Kandungan
- 1 Apakah kebaikan pakis jeruk?
- 2 Cara acar pakis
- 3 Bagaimana untuk menyediakan pakis jeruk untuk musim sejuk dari pucuk segar
- 4 Bagaimana untuk memetik pakis untuk musim sejuk dengan minyak bunga matahari
- 5 Pakis jeruk untuk musim sejuk dengan bawang putih
- 6 Apa yang boleh anda buat daripada pakis jeruk?
- 7 Cara acar pakis masin
- 8 Salad pakis jeruk
- 9 Kesimpulan
Pakis bracken biasa (Pteridium aquilinum) bukanlah yang paling hiasan. Ia biasanya dielakkan oleh pereka landskap, dan hanya ditanam di halaman belakang. Tetapi anda boleh makan dedak. Dan ianya lazat! Pakis jeruk semakin muncul di rak kedai, tetapi ia tidak murah. Sementara itu, anda boleh menyediakannya sendiri dengan mudah.
Jauh lebih kecil daripada bracken, Burung Unta Biasa (Matteuccia struthiopteris) dikenali sebagai tumbuhan yang boleh dimakan. Ia lebih besar dan sering ditanam sebagai tanaman hiasan. Rasa paku pakis ini nyata berbeza.
Apakah kebaikan pakis jeruk?
Pakis yang tidak dimasak adalah beracun. Anda hanya perlu mengambil kira ini dan jangan takut atau menolak produk.Buah zaitun, kentang dan kebanyakan cendawan liar tidak dimakan mentah. Jika anda berfikir dengan teliti, anda boleh membuat senarai panjang produk yang biasa kepada semua orang, yang tidak akan berlaku kepada sesiapa pun untuk makan terus dari taman. Sama juga dengan paku-pakis.
Dan tumbuhan itu mempunyai sifat bermanfaat yang cukup. Dan walaupun rizom digunakan sebagai bahan mentah perubatan, pucuk muda mengandungi:
- asid glutamik dan aspartik;
- tirosin;
- leucine;
- karotena;
- riboflavin;
- tokoferol;
- asid nikotinik;
- potasium;
- kalsium;
- magnesium;
- mangan;
- tembaga;
- sulfur;
- fosforus.
Tetapi nilai utama rachis (pucuk muda) terletak pada kandungan protein yang tinggi, mudah dihadam oleh badan, dan iodin.
Penggunaan tetap hidangan yang mengandungi pakis:
- mempunyai kesan yang baik terhadap sistem saraf;
- membantu melawan kekurangan iodin;
- nada;
- merangsang proses metabolik;
- menghilangkan radionuklida.
Sudah tentu, salad dengan pakis bukanlah ubat sendiri. Mereka tidak disyorkan untuk wanita hamil dan kanak-kanak prasekolah, dan orang yang tidak pernah makan rachis sebelum ini harus bermula dengan bahagian kecil. By the way, ini terpakai kepada mana-mana makanan yang tidak dikenali.
Bagi bahan toksik yang terkandung dalam pakis, selepas 10 minit rawatan haba, pengasinan atau penjerukan, mereka hancur.
Cara acar pakis
Isu yang paling kontroversi ialah tempoh di mana pucuk muda paku perlu diproses selepas penuaian. Gourmets memanggilnya 3-4 jam, pakar juga perhatikan bahawa selepas masa ini rachis mula kehilangan bahan dan rasa yang bermanfaat. Selepas 10 jam ia akan menjadi kasar dan kehilangan khasiatnya.
Koleksi pakis
Apabila mengumpul rakhis, adalah penting untuk tidak terlepas masa ini. Mereka dituai apabila daun sudah mula berpisah, tetapi belum mekar, bersama-sama dengan pucuk. Pada masa ini, rachis kelihatan seperti cangkuk, mempunyai warna hijau gelap, dan pecah apabila bengkok. Sebaik sahaja pucuk menjadi fleksibel, pengumpulan dihentikan - mereka tidak lagi sesuai untuk makanan, dan kandungan bahan berguna dikurangkan kepada minimum.
