Kubis adalah salah satu tanaman taman tertua dan digunakan secara aktif dalam masakan kebangsaan di seluruh dunia. Walaupun fakta bahawa ia boleh disimpan dengan baik, dalam keadaan yang sesuai sehingga enam bulan, ramai yang telah lama memilih untuk membuat kubis sauerkraut, masin atau jeruk dan menyimpannya dalam bentuk ini semasa musim sejuk. Hakikatnya adalah bahawa sayur-sayuran dalam bentuk ini adalah lebih baik daripada segar dari segi vitamin dan mineral. Dan rasa kubis yang dimasak dengan betul sangat menarik sehingga sukar untuk mencari sesuatu yang lebih menarik untuk musim sejuk yang sejuk.
Walaupun fakta bahawa ramai orang mengaitkan kubis jeruk atau masin dengan jalur sempit dan nipis, banyak masakan di seluruh dunia telah mengekalkan penyediaan tradisional kubis, dipotong menjadi kepingan dan selalunya agak besar.
Dan menggunakan teknik pembuatan cepat, anda boleh menyediakan kubis, jeruk dalam kepingan, secara literal dalam sehari. Walaupun untuk impregnasi lengkap dan rasa terbaik, lebih baik menunggu beberapa hari.Pada masa ini, pembuka selera akan dapat mencapai keadaan yang diingini dan "masak" sepenuhnya. Selain itu, menyimpan makanan dalam keadaan sejuk hanya akan menjadikannya lebih baik setiap hari.
Masakan berbeza - aditif berbeza
Walaupun persamaan resipi untuk menyediakan kubis jeruk dalam kepingan, terdapat beberapa perbezaan dalam resipi di kalangan orang yang berbeza. Pertama sekali, mereka terdiri daripada menggunakan pelbagai bahan tambahan kepada bahan utama. Jadi, dalam tradisi Rusia, adalah kebiasaan untuk menapai atau memetik kubis dengan penambahan lobak merah, epal dan buah beri masam manis: cranberry atau lingonberry. Semuanya ternyata sangat lazat.
Di negara-negara selatan Kaukasia, penggunaan bit, lada panas dan banyak herba dan perasa pedas sangat penting. Lebih-lebih lagi, kepedasan hidangan itu sendiri bukanlah matlamat, sebaliknya, perkara utama ialah kubis menjadi aromatik yang mungkin, berkat pelbagai rempah yang digunakan.
Di negara-negara timur selatan, contohnya, di Korea, kepedasan hidangan memainkan peranan yang besar, jadi menggunakan lada cili api dalam resipi kubis jeruk Korea sangat diperlukan.
Di Ukraine, hidangan disediakan hampir sama seperti di Rusia, tetapi sayuran tradisional, bit, sering digunakan sebagai bahan tambahan. Dan kerana apabila kubis dibuat dalam kepingan besar, ia dibentangkan dengan indah dalam bentuk kelopak, di sinilah ia mendapat namanya - "pelyustka", yang bermaksud "kelopak" dalam bahasa Ukraine. Dengan menambah bit, "kelopak" kubis bertukar menjadi merah, dan hasilnya adalah hidangan kecantikan yang tidak dapat dibayangkan.
Kubis jeruk yang lazat "Provencal" berasal dari negara-negara Eropah Barat, dan di sana mereka sangat suka menambah buah-buahan kepada komposisinya: plum, epal, dogwood dan anggur. Oleh itu, terdapat banyak resipi untuk kubis jeruk dan semua orang boleh memilih sesuatu yang sesuai berdasarkan pilihan rasa mereka.
Resipi asas
Menurut resipi ini, anda boleh mengasinkan kubis dengan sebarang bahan tambahan. Gunakan teknologi asas, yang melibatkan pembuatan kubis jeruk dalam kuali atau mana-mana bekas lain tanpa jahitan berikutnya. Tetapi di tempat yang sejuk, di bawah penutup perapan, snek siap boleh disimpan sehingga beberapa bulan.
