Barisan jeruk untuk musim sejuk: resipi mudah dan lazat

Rowers adalah seluruh keluarga cendawan, yang merangkumi lebih daripada 2 ribu spesies. Adalah disyorkan untuk mengumpul dan mendayung jeruk untuk musim sejuk hanya spesies biasa. Ini disebabkan oleh fakta bahawa cendawan yang beracun dan tidak boleh dimakan sangat serupa dengan yang sesuai untuk dimakan.

Adakah mungkin untuk memetik cendawan?

Wakil yang boleh dimakan yang paling biasa dalam keluarga ini ialah bunga matahari, ungu, angsa atau dua warna, barisan gergasi atau pigworts, dan baris Mei.

Cendawan adalah lazat baik yang baru disediakan dan dalam tin.Walau bagaimanapun, perlu diingat bahawa barisan penjerukan di rumah hanya mungkin selepas perendaman yang berpanjangan dan rawatan haba yang mendalam. Dan jika anda mendekati proses dengan berhati-hati, basuh dengan teliti dan sediakan bahan mentah, proses balang, kemudian cendawan baris jeruk akan menjadi tambahan yang lazat ke meja musim sejuk.

Menyediakan barisan untuk penjerukan

Pertama sekali, selepas menuai, cendawan mesti dibersihkan dari mana-mana tanah, rumput dan dedaunan yang tinggal, dan bahagian bawah batang mesti dipotong, kerana ia tidak sesuai untuk makanan. Seterusnya, ikuti algoritma mudah:

1. Bilas barisan dengan teliti di bawah air yang mengalir dan susun mengikut saiz. Cendawan kecil boleh dituai keseluruhan, yang besar harus dipotong menjadi beberapa bahagian.
2. Selepas menyusun, cendawan mesti diletakkan di dalam bekas, diisi dengan air sejuk dan dibiarkan berendam di tempat yang gelap dan sejuk. Bergantung pada jenis, rendaman boleh bertahan dari 3 jam hingga 3 hari. Jadi, sebagai contoh, dataran banjir direndam selama 2-3 hari, tetapi cukup untuk menyimpan blueleg di dalam air selama 3-5 jam. Air mesti ditukar setiap 2 jam.
3. Selepas direndam, barisan dibasuh sekali lagi di bawah air yang mengalir, dibersihkan, kulit dikeluarkan dari penutup dan diperiksa dengan teliti sekali lagi untuk memastikan tiada tanah atau jarum pain yang tinggal di mana-mana.
4. Cendawan yang dibasuh dan dikupas dituangkan dengan air yang ditapis, garam ditambah pada kadar 1 sudu teh. 1 liter air dan bakar. Ia perlu memasak sekurang-kurangnya setengah jam, pastikan anda mengeluarkan buih.

Apabila semua cendawan dalam kuali telah tenggelam ke bawah, ia boleh dikeluarkan dari api. Toskan kuahnya dan bilas lagi dengan air. Biarkan cecair yang berlebihan mengalir dengan bebas.

Bagaimana untuk memerap baris

Sebelum memerap cendawan baris yang dikupas dan direbus, anda harus mensterilkan balang dan penutup, dan juga menyediakan perapan.

Bergantung pada resipi, komposisi mungkin termasuk kedua-dua jumlah minimum bahan (air, cuka, garam, gula dan rempah ratus) dan komponen tertentu, seperti pes tomato atau kulit limau.

Resipi untuk cendawan baris yang diperap

Terdapat banyak pilihan untuk menuai cendawan lazat ini untuk musim sejuk. Resipi klasik dengan air garam ringkas sangat bagus untuk dataran banjir dan burung kutilang hijau. Dan untuk yang ungu, lebih baik memilih pilihan dengan pala. Di bawah ialah resipi langkah demi langkah untuk baris jeruk, dengan gambar. Jika perihalan tidak menunjukkan spesies tertentu, ini bermakna ia sesuai dengan kebanyakan baris yang boleh dimakan.

