Lobak untuk musim sejuk

Lobak adalah salah satu sayuran tertua yang digunakan oleh manusia untuk tujuan makanan dan perubatan. Ia paling meluas di kalangan orang timur; di Eropah dan Amerika ia kurang popular. Sehingga baru-baru ini, persiapan lobak untuk musim sejuk hampir tidak diketahui, kerana sayur-sayuran itu dipelihara dengan baik di dalam bilik bawah tanah dan juga di dalam peti sejuk apabila segar. Tetapi, ternyata, beberapa teknik pengetinan (penapaian, penjerukan) dengan ketara melembutkan dan meningkatkan rasa sayur-sayuran akar. Oleh itu, walaupun banyak penentang tegar sayur ini, setelah mencuba satu atau satu lagi penyediaan lobak untuk musim sejuk, menjadi dijiwai dengan simpati untuknya.

Apa yang boleh anda masak dari lobak untuk musim sejuk?

Hidangan yang paling biasa yang boleh disediakan oleh mana-mana suri rumah dari pelbagai jenis lobak adalah salad. Dan ia adalah salad solo atau pelbagai salad dengan sayur-sayuran lain yang boleh disediakan dengan mudah dalam pelbagai jenis yang agak besar mengikut resipi yang berbeza, bukan sahaja untuk penggunaan segera, tetapi juga untuk pemeliharaan untuk musim sejuk. Salad sedemikian boleh digunakan sebagai hidangan harian, untuk prosedur perubatan, dan untuk menghiasi meja percutian. Sesetengah jenis sayuran ini juga digunakan untuk membuat jem yang lazat untuk musim sejuk.

Sayur-sayuran akar jeruk, jeruk dan masin sangat lazat. Sebagai tambahan kepada fakta bahawa dalam semua persediaan musim sejuk ini, sifat penyembuhan sayur-sayuran dipelihara sepenuhnya, dalam lobak jeruk dan masin yang ditinkan untuk musim sejuk, kandungan bahan berguna malah meningkat disebabkan oleh aktiviti mikroorganisma khas.

Di samping itu, sayur-sayuran akar jeruk atau jeruk membuat salad dan makanan ringan yang sama lazat.

Secara teorinya, sayur-sayuran ini juga boleh dibekukan, tetapi ini jauh dari cara yang paling berjaya untuk memelihara sayur-sayuran akar untuk musim sejuk.

Bagaimana untuk memelihara lobak untuk musim sejuk

Anda boleh memelihara sayur-sayuran akar untuk musim sejuk dalam pelbagai cara, dan setiap suri rumah boleh mengubah suai resipi ini atau itu mengikut citarasanya. Ramai orang secara tradisinya lebih suka sayur jeruk sebagai kaedah pengetinan terpantas dan paling murah dari segi usaha. Di samping itu, balang lobak jeruk yang digulung boleh disimpan di bawah keadaan bilik biasa.

Untuk menyediakan perapan, kebanyakan resipi secara tradisional menggunakan cuka dengan pelbagai perasa. Jika dikehendaki, cuka boleh digantikan dengan asid sitrik dengan mudah - ia akan menjadi lebih sihat dan tidak kurang enak.

Beberapa resipi perapan menambah minyak sayuran. Ini membolehkan anda melembutkan sedikit rasa hidangan siap.

Ramai orang telah mendengar tentang penapaian kubis untuk musim sejuk. Ternyata penapaian lobak tidak lebih sukar, dan hasilnya boleh melebihi semua jangkaan. Dalam sayur-sayuran yang ditapai, disebabkan oleh aktiviti bakteria asid laktik, jumlah unsur yang bermanfaat untuk kesihatan manusia bukan sahaja dipelihara, malah meningkat. Dan sayur masin juga jauh lebih baik dan mudah disimpan kerana kandungan garam yang tinggi di dalamnya - pengawet semulajadi.

