Kandungan
- 1 Apakah rupa cendawan madu lama?
- 2 Adakah mungkin untuk mengumpul cendawan madu yang terlalu besar?
- 3 Cara memasak cendawan madu lama
- 4 Petua berguna
- 5 Kesimpulan
Penggemar berjalan-jalan di hutan sering menemui cendawan madu yang tumbuh secara berkumpulan bersama individu muda. Ramai pemetik cendawan pemula tidak tahu sama ada ia boleh dikumpul dan hidangan apa yang disediakan daripada pertumbuhan berlebihan.
Apakah rupa cendawan madu lama?
Cendawan madu musim luruh adalah cendawan agaric yang tumbuh di hutan konifer dan daun luruh. Mereka ditemui dalam kuantiti yang banyak; anda boleh mendapatkan seluruh bakul dari satu tunggul. Mereka mendapat nama mereka kerana susunan cincin di sekeliling tinggalan pokok. Di satu tempat anda boleh menemui kedua-dua individu muda dan cendawan madu yang terlalu besar.
Untuk belajar mengenali cendawan musim luruh yang terlalu besar, anda perlu mengetahui rupa cendawan muda. Tudung badan cendawan muda adalah hemisfera, diameter 2-7 mm, merah jambu, kuning air atau coklat. Bahagian atas penutup ditutup dengan sisik dengan nada yang lebih gelap. Plat berwarna keputihan, dagingnya putih, lembut dan elastik. Kaki panjang, nipis, panjang 10-15 cm.Dengan kehadiran skirt pada batang badan berbuah muda, mereka dibezakan daripada yang palsu.
Dengan usia, tudung buah yang terlalu besar meluruskan dan mengambil bentuk payung, bulat di tepi. Sisik hilang dan warna topi menjadi gelap. Ia menjadi licin dan kehilangan minyak lembapnya. Kaki menjadi lebih panjang, skirt ciri hampir tidak kelihatan atau hilang. Pulpa yang terlalu banyak menjadi coklat dan menjadi lebih keras dan lebih berserabut. Aroma menjadi lemah. Foto menunjukkan bahawa cendawan madu yang terlalu besar berbeza dengan ketara daripada yang muda.
Dalam cendawan yang terlalu besar, spora sering meninggalkan bekasnya dan mendarat pada penutup cendawan jiran.
Adakah mungkin untuk mengumpul cendawan madu yang terlalu besar?
Walaupun kehilangan daya tarikan, cendawan musim luruh lama agak boleh dimakan. Badan berbuah tumbuh dengan cepat, memelihara kualiti cendawan muda yang bermanfaat dan menarik.
Tidak semua spesimen perlu dikumpul. Sebahagian daripada pertumbuhan berlebihan menjadi hitam dan berkulat. Lapisan lamellar runtuh di beberapa tempat, kaki menjadi nipis, dan cendawan yang terlalu besar kelihatan busuk. Buah-buahan sedemikian tidak boleh dikumpulkan; anda tidak boleh diracuni olehnya, tetapi apabila dimakan, ia meninggalkan rasa pahit.
Pertumbuhan berlebihan dengan badan berbuah yang kuat tanpa tanda-tanda kerosakan atau keulatan sesuai untuk dikumpulkan. Cendawan madu yang bersih dan terlalu besar boleh dikumpulkan dengan selamat; mereka tidak kurang enak daripada cendawan muda.
Untuk cendawan musim luruh lama, hanya topi yang digunakan. Kaki menjadi keras dan berserabut. Adalah lebih baik untuk menyingkirkannya di dalam hutan supaya tidak membawa beban tambahan ke rumah.
Tapak pengumpulan hendaklah terletak jauh dari lebuh raya dan kawasan pengeluaran kerana keupayaan pulpa cendawan menyerap asap berbahaya logam berat.
Cara memasak cendawan madu lama
Cendawan madu yang terlalu banyak boleh dikeringkan, direbus, masin, goreng, jeruk. Tidak perlu takut untuk menggunakan cendawan madu yang terlalu besar. Hidangan dengan mereka tidak kalah dalam rasa dan nilai pemakanan.
Cendawan yang terlalu besar perlu dibersihkan dengan betul. Penutup diperiksa untuk kehadiran cacing, kawasan gelap dan plat galas spora dikeluarkan. Badan buah yang dikupas direndam selama 1 jam dalam air sejuk masin (1 sudu besar setiap liter cecair). Tukar air tiga kali; pertumbuhan berlebihan mungkin terasa sedikit pahit. Cendawan madu yang telah diproses dengan betul boleh dimakan dengan selamat.
Cara memasak cendawan madu yang terlalu banyak
Cendawan madu adalah produk yang mudah rosak. Masa maksimum sebelum permulaan pemprosesan adalah kira-kira sehari. Adalah dinasihatkan untuk melaksanakannya dengan segera selepas pulang dari hutan. Tumbuhan yang terlalu banyak disusun, dibebaskan daripada serpihan, dan dibasuh dengan teliti. Tudung besar dipotong kepada empat bahagian. Cendawan madu yang terlalu besar dimasak seperti berikut:
- Didihkan sedikit air masin dalam periuk enamel.