Resipi mudah untuk baris jeruk

Resipi perapan cendawan yang paling mudah termasuk bahan-bahan minimum. Berdasarkan 1 liter air yang anda perlukan:

• garam - 2 sudu besar. l.;
• gula - 1 sudu besar. l.;
• asid asetik, 9% - 3 sudu besar. l.;
• daun bay - 3 pcs.;
• ulas - 6 pcs.;
• lada hitam - 3 pcs.

Jumlah perapan ini akan mencukupi untuk 1 kg cendawan. Proses memasak langkah demi langkah:

1. Tuangkan air ke dalam periuk, tambah garam dan gula, kacau, biarkan mendidih.
2. Masukkan cendawan yang telah disediakan, iaitu, dikupas, dibasuh, dicincang dan direbus ke dalam air mendidih, kacau, dan biarkan mendidih sedikit.
3. Masukkan daun bay, bunga cengkih dan lada sulah. Rebus selama seperempat jam, kemudian tambah asid dan kacau dengan teliti lagi. Biarkan mendidih selama 10 minit lagi.
4. Letakkan cendawan bersama dengan air garam dalam balang yang disediakan. Tutup rapat dengan penutup.
5. Letakkan makanan dalam tin yang telah siap dengan kuat terbalik, bungkusnya dengan ketat dan biarkan ia sejuk secara beransur-ansur.

Resipi penjerukan ini sesuai untuk mendayung sulfur dan burung kutilang hijau, tetapi anda boleh mencubanya dengan cendawan jenis lain.

Resipi klasik untuk baris jeruk

Pilihan ini berbeza daripada yang sebelumnya dalam perkadaran bahan perapan dan penambahan herba. Sesuai untuk dataran banjir dan greenfinches. Untuk 1 liter air yang anda perlukan:

• garam meja kasar - 1.5 sudu besar. l.;
• gula pasir - 3 sudu besar. l.;
• cuka meja - 0.5 sudu besar;
• bawang putih - 8 ulas;
• lada hitam - 6 pcs.;
• daun bay - 3 pcs.;
• payung dill - 3 pcs.;

Untuk memetik barisan untuk musim sejuk dalam balang mengikut resipi ini, anda perlu mengambil langkah berikut.

1. Larutkan garam dan gula dalam sedikit air. Kristal harus larut sepenuhnya. Selebihnya air mesti dituangkan ke dalam kuali dan didihkan.
2. Berhati-hati letakkan cendawan yang disediakan ke dalam air mendidih dan biarkan mendidih selama tidak lebih daripada seperempat jam. Tambah larutan garam dan gula, bawang putih, lada, daun bay dan dill, kacau dengan teliti dan biarkan mendidih dengan api kecil selama 10-15 minit lagi.
3. Asid diperkenalkan terakhir. Selepas menambahnya, masak selama 10 minit lagi.
4. Letakkan baris dalam balang yang disediakan terlebih dahulu, tuangkan perapan mendidih ke atasnya dan gulung.

Seperti dalam resipi sebelum ini, kepingan hendaklah dibalut dengan ketat supaya proses penyejukan mengambil masa lebih kurang sehari.

Resipi yang paling lazat untuk baris jeruk dengan pes tomato

Keistimewaan tomato dalam tin ialah ia dihidangkan sebagai snek yang berasingan dan sebagai sebahagian daripada rebusan sayuran. Anda boleh menggunakan pes tomato siap sedia atau puri daripada tomato segar, dikisar dalam pengisar.

Untuk 1 liter air yang anda perlukan:

• cendawan - 3 kg;
• pes tomato - 250 g;
• garam - 3-4 sudu besar.l.;
• gula - 3 sudu besar. l.;
• asid asetik - 7 sudu besar. l.;
• daun bay - 5 pcs.;
• kunyit - 1/3 sudu kecil;
• lada hitam - 10 pcs.

Proses memasak langkah demi langkah:

1. Tuangkan air ke dalam periuk yang dalam, tambah pes tomato, garam, gula, rempah dan kacau dengan teliti. Letakkan kuali di atas api.
2. Selepas mendidih, masukkan cendawan, kacau dan biarkan mendidih dengan api perlahan selama 10 minit.
3. Tuangkan asid dan reneh selama seperempat jam lagi.
4. Letakkan campuran mendidih yang telah siap ke dalam balang yang telah disterilkan, isikan ke atas dengan air garam dan tutup penutup dengan ketat. Letakkan makanan dalam tin secara terbalik, bungkusnya dengan ketat dan biarkan sejuk.

