Timun masam manis untuk musim sejuk: tanpa pensterilan, dengan cuka, rangup, jeruk

Kandungan

1 Ciri-ciri penyediaan timun masam manis
2 Apakah yang memberikan rasa manis dan masam dalam penyediaan?
3 Resipi untuk timun masam manis dalam tin untuk musim sejuk
4 Cadangan daripada suri rumah yang berpengalaman
5 Kesimpulan

Timun serba boleh dalam pemprosesan; ia boleh digunakan untuk membuat salad, termasuk dalam pelbagai hidangan, jeruk atau ditapai dalam tong. Banyak resipi menawarkan penyediaan rasa yang berbeza (pedas, masin), tetapi timun manis dan masam untuk musim sejuk sangat popular, bukan sahaja sayur-sayuran, tetapi juga perapan yang lazat di dalamnya.

Timun adalah salah satu tanaman sayuran yang popular, sering digunakan untuk penyediaan rumah.

Ciri-ciri penyediaan timun masam manis

Terdapat dua cara pemprosesan sedemikian: dengan pensterilan produk dalam balang dan tanpa pemprosesan panas tambahan. Dalam kes kedua, ia akan mengambil lebih banyak masa untuk menyediakan, tetapi prosesnya kurang intensif buruh. Kaedah pengetinan tidak menjejaskan jangka hayat produk siap. Masa pensterilan bergantung pada jumlah bekas, untuk balang 3 liter - 20 minit, untuk bekas liter 10 minit sudah cukup.

Hanya buah yang berkualiti digunakan, tidak besar dan tidak terlalu masak. Permukaan hendaklah bebas daripada kotoran, tanda-tanda reput, kerosakan mekanikal dan kawasan lembut.

Lebih baik menggunakan cuka sari apel 6%; pengawet jenis ini lebih lembut dan tanpa bau yang kuat. Dalam beberapa resipi ia digantikan dengan asid sitrik. Untuk mendapatkan rasa masam manis, ia dituangkan ke dalam perapan dengan ketat mengikut sukatan yang disyorkan.

Jangan letakkan saderi atau selasih dalam penyediaan; herba pedas tidak sesuai, kerana air garam tidak masin, tetapi manis dan masam. Perhatian khusus diberikan kepada garam. Ambil hanya meja, besar, tanpa menambah iodin. Makanan laut tidak sesuai untuk pengetinan.

Sayur-sayuran diletakkan di dalam balang yang disterilkan tanpa retak pada badan atau serpihan pada benang dan leher.

Penting! Tudung mesti direbus selama 15 minit dan dibiarkan di dalam air sehingga sedia untuk digunakan.

Apakah yang memberikan rasa manis dan masam dalam penyediaan?

Cuka dan gula bertanggungjawab untuk rasa produk jeruk; terima kasih kepada nisbah bahan-bahan ini, perapan manis dan masam diperolehi. Garam dimasukkan sekurang-kurangnya dalam resipi musim sejuk ini. Jumlah gula dalam set komponen tidak sepatutnya membimbangkan anda; kemanisan dan keasidan dalam produk siap secara harmoni saling melengkapi. Rasa timun jeruk untuk musim sejuk akan benar-benar manis dan masam hanya jika dos yang dinyatakan dalam resipi diikuti.

Resipi untuk timun masam manis dalam tin untuk musim sejuk

Di bawah adalah beberapa resipi musim sejuk yang popular. Kaedah tradisional memerlukan sekurang-kurangnya komponen. Kaedah pengetinan ini tidak memerlukan pensterilan, tetapi memerlukan pemprosesan panas. Resipi untuk memproses tomato untuk musim sejuk mempunyai rasa manis dan masam, yang disampaikan oleh sos tomato.