- Letakkan kepingan yang disediakan dan masak selama 10 minit, secara berkala mengeluarkan buih.
- Toskan cendawan yang terlalu banyak dalam colander dan bilas. Mereka meletakkannya semula sehingga mendidih dalam air bersih. Masukkan garam secukup rasa.
- Masak selama 30-40 minit sehingga cendawan tenggelam ke bawah.
- Letakkan dalam colander dan bilas dengan teliti dengan air.
Cendawan madu boleh dibekukan. Dalam bentuk ini, mereka mengekalkan tekstur, rasa, aroma dan sifat berfaedah mereka.
Sebelum pembungkusan, pertumbuhan berlebihan dicelur:
- Ambil dua kuali enamel. Satu diletakkan di atas api dengan air masin (1 sudu besar garam setiap 1 liter air), yang kedua diisi dengan air dan ais.
- Celupkan cendawan ke dalam air mendidih selama 2-3 minit.
- Toskan yang terlalu banyak dalam colander, kemudian pindahkannya ke dalam periuk dengan ais untuk penyejukan cepat.
- Untuk menyejukkan sepenuhnya, letakkan pada serbet.
Badan berbuah yang telah disejukkan dan kering diletakkan di dalam bekas plastik atau beg kecil.
Cara menggoreng cendawan madu lama
Cendawan madu yang ditumbuhi goreng adalah resipi yang paling popular. Anda boleh menggoreng badan buah sama ada dengan atau tanpa rebusan awal. Dalam kes ini, pertumbuhan berlebihan dibasuh dengan air yang mengalir dan direbus dalam kuali sehingga kelembapan telah tersejat sepenuhnya.
Cendawan madu beku diletakkan dalam kuali yang dipanaskan dengan baik dengan minyak tanpa penyahbekuan terlebih dahulu.
Cendawan madu yang ditumbuhi goreng dengan bawang
bahan-bahan:
- cendawan madu - 1 kg;
- bawang - 2-3 pcs.;
- mentega - 30 g;
- garam, herba secukup rasa.
Prosedur penyediaan:
- Cendawan yang dikupas dan dibasuh direbus selama seperempat jam.
- Bawang, dipotong menjadi separuh cincin, digoreng dalam mentega.
- Cendawan rebus sehingga separuh masak dimasukkan ke dalam kuali, masin, lada, dan reneh selama 20-25 minit.
- Apabila dihidangkan, hidangan itu ditaburi dengan herba cincang.
Cendawan madu goreng dengan mayonis
bahan-bahan:
- cendawan madu yang terlalu besar - 1 kg;
- minyak sayuran - 2 sudu besar;
- bawang - 2-3 pcs.;
- mayonis - 2 sudu besar. l;
- hijau secukup rasa.
Prosedur penyediaan:
- Tumbuhan berlebihan direbus sehingga separuh masak, menambah sedikit asid sitrik.
- Bawang dipotong separuh cincin dan goreng dalam kuali.
- Satukan cendawan dengan bawang goreng, masukkan bawang putih cincang, garam dan lada sulah secukup rasa. Reneh selama 20 minit dengan api sederhana.
- 5 minit sebelum kesediaan, tambah mayonis.
- Hidangan dihidangkan dengan bawang hijau cincang atau selasih.
Persediaan dari cendawan madu yang terlalu banyak untuk musim sejuk
Musim pengumpulan berlangsung dari akhir Ogos hingga awal Oktober.Musim luruh adalah masa yang sesuai untuk menuai cendawan madu yang terlalu besar untuk musim sejuk. Mereka boleh dikeringkan, diasinkan, jeruk, atau dibuat menjadi kaviar cendawan.
Acar cendawan madu yang ditumbuhi
bahan-bahan:
- cendawan madu yang terlalu besar - 1 kg;
- cuka 70% - 1 sudu besar;
- minyak sayuran - 3 sudu besar. l.;
- gula, garam - 1 sudu besar. l.;
- lada, ulas - 3 pcs.;
- daun bay - 1 pc.;
- bawang putih, pala secukup rasa.
Prosedur penyediaan:
- Badan berbuah yang disusun dan dicuci direndam selama 2 jam dalam air sejuk.
- Rebus dalam air masin selama 30 minit, keluarkan buih.
- Apabila pertumbuhan berlebihan tenggelam ke bahagian bawah, mereka dibuang ke dalam colander.
- Letakkan rempah yang disediakan dalam 1 liter air dan masak perapan selama 3-5 minit, tambah intipati pada akhir memasak.
- Sterilkan balang kaca dan penutup logam.
- Cincang halus bawang putih.
- Masukkan cendawan ke dalam perapan mendidih dan masak selama 15 minit.
- Masukkan ke dalam balang bersama bahan perapan dan masukkan bawang putih.
- Tuangkan lapisan minyak sayuran panas di atas.
- Gulungkan balang dengan penutup logam.