Barisan jeruk dengan buah pala

Pala menambah aroma halus pada produk. Resipi untuk perapan untuk barisan yang disediakan untuk musim sejuk akan membolehkan anda mempelbagaikan jadual Tahun Baru dengan pembuka selera yang sangat luar biasa.

Untuk satu liter air yang anda perlukan:

• baris - 2 kg;
• pala tanah - 3-5 g;
• garam batu - 40 g;
• gula - 40 g;
• asid asetik - 70 ml;
• bawang putih - 5 ulas;
• lada hitam - 5-7 keping;
• daun bay - 3 pcs.

Kaedah untuk menyediakan perapan:

1. Tuangkan cendawan yang disediakan terlebih dahulu dengan air, tambah garam dan gula dan rebus selama 15 minit.
2. Masukkan daun bay, biji lada, asam dan pala yang dikisar. Campurkan dengan teliti dan biarkan mendidih dengan api perlahan selama kira-kira seperempat jam lagi.
3. Potong ulas bawang putih menjadi kepingan nipis dan letakkan di bahagian bawah balang steril yang disediakan.
4. Letakkan cendawan rebus dalam balang dan tuangkan perapan mendidih di atas, gulung secara hermetik, bungkus dan biarkan sejuk.

Pala dalam tin adalah bahan yang sangat baik untuk salad musim sejuk.

Barisan jeruk pedas

Lada panas menambah rasa piquant kepada resipi ini. Perlu dipertimbangkan bahawa kepedasan akan bergantung pada kuantiti dan masa cendawan berada di dalam perapan. Jika anda menyediakan snek cepat, maka anda harus menambah lebih banyak lada. Jika anda bercadang untuk menggulung balang untuk musim sejuk dan menyimpannya selama kira-kira enam bulan, maka satu pod cukup untuk 2 kg cendawan.

Untuk menyediakan baris pedas anda perlu:

• air - 1 l;
• gula - 60 g;
• garam - 50 g;
• lada panas - 1 pc.;
• daun bay - 5 pcs.;
• ulas - 5 pcs.;
• lada hitam - 10 pcs;
• cuka meja, 9% - 70 ml;
• bawang putih - 8 ulas;

Proses memasak adalah seperti berikut:

1. Tuangkan air ke atas cendawan yang disediakan untuk penjerukan. Masukkan gula, garam, kacau rata, masak sehingga mendidih.
2. Masukkan bunga cengkih, daun bay dan biji lada ke dalam air mendidih, kecilkan api dan biarkan mendidih selama 10 minit.
3. Cincang ulas bawang putih yang telah dikupas. Cincang halus pod lada panas.
4. Tuangkan asid ke dalam kuali dengan cendawan, tambah bawang putih cincang dan lada, kacau.
5. Letakkan cendawan dalam balang yang disterilkan, tambah perapan dan letakkan dalam kuali air mendidih. Sterilkan dalam tab mandi air selama 15-20 minit lagi, kemudian gulung secara hermetik, balikkan dan balut rapat dengan selimut.

Selepas menyejukkan sepenuhnya, balang harus dipindahkan ke bilik yang sejuk dan gelap.

barisan perap Korea

Perasa Korea membolehkan anda menyediakan snek yang sangat lazat, sesuai untuk meja percutian.

