Kandungan
Morel ialah cendawan musim bunga pertama; ia mula tumbuh sebaik sahaja salji musim sejuk mencair. Cendawan ini boleh dimakan, mempunyai komposisi yang unik dan rasa yang seimbang. Cendawan morel jeruk bertahan lama dan akan menjadi pembuka selera yang sangat baik untuk meja perayaan atau biasa. Mereka tidak sukar dilakukan jika anda mengikuti cadangan.
Adakah mungkin untuk memetik cendawan morel?
Anda boleh memetik cendawan morel; jika anda mengikuti resipi, tidak akan ada risiko keracunan. Anda juga perlu membezakan varieti dari garis - morel adalah lazat dan sihat, tetapi yang terakhir tidak selamat untuk kesihatan. Jahitan lembap adalah beracun yang mematikan. Semasa rawatan haba, bahan berbahaya sebahagiannya dimusnahkan, tetapi risiko keracunan tidak dapat dihapuskan sepenuhnya. Perbezaan visual utama antara cendawan adalah penutup yang tidak rata dan batang dan jahitan yang tebal. Morel lebih bulat atau bujur telur, kadangkala penutupnya berbentuk kon.
Penjerukan adalah cara paling popular untuk memproses dan menyimpan cendawan. Cuka dan asid sitrik memusnahkan hampir semua mikrob yang diketahui, termasuk agen penyebab botulisme.Terdapat resipi dengan minyak sayuran dan gula - produk ini juga merupakan pengawet semula jadi dan tidak mengandungi bahan berbahaya.
Pembuka selera yang diperap ternyata sedap, menyelerakan dan lembut. Ia akan berguna pada musim sejuk - untuk meja percutian atau makan tengah hari biasa. Adalah dinasihatkan untuk menyimpan balang di dalam peti sejuk, pantri, bilik bawah tanah atau tempat gelap yang lain.
Menyediakan morel untuk penjerukan
Pelbagai disediakan untuk penjerukan dengan cara yang sama seperti semua cendawan lain. Selepas pengumpulan, ia dibersihkan dari tanah dan serpihan dengan kain kering dan dibasuh di bawah air yang mengalir. Spesimen cacing dibuang. Ia tidak digalakkan untuk memerap yang lama - mereka menjadi spons dan hambar. Sekiranya anda mempunyai keraguan tentang asal usul atau jenis cendawan, lebih baik tidak mengambil risiko dan membuangnya. Untuk menilai penampilan morel, adalah mudah untuk menggunakan kesusasteraan khusus atau sumber Internet tematik.
Tudung dari kaki boleh dipisahkan atau dibiarkan begitu sahaja. Akan ada lebih banyak kaki, cendawan juga mempunyai saiz yang berbeza - anda boleh meletakkan semuanya bersama-sama dalam balang atau secara berasingan yang besar, secara berasingan cendawan kecil. Sila ambil perhatian bahawa morel mengecut apabila dimasak.
Mengikut resipi tradisional, filem dikeluarkan. Melakukannya secara manual dengan pisau adalah sukar dan memakan masa; prosesnya akan dipercepatkan jika anda menurunkan penutup ke dalam air mendidih selama kira-kira seminit. Kaki, jika mereka juga akan dijeruk, perlu dibersihkan dari serpihan dan pasir, dan bahagian hitam dikikis dengan pisau.
Cara acar cendawan morel
Anda boleh memetik morel menggunakan mana-mana kaedah berikut. Cendawan ternyata lazat dan pedas. Bagi penggemar hidangan luar biasa, kami boleh mengesyorkan menambah bawang putih, ulas dan herba ke dalam perapan.
Resipi mudah untuk jeruk morel
Penjerukan varieti adalah mudah jika anda menggunakan resipi berikut. Rasanya sangat baik, hidangan siap disimpan untuk masa yang lama.
Produk:
- 2 kg cendawan;
- gula dan garam secukup rasa;
- daun bay - 4-5 keping;
- lada lada - 6-7 keping;
- dill, ulas secukup rasa;
- 30 ml cuka.
Prosedur penyediaan:
- Tutup cendawan dengan air dan biarkan mendidih. Rebus selama 10 minit, sentiasa keluarkan buih.
- Letakkan topi dan batang dalam colander, tambah air bersih, tambah garam, dan selepas mendidih, masak selama 20 minit.
- Tukar air lagi, masukkan rempah dan garam.
- Tuangkan cuka dan kacau.
Ia sudah sedia - anda hanya perlu tuangkannya ke dalam balang, sejukkan dan gulung.
