Kandungan
Manusia telah belajar menggunakan hampir semua anugerah alam untuk tujuan tertentu. Kebanyakannya boleh dimakan, sementara yang lain mempunyai sifat penyembuhan. Tetapi ada juga yang digunakan dalam masakan dan dalam perubatan rakyat. Contoh yang bagus ialah pakis dedak. Apabila segar, ia mempunyai rasa yang luar biasa, agak mengingatkan cendawan, dan komposisi yang kaya dengan vitamin dan mikroelemen. Tetapi seperti semua tumbuhan, ia boleh didapati dalam bentuk segar hanya dalam tempoh tertentu. Dalam hal ini, orang ramai telah belajar untuk menyediakan pakis bracken untuk musim sejuk menggunakan kaedah yang berbeza untuk mengekalkan semua sifat bermanfaatnya.
Menuai pakis bracken untuk musim sejuk
Pada awal bulan Mei, rachis, yang dipanggil pucuk pakis, mula muncul dari tanah. Ia adalah tangkai daun dengan hujung berbentuk siput. Pertumbuhan mereka berlaku agak cepat. Hanya dalam 5-6 hari pucuk lurus dan daun mula muncul.Kemunculan daun pertama bermakna tumbuhan menjadi tidak sesuai untuk dituai. Oleh itu, masa yang paling sesuai untuk mengumpul dan menuai pakis payau dianggap sebagai tempoh dari penampilan pucuk hingga daun pertama, kira-kira pada peringkat ke-3-4 pertumbuhan.
Pucuk yang dikumpulkan untuk tujuan penuaian untuk musim sejuk hendaklah tidak lebih daripada 30 cm, dan semasa pengumpulan, pucuk tidak boleh dipotong dekat dengan tanah, tetapi kira-kira 5 cm daripadanya. Selepas menuai, rachis disusun mengikut warna dan panjang. Pucuk yang disusun dikumpulkan dalam tandan, sejajar di bahagian atas. Kemudian berkas diikat dan hujungnya dipotong lurus. Jangka hayat dalam berkas selepas pengumpulan tidak boleh melebihi 10 jam. Untuk mengekalkan semua kualiti yang bermanfaat dan menarik, disyorkan untuk menuai untuk musim sejuk tidak lewat daripada 2-3 jam selepas pengumpulan.
Anda boleh menyediakan sendiri pakis bracken untuk musim sejuk dengan mengeringkan, memenjerur dan membekukan. Penuaian industri pakis bracken di Rusia dijalankan dengan mengasinkannya. Kaedah ini, apabila disimpan di dalam peti sejuk, membolehkan anda mengekalkan semua kualiti pemakanan sehingga 12 bulan.
Cara mengeringkan pakis bracken
Mengeringkan pakis dedak adalah cara yang baik untuk menyediakan produk ini dan mengekalkan semua rasa untuk masa yang lama. Untuk proses ini, pucuk berisi dan padat sehingga 20 cm panjang dipilih, mula-mula direbus selama kira-kira 8 minit dalam air masin. Nisbah air kepada jisim petioles pakis hendaklah sekurang-kurangnya 4: 1, kerana kepahitan akan keluar dari pucuk.
Selepas masak, pucuk diletakkan dalam colander dan disiram dengan air sejuk. Kemudian mereka memulakan persiapan selanjutnya.Pengeringan boleh dilakukan secara semula jadi di udara segar atau dalam pengering elektrik.
Cara mengeringkan udara
Pengeringan secara semula jadi adalah proses yang panjang, mengambil masa dari 3 hingga 5 hari pada kelembapan biasa. Dan mereka melaksanakannya mengikut algoritma berikut:
- Selepas rawatan haba, pakis bracken diberi sedikit masa untuk menyejukkan, dan juga untuk semua cecair mengalir.
- Rakhis yang disejukkan dibentangkan dalam lapisan nipis di atas kertas kraf, kain atau jaringan halus yang diregangkan di tempat yang berventilasi baik dan kering.
- Tangkai daun yang mula kering dibalikkan secara berkala dan diuli dengan ringan.
- Selepas pengeringan lengkap, pakis bracken kering dipindahkan ke beg kain dan digantung untuk menormalkan kelembapan.