Bahan-bahan yang diperlukan:

• cendawan - 2 kg;
• air - 1 l;
• garam - 2 sudu besar. l.;
• gula - 2 sudu besar. l.;
• bawang - 2 pcs.;
• lobak merah sederhana - 2 pcs.;
• ketumbar tanah - 1 sudu kecil;
• perasa kering untuk lobak merah dalam bahasa Korea - 1 sudu besar. l.;
• cuka meja - 90 ml;

Proses memasak:

1. Basuh lobak merah, kupas dan potong ke dalam kepingan nipis.
2. Kupas bawang dan potong separuh cincin.
3. Letakkan baris yang direndam dan direbus dalam periuk, tambah garam, gula, tambah air dan biarkan mendidih.
4. Masukkan sayur-sayuran cincang, ketumbar, perasa kering dan cuka. Biarkan mendidih selama 10 minit lagi dan tutup api.
5. Letakkan cendawan dari kuali ke dalam balang yang disterilkan dan letakkan di dalam tab mandi air.
6. Tapis perapan melalui penapis, tuangkan ke dalam balang, biarkan berdiri di dalam tab mandi air selama 10 minit lagi, kemudian tutup rapat dengan penutup.

Balikkan makanan dalam tin yang telah siap, bungkus dan biarkan selama sehari. Yang paling sesuai untuk resipi ini ialah matsutake dan kaki biru.

Resipi untuk cendawan baris yang diperap dengan bawang putih

Bawang putih memberikan buah rasa asli, sedikit pedas. Untuk 2 kg cendawan untuk perapan anda perlu:

• air - 1 l;
• cuka 9% - 5 sudu besar. l.;
• garam - 2 sudu besar. l.;
• gula - 2 sudu besar. l.;
• bawang putih - 13-15 ulas;
• daun bay - 4 pcs.;
• lada hitam - 10 pcs;

Proses perapan adalah seperti berikut:

1. Tuangkan cendawan rebus yang disediakan dengan air, tambah garam, gula, kacau dengan teliti dan biarkan mendidih.
2. Potong ulas bawang putih menjadi dua dan masukkan ke dalam kuali.
3. Masukkan cuka, daun bay dan lada, biarkan mendidih selama 5 minit lagi.
4. Letakkan cendawan bersama-sama dengan perapan dalam balang yang disterilkan, tutup rapat, terbalikkan, bungkus dengan ketat dan biarkan sejuk sepenuhnya.

Barisan perap dengan mustard

Resipi lain untuk snek pedas adalah dengan mustard.Untuk perapan untuk 2 kg cendawan anda perlukan:

• air - 1 l;
• garam - 3 sudu besar. l.;
• gula - 3 sudu besar. l.;
• mustard kering - 2 sudu besar. l.;
• cuka meja - 4 sudu besar. l.;
• lada hitam - 6 pcs.;
• payung dill - 2 pcs.;

Selepas cendawan dibersihkan, direndam dan direbus, anda mesti:

1. Tuangkan air ke dalam kuali dan masukkan garam, gula, mustard. Campurkan dengan teliti dan, apabila garam dan gula telah dibubarkan, masukkan cendawan dan letakkan di atas api.
2. Biarkan mendidih, tambah lada hitam dan dill, masak selama 10 minit.
3. Selepas ini, tuangkan asid, biarkan mendidih selama beberapa minit dan letakkan cendawan dalam balang yang telah disediakan.
4. Tuangkan air garam ke bahagian paling atas dan tutup rapat dengan penutup.

Barisan yang disediakan mengikut resipi ini pada musim sejuk boleh digunakan sebagai snek yang berasingan dan sebagai bahan untuk salad pedas.

Barisan perap dengan herba Provencal

Campuran siap mungkin berbeza sedikit dalam komposisi, tetapi semuanya memberikan makanan dalam tin aroma yang sangat luar biasa. Untuk 2 kg cendawan untuk perapan anda perlu:

• air - 1 l;
• gula - 2 sudu besar. l.;
• garam batu - 2 sudu besar. l.;
• Herba Provencal - 1 sudu besar. l.;
• campuran biji lada - 1 sudu kecil;
• cuka meja - 70 ml;
• daun bay - 5 pcs.;

Resipi memasak langkah demi langkah adalah seperti berikut:

1. Letakkan cendawan yang disediakan dalam periuk, tambah 800 ml air, dan letakkan di atas api.
2. Cairkan garam dan gula dalam baki 200 ml, tuangkan larutan ke dalam kuali. Tambah herba, lada, daun bay di sana. Biarkan mendidih, reneh dengan api perlahan selama 10 minit.
3. Selepas ini, masukkan asid dan biarkan ia mendidih selama 5 minit lagi.
4. Edarkan ke dalam balang yang disterilkan, tuangkan perapan panas, tutup dengan penutup dan letakkan di dalam tab mandi air selama 20 minit.
5. Kemudian anda perlu berhati-hati mengeluarkan balang satu demi satu, gulungkannya secara hermetik, balikkannya, bungkusnya dan biarkan sehingga ia sejuk sepenuhnya.

