa 2-3 hari, boletus akan lebih mengecut di bawah tekanan dan mengeluarkan jus.
4. Selepas ini, balang ditutup dan diperap selama sebulan, selepas itu cendawan boleh dimakan.

Bagaimana untuk memerah rambut merah tanpa pensterilan

Resipi untuk boletus jeruk tanpa pensterilan membantu jika terdapat banyak cendawan dan tidak ada masa untuk merebusnya selepas meletakkannya di dalam balang.

Pada asasnya, proses itu sendiri tidak berbeza dengan pengetinan panas:

1. Cendawan disusun dengan baik, dibasuh dan dibersihkan. Spesimen besar dipotong menjadi kepingan, kecil kepada 2 bahagian.
2. Kemudian mereka direbus selama 30 minit dalam air masin, buih mesti dikeluarkan.
3. Boletus rebus dipindahkan ke colander dan dibasuh di bawah air yang mengalir. Letakkannya semula ke dalam kuali (enamel). Tuangkan air supaya ia menutupi cendawan sebanyak 0.5 cm.
4. Kemudian tambah garam, gula dan rempah, kacang hitam dan allspice, dan, jika dikehendaki, ulas (tidak lebih daripada 2 tunas setiap 500 ml balang) ke dalam kuali.
5. Letakkan kuali dengan cendawan di atas dapur sekali lagi dan biarkan mendidih dengan api yang tinggi. Masak dengan api kecil di bawah tudung selama kira-kira 20 minit.
6. Sebelum dikeluarkan dari dapur, masukkan cuka.
7. Segera letakkan boletus ke dalam balang yang disediakan, gulungkannya dan balikkannya, bungkusnya sehingga ia sejuk sepenuhnya.

Simpan boletus jeruk tanpa pensterilan di tempat yang sejuk (ruang bawah tanah, peti sejuk)

Resipi untuk boletus jeruk untuk musim sejuk

Terlepas dari kaedah pemeliharaan, setiap suri rumah mempunyai resipi menarik sendiri untuk jeruk aspen boletus dalam balang untuk musim sejuk. Di bawah adalah yang paling popular, terima kasih kepada cendawan yang ternyata sangat lazat.

Resipi mudah untuk jeruk boletus

Malah tukang masak yang baru boleh mengendalikan resipi ini untuk mengetin boletus untuk musim sejuk. Pemeliharaan itu sendiri ternyata sangat lazat.

Untuk perapan untuk 2 kg boletus segar anda perlukan:

• air - 1 l;
• intipati cuka - 3 sudu kecil;
• garam - 4 sudu besar. l.;
• gula - 2 sudu besar. l.;
• daun bay - 2 pcs.;
• biji dill kering - 1 secubit;
• lada lada (lada sulah dan hitam) - 6 pcs.

Kaedah perapan:

1. Boletus disusun, dibersihkan dari lapisan atas dan dibasuh. Kemudian potong mengikut keperluan dan hantar segera ke dalam air mendidih.
2. Sebaik sahaja mendidih lagi, kecilkan api dan masak selama kira-kira 5 minit, sentiasa mengeluarkan sebarang buih yang terbentuk. Kemudian, selepas memasak, mereka dipindahkan ke colander dan dibasuh di bawah air yang mengalir. Seterusnya, letakkan kuali air bersih di atas dapur, pindahkan cendawan yang telah dibasuh dan biarkan mendidih, kecilkan api dan masak selama 10 minit lagi. Buih terus dikeluarkan.
3. Cendawan rebus dituangkan ke dalam colander dan dibiarkan mengalirkan semua cecair. Tiba giliran perapan; untuk melakukan ini, tuangkan air ke dalam kuali (enamel), tambah gula dan garam, dan biarkan mendidih.
4. Kemudian rempah yang lain dimasukkan. Rebus lebih kurang 2 minit dan tuangkan pati cuka. Kemudian keluarkan dari dapur.
5. Cendawan rebus dipindahkan dengan ketat ke dalam balang steril (mereka mesti direbus atau dipanaskan di dalam ketuhar), kemudian perapan dituangkan di atas.
6. Tutup dengan penutup gulung, balikkan dan tutup dengan kain suam sehingga sejuk sepenuhnya.

Resipi ini tidak mengambil banyak masa, tetapi hasilnya adalah pemeliharaan yang sangat baik.

Untuk butiran lanjut tentang cara menyediakan acar boletus mengikut resipi mudah, tonton video.

Cara perap rambut merah dengan lobak pedas dan sawi

Anda boleh mendapatkan snek pedas dan pedas jika anda memetik cendawan boletus bersama sawi dan lobak pedas untuk musim sejuk mengikut resipi langkah demi langkah berikut.

