Kandungan [Hide]
Adakah anda tahu itu epal yang direndam memulihkan mikroflora usus lebih baik daripada yogurt atau bifidobakteria? Mereka juga berguna untuk kandungan vitamin dan mikro yang tinggi, membantu sistem imun, menguatkan gigi dan rambut, dan memulihkan keanjalan yang hilang pada saluran darah. Senarai itu diteruskan. Apa yang boleh saya katakan, nenek moyang kita adalah orang yang bijak. Sebelum ini, di setiap ruang bawah tanah terdapat tong kayu yang dipenuhi dengan epal jeruk, tetapi adakah semua orang sezaman kita tahu citarasa mereka?
Mungkin anda harus berhenti membeli buah-buahan getah di kedai pada musim sejuk, atau jus yang dibentuk semula daripada serbuk, yang tidak membawa apa-apa faedah, mahal, dan, terus terang bercakap, tidak rasa sangat enak? Jom buat epal rendam di rumah, mujur ada banyak resipi. Pemilik rumah persendirian akan dapat menyediakan mereka dengan cara lama, dalam tong keseluruhan, dan penduduk bandar, kerana kekurangan ruang atau bekas yang sesuai, akan memasaknya dalam balang.
Apa itu kencing
Sebelum kami memberitahu anda cara membuat epal yang direndam, mari kita fahami prosesnya. Kaedah penyediaan beri dan buah-buahan kuno yang tidak sepatutnya dilupakan ini adalah berdasarkan penapaian asid laktik, sama seperti penjerukan sayur-sayuran. Anda boleh merendam epal, pear, plum, cranberry, lingonberry atau physalis.Tidak seperti sayur-sayuran, buah-buahan dan beri mengandungi banyak gula, yang semasa penapaian bertukar menjadi bukan sahaja asid laktik. Ia ditukar kepada pengawet lain - alkohol dan karbon dioksida.
Buah jeruk buatan sendiri adalah hasil pendedahan kepada asid laktik, alkohol dan karbon dioksida, mengekalkan sifat pemakanannya, mempunyai rasa yang menyegarkan, dan disimpan untuk masa yang lama.
Peraturan asas untuk membuang air kecil
Membasahi epal tidak lebih sukar daripada membuat jem atau mengetin buah-buahan; anda hanya perlu mengambil kira beberapa perkara penting.
- Agar yis yang menyebabkan penapaian alkohol berfungsi dengan jayanya dan pada masa yang sama menindas mikroorganisma berbahaya, epal mestilah agak masam.
- Air garam yang digunakan untuk menuang buah-buahan yang direndam mestilah mempunyai suhu tidak melebihi 30 darjah. Jika tidak, epal akan memperoleh rasa yang sangat tidak menyenangkan. Ia adalah pelanggaran teknologi yang menjelaskan bau menjijikkan yang terpancar daripada buah-buahan yang kadang-kadang terdapat di pasaran.
- Hanya epal boleh tanggal yang sihat dari jenis akhir musim luruh atau musim sejuk dengan pulpa masam padat, sebagai contoh, Antonovka, Pepin, Anise, sesuai untuk buang air kecil. Daripada buah-buahan awal, hanya isi putih atau Papirovka yang sesuai.
- Hanya epal dari satu jenis boleh direndam dalam satu tong atau balang.
Membasahi epal mengikut resipi lama
Nenek moyang kami membuat acar epal di rumah dengan cara ini. Jika anda mempunyai tong kayu oak, maka tidak ada yang rumit mengenainya; percayalah, lebih mudah untuk mendapatkan jerami gandum atau rai daripada yang anda fikirkan jika anda mahu.
Penyediaan bahan mentah dan bekas
Epal yang direndam ini tidak boleh disediakan dalam balang 3 liter; hanya tong kayu oak, beech atau linden, hidangan enamel volum besar atau bekas kaca besar dengan leher lebar sesuai. Kumpulkan buah-buahan jenis musim sejuk, biarkan mereka berehat selama 15-20 hari. Susun, buang yang busuk, patah, berulat dan berpenyakit.
Pra-rendam tong sehingga kebocoran berhenti. Isi pokok oak baru dengan air selama 2-3 minggu dan tukar setiap 2-3 hari. Ini adalah untuk membuang tanin sebelum memasak epal. Selepas direndam, tong diisi dengan larutan soda mendidih dan digulung. Ambil 20-25 g soda kaustik atau 50-60 g soda abu setiap baldi air mendidih.
Biarkan penyelesaian selama 15-20 minit, tuangkannya, dan bilas beberapa kali dengan air sejuk dan bersih.
Sebelum meletakkan buah, rebus dengan air mendidih.
Sebelum menyediakan epal yang direndam dalam bekas kaca atau enamel, basuh dengan teliti dengan air panas dan soda dan bilas dengan air sejuk. Sejurus sebelum meletakkan buah, rebus dengan air mendidih.