Resipi untuk baris jeruk untuk musim sejuk dalam balang dengan halia

Satu lagi versi perapan yang tidak standard ialah baris dengan halia. Anda perlu:

• cendawan - 2 kg;
• air - 1 l;
• akar halia - 10 g;
• gula - 40 g;
• garam - 50 g;
• asid asetik - 90 ml;
• daun bay - 3 pcs.;
• lada hitam - 5 pcs.;
• perahan satu lemon.

Kaedah memasak:

1. Masukkan garam, gula, lada sulah, daun bay, kulit limau ke dalam air. Didih.
2. Letakkan cendawan dalam perapan mendidih dan masak selama 10 minit dengan api perlahan.
3. Masukkan asid dan biarkan mendidih selama 2 minit.
4. Parut akar halia, masukkan ke dalam cendawan, dan biarkan mendidih selama seperempat jam lagi.
5. Letakkan cendawan dalam balang yang disterilkan, tuangkan perapan di atas, gulung atau tutup dengan penutup nilon, dan biarkan sejuk.

Rasanya akan menjadi khusus, jadi tidak disyorkan untuk menyediakan makanan dalam tin sedemikian dalam kumpulan besar untuk kali pertama.

Barisan jeruk dengan asid sitrik

Daripada cuka, anda boleh menggunakan asid sitrik untuk menambah masam pada cendawan yang disediakan.

bahan-bahan:

• baris - 3 kg;
• air - 750 ml;
• gula - 1 sudu besar. l.;
• garam - 1 sudu besar. l.;
• lada hitam - 20 pcs.;
• daun bay - 3 pcs.;
• ulas - 5 pcs.;
• asid sitrik - 0.5 sudu teh.

Resipi perapan adalah seperti berikut:

1. Tuangkan air ke dalam kuali, masukkan asid sitrik, garam, gula, daun bay, bunga cengkih, kacau dan biarkan mendidih.
2. Letakkan cendawan yang disediakan dalam perapan dan masak dengan api perlahan selama 15 minit.
3. Edarkan ke dalam balang yang disterilkan, tuangkan perapan mendidih, tutup dengan penutup dan letakkan di dalam tab mandi air selama 15 minit lagi.
4. Tutup balang dengan penutup, balikkannya, bungkusnya dalam selimut dan biarkan sejuk.

Versi perapan ini digunakan terutamanya untuk dataran banjir. Barisan yang diperap dengan asid sitrik disimpan seperti makanan dalam tin yang lain.

Barisan perap dengan cuka wain

Cuka meja kadangkala digantikan dengan cuka wain. Bahan-bahan untuk perapan untuk 1.5-2 kg cendawan adalah seperti berikut:

• cuka wain - 0.5 l.;
• air - 1.5 sudu besar;
• gula - 1 sudu kecil;
• garam - 2 sudu kecil;
• lobak merah - 1 pc.;
• bawang - 1 pc.;
• daun bay - 3 pcs.;
• lada lada - 5 pcs.;
• perahan 1 lemon.

Proses memasak adalah seperti berikut:

1. Bawang dan lobak merah dikupas dan dicincang halus.
2. Campurkan air dan cuka wain dalam satu kuali, masukkan sayur-sayuran, lada, daun bay, kulit limau dan biarkan adunan mendidih.
3. Masukkan cendawan ke dalam perapan dan masak selama 10 minit.
4. Letakkan cendawan dalam balang yang disterilkan, dan biarkan perapan mendidih selama 10 minit lagi.
5. Tuangkan perapan mendidih ke atasnya dan tutup rapat dengan penutup logam atau tutup dengan penutup nilon. Balut balang dan biarkan ia sejuk perlahan-lahan.

