Acar russula untuk musim sejuk: resipi mudah di rumah

Kandungan

1 Adakah mungkin untuk memetik russula untuk musim sejuk?
2 Menyediakan russula untuk jeruk
3 Cara acar russula di rumah
4 Resipi terbaik untuk jeruk russula untuk musim sejuk
5 Terma dan syarat penyimpanan
6 Kesimpulan

Russula adalah salah satu cendawan yang paling biasa di hutan Rusia. Mereka berasa baik di mana-mana tanah dan bertahan dalam pelbagai keadaan cuaca. Terdapat banyak spesies, berbeza dalam warna topi dan ciri varieti. Sebahagian besar daripada mereka tergolong dalam kategori "cendawan yang boleh dimakan dengan rasa yang baik dan sederhana" dan boleh tertakluk kepada semua jenis pemprosesan masakan, termasuk penjerukan. Resipi mudah untuk jeruk russula untuk musim sejuk akan membantu memastikan bahawa cendawan sederhana ini sama sekali tidak kalah dengan rakan-rakan bangsawan mereka dalam rasa dan kualiti pemakanan mereka.

Adakah mungkin untuk memetik russula untuk musim sejuk?

Terdapat kira-kira 60 jenis russula di Rusia. Mereka yang sesuai untuk dimakan mempunyai daging yang lembut, rasa yang enak, dan komposisi vitamin dan mikro yang cukup kaya. Ia lazat digoreng dan direbus dan merupakan sebahagian daripada menu Lenten.Tetapi tidak semua orang tahu bahawa anda boleh mengelak russula di bawah perapan untuk musim sejuk dalam balang. Ini adalah pembuka selera percutian yang sangat baik, tambahan yang lazat untuk hidangan sampingan, dan bahan yang sangat diperlukan dalam salad musim sejuk. Agar hidangan menjadi menyelerakan, adalah penting untuk menjalankan proses perapan dengan betul. Terdapat beberapa peraturan mudah yang perlu anda ketahui.

Menyediakan russula untuk jeruk

Sebelum memelihara russula untuk musim sejuk, mereka disediakan. Ini adalah langkah yang perlu: terima kasih kepada ini, balang akan bertahan sepanjang musim sejuk, dan cendawan jeruk akan mengekalkan sepenuhnya rasa dan kualiti pemakanan mereka. Pulang dari hutan, bahan mentah cendawan mesti segera diproses. Jika ini tidak dilakukan sebelum diperap, ia mungkin menjadi gelap dan rosak. Langkah pemprosesan utama adalah seperti berikut:

Cendawan diisih dan diisih, mengetepikan spesimen yang rosak, berulat, tidak boleh dimakan.
Spesimen yang sesuai untuk penjerukan dibersihkan daripada serpihan.
Keluarkan kulit atas dari permukaan penutup.
Yang besar dipotong kepada beberapa bahagian, yang kecil diperap keseluruhannya.
Rendam atau rebus untuk mengeluarkan asid laktik, yang boleh menyebabkan cendawan jeruk berasa pahit.

Penting! Untuk mengelakkan cendawan yang telah dikupas daripada menjadi gelap di udara, ia dicelup sebentar dalam air masin atau berasid.

Untuk merendam satu kilogram russula, ambil dua liter air, yang mana satu sudu garam kasar telah ditambah. Mereka diletakkan di dalam air masin, tekanan diletakkan di atas (supaya mereka tenggelam sepenuhnya) dan dibiarkan selama 5 jam. Kemudian bilas dalam air paip.

Jika anda memutuskan untuk merebus cendawan, kemudian teruskan seperti berikut: buat larutan garam pada kadar satu sudu garam meja setiap dua liter air, masak sehingga mendidih, dan rebus selama 10 minit.Toskan air di mana ia direbus dan ulangi prosedur dua kali lagi. Letakkan dalam colander dan biarkan air mengalir.