Timun masam manis klasik

Set bahan direka untuk timun masam manis dalam tin dalam balang liter; jika isipadu yang berbeza digunakan, hitung perkadaran, dengan ketat memerhatikan nisbah asid dan gula:

garam - 1 sudu besar. l. (di tepi);
bawang putih - 2 ulas;
dill hijau - sekumpulan, boleh digantikan dengan perbungaan dengan biji yang belum masak;
cuka - 50 ml;
currants - 2 daun;
lobak pedas - 1 daun;
lada - 2-3 kacang.

Bekas apa-apa saiz sesuai untuk mengawet sayur-sayuran.

Untuk membuat rasa timun jeruk manis dan masam mengikut resipi untuk musim sejuk, anda mesti mematuhi teknologi berikut:

Rempah dibahagikan kepada dua bahagian, satu daripadanya pergi ke bahagian bawah balang, yang kedua diletakkan di atas.
Hujungnya dipotong dari sayur-sayuran, lapisan pertama diletakkan secara menegak, lapisan atas diletakkan secara mendatar supaya tidak ada ruang kosong.
Isi dengan air mendidih ke bahagian atas, tutup dengan penutup, dan panaskan bahan kerja sehingga balang boleh diambil dengan tangan.
Semasa timun sejuk, sediakan inti.
Larutkan garam dan gula dalam satu liter air, biarkan adunan mendidih, dan tambah cuka.
Toskan air sejuk dari balang dan isi bekas dengan perapan mendidih.

Digulung dan disterilkan.

Acar timun masam manis untuk musim sejuk dengan cuka

Untuk memetik timun masam manis untuk musim sejuk, resipi termasuk satu set semua rempah pilihan dan komponen tambahan:

lobak merah - 1 pc. (untuk isipadu 3 l);
bawang - 1 kepala;
beberapa ulas bawang putih;
lada panas - secukup rasa (anda boleh meninggalkan komponen ini);
gula - 200 g;
cuka - 200 g;
garam - 1 sudu besar. l.

Menyediakan stok untuk musim sejuk:

Lobak merah dipotong menjadi kepingan nipis, bawang menjadi separuh cincin, dan ulas bawang putih dibahagikan kepada 4 bahagian.
Peletakan sayur-sayuran adalah standard; timun di dalam balang diletakkan dengan bahan-bahan yang dicincang.
Untuk pemprosesan anda memerlukan air mendidih.
Tuangkan air mendidih ke atas timun dan biarkan ia sejuk.
Apabila bekas telah sejuk kepada kira-kira 50 ⁰C, air disalirkan, mengukur jumlahnya. Perapan dibuat daripadanya.
Timun dituangkan dengan air mendidih sekali lagi, mereka akan memanaskan selama 15 minit.
Sediakan air garam masam manis; sebaik sahaja ia mendidih, tuangkan air keluar dari balang dan isi dengan perapan.

Tutup dan sterilkan.

Timun masam manis yang lazat dengan asid sitrik

Anda boleh membuat jeruk dengan rasa manis dan masam untuk musim sejuk tanpa cuka, tetapi dengan penambahan asid sitrik. Bahan-bahan resipi untuk 3 liter:

tangkai dill kering, mungkin dengan biji - 2-3 pcs.;
lada manis - 1 pc.;
lada lada - 5-6 pcs.;
laurel - 2-3 daun;
bawang putih - 3-4 ulas;
garam - 1.5 sudu besar. l.;
gula - 9 sudu besar. l.;
asid sitrik - 2 sudu kecil.

Teknologi pengetinan musim sejuk:

Letakkan setangkai dill, daun bay, beberapa kacang, dan ½ bahagian lada manis di bahagian bawah balang.
Timun dipotong di kedua-dua belah pihak, yang terbesar diletakkan secara menegak, dan yang kecil diletakkan di atas.
Peletakan selesai dengan lada manis dan tangkai dill.
Isi balang ke bahagian atas dengan air mendidih, tutup dengan tudung dan tutup dengan tuala terry, dan panaskan timun selama 25-30 minit.
Toskan cecair ke dalam kuali menggunakan penutup nilon yang berlubang.
Garam dan gula dilarutkan dalam air yang telah disalirkan dan air garam dibiarkan mendidih, pada masa itu bawang putih dicincang ke dalam balang di atas dan asid ditambah.

