Bukan tanpa alasan bahawa pelbagai hidangan kubis dianggap sebagai asas pesta Rusia - lagipun, sejak penampilannya di Rus, baik di ladang putera dan di pondok petani, tiada siapa yang pernah menghina sauerkraut atau kubis masin. Pada zaman kita yang tergesa-gesa, tidak setiap suri rumah mempunyai masa tambahan untuk memasukkan kubis ke dalam doh dengan perasaan, rasa dan jiwa, malah menunggu masa yang diperuntukkan dari beberapa minggu hingga beberapa bulan sehingga saat anda boleh menikmati pembuka selera jeruk rangup aromatik.
Di dunia moden, resipi cepat menjadi semakin popular, jadi menyediakan kubis jeruk cepat akan membangkitkan minat suri rumah. Lagipun, ia adalah perapan yang membolehkan anda merasai hidangan kubis dalam masa beberapa jam, dan selepas sehari ia akan dapat memperoleh rasa dan aroma yang lengkap. Dan jeruk kubis dengan bit masakan segera dianggap sebagai salah satu hidangan yang paling elegan dan lazat yang boleh dibuat daripada kubis. Ia agak sesuai untuk kedua-dua menu harian dan jamuan rasmi.
Apa yang diperlukan untuk memetik kubis
Cara memetik kubis dengan bit akan dibincangkan dalam artikel ini.Tetapi sebelum menyelidiki selok-belok resipi, adalah perlu bagi tukang masak yang tidak berpengalaman untuk memahami apa sebenarnya yang membuat kubis jeruk.
Inilah yang membolehkan anda mempercepatkan proses penapaian dengan ketara dan dalam masa yang sesingkat mungkin mendapatkan salad lazat yang rasanya tidak jauh berbeza daripada hidangan jeruk dan masin.
Tetapi sebaliknya, tidak semua orang menyukai rasa cuka dalam hidangan yang disediakan, dan ramai orang yang menjalani gaya hidup sihat sering secara asasnya enggan menggunakan cuka meja biasa dalam penyediaan mereka. Apa yang boleh dinasihatkan dalam kes sedemikian?
Pertama sekali, perlu diingat bahawa, sebagai tambahan kepada cuka meja tradisional, terdapat banyak jenis cuka asal semula jadi di dunia. Penggunaannya juga baik untuk kesihatan, tetapi rasanya jauh lebih lembut dan dapat memenuhi keperluan yang paling mendesak untuk gourmet sebenar. Lagipun, cuka asli diperolehi hasil daripada penapaian cecair yang mengandungi alkohol seperti wain anggur, cider epal, wort bir dan lain-lain. Oleh kerana komposisi yang kaya dengan komponen permulaan dalam produk siap, sebagai tambahan kepada asid asetik, anda juga boleh menemui malik, laktik, sitrik, asid askorbik, serta ester, bahan pektin dan banyak sebatian organik lain yang memberikan cuka semulajadi aroma yang menyenangkan dan rasa yang lembut.
Jenis cuka semulajadi berikut paling kerap digunakan untuk penjerukan:
- Cuka epal, yang diperbuat daripada cider epal. Kubis yang diperap dengan cuka sari apel memperoleh aroma epal yang halus dan rasa manis. Jika anda mempunyai epal yang tumbuh di taman anda, cara paling mudah ialah membuat cuka sari apel anda sendiri dan kemudian menggunakannya untuk pelbagai salad dan penyediaan.
- Cuka boleh disediakan daripada wain putih atau merah. Ia mampu memberikan kubis yang diperap dengan bit rasa tart dan unik serta aroma yang sedikit berkayu. Terdapat juga cuka balsamic, tetapi terima kasih kepada penuaan bertahun-tahun dalam keadaan istimewa, ia sangat berharga sehingga hanya gourmet sejati yang mampu menggunakannya untuk penjerukan.
- Cuka beras sangat popular di kalangan pencinta masakan Asia. Kekayaan dalam asid amino menjadikannya salah satu jenis cuka yang paling sihat. Jika anda merancang untuk memetik kubis menggunakannya, anda dijamin mendapat sedikit sentuhan eksotisme oriental.