Pengeringan dalam pengering elektrik
Pengeringan dalam pengering elektrik adalah cara yang lebih cepat untuk menyediakan produk. Sama seperti dalam kes pengeringan semula jadi, selepas memasak tangkai daun dibiarkan sejuk dan kering sedikit. Selepas itu, mereka dibentangkan di atas dulang pengering elektrik dalam lapisan sekata dan dihantar untuk kering pada suhu +50 darjah selama 6 jam.
Semasa pengeringan, adalah penting untuk memantau keadaan pakis, kerana lebih baik mengeringkannya sedikit daripada mengeringkannya. Ia juga harus diambil kira bahawa masa pengeringan secara langsung bergantung pada ketebalan petioles.
Selepas pengeringan selesai, pucuk dituangkan ke dalam beg yang diperbuat daripada kain tebal dan digantung hingga kering di tempat yang hangat dan kering.
Menentukan Kesediaan Produk
Adalah mudah untuk menentukan kesediaan produk semasa pengeringan. Pakis dedak yang dikeringkan dengan betul mempunyai bau khas untuk tumbuhan ini.Warnanya boleh terdiri daripada coklat muda hingga coklat gelap dengan warna hijau. Apabila disentuh, batangnya anjal dan agak kering. Jika batangnya patah apabila ditekan, ini bermakna pakis mungkin telah kering.
Peraturan penyimpanan
Bergantung pada kelembapan bilik, kaedah untuk menyimpan pakis kering berbeza-beza. Jika bilik di mana anda bercadang untuk menyimpan produk ini cukup kering dan dengan kelembapan tidak lebih tinggi daripada 70%, maka ini boleh dilakukan dalam beg kain, kotak kadbod atau beg kertas kraf. Pada kelembapan yang lebih tinggi, perlu meletakkan rachis kering dalam bekas yang dimeterai secara hermetik, contohnya, dalam balang kaca atau bekas plastik.
Apabila kering, pakis dedak boleh disimpan sehingga 2 tahun pada kelembapan yang stabil.
Cara acar bracken di rumah
Selain mengeringkan, anda boleh menyediakan paku pakis dengan memerahnya. Terdapat banyak cara untuk memetik petioles di rumah untuk musim sejuk. Pada masa yang sama, untuk penyediaan anda boleh menggunakan kedua-dua rakhi yang segar, hanya dikumpulkan, dan yang masin.
Jika anda ingin menyediakan petioles pakis bracken segar dengan penjerukan, maka mereka mesti terlebih dahulu direbus dalam sejumlah besar air masin selama tidak lebih daripada 10 minit. Sebelum penjerukan, produk masin mesti dibilas dengan teliti dan direndam selama 5-6 jam dalam air sejuk untuk mengeluarkan garam yang berlebihan.
Pakis bracken, jeruk untuk musim sejuk dalam balang
Apabila mengasinkan rachis segar untuk musim sejuk dalam balang, mereka mula-mula direbus dalam sejumlah besar air, kemudian anda boleh memulakan proses penuaian itu sendiri.
bahan-bahan:
- pakis dedak - 1 tandan;
- air - 1 l;
- cuka meja - 1 sudu kecil;
- garam - 2 sudu besar. l.;
- gula - 1 sudu besar. l.;
- biji lada - secukup rasa;
- lada tanah - secukup rasa;
- daun bay - 1-2 pcs.
Kaedah penuaian:
- Sediakan balang, basuh dengan teliti dan sterilkannya.
- Pakis rebus diletakkan di dalam colander, dibasuh di bawah air sejuk yang mengalir dan cecair yang berlebihan dibiarkan mengalir.
- Letakkan petioles dalam balang dan mula menyediakan perapan.
- Tuangkan air ke dalam kuali, masukkan garam, gula, lada sulah, daun bay dan tambah cuka.
- Didihkan semuanya dan tuangkan ke dalam balang, gulung penutup.
- Balang diterbalikkan dan dibalut dengan tuala atau selimut. Biarkan seperti ini sehingga ia benar-benar sejuk.
Cara acar bracken dengan bawang putih
Terdapat juga pilihan penjerukan bracken dengan bawang putih dan kicap. Dengan cara ini, snek yang menakjubkan disediakan, sesuai untuk dimakan tanpa manipulasi tambahan. Untuk penyediaan anda perlu:
- keratan pakis - 1 kg;
- kicap - 3 sudu besar. l.;
- cuka sari apel - 2 sudu besar. l.;
- gula - 2 sudu kecil;
- garam - 0.5 sudu kecil;
- bawang putih - 1 kepala;
- minyak sayuran - 4 sudu besar. l.;
- lada merah tanah - 1 sudu kecil.