Bracken, yang rasa dan konsistensinya menyerupai cendawan, paling kerap dimakan. Burung unta sangat mengenyangkan, agak manis dan serupa dengan kembang kol.
Menyediakan paku-pakis untuk dimasak
Apa sahaja yang dibuat oleh suri rumah dari pakis - hidangan pucuk segar, masin atau jeruk untuk musim sejuk, rachis perlu disediakan. Mereka direndam dalam air masin sejuk selama 2-3 jam, menukar cecair beberapa kali untuk menghilangkan kepahitan dan beberapa bahan berbahaya. Kemudian rebus.
Tidak perlu mengubah pakis menjadi kain yang tidak menyelerakan; cukuplah ia mudah bengkok, tetapi tetap agak padat. Sebaik-baiknya, konsistensi rachis harus sama dengan kaki cendawan jeruk.
Adalah dipercayai bahawa sudah cukup untuk memasak pucuk selama 10 minit. Tetapi ini adalah angka purata; anda perlu sentiasa mencuba rakhis. Ketumpatan mereka bergantung pada keadaan di mana pakis tumbuh, cuaca pada musim bunga dan banyak faktor lain. Anda mungkin perlu merebus pucuk selama 2 atau 5 minit.
Rakhi dibuang ke dalam air mendidih masin, tunggu sehingga mendidih lagi, toskan, dan basuh. Kemudian ia dibawa ke keadaan yang dikehendaki dalam bahagian baru air garam.Letakkan dalam colander dan sediakan hidangan segar atau yang dimaksudkan untuk penyimpanan musim sejuk.
Bagaimana untuk menyediakan pakis jeruk untuk musim sejuk dari pucuk segar
Anda boleh menyediakan pakis jeruk mengikut resipi yang berbeza. Klasik adalah yang paling mudah.
- Rakhis direndam dalam air masin selama 2-3 jam, direbus selama 3 minit, dibilas, dan disalirkan dalam colander.
- Letakkan dalam balang steril.
- Isikan air bersih untuk menyukat isipadu cecair yang diperlukan.
- Untuk 1 liter air ambil 1 sudu garam, 3 gula, 50 ml cuka.
- Rebus bahan perapan dan tuangkan paku.
- Mereka menggulungnya, membalikkannya, membungkusnya.
Bagaimana untuk memetik pakis untuk musim sejuk dengan minyak bunga matahari
Pakis juga diasinkan untuk musim sejuk dengan minyak bunga matahari - kaedahnya tidak jauh lebih rumit daripada yang sebelumnya, tetapi rasanya berbeza. Dengan cara ini anda boleh memilih resipi yang paling anda sukai.
- Pucuk pra-rendam direbus dalam banyak air masin selama 5 minit. Bilas dan toskan dalam colander.
- Sterilkan balang 500 gram.
- Letakkan daun bay dan 4-5 biji lada hitam di bahagian bawah setiap satu.
- Rachis diletakkan dengan ketat.
- Isi balang dengan air bersih untuk mengukur jumlah anggaran bahan perapan.
- Rebus air garam dari 1 liter air, 4 sudu besar. l gula, 1 garam bertimbun dan 60 ml cuka (6%).
- Dalam periuk berasingan, masak segelas minyak sayuran ditapis sehingga mendidih.Penting! Air garam dan minyak berkalsin tidak bercampur!
- Pertama, perapan yang baru direbus dituangkan ke dalam balang, dengan minyak panas di atasnya.
- Tin digulung, terbalik dan ditebat.