- Cuka malt Ia disediakan daripada wort bir yang ditapai, dan paling meluas di kepulauan Great Britain. Ia jarang ditemui di luar sempadan mereka, tetapi jika anda bernasib baik untuk mendapatkannya atau membuatnya sendiri, kubis jeruk akan mempunyai rasa yang halus dan lembut dengan aroma buah.
Resipi masak cepat
Terdapat banyak resipi untuk penyediaan cepat kubis jeruk dengan bit, tetapi di antara mereka menonjol mereka yang disediakan hanya dalam beberapa jam dan resipi harian yang dipanggil. Perbezaan di antara mereka adalah terutamanya dalam cara kepala kubis dan sayur-sayuran lain yang digunakan dalam resipi dipotong.Untuk membuat kubis jeruk yang sangat cepat dengan bit, kepala kubis biasanya dicincang menjadi kepingan sempit atau kepingan nipis tidak lebih besar daripada 4x4 cm. Paling mudah untuk memarut lobak merah dan bit.
Tetapi apabila membuat kubis jeruk setiap hari, saiz potongan dan kaedahnya tidak penting sama sekali, lebih-lebih lagi, kepala kecil kubis sering dipotong menjadi 6-8 bahagian sahaja. Dan lobak merah dan bit sering dipotong menjadi kepingan nipis.
Kaedah-kaedah ini juga berbeza dalam komposisi bahan-bahan untuk perapan, tetapi sedikit sehingga resipi kaedah terpantas boleh digunakan untuk menyediakan kubis sehari lebih awal dan sebaliknya.
Jadual di bawah menunjukkan perbezaan bahan untuk kedua-dua kaedah memasak.
Komponen yang diperlukan | Kubis dalam 4-5 jam | |
Kobis | 2 kg | 2 kg |
lobak merah | 2 keping | 2 keping |
bit | 1 besar | 1 besar |
Bawang putih | 3-4 ulas | 1 kepala |
Air yang disucikan | 200 ml | 1 liter |
garam | 1 sudu besar. sudu | 2 sudu besar. sudu |
gula | 100 g | 100 g |
Cuka meja 9% | 100 ml | 150 ml |
Minyak bunga matahari | 130 ml | 150-200 ml |
Lada sulah dan lada panas | — | 3-5 keping |
daun salam | — | 2-3 keping |
Proses penyediaan kubis sangat mudah. Campurkan sayur-sayuran yang dicincang sesuai dengan bawang putih yang dicincang dalam bekas yang berasingan. Ketepikan dan sediakan bahan perapan.
Untuk menyediakan perapan, campurkan air dengan garam, gula, panaskan hingga mendidih, tuangkan minyak bunga matahari dan tambah rempah jika perlu. Tunggu sehingga adunan mendidih lagi dan keluarkan dari api. Pada akhirnya, tambah jumlah cuka yang diperlukan.
Kaedah terpantas adalah meletakkan semua sayur-sayuran dalam balang kaca dan secara beransur-ansur tuangkan perapan mendidih ke atasnya. Pada mulanya ia mungkin kelihatan seperti tidak cukup perapan untuk menutup semua sayur-sayuran. Anda perlu menunggu kira-kira 20 minit sehingga jus keluar. Kemudian perlu ada cecair yang mencukupi. Tutup balang dengan penutup yang longgar dan biarkan sejuk pada suhu bilik biasa. Selepas kira-kira 5 jam, kubis boleh dihidangkan. Pada masa ini, ia akan memperoleh warna ubi bit yang indah dan rasa dan aroma masin yang sedikit.
Jika anda lebih suka resipi untuk memasak kubis dalam masa sehari, maka lebih baik meninggalkan sayur-sayuran dalam kuali, juga tuangkan perapan mendidih ke atasnya, kemudian tekan di atasnya dengan tudung atau pinggan dan letakkan berat kecil. Di bawah keadaan ini, kubis akan siap sepenuhnya untuk dihidangkan selepas sehari.
Menggunakan resipi di atas dan bereksperimen dengan pelbagai jenis cuka, anda boleh mengejutkan tetamu dan keluarga anda dengan pelbagai rasa hidangan kubis yang indah ini.