Untuk cendawan pra-rebus (berat 2 kg), anda perlu untuk perapan:

• 1 liter air;
• garam - 1.5 sudu besar. l.;
• gula - 1 sudu besar. l.;
• serbuk mustard - 0.5 sudu besar. l.;
• lada sulah - 7 kacang;
• lobak pedas (akar) - 30 g;
• 9% cuka - 100 ml.

Proses perapan:

1. Air dituangkan ke dalam kuali (pastikan menggunakan enamel), mustard, lada sulah dan lobak pedas yang dikupas, dipotong menjadi kepingan sederhana, ditambah di sana. Letakkan di atas dapur dan biarkan mendidih dengan api yang tinggi. Kecilkan api dan reneh selama 40 minit.
2. Kemudian kuahnya dikeluarkan dari dapur dan dibiarkan semalaman (8-10 jam) untuk diselitkan.
3. Perapan masa depan sekarang diletakkan semula di atas dapur dan didihkan, cuka dituangkan, garam dan gula ditambah. Kacau dan reneh selama lebih kurang 10 minit. Keluarkan dari haba dan biarkan sejuk sepenuhnya.
4. Boletus rebus dituangkan dengan perapan yang disejukkan dan dibiarkan diseduh di bawah tudung selama 48 jam.
5. Selepas itu, cendawan dicampur dan dibungkus dalam bekas yang disterilkan. Baki perapan ditapis dan juga dituangkan ke dalam balang. Dimeterai secara hermetik dan dihantar ke bilik bawah tanah.

Boletus yang diperap dengan sawi dan lobak pedas pasti menarik minat penggemar snek yang sedap

Cara cepat acar boletus dengan daun bay

Menambah daun bay pada resipi ini akan membantu menjadikan perapan untuk boletus lebih pedas.Cendawan akan menjadi lebih aromatik dan dengan sedikit kepahitan.

Untuk perapan boletus rebus dalam 3 balang 1 liter penuh, anda perlu mengambil:

• air - 2.5 l;
• daun bay - 5-7 pcs.;
• garam - 3 sudu besar. l.;
• lada (hitam, allspice) - 12 kacang;
• tunas cengkih - 4 pcs.;
• bawang putih - 5-6 ulas;
• perbungaan dill - 3 pcs.;
• 2 sudu besar. l pati cuka.

Proses pengetinan:

1. Letakkan periuk air pada gas, tambah semua garam, dan rebus. Jika hablur belum semua larut, air hendaklah ditapis melalui kain kasa yang dilipat.
2. Seterusnya, masukkan daun bay, bunga cengkih dan lada sulah ke dalam air mendidih. Teruskan mendidih selama 5-7 minit dengan api sederhana, selepas itu masukkan esen cuka. Keluarkan segera dari dapur.
3. Potong ulas bawang putih menjadi kepingan dan campurkan dengan cendawan rebus.
4. Sediakan balang dengan mensterilkannya. Kemudian payung dill diletakkan di bahagian bawah.
5. Seterusnya, balang diisi dengan boletus dan dituangkan dengan perapan panas. Gulung dan biarkan sejuk di bawah selimut hangat

Daun salam boleh dikeluarkan dari perapan jika dikehendaki.

Cara sedap perap cendawan boletus dengan bawang

Selalunya, suri rumah menambah bawang ke dalam cendawan dengan segera sebelum meletakkannya di atas meja. Tetapi resipi perapan ini untuk boletus harus disediakan dengan bawang. Pada masa yang sama, ternyata tidak kurang lazat daripada versi klasik.

Untuk mengasinkan 1 kg boletus segar anda perlukan:

• lada hitam - 12 kacang;
• lada sulah - 5 kacang;
• 1 sudu besar. l. garam;
• 1.5 sudu kecil. Sahara;
• 1 daun bay;
• air - 1.5 l;
• 1 bawang sederhana;
• 1 sudu besar. l. cuka.

Kaedah perapan:

1. Cendawan disusun dengan teliti, dibersihkan dan dibasuh dengan cepat supaya badan berbuah tidak tepu dengan air. Sekiranya boletus besar, maka ia mesti dipotong menjadi kepingan.
2. Tuangkan air ke dalam kuali, tambah sedikit garam dan letakkan badan buah yang telah dibasuh di dalamnya. Letakkan pada gas, biarkan mendidih dan reneh dengan api perlahan selama kira-kira 7-10 minit. Pastikan anda mengacau dan mengecilkan buih secara berkala.
3. Kemudian gula, separuh cincin bawang, lada dan daun bay dihantar ke cendawan. Masak tidak lebih daripada 5 minit dan tambah cuka.
4. Boletus siap dengan perapan segera dipindahkan ke balang, tambahan disterilkan dengan mendidih selama kira-kira 40-60 minit, bergantung pada jumlah, dan dimeteraikan dengan baik.