Pakis jeruk untuk musim sejuk dengan bawang putih
Mereka yang suka salad pedas boleh menggulung rachis dengan bawang putih untuk musim sejuk.Proses memasak itu sendiri tidak berbeza dengan resipi pertama, satu-satunya perbezaan adalah dalam perapan. Untuk satu liter air ambil dan rebus:
- garam - 2 sudu besar. l.;
- gula - 1 sudu besar. l.;
- intipati cuka - 1 sudu kecil;
- bawang putih;
- lada dan lada hitam, daun bay, dill - secukup rasa.
Setiap orang mesti mengira jumlah bawang putih untuk diri mereka sendiri. Jika kita pertama kali memetik pakis, anda boleh bergantung pada resipi dengan terung.
Apa yang boleh anda buat daripada pakis jeruk?
Biasanya, pakis yang diperap dengan bawang putih atau minyak dianggap sebagai snek siap sedia. Anda boleh menambah bawang, lobak merah segar atau tumis, atau hiaskan dengan herba dan makan segera.
Resipi klasik yang pertama, dianggap sebagai produk separuh siap. Rakhis boleh direndam dalam air, atau hanya disalirkan dari bahan perapan dan digunakan untuk menyediakan hidangan panas, salad dan sup.
Cara menyimpan pakis jeruk
Di rumah persendirian sentiasa ada ruang bawah tanah atau ruang bawah tanah - di sinilah balang pakis jeruk disimpan bersama dengan persediaan lain. Penduduk pangsapuri bandar boleh meletakkan sebilangan kecil bekas di dalam peti sejuk. Jika anda telah menyediakan banyak rachis, tetapi tidak ada bilik utiliti, maka balang diletakkan di tempat yang sejuk, kehilangan cahaya.
Cara acar pakis masin
Semuanya sangat mudah. Mula-mula, pakis masin dicuci, kemudian direndam dalam banyak air sejuk bersih selama sekurang-kurangnya 6 jam. Cecair sentiasa berubah.
Untuk salad ambil:
- pakis masin - 500 g;
- lobak merah - 200 g;
- bawang - 100 g;
- minyak bijan - 20 g.
Produk untuk perapan:
- air - 125 ml;
- gula - 1 sudu besar. l;
- cuka (9%) - 1 sudu besar. l.
Mula menyediakan hidangan:
- Rakhis dimasak selama 5 minit.
- Potong mengikut saiz yang diperlukan.
- Lobak merah dikupas dan diparut pada parutan kasar.
- Bawang dibebaskan dari sisik penutup dan dipotong menjadi separuh cincin.
- Direbus dalam minyak bijan.
- Letakkan dalam penapis atau colander untuk mengalirkan lemak.
- Bahan-bahan digaul dan dituang dengan perapan panas.
- Biarkan sejuk dan masukkan ke dalam peti sejuk selama 6 jam.
Salad siap. Jika perlu, ia boleh digaramkan.
Salad pakis jeruk
Terdapat banyak resipi yang termasuk pakis jeruk. Pada dasarnya, anda hanya boleh menggantikan cendawan dengan rakhis.
Paku pakis dengan busur
Pertama, rendam rakhis yang telah dijeruk. Berapa banyak, setiap suri rumah mesti menentukan sendiri. Sesetengah orang suka hidangan lazat dan akan menghadkan diri mereka kepada 10-20 minit. Mereka yang sedang berdiet boleh merendam pucuk selama sehari atau lebih.
bahan-bahan:
- pakis dedak - 500 g;
- bawang - 2 kepala besar;
- krim masam - 120 g;
- tepung - 1 sudu besar. l.;
- mentega (mentega atau sayur-sayuran) - 1 sudu besar. l.
Penyediaan:
- Bawang dipotong menjadi separuh cincin, rachis menjadi kepingan saiz sewenang-wenangnya.
- Panaskan minyak dalam kuali.
- Mula-mula bawang goreng, kemudian masukkan paku pakis.
- Masak dengan api perlahan selama 10-15 minit.
- Tuangkan kandungan kuali dengan asam keping yang dicampur dengan tepung.
