Kandungan [Hide]
- 1 Cara memerap cendawan panas
- 2 Resipi klasik untuk memerap cendawan terompet menggunakan kaedah panas
- 3 Volnushki, panas diperap dengan mustard dan bawang putih
- 4 Cara acar cendawan panas: resipi dengan lobak merah
- 5 Resipi untuk jeruk panas cendawan sangkakala dengan cuka
- 6 Pemeliharaan gegaran menggunakan kaedah panas dengan pensterilan berganda
- 7 Cara perap cendawan trompet untuk musim sejuk menggunakan kaedah panas dengan jus lemon
- 8 Peraturan penyimpanan
- 9 Kesimpulan
Volnushki adalah cendawan dengan topi lamellar, pulpanya mengandungi jus tebal dan berminyak. Pelbagai ini tumbuh di mana-mana, tetapi lebih suka hutan birch. Wakilnya muncul di pinggir hutan bermula pada pertengahan musim panas dan matang sebelum bermulanya fros. Resipi penjerukan panas terompet boleh didapati dalam repertoir setiap suri rumah. Cendawan perap mempunyai ton rasa yang luar biasa. Mereka boleh dihidangkan sebagai pembuka selera atau sebagai tambahan kepada hidangan utama.
Cara memerap cendawan panas
Penjerukan adalah salah satu kaedah pengetinan, yang berdasarkan kesan asid pada produk dan garam meja. Bahan-bahannya menindas aktiviti penting mikroorganisma, dan penambahan pelbagai herba, minyak, bawang merah, dan bawang putih meningkatkan kesan dan menjadikan penyediaannya luar biasa lazat.Sebagai tambahan kepada herba dan rempah ratus, madu atau gula ditambah. Kaedah perapan panas adalah asas resipi, yang sering digunakan untuk menyediakan sangkakala untuk musim sejuk.
Kaedah perapan panas dan sejuk berbeza dalam teknologi yang digunakan untuk menyediakan perapan. Perapan panas adalah kaedah dengan rawatan haba tambahan; ia digunakan untuk menuai cendawan. Perapan sejuk paling kerap dituangkan ke atas sayur-sayuran atau makanan bergoreng.
Spesies ini sesuai untuk menyediakan penyediaan jeruk bukan sahaja untuk ciri-ciri rasa, tetapi juga kerana strukturnya: badan buah elastik dipotong menjadi beberapa bahagian, dan spesimen kecil dijeruk sepenuhnya.
Peraturan untuk memilih dan menyediakan bahan
Selepas pengumpulan, cendawan diisih untuk pemprosesan selanjutnya. Jangan gunakan spesimen yang berulat atau busuk. Batang berserabut dipotong 2 - 3 cm. Penutup yang sangat kotor dibersihkan daripada kotoran dengan berus kaku.
Syarat penting untuk menyediakan cendawan untuk penjerukan adalah pra-rendam dalam air sejuk selama beberapa hari. Pemprosesan jenis ini membantu menghilangkan kepahitan yang disebabkan oleh jus susu yang dikeluarkan dari penutup.
Sejurus selepas merendam dan mengeringkan cendawan, proses penjerukan bermula, kerana batang dan beberapa penutup mungkin menjadi gelap dan merosot tanpa memproses produk dengan cepat selepas direndam.
Resipi klasik untuk memerap cendawan terompet menggunakan kaedah panas
Suri rumah lebih suka menggunakan hanya kaedah penjerukan panas untuk memelihara volushki.Ia menghapuskan sepenuhnya kemungkinan penyediaan unsur-unsur badan dan topi yang tidak mencukupi. Resipi klasik untuk mengasinkan sangkakala menggunakan kaedah menuang panas untuk musim sejuk tidak membayangkan penyediaan pengasam yang berasingan. bahan-bahan:
- cendawan - 1 kg;
- daun bay, daun currant (lingonberry) - secara individu;
- dill - beberapa payung;
- bawang putih 6 - 8 ulas;
- garam - kira-kira 100 g;
- lada - 2 - 4 kacang.
Tudung dan kakinya diasingkan, dibasuh, dibersihkan, dan direndam selama sekurang-kurangnya 24 jam. Kemudian ia direbus dan dikeringkan dalam colander. Cendawan dibasuh semula dan direbus dalam air bersih dengan api besar dengan baki bahan selama 15 minit. Bahan mentah cendawan dibentangkan dalam balang kaca yang disterilkan dan diisi dengan air garam yang diperolehi selepas dimasak. Gulungkan penutup dan terbalikkan sehingga sejuk.
Volnushki, panas diperap dengan mustard dan bawang putih
Untuk 2 kg jisim cendawan, ambil 100 g garam, kira-kira 8 ulas bawang putih, serta serbuk mustard (1 sudu besar), apa-apa herba secukup rasa.
Cendawan yang disediakan diletakkan dalam bekas dan dituangkan dengan perapan panas dari bahan-bahan yang disenaraikan.