Snek itu ternyata luar biasa juga kerana anda boleh menambah mana-mana herba yang biasa atau kegemaran kepadanya.

Barisan perap dengan lobak pedas

Akar lobak menambah rasa pedas dan kepedasan yang istimewa.

Untuk perapan untuk 2 kg cendawan anda perlukan:

• air - 1 l;
• gula - 2 sudu besar. l.;
• garam - 2 sudu besar. l.;
• akar lobak (parut) - 1 sudu besar. l.;
• asid asetik - 70 ml;
• daun bay - 3 pcs.;
• lada hitam - 7 pcs.

Proses memasak:

1. Parut akar lobak pedas atau kisar dalam penggiling daging, campurkan dengan cendawan yang disediakan untuk penjerukan, dan biarkan selama 10-15 minit.
2. Tuangkan air ke dalam periuk, masukkan gula, garam, lada, daun bay dan cuka, masak sehingga mendidih.
3. Letakkan cendawan dan lobak pedas dalam balang yang disterilkan, tuangkan perapan mendidih dengan teliti ke atasnya dan letakkan dalam kuali yang berasingan dengan air suam.
4. Sterilkan balang dengan api perlahan selama kira-kira setengah jam, kemudian keluarkan, tutup rapat dan tutup dengan selimut hangat. Biarkan sejuk.

Yang paling lazat dengan lobak pedas ialah bluelegs, pigtails dan podtopolniks. Walau bagaimanapun, resipi ini juga bagus untuk penjerukan baris sulfur.

Resipi untuk baris jeruk dalam periuk perlahan

Anda juga boleh menyediakan makanan dalam tin menggunakan periuk perlahan. Untuk 1 kg cendawan anda memerlukan bahan-bahan berikut:

• air - 500 ml;
• asid asetik - 70 ml;
• gula - 1 sudu besar. l.;
• garam - 1 sudu besar. l.;
• lada hitam tanah - 0.5 sudu kecil;
• daun bay - 2 pcs.

Proses memasak cendawan dalam periuk perlahan adalah seperti berikut:

1. Letakkan baris yang disediakan untuk perapan dalam mangkuk multicooker, tuangkan air, tetapkan mod "Memasak" selama 20 minit dan tutup penutup.
2. Selepas bunyi bip, masukkan garam, gula, lada tanah dan daun bay, gaul rata dan tambah asid.
3. Tetapkan mod "Memasak" sekali lagi, tetapi selama 10 minit dan tutup penutup.
4. Sebaik sahaja isyarat siap berbunyi, masukkan semuanya ke dalam balang steril, tuangkan perapan, gulung, terbalikkan dan biarkan sejuk di bawah selimut.

Terma dan syarat penyimpanan

Kaedah menyimpan makanan dalam tin yang sudah siap bergantung kepada keupayaan suri rumah dan jenis tudung. Balang dengan penutup nilon diletakkan hanya di dalam peti sejuk, dan dengan penutup skru atau roll-up logam - di ruangan bawah tanah, bilik bawah tanah atau pantri.

Balang tertutup boleh disimpan tidak lebih dari setahun, tetapi makanan dalam tin hanya boleh disimpan di dalam peti sejuk selama 3-4 bulan.

Kesimpulan

Terdapat banyak resipi untuk penjerukan barisan sayur-sayuran untuk musim sejuk, dan kebanyakannya adalah universal dan sesuai untuk mana-mana wakil yang boleh dimakan keluarga ini. Sebagai perbandingan, anda boleh membuat beberapa kelompok kecil dengan perapan yang berbeza, rasakannya dan kemudian gunakan pilihan yang paling anda sukai sahaja.

Catatan yang Disyorkan

Resipi untuk kubis jeruk buatan sendiri sangat lazat

Cara acar kubis di bawah penutup besi

Kobis jeruk dalam 15 minit

Kubis diperap dengan cranberry untuk musim sejuk

Kubis jeruk harian: resipi

Kubis jeruk segera: resipi tanpa cuka

Kobis segera diperap dengan kunyit

Kubis jeruk dalam balang dengan cuka

Resipi untuk kubis merah jeruk dengan bit