Ia tidak disyorkan untuk menyimpan boletus yang diperap dengan bawang sepanjang musim sejuk.

Resipi untuk cendawan boletus jeruk dengan kayu manis dan bawang putih

Rasa perapannya menarik jika ditambah dengan kayu manis. Acar merah mengikut resipi ini sangat aromatik dengan nota pedas.

Untuk 1 kg perapan cendawan rebus anda perlukan:

• 1 liter air;
• garam - 2 sudu besar. l.;
• gula - 1 sudu besar. l.;
• 5 g kayu manis;
• 2-3 kuntum bunga cengkih;
• 2 daun bay;
• 8 kacang lada sulah dan lada hitam;
• 3 ulas bawang putih;
• 1 sudu besar. l. cuka (9%).

Kaedah perapan:

1. Mereka bermula dengan perapan; untuk melakukan ini, tambah semua rempah, garam dan gula ke dalam periuk dengan air. Letakkan pada gas, biarkan mendidih dan reneh dengan api perlahan selama kira-kira 3-5 minit.
2. Kemudian kuah dikeluarkan dari dapur dan dibiarkan sejuk sepenuhnya.
3. Tuangkan perapan yang telah disejukkan ke atas boletus dan biarkan meresap selama 24 jam.
4. Selepas itu, tapis cecair, letakkan pada gas sekali lagi, dan rebus selama kira-kira 3-5 minit. Sejukkan dan tuangkan ke atas cendawan semula. Mereka menghantarnya ke curam selama sehari.
5. Kemudian rebus perapan yang ditapis untuk kali terakhir, tambah bawang putih cincang ke dalam kepingan dan reneh selama 15 minit.Sebelum matikan gas, masukkan cuka.
6. Cendawan dibungkus dalam balang dan dituangkan dengan perapan panas siap pakai. Tutup dan biarkan sejuk sepenuhnya, terbalikkan dan balut dengan kain suam.

Adalah disyorkan untuk menyimpan bawang putih yang diawet ini selama tidak lebih daripada 3 bulan.

Penjerukan boletus dengan bunga cengkih

Ramai suri rumah tidak mengesyorkan menambah banyak ulas semasa mengasinkan cendawan, kerana rempah ini sangat mempengaruhi aroma dan rasa selepas pembuka selera. Tetapi terdapat banyak resipi dengan bahan tambahan ini, salah satunya melibatkan penyediaan boletus jeruk dengan cengkih dan cuka untuk musim sejuk.

Untuk 2 kg cendawan rebus, anda perlu menyediakan perapan daripada:

• 1.5 liter air;
• gula - 2 sudu besar. l.;
• garam - 4 sudu besar. l.;
• 5 kuntum bunga cengkih;
• 2 daun bay;
• 14 biji lada putih;
• 1.5 sudu besar. l. 9% cuka.

Urutan:

1. Mula-mula mereka membuat perapan. Tuangkan air ke dalam periuk, masukkan rempah, garam dan gula. Reneh dengan api sederhana selama 3-5 minit.
2. Perapan yang terhasil dituangkan ke atas cendawan boletus yang telah direbus dan dibiarkan selama 24 jam.
3. Kemudian tapis, letak semula cecair di atas dapur, biarkan mendidih, dan rebus selama 15 minit. Kemudian masukkan cuka.
4. Seterusnya, cendawan dibungkus dalam balang pra-steril, diisi dengan air garam yang dihasilkan dan ditutup dengan penutup.

Boletus yang diperap mengikut resipi ini sedia untuk dimakan selepas 3 hari

Perap boletus untuk musim sejuk dengan ketumbar dan lada

Cendawan dalam tin mengikut resipi ini sesuai untuk penyimpanan jangka panjang di rumah persendirian (ruang bawah tanah). Pada masa yang sama, pembuka selera ini berbeza daripada versi klasik dalam kelazatan dan kepedasannya.

Untuk boletus, kira-kira 700-800 g, anda memerlukan produk berikut:

• lobak pedas (daun) - ¼ bahagian;
• 4 perbungaan dill;
• 15 biji lada hitam;
• 4 kacang allspice;
• 1 pod lada panas;
• ketumbar (kisar sederhana) - 0.5 sudu teh;
• 0.5 l air;
• garam - 1 sudu besar. l.;
• pati cuka (70%) - ½ sudu teh.