Cara acar cendawan panas: resipi dengan lobak merah
Volnushki sesuai dengan lobak merah dan bawang. Untuk resipi untuk 1 kg bahan mentah cendawan ambil:
- 1 sudu besar. l. garam, gula, cuka;
- 400 ml air;
- daun bay, lada hitam - secukup rasa,
- 1 keping setiap satu lobak merah dan bawang.
Sayur-sayuran dikupas, dibasuh, dan digoreng dalam kuali. Cendawan rebus dicampur dengan jisim goreng dan dituangkan dengan air garam yang disediakan. Rebus adunan selama 20 minit sehingga mendidih, kemudian masukkan ke dalam balang.Lompang diisi dengan air garam panas yang diperolehi selepas mendidih.
Resipi untuk jeruk panas cendawan sangkakala dengan cuka
Untuk menyediakan pengawet jeruk menggunakan kaedah panas mengikut resipi asas dengan cuka, ambil varieti epal. Untuk menyediakan cara ini, anda perlu:
- 2 kg cendawan;
- 120 g garam;
- 50 g gula;
- 100 ml cuka sari apel;
- 3 ulas bawang putih;
- lada hitam;
- 2 daun laurel;
- carnation.
Cendawan direbus dalam perapan selama 15 minit. Pada peringkat terakhir, tuangkan cuka sari apel dengan teliti di sepanjang tepi kuali. Campuran dibiarkan mendidih selama kira-kira 10 minit, kemudian dituangkan ke dalam balang steril yang dirawat.
Pemeliharaan gegaran menggunakan kaedah panas dengan pensterilan berganda
Apabila mengetin cendawan, kaedah pensterilan berganda sering digunakan. Ini bermakna balang diproses sebelum meletakkan kosong, dan juga direbus selepas menggulung penutup. Kaedah ini membolehkan anda mengekalkan makanan dalam tin untuk masa yang lama, menghapuskan sepenuhnya kemungkinan penembusan mikroorganisma. Penyediaan yang disediakan mengikut resipi klasik dibentangkan dalam balang pra-steril, digulung dengan penutup dan diletakkan di bahagian bawah kuali air, ditutup dengan tuala nipis.
Balang kecil direbus selama 10 minit, balang 2 dan 3 liter direbus selama 30 minit. Selepas penyejukan, bahan kerja dibalikkan, dibiarkan selama sehari, dan kemudian disimpan untuk penyimpanan.
Cara perap cendawan trompet untuk musim sejuk menggunakan kaedah panas dengan jus lemon
Jus lemon digunakan sebagai asid dan bukannya cuka. Ia benar-benar mengekalkan ciri-ciri rasa cendawan.
1 kg volushki direbus.Pada masa yang sama, tambah 10 g garam kasar dan 15 g gula pasir, 20 ml jus lemon, 10 biji lada, 5 ulas, 2 daun bay hingga 300 ml air. Cendawan dicelup dalam perapan yang disediakan dan dimasak selama 10 minit. Kemudian campuran dibentangkan dalam balang, air garam yang dihasilkan ditambah, dan ditutup dengan penutup steril.
Peraturan penyimpanan
Cendawan jeruk boleh disimpan selama beberapa tahun. Kaedah pemprosesan menggunakan pra-pensterilan balang sepenuhnya menghilangkan masam perapan atau rupa acuan di dalam badan atau penutup buah.
Di samping itu, jangka hayat bergantung kepada jumlah asid yang digunakan. Suhu tinggi di mana perapan disediakan sepenuhnya menghapuskan mikroorganisma berbahaya yang menghuni badan berbuah dan membantu meningkatkan jangka hayat. Jangka hayat bergantung pada pembongkaran produk siap:
- Balang tertutup cendawan jeruk disimpan selama 1 - 2 tahun pada suhu dari + 8 hingga +10 ODENGAN.
- Balang terbuka cendawan jeruk tidak boleh disimpan selama lebih daripada 2 hari.
Bahan dari mana tudung dibuat penting. Tudung polietilena digunakan untuk produk yang dirancang untuk disimpan tidak lebih dari 1 tahun. Tudung logam meningkatkan jangka hayat sehingga 2 tahun.
Hanya bekas kaca yang sesuai untuk penjerukan panas. Ini boleh menjadi balang dengan jumlah 500 ml hingga 3 liter. Semasa penyimpanan tidak termasuk:
- pendedahan kepada cahaya matahari;
- berada berhampiran peranti pemanasan;
- pembekuan dan penyahbekuan berulang bahan kerja.
Kesimpulan
Resipi untuk mengasinkan cendawan panas adalah berdasarkan kaedah klasik. Untuk penjerukan panas, gunakan hanya balang yang disterilkan yang telah dirawat dengan wap atau pendidihan tambahan bekas.Penyediaan yang betul mengekalkan bau cendawan dan menjadikan cendawan sangat lazat. Perapan di rumah membolehkan anda mengawal jumlah bahan yang digunakan dan menjadikan perapan lebih pedas, masam atau manis.