- Letakkan dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 200° selama 20-30 minit.
Salad pakis jeruk dengan daging
Jika hidangan ini dihidangkan panas, ia berfungsi sebagai hidangan kedua; apabila dihidangkan sejuk, ia berfungsi sebagai salad. Adalah penting untuk merendam rakhis acar sehingga ia menjadi hambar sepenuhnya. Untuk melakukan ini, tukar air dengan kerap.
Kuantiti bahan tidak akan ditunjukkan - ia adalah sewenang-wenangnya dan hanya bergantung pada rasa tuan rumah, isi rumah atau tetamunya. Sesetengah orang sukakan banyak daging, yang lain lebih suka rakhis yang rangup, dan bahan-bahan lain diperlukan semata-mata untuk rasa.
- Potong daging lembu kepada kepingan nipis, perap dalam campuran lada hitam, minyak sayuran dan kicap.Penting! Jangan tambah garam!
- Potong rakhi menjadi kepingan 4-5 cm panjang.
- Dalam kuali yang dipanaskan dengan minyak sayuran, goreng bawang, potong separuh cincin. Letakkan dengan sudu berlubang dalam mangkuk yang berasingan.
- Hidupkan api besar dan goreng daging lembu selama 5-10 minit.Komen! Jika anda memotong daging dengan tebal, kali ini tidak akan mencukupi!
- Masukkan pakis, kecilkan api dan reneh selama 5-7 minit. Rakhi harus kekal rangup sedikit!
- Masukkan bawang besar dan kicap.
- Kacau, tutup api.
Selepas 5 minit, anda boleh menghidangkannya sebagai pembuka selera panas, atau sejukkan sepenuhnya dan menggunakannya sebagai salad.
Pakis diperap dengan kicap dan bawang putih
Salad ini akan menjadi pedas dan boleh digunakan sebagai pembuka selera untuk minuman keras. Orang yang menderita penyakit saluran gastrousus tidak disyorkan untuk makan.
bahan-bahan:
- rachis segar, masin atau jeruk - 500 g;
- minyak ditapis - 100 ml;
- ketumbar tanah (biji ketumbar) - 1/2 sudu kecil;
- lada merah tanah - 1/4 sudu kecil;
- kicap - 70 ml;
- bawang putih - 1 kepala (atau secukup rasa).
Penyediaan:
- Rendam rakhis dan rebus selama dua minit. Toskan dalam colander.
- Satukan semua bahan dalam mangkuk bersih. Perah bawang putih dengan penekan.
- Gaul sebati. Biarkan selama beberapa jam.
Pakis Srtausnik dengan daging rebus
Kebanyakan resipi adalah untuk bracken. Burung unta tetap tidak mendapat perhatian. Sementara itu, ia juga lazat. Anda hanya perlu ingat bahawa hidangan burung unta ternyata sangat memuaskan.
- Rendam paku dan rebus selama 5-8 minit. Jika rachis sangat muda, anda boleh menghadkannya kepada 3-4 minit.
- Bilas dengan air sejuk dan biarkan cecair mengalir.
- Kupas bawang dan lobak merah, potong sewenang-wenangnya, goreng sehingga lembut.
- Secara berasingan, turunkan paku. Burung unta boleh dianggap bersedia apabila isipadunya dikurangkan separuh dan warnanya bertukar menjadi hijau kelabu.
- Satukan pakis dengan sayur, masukkan rebusan (buang lemak dulu).
- Masukkan satu sudu besar pes tomato, kacau, panaskan dengan baik dalam kuali.
Kesimpulan
Pakis jeruk adalah produk yang lazat dan sihat. Anda hanya perlu tahu cara memasaknya. Terdapat banyak resipi yang setiap suri rumah boleh mengubah suai sesuka hati, menyesuaikannya dengan citarasa sendiri. Selamat menjamu selera!