Penambahan pelbagai sayur-sayuran bukan sahaja menyumbang kepada kepelbagaian rasa penyediaan yang disediakan, tetapi juga memperkayakannya dengan vitamin tambahan dan unsur mineral.

Terdapat beberapa jenis lobak yang paling biasa: hitam, hijau dan Margelan (Cina). Lobak hitam mempunyai rasa yang paling pedas dan bahkan pahit, tetapi kandungan bahan perubatan di dalamnya adalah maksimum. Di antara banyak resipi untuk menyediakan lobak hitam untuk musim sejuk, yang paling popular ialah penjerukan, pengasinan dan pengasam menggunakan rempah Korea. Dua jenis terakhir lobak, hijau dan Margelan, dibezakan oleh aroma istimewa dan rasa halus, dan paling baik digunakan untuk menyediakan pelbagai salad untuk musim sejuk.

Pra-rawatan sayur-sayuran sebelum sebarang jenis pengetinan melibatkan pembersihan sayur-sayuran akar secara menyeluruh daripada semua jenis bahan cemar. Ini dilakukan dengan membasuhnya dalam beberapa air. Kemudian berhati-hati mengeluarkan kulit menggunakan pisau tajam atau pengupas sayuran dan potong ekor.

Menurut kebanyakan resipi, sebelum pengetinan, lobak yang dikupas mesti dicincang dalam salah satu cara yang mudah: parut, dipotong menjadi kiub atau jalur dengan pisau, atau melalui pemotong sayuran.

Salad lobak menjilat jari untuk musim sejuk

Proses membuat salad lobak untuk musim sejuk mengikut resipi ini sama sekali tidak rumit, dan semua ramuannya sangat mudah dan biasa, tetapi hasilnya adalah hidangan yang sangat lazat yang anda ingin cuba lagi dan lagi.

Anda perlu:

• 1 kg sayur-sayuran akar hijau;
• 2 bawang;
• 4 ulas bawang putih;
• 1 sudu besar. l. campuran rempah tanah (hitam dan lada sulah, kayu manis, cengkih, lada panas, daun bay);
• 2 sudu besar. l. garam;
• 200 ml minyak sayuran dan 6% cuka.

Penyediaan:

1. Sayuran akar dibasuh, dikupas, dan dipotong menjadi jalur nipis.
2. Masukkan garam, gaul dan biarkan selama 2 jam supaya sayur-sayuran mengeluarkan jusnya.
3. Kemudian picit perlahan.
4. Cincang halus bawang putih, potong bawang menjadi separuh cincin nipis dan campurkan kedua-dua sayur-sayuran dengan 2-3 sudu besar. l. minyak
5. Kemudian gaulkan lobak yang diperah dengan bawang besar, bawang putih, cuka, dan bahan perasa yang dikisar.
6. Baki minyak dipanaskan dalam kuali dan, selepas menyejukkan sedikit, dituangkan ke atas campuran sayuran.
7. Kacau dan biarkan selama sehari di dalam bilik dengan suhu sejuk.
8. Kemudian mereka dipindahkan ke balang kaca, ditutup dengan penutup plastik dan dimasukkan ke dalam peti sejuk untuk penyimpanan. Produk boleh disimpan dalam bentuk ini selama tidak lebih daripada 2 bulan.
9. Sekiranya ada keinginan untuk memanjangkan jangka hayat salad, maka balang dengannya disterilkan dalam air mendidih selama sekurang-kurangnya 20 minit (bekas liter).

Salad musim sejuk lobak dengan kubis dan herba

Salad pelbagai universal yang disediakan mengikut resipi ini akan memberi anda vitamin dan mineral yang bermanfaat sepanjang musim sejuk.

Anda perlu:

• 1 kg lobak dari sebarang jenis;
• 1 kg kubis putih;
• 100 g pasli, dill, ketumbar;
• 150 ml cuka 6%;
• 100 g bawang dan lobak merah;
• 5 ulas bawang putih;
• 500 ml air mendidih;
• 30 g garam;
• 100 g gula.