Morel jeruk Cina
Cendawan Cina adalah pembuka selera yang lazat yang akan menarik minat mereka yang suka pedas. Produk:
- morel 2 kg;
- 120 ml setiap minyak dan cuka;
- bawang putih (gigi) secukup rasa;
- 2 sudu besar. l. sos soya;
- 1 sudu besar. l. bijan;
- secubit ketumbar kisar;
- 8 biji lada hitam;
- 5 daun bay;
- dill, pasli;
- garam.
Prosedur penyediaan:
Rebus cendawan dalam air masin sedikit dan reneh selama seperempat jam selepas ia mendidih, toskan, dan biarkan sejuk.
- Buat perapan dari air, cuka, rempah - untuk ini, semua bahan ditambah ke dalam air dan direbus selama 15 minit dengan api perlahan.
- Tuangkan perapan ke atas morel yang telah disediakan.
Itu sahaja - jahitan dituangkan ke dalam balang dan dimasukkan ke dalam peti sejuk.
Morel jeruk dengan gula
Untuk morel, perapan dibuat, antara lain, hanya dengan gula dan garam. Produk:
- 2 kg cendawan;
- gula dan garam;
- bawang putih 6 kepala;
- daun bay 5 helai;
- dill, ulas, lada secukup rasa;
- air.
Prosedur penyediaan:
- Cendawan dibasuh dengan teliti, yang besar dipotong menjadi kepingan.
- Letakkan bahan mentah yang disediakan dalam bekas dan isi dengan air.
- Masukkan gula, garam, perasa.
- Tuangkan cuka dan reneh selama setengah jam dengan api perlahan. Buih dikeluarkan semasa ia terbentuk.
- Rasa perapan dan tambah garam jika perlu.
- Bahan kerja yang disejukkan dibentangkan dalam balang yang kering dan bersih dan diisi dengan perapan.
Anda boleh menambah sedikit minyak - pengawet semulajadi dan selamat.
Morel jeruk wangi dengan rempah ratus
Untuk membuat morel dengan rempah yang lazat, anda perlu memisahkannya, menyusunnya, dan rendam dalam air sejuk selama beberapa jam. Air disalirkan dari cendawan kotor (contohnya, jika terdapat banyak serpihan hutan di dalamnya). Produk lain:
- air - 4 liter setiap 2 kg cendawan;
- beberapa ulas bawang putih;
- garam dan gula;
- lada lada - 10 kacang;
- cengkih secukup rasa;
- daun bay - 4-5 keping;
- pati cuka - 120 ml;
- minyak sayuran (sudu setiap 0.5-1 l balang).
Prosedur penyediaan:
- Anda perlu merebusnya dua kali - pertama sebelum mendidih dan 10 minit selepas itu. Kemudian keluarkan buih, toskan air, basuh cendawan dengan air dan masak semula.
- Memasak kedua - 30 minit. Anda juga perlu membilas bahan mentah selepas itu.
- Perapan disediakan daripada air, cuka, minyak, dan direbus selama 15 minit.
- Cendawan rebus panas diletakkan di dalam balang dan diisi dengan perapan.
Sebelum menggulung penutup balang, tuangkan satu sudu minyak bunga matahari ke dalam setiap balang. Itu sahaja - anda boleh menggulungnya.
Terma dan syarat penyimpanan
Morels segar selama 2-3 hari, beku - hampir tanpa sekatan, tetapi selepas membekukan rasa merosot. Untuk memanjangkan jangka hayat, produk mesti diisi dengan air atau diperap.Morel jeruk boleh disimpan di dalam peti sejuk sehingga setahun tanpa pensterilan; adalah dinasihatkan untuk memakannya dalam tempoh ini. Jika balang disterilkan, jangka hayat akan meningkat.
Cuka dalam perapan menghalang acuan daripada terbentuk. Anda boleh menggantikannya dengan gula atau mentega - juga pengawet semulajadi yang tidak berbahaya kepada usus.
Kesimpulan
Cendawan morel jeruk adalah pembuka selera yang lazat dan tambahan kepada mana-mana jamuan. Anda boleh membuat hidangan di rumah sendiri - perkara utama ialah memahami perbezaan antara morel dan rentetan, keluarkan semua cendawan yang mencurigakan, sediakan sepenuhnya bahan mentah, dan buat perapan berkualiti tinggi. Pensterilan memanjangkan hayat perkhidmatan meterai, tetapi anda tidak perlu melakukannya.