Ia perlu mengeluarkan beberapa daun atas dari setiap kepala kubis. Kemudian, pada papan pemotong yang besar, gunakan pisau panjang yang tajam untuk memotong setiap kepala kubis kepada dua bahagian, supaya tangkai kekal di tengah. Berhati-hati memotong tangkai dari satu dan separuh lagi supaya daun tidak bergerak. Potong setiap separuh menjadi 4, 6 atau 8 bahagian lagi. Perkara utama ialah daun kubis duduk dengan ketat pada setiap bahagian.
Jika anda mengambil resipi tradisional Rusia, maka untuk membuat kubis anda juga perlu:
- 3 lobak merah sederhana;
- 4 epal;
- 1 kepala bawang putih;
- 200 g cranberi atau lingonberi.
Lobak merah boleh dipotong sebahagiannya menjadi cincin nipis dan sebahagiannya menjadi jalur besar untuk menikmati rasa individu kepingan lobak merah jeruk. Epal biasanya dipotong menjadi kepingan, setelah sebelumnya memotong inti dengan biji dari setiap buah.Bawang putih juga boleh dicincang kasar, tetapi beri hanya boleh dibilas di bawah air yang mengalir.
Letakkan beberapa daun bay, 7-8 biji kacang lada sulah dan bawang putih cincang di bahagian bawah kuali yang bersih. Kemudian letakkan kepingan kubis di sana, letakkannya dalam lapisan lobak merah cincang, epal dan taburkan dengan beri.
Sekarang anda boleh mula membuat perapan. Untuk jumlah kubis jeruk yang ditentukan, anda perlu mengambil kira-kira 2 liter air, 60 gram garam, 200 gram gula, satu gelas bunga matahari atau minyak sayuran lain dan segelas cuka meja 6%. Semua bahan kecuali cuka dicampur dalam satu bekas, dipanaskan hingga mendidih dan bekas itu dikeluarkan dari api. Jumlah cuka yang diperlukan ditambah kepadanya dan semuanya bercampur dengan baik. Akhirnya, perapan siap, masih belum disejukkan, dituangkan ke bahagian atas kuali dengan kubis dan sayur-sayuran lain. Ia harus menutup sepenuhnya kandungan kuali. Adalah lebih baik untuk menekan semua sayur-sayuran di atas dengan pinggan atau penutup, yang akan bertindak sebagai berat ringan.
Keesokan harinya anda boleh mencuba kubis, tetapi lebih baik untuk memindahkannya dari keadaan bilik ke tempat yang lebih sejuk dan tunggu lagi 2-3 hari.
Resipi Kaukasia Selatan
Seperti yang telah disebutkan, orang-orang selatan sangat mementingkan penggunaan semua jenis rempah dan herba. Mereka juga sering mengasinkan kubis dengan penambahan bit, kerana penyediaannya memperoleh warna raspberi yang mulia. Keseluruhan teknologi memasak kekal sama, hanya yang berikut ditambah:
- 2 bit besar, dipotong menjadi kepingan nipis;
- Beberapa buah lada panas, dikupas dari ruang benih dan dipotong menjadi jalur;
- Satu sudu besar biji ketumbar;
- Satu tandan setiap satu (kira-kira 50 gram) herba berikut: pasli, selasih, ketumbar dan tarragon, dicincang kasar.
Apabila meletakkan kubis, kepingannya ditaburkan dengan herba dan rempah, jika tidak, proses pembuatan tidak berbeza dengan resipi asas.
resepi korea
Di negara-negara Asia Tenggara, kubis jeruk disediakan terutamanya daripada varieti yang tumbuh secara tempatan: kubis Cina dan Cina. Tetapi sebaliknya, resipi untuk penyediaan cepat kubis jeruk dalam kepingan tidak berbeza dengan ketara daripada yang asas. Anda hanya perlu menambah beberapa biji lada panas merah, 2 sudu teh halia kering dan 250 g daikon, dipotong menjadi jalur, ke dalam perapan.
Menurut mana-mana resipi ini, kubis, jeruk dalam kepingan, akan mempunyai rasa yang tiada tandingan, dan anda boleh bereksperimen tanpa henti, menambah rempah dan buah-buahan baru kepadanya dalam pelbagai kombinasi.