Penyediaan:

1. Bawang dipotong menjadi cincin, lobak dan lobak merah diparut pada parut kasar, kubis dicincang dengan pisau.
2. Sediakan perapan secara berasingan daripada air, garam, gula, cuka, bawang putih dan herba cincang.
3. Semua sayur-sayuran digabungkan bersama, dikacau dengan teliti dan diletakkan di dalam bekas steril kecil.
4. Tuangkan perapan, sterilkan selama 5-10 minit dan gulung.

Resipi mudah untuk salad lobak hijau dan hitam untuk musim sejuk

Anda perlu:

• 1 kg setiap lobak hitam dan hijau;
• 400 g setiap lobak merah dan lada benggala;
• 8 ulas bawang putih;
• 4 batang saderi;
• 180 g garam;
• 125 g gula;
• 100 ml cuka 9%.

Menurut resipi ini, lobak dijeruk serta-merta dalam balang kaca untuk musim sejuk.

Penyediaan:

1. Semua sayur-sayuran diparut pada parut kasar atau dipotong menjadi kiub nipis.
2. Taburkan dengan garam dan gula.
3. Sterilkan balang, letakkan sayur saderi, bawang putih cincang di bahagian bawah, tambah cuka (pada kadar 5 ml setiap bekas 0.5 liter).
4. Letakkan sayur-sayuran dengan ketat di dalam balang, isi sehingga bahu dengan air mendidih dan letakkannya untuk mensterilkan selama 10 minit.
5. Selepas itu mereka digulung untuk musim sejuk.

Salad lobak pedas dan lobak merah untuk musim sejuk

Salad lobak musim sejuk mengikut resipi ini boleh dipanggil kedua-dua pedas dan aromatik pada masa yang sama.

Anda perlu:

• 1 kg lobak;
• 500 g lobak merah;
• 10-12 ulas bawang putih;
• satu sudu garam dan gula;
• 200 ml air;
• 100 ml cuka 6%;
• 4 keping bunga cengkih dan lada hitam;
• 200 ml minyak sayuran.

Pembuatan:

1. Perapan disediakan dari air dengan garam, gula, rempah ratus dan minyak sayuran. Panaskan campuran pada suhu + 100 °C dan tambah cuka.
2. Pada masa yang sama, sayur-sayuran akar diparut pada parutan halus, dan bawang putih dihancurkan menggunakan akhbar.
3. Sayuran cincang diletakkan dalam balang steril, perapan mendidih ditambah dan disterilkan tambahan selama 5-10 minit.
4. Mereka berguling untuk musim sejuk.

Resipi untuk salad musim sejuk dari lobak dan timun

Timun dan lada benggala akan memberikan salad yang dibuat mengikut resipi ini kesegaran istimewa pada musim sejuk dan akan mengingatkan anda tentang musim panas yang panas dengan aroma mereka.

Anda perlu:

• 600 g lobak Margelan;
• 2 keping setiap timun dan lada benggala;
• 1 bawang;
• 20 g garam;
• 10 g gula pasir;
• 120 ml minyak sayuran;
• 50 ml cuka 9%;
• 10 biji lada hitam;
• 2 sudu kecil. mustard Dijon.

Penyediaan:

1. Timun dan lobak dicincang menggunakan parutan lobak merah Korea.
2. Bawang dipotong menjadi separuh cincin, lada menjadi jalur nipis.
3. Semua sayur-sayuran dicampur dalam satu bekas, ditambah dengan garam dan dibiarkan selama kira-kira sejam untuk mengeluarkan jus.
4. Dalam bekas lain, pukul campuran minyak, cuka dan sawi.
5. Tuangkan campuran perapan ke atas sayur-sayuran, tambah gula pasir dan lada.
6. Letakkan dalam balang, sterilkan selama 15 minit dan tutup untuk musim sejuk.