Cara acar russula di rumah

Penjerukan adalah kaedah mengawet makanan dalam perapan - larutan cuka (atau asid sitrik), gula, garam, dan rempah ratus. Sangat mudah untuk menyediakan russula untuk musim sejuk dalam balang di rumah. Terdapat resipi universal untuk perapan untuk russula, apabila produk berikut diambil setiap 1 liter air:

gula pasir - 1 sudu besar. l.;
garam kasar - 4 sudu besar. l.;
lada sulah - 2 - 3 kacang;
bawang putih - 3 ulas (dicincang);
ulas - 2 pcs.;
cuka meja 9% - 150 g;
daun bay - 3 pcs.

Sebelum perap, russula direbus. Mereka diletakkan dalam air masin mendidih dan disimpan selama beberapa minit, mengeluarkan buih yang terhasil.

Pencernaan adalah perlu untuk menghapuskan bahan berbahaya yang telah memasuki cendawan dari udara jika ia dikumpulkan di kawasan yang tidak mencukupi alam sekitar: selepas semua, ini adalah span semula jadi yang menyerap semua bahan berbahaya yang terkandung di atmosfera.

Adalah disyorkan untuk mensterilkan bekas untuk penjerukan.

Resipi terbaik untuk jeruk russula untuk musim sejuk

Beberapa resipi dengan foto akan memberitahu anda cara membuat jeruk russula dengan betul untuk musim sejuk. Anda mungkin terkejut dengan kandungan sebilangan besar rempah dan herba. Walau bagaimanapun, ini adalah perlu, kerana pra-memasak menghilangkan sebahagian besar aroma dan rasa dari cendawan.

Resipi mudah untuk jeruk russula untuk musim sejuk

Resipi ini dipanggil yang asas. Yang lain dicipta berdasarkannya, dengan kemasukan pelbagai pengisi. Untuk memelihara 2 kg russula, ambil:

air - 1 l;
cuka makanan - 150 mg;
lada lada - 4 pcs.;
daun laurel wangi - 4 pcs.;
garam - 4 sudu besar. l.;
gula - 1 sudu besar. l.;
cengkih wangi - pilihan.

Langkah-langkah persediaan sebelum memulakan perapan adalah seperti berikut:

Sterilkan dua liter balang dan penutupnya.
Rebus cendawan yang disusun dan dibasuh dalam air masin.

Untuk mengasinkan russula untuk musim sejuk, mengikut resipi ini, buat pengisian biasa, digunakan dalam banyak kes:

Bahan-bahan pukal (gula dan garam) dan rempah (lada, bay, cengkih) ditambah ke dalam air yang disediakan untuk penjerukan.
Koleksi wangi direbus selama lima minit, asid asetik ditambah.
Russula yang disediakan diletakkan di dalam perapan dan direbus.
Cendawan dikeluarkan dengan sudu berlubang dan dibungkus.
Tuangkan perapan ke dalam balang, isikan ke leher, dan tutup rapat dengan penutup.
Mereka menunggu sehingga ia sejuk dan membawanya ke tempat yang gelap dan sejuk.

Nasihat! Acar russula juga boleh ditutup dengan penutup nilon, tetapi kemudian balang perlu disimpan di dalam peti sejuk.

Perap russula dengan bawang

Ini adalah resipi yang sangat menarik mengikut mana anda boleh mengasinkan russula untuk musim sejuk dengan bawang. Mereka ternyata lembut dan menyelerakan, kerana bawang membantu meningkatkan kelembutan cendawan.

Berikut ialah pecahan produk untuk 2 kg russula:

air yang ditapis - 1 l;
cuka meja - 150 mg;
bawang - 0.5 kg;
gula pasir - 1 sudu besar. l.;
garam dapur - 5 sudu besar. l.

Set rempah adalah tradisional:

daun bay - 5 pcs.;
lada sulah - 5 kacang;
ulas wangi - 3 pcs.