Senarai barangan runcit
Untuk mendapatkan 100 kg buah yang direndam, anda perlu:
- epal segar - 107 kg;
- gula - 2 kg;
- garam - 1 kg;
- malt - 0.5 kg (atau 1 kg tepung rai);
- serbuk mustard - 150-200 g.
Anda juga memerlukan jerami gandum atau rai yang bersih untuk merendam.
Air kencing buah-buahan
Jika anda menggunakan malt (barli bercambah), tuangkan ke dalam periuk, tambah 5 liter air sejuk dan rebus selama 15 minit. Sebaliknya, anda boleh menggunakan tepung rai untuk merendam epal.Pertama, cairkan dengan teliti dengan 1-2 bahagian air sejuk, dan kemudian bancuh dengan air mendidih. Masukkan garam, gula dan sawi.
Kami menyediakan bekas untuk merendam buah-buahan. Tuangkan air mendidih ke atasnya, alas bahagian bawah dengan jerami yang telah dibasuh dan melecur. Letakkan epal yang telah dibasuh bersih dengan ketat di atasnya. Apabila tong itu penuh, lapik dindingnya dengan jerami. Apabila bekas rendaman diisi dengan buah-buahan, letakkan gandum kering atau tangkai rai di atasnya.
Jika anda membuat buah-buahan yang direndam dalam tong, tutup dan tuangkan inti melalui lubang lidah. Isikan bekas kaca atau enamel dari atas.
Untuk penapaian awal, rendam epal yang telah direndam selama seminggu pada suhu kira-kira 20 darjah. Kemudian pindahkan bekas ke ruang bawah tanah, bilik bawah tanah atau bilik sejuk lain, tambah isian, dan palamkan lubang lidah pada tong. Jika epal yang direndam dimasak dalam bekas lain, tutupnya dengan ketat. Jika perlu, tutup tepi tudung dengan lapisan doh yang tebal.
Selepas 1.5-2 bulan, makan epal rendam yang lazat dan sihat.
Aditif untuk meningkatkan rasa
Menutup setiap lapisan buah dengan jerami akan meningkatkan rasa.
Untuk memberikan epal jeruk aroma istimewa, anda boleh menambah:
- daun currant dan ceri;
- tangkai saderi atau parsnip.
Untuk membuat hidangan yang benar-benar diraja daripada epal yang direndam, anda boleh menggantikan gula dengan madu (1.5-2 kg). Sudah tentu, keseronokan ini tidak murah dan hanya penternak lebah yang mampu membelinya tanpa rasa sakit.
Cecair putih direndam dalam balang
Resipi untuk epal yang direndam ini boleh disediakan di rumah oleh penduduk pangsapuri bandar, dan tidak semestinya dari buah putih. Mana-mana buah kecil yang mudah masuk ke dalam leher balang akan sesuai.
Sudah tentu, jika kita benar-benar memilihnya, ia akan menjadi sukar untuk memanggil epal ini jeruk. Tetapi mereka mempunyai rasa yang sama, dan anda tidak perlu memilih, kerana anda tidak akan menyeret tong kayu oak ke dalam apartmen satu bilik dan juga ke beberapa tingkat.
Senarai barangan runcit
Untuk balang dua liter anda perlukan:
- epal - 1 kg;
- garam - 1 sudu besar. sudu;
- gula - 2 sudu besar. sudu;
- cuka - 3 sudu besar. sudu;
- daun lobak - 1 pc.;
- daun ceri - 3-4 pcs.;
- cengkih - 2 pcs.
Penting! Epal untuk direndam mestilah hanya berkualiti tinggi - keseluruhan, tanpa cela sedikit pun.
Air kencing buah-buahan
Sterilkan dan keringkan balang.
Basuh epal; jika ekor kekal, tidak perlu merobeknya.
Letakkan daun ceri dan lobak pedas serta tunas cengkih yang telah dicuci di bahagian bawah setiap bekas air kencing.
Letakkan buah-buahan supaya ia terletak dengan ketat di dalam balang, tetapi jangan paksa mereka masuk, jika tidak, ia akan menjadi berkedut.
Tuangkan air mendidih ke atas, tutup dengan penutup dan selimut hangat atau tuala terry, biarkan selama 5-10 minit.
Tuangkan air ke dalam periuk dan rebus. Ulangi prosedur.
Apabila anda mengeringkan air dari balang untuk kali kedua, tambah cuka, garam, dan gula semasa mendidih.
Isi, gulung, letak terbalik dan bungkus dalam selimut lama.
Resipi untuk epal yang direndam ini membolehkan beberapa kebebasan. Anda boleh menambah daun currant atau menggantikan gula dengan madu.
Kesimpulan
Kami hanya memberikan dua resipi untuk membuat epal jeruk. Kami harap anda menikmatinya. Selamat menjamu selera!