Salad lobak dan tomato yang lazat

Mengikut resipi yang anda perlukan:

• 1 kg lobak;
• 500 g lada loceng;
• 3 kg tomato;
• 1 kg lobak merah;
• 300 ml minyak sayuran;
• 1 kg bawang;
• 125 g gula;
• 90 ml cuka;
• 160 g garam.

Penyediaan:

1. Semua sayur-sayuran dicincang dengan cara yang mudah, rempah dan minyak ditambah, dicampur dan dibiarkan selama beberapa jam.
2. Letakkan bekas dengan sayur-sayuran di atas api, biarkan kandungan mendidih dan tambah cuka.
3. Kemudian rebus selama 5-10 minit lagi, letakkan dalam balang steril, tutup untuk musim sejuk dan biarkan sejuk terbalik, dibalut.

Lobak jeruk untuk musim sejuk

Walaupun, tidak seperti salad, tiada sayur-sayuran ditambah kepada lobak jeruk, ternyata menarik kerana pelbagai rempah dan herba.

Anda perlu:

• 1 liter air;
• 1 kg lobak;
• 5 bawang;
• 200 g gula;
• 50 g garam;
• 200 ml cuka sari apel semulajadi;
• dill, tarragon, daun currant hitam - secukup rasa;
• 10 pcs. bunga cengkih dan kacang manis.

Pembuatan:

1. Sayuran akar dipotong menjadi kepingan nipis, dituangkan dengan air sejuk, dibiarkan selama 10 minit dan airnya disalirkan.
2. Bawang dipotong menjadi separuh cincin, sayur-sayuran dicincang dengan pisau.
3. Sayur-sayuran dan herba diletakkan dalam balang steril secara berlapis-lapis.
4. Masak perapan dari air yang ditoskan dari lobak, tambah rempah, gula, garam dan akhirnya cuka.
5. Untuk menyimpan sayur-sayuran jeruk pada musim sejuk, sterilkan balang dengan penyediaan selama 15 minit dan segera gulung.

Bagaimana untuk memetik lobak dan lobak merah untuk musim sejuk

Menambah lobak merah ke dalam hidangan semasa penjerukan membolehkan anda melembutkan rasa produk dan menjadikan warnanya lebih menarik. Teknologi memasak benar-benar serupa dengan yang diterangkan dalam resipi sebelumnya. Untuk 1 kg lobak tambah 300-400 g lobak merah.

Lobak diperap untuk musim sejuk dengan lada benggala dan bawang putih

Bersedia untuk musim sejuk mengikut resipi ini paling sesuai untuk lobak Margelan atau "lobo".

Anda perlu:

• 300 g lobak Margelan;
• 500 g lada loceng merah;
• 1-2 ulas bawang putih;
• ½ lada cili;
• setangkai pasli dan dill;
• 50 ml cuka 9%;
• 25 g gula;
• 200 ml air;
• 10 g garam.

Pembuatan:

1. Sayuran akar diparut pada parutan kasar.
2. Lada benggala dipotong menjadi empat, diletakkan dalam air mendidih selama 5 minit, dikeluarkan dan dipotong menjadi jalur.
3. Cili lada dan herba dicincang halus.
4. Masukkan semua rempah, herba cincang dan bawang putih, dan cuka ke dalam air mendidih.
5. Satukan semua sayur dalam bekas besar dan tuangkan perapan panas ke atasnya.
6. Letakkan sayur jeruk dalam balang, sterilkan selama 10 minit dan gulung.

Resipi lobak Korea untuk musim sejuk

Hidangan yang dibuat mengikut resipi ini agak sesuai untuk menghias meja percutian.

Anda perlu:

• 700 g lobak hijau atau hitam;
• 350 ml air;
• 350 ml cuka beras;
• 200 g gula;
• 1 sudu kecil. kunyit;
• 20 biji lada hitam;
• setengah pod lada panas merah;
• 30 g garam;
• 3 daun bay;
• ½ sudu teh paprika merah kering;
• 1 sudu kecil. bijan;
• 30 g bawang hijau.