Penyediaan awal bekas dijalankan, kemudian perapan disediakan. Kemajuan kerja adalah seperti berikut:

Untuk membuat perapan, letakkan air di atas api, masukkan bawang cincang kasar, garam dan gula, dan rempah ratus.
Tunggu sehingga mendidih dan masukkan asid asetik.
Russula yang disediakan diletakkan di dalam balang, dituangkan dengan perapan panas dan ditutup rapat dengan penutup.
Balang dibiarkan pada suhu bilik untuk menyejukkan.

Pengawetan ini disimpan di dalam peti sejuk pada musim sejuk. Sebelum berkhidmat, tambah bawang cincang halus ke russula jeruk dan tuangkan minyak sayuran.

Cara perap russula dengan lobak pedas

Russulas yang diasinkan untuk musim sejuk dengan daun lobak pedas ternyata menjadi pedas dan aromatik, kerana mengikut resipi, banyak rempah ditambah kepada cendawan. Hidangan ini akan menarik bagi mereka yang menyukainya "lebih pedas". Bahan-bahan utama ialah:

Russula - 1.5 kg;
daun lobak pedas - 5 - 10 pcs.;
bawang putih - 1 kepala;
dill dan pasli - sekumpulan kecil setiap satu;
daun laurel - 10 keping;
garam - 80 g;
set rempah (hitam dan lada putih, halia, bunga cengkih).

Russula dibersihkan, dibasuh dan direbus dalam air masin ringan. Selepas mereka tenggelam ke bawah, mereka dibawa keluar dengan sudu berlubang dan dibuang ke dalam colander dan dibiarkan mengalir. Langkah seterusnya ialah perapan:

Lapisan daun lobak pedas diletakkan di dalam balang, kemudian cendawan dicampur dengan bawang putih dan rempah yang dicincang, daun lobak di atas, dan sebagainya.
Isi balang, bahan berselang seli.
Lapisan terakhir hendaklah daun lobak. Mereka ditutup dengan kain kasa dan diletakkan di bawah tekanan.
Letakkan russula jeruk di tempat yang sejuk untuk diselitkan selama sebulan.

Russulas yang diperap mengikut resipi ini hilang dengan cepat pada musim sejuk.

Russula perap yang lazat dengan herba

Menggunakan pelbagai sayur-sayuran semasa memetik russula, anda boleh membuat pembuka selera terutamanya aromatik dan asli. Untuk mengekalkan balang satu setengah liter untuk musim sejuk, anda memerlukan produk berikut:

air yang disucikan - 1 l;

Russula - 2 kg;
asid asetik 9% - 100 ml;
bawang - 100 g;
lada sulah - 5 kacang;
garam dan gula - 50 g setiap satu.

Di samping itu, anda perlu mengambil sekumpulan kecil oregano, thyme, cilantro, dan basil.Russula perap dibuat seperti berikut:

Sayur-sayuran dibasuh dan dicincang dengan teliti, bawang dipotong menjadi separuh cincin.
Letakkan bawang dan herba di bahagian bawah balang yang disterilkan.
Sediakan bahan perapan. Untuk melakukan ini, tambah garam, gula, dan lada ke dalam air mendidih.
Didihkan lagi dan masukkan cuka.
Campurkan perapan dengan bahan utama dan masak selama kira-kira 20 minit, dan kemudian tuangkannya ke dalam balang.
Sebelum menutupnya, ia disterilkan dalam mandi air.

Balang cendawan jeruk dibiarkan di tempat yang gelap sehingga ia sejuk sepenuhnya, selepas itu ia disimpan di dalam bilik bawah tanah.

Bagaimana dengan cepat jeruk russula untuk musim sejuk

Resipi ini memungkinkan untuk memerap russula dengan cepat untuk musim sejuk, jadi anda boleh merasai cendawan pada hari yang sama ketika ia dimasak. Anda perlu memasukkannya ke dalam perapan selama beberapa jam. Untuk 1 kg russula ambil:

air bersih - 1 l;
bawang - 1 kepala kecil;
cuka meja - 50 mg atau 2 sudu besar. l.;
lada sulah - 5 kacang;
laurel - 2 daun;
garam dan gula 30 g setiap satu;
minyak sayuran - 50 mg.