Perapan manis dan masam dituangkan ke atas, balang disterilkan, ditutup dan diletakkan di atas penutup.

Letakkan sayur di dalam balang serapat mungkin

Perapan masam manis untuk timun untuk musim sejuk dengan minyak

Mengikut teknologi resipi untuk musim sejuk, timun jeruk dihiris atau dihiris. Bahan-bahan untuk memproses 2 kg buah:

cuka - 100 ml;
gula - 140 g;
garam - 1.5 sudu besar. l;
rempah dan herba mengikut penanda buku standard;
minyak sayuran - 130 ml.

Algoritma pengetinan:

Timun ditutup dengan garam dan gula.
Masukkan pasli cincang dan bawang putih, tuangkan ½ bahagian cuka dan minyak.
Campuran dikacau dan timun akan diselitkan selama 3 jam.
Daun dan dill kering dan biji lada diletakkan di bahagian bawah balang, dan baki cuka dituangkan ke dalam kepingan.
Produk dibungkus dalam bekas.

Sterilkan dan tutup.

Timun masam manis rangup untuk musim sejuk dengan mustard

Mustard akan menambah rasa piquant tambahan dan menjadikan konsistensi sayuran lebih elastik. Buahnya menjadi rangup, jangka hayatnya dilanjutkan kerana sifat antibakteria mustard.

Bahan resepi:

timun - 1 kg;
mustard (bijirin) - 1 sudu besar. l.;
air - 1 l;
cuka - 50 ml;
gula - 5 sudu besar. l.;
garam - 25 g;
dill, bawang putih, daun, lada - secukup rasa.

Penyediaan untuk musim sejuk dengan rasa manis dan masam dengan penambahan mustard dilakukan seperti berikut:

Isi balang dengan sayur-sayuran, bermula dengan daun dan rempah, jangan tambah bawang putih, tambah kemudian.
Panaskan timun dengan air mendidih, air toskan akan masuk ke dalam air garam.
Sebelum meletakkan cecair mendidih dua kali, ia diukur, bawang putih dipotong ke dalam balang dan biji sawi dituangkan ke dalam balang.
Masukkan rempah perapan ke dalam air berdasarkan isipadu cecair. Apabila air garam masam manis mendidih, tuangkan ke dalam bekas.

Persediaan untuk musim sejuk disterilkan dan dimeteraikan.

Timun masam manis dengan tomato

Asas untuk perapan mengikut resipi akan menjadi jus tomato masam manis, bukan air. Untuk mempersiapkan musim sejuk anda perlu:

timun - 1.5 kg;
tomato - 1.5 kg;
gula - 10 sudu besar. l.;
garam - 2 sudu besar. l.;
cuka (sebaik-baiknya epal) - 50 ml;
bawang putih - 4 ulas;
ketumbar, dill dan pasli - ¼ tandan setiap satu;
minyak - 100 ml.

Timun untuk musim sejuk, disiram dengan sos tomato masam manis, diproses seperti berikut:

Buah-buahan dipotong kepada 4 bahagian memanjang dan diletakkan secara padat menegak di dalam balang.
Tomato dirawat dengan air mendidih, dikupas, dan ditulenkan dengan pengisar.
Cincang halus sayur-sayuran dan bawang putih dan satukan dengan tomato.
Campuran dibawa ke mendidih, bahan untuk perapan dan minyak ditambah, dan disimpan dalam keadaan mendidih selama 5 minit.
Tuangkan sos masam manis ke atas timun dan sterilkan selama 20 minit.

Gulungkan bekas dan tebatkannya.