Pembuatan:

1. Sayuran akar dihiris nipis atau parut pada parutan khas "Korea".
2. Bawang hijau dan lada panas dipotong menjadi kepingan kecil dan semua sayur-sayuran digabungkan bersama.
3. Biarkan sayur-sayuran hangat selama beberapa jam, kemudian perah jus yang dikeluarkan.
4. Jus digabungkan dengan air dan semua bahan lain dan dipanaskan sehingga mendidih.
5. Tuangkan perapan yang terhasil ke atas sayur-sayuran dan biarkan selama sekurang-kurangnya 12 jam.
6. Keesokan harinya, edarkan bahan kerja ke dalam balang steril, sterilkan selama 20 minit dan segera gulung.

Lobak ala Korea yang lazat sedia untuk musim sejuk.

Lobak jeruk untuk musim sejuk

Tidak semua orang suka rasa pedas-pahit dan aroma lobak segar, tetapi apabila dijeruk, sayuran ini mengambil warna rasa yang berbeza.

Resipi memerlukan sedikit:

• 1 kg sayur-sayuran akar;
• 200 ml air;
• 30 g garam.

Pembuatan:

1. Lobak dipotong menjadi kepingan nipis; anda juga boleh memarut sayuran pada parut kasar.
2. Panaskan sedikit air dan larutkan garam di dalamnya.
3. Tuangkan larutan masin ke atas sayur tulen dan kacau.
4. Tutup dengan kain kasa bersih, kemudian dengan pinggan untuk meletakkan sebarang beban.
5. Biarkan di tempat yang hangat selama 2-3 hari. Setiap hari, tusuk bahan kerja dengan garpu atau kayu tajam ke bahagian bawah.
6. Selepas tamat proses penapaian, selepas 3 hari, sayur-sayuran jeruk boleh dimasukkan ke dalam balang dan disimpan dalam keadaan sejuk: di dalam bilik bawah tanah atau peti sejuk.

Acar lobak dengan kubis

Lobak berfungsi dengan baik apabila ditapai dengan kubis, lebih-lebih lagi, resipi untuk musim sejuk seperti itu dianggap klasik untuk masakan Kazakhstan.

• 1 kg lobak dari sebarang jenis;
• 2 kg kubis;
• 30 g garam;
• Biji Dill;
• kira-kira segelas air - pilihan.

Pembuatan:

1. Kubis dicincang dengan pisau tajam, lobak diparut atau dipotong menjadi kepingan nipis.
   
2. Dalam mangkuk, campurkan kedua-dua sayuran dengan garam sehingga mereka mula mengeluarkan jus.
3. Kemudian mereka diletakkan dengan sangat ketat dalam balang atau kuali, dan berat diletakkan di atas.
   Perhatian! Sekiranya tidak banyak jus yang dikeluarkan, maka air harus ditambah kepada penyediaan.
4. Selepas sehari, buih akan muncul pada sayur-sayuran. Mereka mesti ditikam ke bahagian bawah untuk membolehkan gas keluar.
5. Selepas tiga hari, hidangan siap ditapai harus dipindahkan ke tempat yang sejuk dan disimpan pada suhu kira-kira + 5 ° C.

Lobak masin untuk musim sejuk

Membuat lobak masin untuk musim sejuk tidak jauh berbeza dalam teknologi proses daripada penjerukan. Cuma tambah garam mengikut resipi. Iaitu, air garam disediakan dalam perkadaran berikut: kira-kira 200 g garam digunakan untuk 1 liter air.

Lobak masin adalah lazat bukan sahaja dengan sendirinya, tetapi salad yang sangat lazat disediakan daripadanya pada musim sejuk.