Urutan:

Masukkan gula, garam, cuka, lada sulah, daun bay ke dalam air mendidih dan rebus selama 5 minit.
Cendawan yang disediakan dituangkan dengan perapan, bawang cincang dan minyak sayuran ditambah.
Masak adunan dengan api perlahan selama kira-kira seperempat jam.
Tuangkan ke dalam balang yang bersih dan disterilkan.

Penjerukan sedemikian mesti disimpan di dalam peti sejuk pada musim sejuk. Adalah dinasihatkan untuk menggunakannya dalam masa satu atau dua bulan.

Bagaimana untuk menyediakan russula untuk musim sejuk dalam balang dengan daun currant

Untuk memerap russula dengan lazat untuk musim sejuk, anda boleh menambah daun currant hitam sebagai rempah semasa memasak. Ini akan menjadikan cendawan jeruk berperisa dan rangup:

Russula - 1 kg;
air yang ditapis - 1 l;

akar lobak pedas kecil - 1 pc.;
bawang putih - 5 ulas;
dill hijau - 3 payung;
daun currant - 3 pcs.;
lada sulah - 3 kacang;
cuka 9% - 40 mg;
garam - 5 sudu besar. l.;
gula - 1.5 sudu besar. l.

Penyediaan untuk proses perapan terdiri daripada urutan tindakan berikut:

Sediakan bekas: cuci bersih dan panaskan di atas wap.
Russula direbus dalam air masin, menghilangkan kepahitan yang tidak menyenangkan.
Basuh bersih dan potong akar lobak pedas dan herba.
Kupas ulas bawang putih.

Semasa perapan, bahan utama dan inti disediakan dalam bekas yang berbeza dan kemudian digabungkan bersama:

Payung Dill, kepingan akar lobak pedas dan rempah lain (bawang putih, daun currant, lada) diletakkan di bahagian bawah balang.
Russula yang disediakan diletakkan di atas rempah ratus.
Untuk membuat perapan, masukkan garam dan gula ke dalam air mendidih, tambah cuka dan rebus selama beberapa minit lagi.
Tuangkan perapan yang disediakan ke dalam balang, biarkan selama beberapa minit dan tutup rapat.

Pada musim sejuk, balang jeruk disimpan di tempat yang sejuk.

Terma dan syarat penyimpanan

Agar russula jeruk untuk musim sejuk memperoleh rasa dan aroma yang betul, mereka perlu duduk selama sekurang-kurangnya sebulan. Resipi cepat memungkinkan untuk memakannya pada hari yang sama.

Jeruk russula harus disimpan di tempat yang sejuk pada musim sejuk. Biasanya, balang diletakkan di dalam bilik bawah tanah dan diperiksa secara berkala untuk acuan. Anda tidak boleh menyimpan cendawan jeruk selama lebih daripada setahun, walaupun ia kelihatan agak menyelerakan dalam penampilan.

Untuk mengelakkan risiko kerosakan pramatang russula jeruk pada musim sejuk, tuangkan lapisan nipis minyak sayuran yang telah disucikan ke dalam balang yang masih terbuka.

Russula perap segera disimpan di dalam peti sejuk di bawah penutup nilon dan dimakan dalam masa yang singkat.

Kualiti cendawan semasa proses memasak sebelum diperap diperiksa seperti berikut: masukkan bawang yang telah dikupas ke dalam kuali. Jika ia tidak berubah warna, ia boleh dijeruk dengan selamat. Sayuran yang sangat gelap dengan warna biru atau hijau adalah isyarat bahaya.

Kesimpulan

Terdapat banyak resipi mudah untuk jeruk russula untuk musim sejuk. Menggunakannya, anda boleh membuat hidangan lazat - hiasan yang layak untuk mana-mana meja. Sekiranya anda mengetahui peraturan pemprosesan asas dan mengikuti urutan memasak dengan ketat, maka jeruk russula untuk musim sejuk akan menjadi mudah dan menyenangkan, dan hasilnya akan menggembirakan anda.