Kaviar cendawan daripada cendawan madu yang terlalu besar
Pertumbuhan berlebihan berkualiti rendah sesuai untuk menyediakan kaviar cendawan: patah, tua, dengan kaki. Sesetengah pemetik cendawan membuat kaviar dari hanya kaki.
bahan-bahan:
- cendawan madu segar - 3 kg;
- minyak sayuran - 200 ml;
- bawang-5 pcs.;
- garam secukup rasa.
Prosedur penyediaan:
- Cendawan yang tumbuh dengan baik direbus selama 20 minit.
- Bawang dikupas dan disalurkan melalui penggiling daging bersama cendawan madu.
- Panaskan kuali dengan baik, tuangkan sedikit minyak, masukkan pucuk kisar dan bawang besar.
- Reneh sehingga cecair sejat sepenuhnya selama kira-kira setengah jam.
- Letakkan dalam balang yang disterilkan dan tuangkan minyak sayuran mendidih di atas.
- Tutup dengan penutup dan simpan di dalam peti sejuk.
Makanan ringan boleh disimpan di dalam peti sejuk selama 5-6 bulan. Anda boleh membekukan kaviar dengan meletakkannya di dalam beg plastik. Apabila menyimpan di dalam bilik bawah tanah, balang hendaklah ditutup dengan penutup logam.
Resipi untuk memetik cendawan madu lama untuk musim sejuk menggunakan kaedah panas dan sejuk adalah sangat mudah. Dalam kes pertama, pembuka selera akan siap dalam 1-2 minggu; dengan kaedah pengasinan sejuk, kesediaan berlaku dalam 1-2 bulan.
Mengasinkan cendawan madu yang ditumbuhi menggunakan kaedah panas
Hanya badan berbuah yang kuat dan tidak rosak sesuai untuk kaedah pemeliharaan ini.
bahan-bahan:
- cendawan madu - 2 kg;
- garam - 150 g;
- bawang putih - 3-4 ulas;
- lada lada 15 pcs.;
- daun currant, ceri, daun lobak dicincang.
Prosedur penyediaan:
- Tumbuhan berlebihan yang dibersihkan dan dibasuh direbus selama 20 minit, secara berkala mengeluarkan buih.
- Toskan dalam colander dan letakkan di atas serbet.
- Sebahagian daripada garam dan rempah diletakkan di bahagian bawah balang yang disterilkan. Letakkan lapisan cendawan madu dengan penutup ke bawah. Tutup dengan lapisan garam dan herba, kemudian sekali lagi lapisan cendawan.
- Isikan sup ke bahagian paling atas, tidak termasuk gelembung udara.
- Balang ditutup dengan plastik atau penutup skru dan disimpan di ruangan bawah tanah.
Pengasinan sejuk
bahan-bahan:
- cendawan madu yang terlalu besar - 4 kg;
- garam 1 sudu besar;
- lada daun bay - 10 pcs.;
- payung dill, ceri dan daun currant.
Prosedur penyediaan:
- Balang tiga liter disterilkan.
- Lapiskan lapisan sayur-sayuran dengan garam dan rempah ratus, kemudian tumbuh cendawan madu ke bahagian atas balang.
- Letakkan kain bersih di atas dalam beberapa lapisan, gunakan tekanan, dan letakkan di tempat yang sejuk.
- Selepas cendawan telah menetap, lapisan tambahan ditambah sehingga balang diisi sepenuhnya.
- Tutup dengan penutup polietilena yang ketat.
Ruang bawah tanah dengan suhu +6-+8˚С sesuai untuk menyimpan jeruk; dalam keadaan sedemikian, persediaan boleh disimpan dari 6 bulan hingga setahun (disediakan menggunakan kaedah panas). Pada suhu di atas +10˚С, cendawan masam dan kehilangan rasa.
Petua berguna
Apabila pergi untuk cendawan madu, anda perlu memilih hutan campuran, di mana terdapat banyak durian runtuh dan pokok tumbang. Cendawan madu sering tumbuh di kawasan pembersihan dan kawasan lapang.
Peraturan utama pemetik cendawan: apabila anda menemui cendawan yang mencurigakan, lebih baik untuk mengelakkannya.
Musim pengumpulan cendawan madu dilanjutkan. Sekali di dalam hutan selepas fros, anda tidak boleh mengumpul terlalu banyak yang terperangkap dalam fros. Di rumah mereka akan bertukar menjadi bubur.
Rendam dalam air garam akan membantu:
- menghilangkan cacing;
- keluarkan rasa pahit;
- bebaskan plat penutup daripada pasir.
Apabila anda perlu membersihkan sejumlah besar cendawan madu dengan cepat, kaedah ini akan mempercepatkan pemprosesan.
Kesimpulan
Cendawan madu yang terlalu besar, terletak padat di sekeliling tunggul, adalah cendawan yang lazat dan sihat. Mereka digunakan untuk menyediakan pelbagai hidangan dan persediaan untuk musim sejuk. Seorang pemetik cendawan yang berpengetahuan tidak akan mengabaikannya; dia akan mendapat tempat di dalam bakulnya.