Jika sayur-sayuran dipanaskan dengan baik, ia tidak perlu disterilkan.

Timun dalam isi masam manis untuk musim sejuk tanpa pensterilan

Anda boleh membuat timun jeruk untuk musim sejuk dengan rasa manis dan masam mengikut mana-mana resipi yang anda suka, tetapi teknologi pemprosesan akan sedikit berbeza. Apabila mensterilkan, cukup untuk memanaskan sayur-sayuran dengan air mendidih sekali, membuat air garam untuk kali kedua dan menjalankan pemprosesan panas tambahan sayur-sayuran dalam balang. Untuk resipi tanpa pensterilan, bahan kerja dipanaskan dua kali dengan cecair yang sama. Kali pertama - 30 minit, yang kedua - 20 minit, pada peringkat terakhir air garam dibuat dan balang diisi dengan cecair mendidih.

Nasihat! Selepas jahitan, bekas dibalikkan dan ditebat selama sehari.

Cadangan daripada suri rumah yang berpengalaman

Untuk memastikan timun jeruk dengan rasa manis dan masam adalah rangup, disyorkan untuk mengikuti peraturan tertentu berdasarkan pengalaman bertahun-tahun suri rumah:

Hanya jenis jeruk timun boleh dipelihara; ia mempunyai kulit yang nipis tetapi padat; apabila diproses panas, ia akan mengekalkan bentuknya.
Beri perhatian kepada ketumpatan di dalamnya; jika terdapat lompang, buah-buahan tersebut tidak akan menjadi anjal dan rangup pada akhirnya.
Permukaan sayur-sayuran tidak boleh licin, tetapi berketul halus dengan duri gelap.Varieti sedemikian menyerap perapan lebih cepat, dan penyediaan kelihatan lebih estetik.
Saiz buah tidak boleh melebihi 12 cm panjang, maka ia akan muat padat ke dalam balang dan tidak akan ada kekosongan. Sayuran yang terlalu masak tidak sesuai untuk kaedah pemprosesan ini.
Apabila bersiap untuk musim sejuk dengan air garam manis dan masam, tidak disyorkan untuk menggunakan kuantiti lobak pedas dalam sebarang bentuk. Seperti daun oak, ceri dan currant mempunyai sifat penyamakan, lebih baik mengambil daun tanaman ini. Beri Rowan sesuai untuk penjerukan, tetapi ia tidak selalu ada.
Anda tidak boleh menggunakan bawang putih secara berlebihan; dalam resipi dengan perapan manis dan masam, ia akan memburukkan rasa dan menjadikan sayur-sayuran lebih lembut.
Lada hanya digunakan dengan kacang, tetapi anda tidak boleh menggunakan rempah ini secara berlebihan.
Keperluan utama resipi adalah untuk mengekalkan perkadaran antara cuka dan gula. Jika anda ingin mendapatkan rasa yang benar-benar manis dan masam, komponen ini digunakan dengan ketat mengikut sukatan.
Buah-buahan yang baru dipetik digunakan untuk pengetinan; jika ia telah disimpan selama lebih daripada sehari, ia mesti disimpan dalam air sejuk selama kira-kira 4 jam.
Untuk memberikan ketegasan buah-buahan, gunakan vodka atau biji sawi, walaupun mereka tidak ada dalam resipi, satu sudu setiap 3 liter akan mencukupi.

Perhatian! Teknologi semua resipi untuk musim sejuk dengan perapan manis dan masam melibatkan pemprosesan panas jangka panjang, jadi selepas menjahit balang tidak perlu dilindungi.

Kesimpulan

Timun masam manis untuk musim sejuk (tertakluk kepada teknologi pemprosesan dan perkadaran antara gula dan cuka) ternyata padat, dengan ciri-ciri rangup sayuran. Bahan kerja mengalami pemprosesan panas berulang, jadi ia mengekalkan nilai pemakanannya untuk masa yang lama.