Resipi musim sejuk dari lobak hitam

Anda boleh membuat banyak persediaan yang lazat dan sihat untuk musim sejuk dari lobak hitam.

Salad lobak hitam untuk musim sejuk dengan herba

Anda perlu:

• 1 kg lobak hitam;
• kepala kecil bawang putih;
• 10 tangkai dill;
• 5 tangkai daun ketumbar;
• 30 g garam.

Pembuatan:

1. Sayuran akar diparut pada parutan kasar.
2. Cincang halus sayur-sayuran dan bawang putih dengan pisau.
3. Semua bahan dicampur dengan teliti, garam ditambah.
4. Letakkan sayur-sayuran dalam balang steril dan simpan di dalam peti sejuk.

Acar lobak hitam

Untuk balang 0.5 liter anda perlukan:

·        300 g sayur-sayuran akar hitam;

• seulas bawang putih;
• setangkai pasli dan saderi;
• 40 g setiap lada manis dan lobak merah;
• 20 ml 9% lada manis.
• 10 g garam;
• 5 g gula.

Pembuatan:

1. Lada dan lobak merah direbus dalam air mendidih selama 6-7 minit, selepas itu sayur-sayuran dipotong menjadi jalur nipis.
2. Lobak diparut menggunakan parut.
3. Sayur-sayuran diletakkan dalam susunan rawak dalam balang steril 0.5 liter.
4. Herba, bawang putih, garam, gula dan cuka juga diletakkan di dalam setiap bekas.
5. Tuangkan air mendidih ke atas, tutup dengan tudung dan pasteur selama kira-kira 10 minit.
6. Skru ketat untuk musim sejuk.

Adakah mungkin untuk membekukan lobak?

Terdapat dua cara utama untuk membekukan lobak:

• potong menjadi kepingan dan letakkan ke dalam beg bahagian.
• parut pada parutan kasar dan letak dalam bekas plastik kecil.

Jawapan pakar

Apabila membekukan lobak, perlu mengambil kira bahawa tidak semua jenis lobak dipelihara dengan baik menggunakan kaedah pemeliharaan ini. Ramai suri rumah berminat sama ada mungkin untuk membekukan lobak hitam untuk musim sejuk. Jawapan kepada soalan ini agak kategorikal - ia adalah lobak hitam yang sama sekali tidak sesuai untuk pembekuan, kerana ia kehilangan kedua-dua penampilan dan sifat penyembuhannya.

Bagi jenis lain, semuanya tidak begitu kategorikal dengan mereka. Jika anda benar-benar mahu, anda boleh membekukannya, tetapi perlu diingat bahawa sayur-sayuran mesti dimakan dengan segera selepas penyahbekuan.

Jangka hayat sayur beku di dalam peti sejuk adalah kira-kira enam bulan.

Peraturan untuk menyimpan persediaan lobak

Balang lobak yang ditutup rapat dengan penutup logam untuk musim sejuk boleh disimpan dalam hampir semua keadaan, tetapi sebaik-baiknya tanpa akses kepada cahaya. Selebihnya persediaan memerlukan penyimpanan di dalam bilik sejuk atau sejuk. Peraturan ini terutamanya terpakai kepada sayur-sayuran jeruk dan masin.

Kesimpulan

Persediaan lobak untuk musim sejuk agak pelbagai dari segi teknologi proses dan komposisi bahan yang digunakan. Tetapi kesederhanaan proses itu sendiri membolehkan mana-mana, walaupun seorang suri rumah baru, untuk mencuba tangannya.

Catatan yang Disyorkan

Resipi cepat untuk kubis jeruk dengan lada benggala

Resipi untuk kubis jeruk dengan bit dan bawang putih

Resipi untuk kubis diperap dengan bit dan lobak merah

Kubis jeruk Georgia: resipi

Cara acar kubis kohlrabi

Cara acar kubis merah

Cepat jeruk tomato hijau

Tomato masam manis yang diperap

Tomato jeruk untuk musim sejuk