Bagaimana hendak masak:

1. Cendawan diasingkan, dibersihkan dan dicuci dengan bersih. Adalah lebih baik untuk memilih spesimen kecil.
2. Kemudian mereka dipindahkan ke periuk, diisi dengan air dan masin pada kadar 0.5 sudu besar. l. untuk 2 liter air. Letakkan pada gas dan biarkan mendidih. Sebelum mendidih, serta selepas itu, perlu berhati-hati mengeluarkan buih dari permukaan. Masak mereka dengan api perlahan selama tidak lebih daripada 30 minit.
3. Sediakan air garam secara berasingan. Tuangkan air ke dalam periuk, masukkan garam, gula, lada sulah dan ketumbar.
4. Sebahagian daripada daun lobak pedas, dill dan lada panas melecur dengan air mendidih.
5. Selepas mendidih boletus, mereka dipindahkan ke colander, dibasuh dengan air bersih dan dibiarkan mengalirkan semua cecair.
6. Kemudian balang disediakan (ia disterilkan terlebih dahulu). Letakkan dill, sekeping kecil lada panas dan lobak pedas di bahagian bawah.
7. Cendawan diletakkan di atas. Isi balang supaya terdapat sekurang-kurangnya 1 cm ke tepi.Masukkan dill dan lobak pedas.
8. Tuangkan air garam ke dalam balang dan tuangkan pati cuka di atasnya.
9. Tuangkan air ke dalam periuk dan letakkan balang yang telah diisi di dalamnya. Tutup dengan penutup (jangan buka lagi supaya udara tidak masuk ke dalam balang). Sterilkan selama 40-60 minit.
10. Kemudian berhati-hati mengeluarkan balang, adalah penting untuk tidak menyentuh atau mengalihkan penutup. Gulungkannya, bungkusnya dengan kain suam dan biarkan sehingga ia sejuk sepenuhnya.

Kepedasan pengawetan akan bergantung pada jumlah lada panas yang ditambahkan

Cara memerap cendawan boletus dengan asid sitrik

Anda boleh perap boletus supaya tidak menjadi hitam dan kekal lembut menggunakan asid sitrik.

Untuk cendawan dalam jumlah 2 kg anda perlu mengambil:

• 1 liter air;
• 3 g asid sitrik;
• lada sulah - 5 kacang;
• garam - 5 sudu kecil;
• gula - 7 sudu kecil;
• 1 g kayu manis;
• paprika - 0.5 sudu teh;
• 3 kuntum bunga cengkih;
• 9% cuka - 2 sudu besar. l.;
• 4 daun salam.

Kaedah perapan:

1. Boletus aspen dibasuh dan dibersihkan. Kemudian mereka dihantar ke dalam air mendidih. Tambah 2 g asid sitrik di sana. Selepas mendidih, masak selama kira-kira 10 minit.
2. Letakkan cendawan dalam colander dan biarkan kuahnya mengalir sepenuhnya.
3. Mula menyediakan perapan. Tuangkan air ke dalam periuk. Tambah asid sitrik dan rebus selama 5 minit.
4. Kemudian masukkan garam, gula, rempah ratus dan daun salam. Biarkan mendidih lagi, kemudian masukkan cuka.
5. Edarkan boletus ke dalam balang. Isikan mereka hanya dengan perapan rebus. Tutup rapat dan balut dengan kain suam.

Adalah lebih baik untuk menutup pengawetan menggunakan penutup logam roll-up

Terma dan syarat penyimpanan

Boletus jeruk harus disimpan di tempat yang sejuk dan gelap; ruang bawah tanah adalah ideal. Mengenai masa, ia bergantung kepada resipi. Menurut resipi klasik dan mudah, pemeliharaan boleh bertahan sepanjang musim sejuk, tetapi dengan penambahan bawang atau bawang putih - tidak lebih daripada 3 bulan.

Kesimpulan

Boletus jeruk adalah simpanan yang sangat lazat untuk musim sejuk. Dan jika tahun itu ternyata berbuah untuk cendawan, maka anda pasti harus menyediakannya mengikut salah satu resipi yang diterangkan di atas.

Catatan yang Disyorkan

Cara acar pucuk Brussels

Kubis jeruk dengan bawang putih, mentega dan lobak merah

Kobis jeruk segera dengan ketulan bit

Kubis jeruk dengan air garam panas

Tomato segera diperap dengan bawang putih

Penyediaan cepat tomato masin ringan

Resipi untuk tomato musim sejuk diperap dengan bawang putih

Acar bit masak cepat yang lazat

Pear jeruk dalam balang untuk musim sejuk