Kaedah perapan:
- Pertama, rebus rachis pakis dalam air masin selama kira-kira 8-10 minit. Kemudian mereka dipindahkan ke colander dan dibasuh di bawah air yang mengalir.
- Bawang putih dikupas dan disalurkan melalui penekan bawang putih.
- Panaskan minyak sayuran dalam kuali dan masukkan lada merah tanah ke dalamnya, kacau dengan teliti.
- Letakkan petioles pakis bracken ke dalam bekas yang dalam, sebaik-baiknya kuali enamel, dan tuangkan minyak panas dan lada ke atasnya. Kemudian kicap, cuka.
- Kemudian masukkan gula dan garam. Masukkan bawang putih cincang.
- Campurkan semuanya dengan teliti, tutup dengan tudung dan letakkan di dalam peti sejuk selama 3-4 jam.
Cara membuat acar bracken dari masin
Untuk acar bracken masin, anda boleh menggunakan resipi lobak merah.
bahan-bahan:
- pakis masin - 300 g;
- air - 100 ml;
- bawang - 1 pc.;
- lobak merah - 200 g;
- minyak bijan - 20 ml;
- cuka 9% - 20 ml;
- gula - 30 g.
Kaedah perapan:
- Pakis masin dibasuh dan direndam selama kira-kira 6 jam dalam air sejuk, menukarnya secara berkala.
- Selepas direndam, petioles dipindahkan ke dalam periuk dan direbus dalam air bersih selama kira-kira 5 minit. Kemudian mereka dibuang ke dalam colander dan dibasuh.
- Pucuk rebus dipotong kecil.
- Lobak merah dikupas, dibasuh dan diparut pada parutan lobak merah Korea.
- Bawang juga dikupas dan dipotong menjadi separuh cincin.
- Goreng bawang dalam minyak bijan sehingga perang keemasan. Biarkan sejuk dan toskan lebihan minyak.
- Pakis digabungkan dengan bawang goreng dan lobak merah. Mulakan perapan.
- Cuka dan gula dicairkan dalam 100 ml air dan dikacau sehingga dibubarkan sepenuhnya.
- Tuangkan perapan ke atas campuran bahan, campurkan, tutup dengan penutup dan letakkan di bawah akhbar. Letakkan di dalam peti sejuk selama 5-6 jam.
Peraturan penyimpanan
Paku pakis yang disediakan dalam balang dengan cara penjerukan boleh disimpan sehingga setahun pada suhu di bawah 0. Ini perlu dilakukan di tempat yang gelap. Adalah penting bahawa rakhi dalam balang ditutup sepenuhnya dengan perapan.
Jika kita bercakap tentang perapan dengan bawang putih, maka jangka hayat dikurangkan, sama seperti penjerukan pakis masin. Lagipun, pilihan ini dianggap menyediakan snek sedia untuk dimakan.
Cara Membekukan Pakis Bracken
Selain pengeringan dan penjerukan, bracken boleh disediakan dengan membekukan.Proses pembekuan tidak berbeza dalam kerumitan daripada pengeringan; ia dilakukan seperti berikut:
- Rachises pakis dengan warna dan saiz yang lebih kurang sama dipilih. Mereka dibasuh dan dipotong menjadi kepingan yang sesuai untuk penyediaan seterusnya.
- Kemudian petioles yang dicincang diturunkan dengan teliti ke dalam air mendidih.
- Blanch selama kira-kira 8 minit dan toskan dalam colander.
- Bilas di bawah air yang mengalir dan biarkan dalam colander sehingga ia sejuk sepenuhnya dan lebihan cecair mengalir.
- Pakis yang telah disejukkan dipindahkan ke dalam beg makanan yang dibahagikan. Beg ditutup dan dihantar ke peti sejuk.
Apabila dibekukan, tangkai daun boleh disimpan sepanjang musim sejuk tanpa kehilangan kualiti.
Peraturan permohonan
Bergantung pada kaedah penyediaan untuk penyimpanan, pakis bracken mempunyai nuansa tersendiri sebagai persediaan untuk memasak.
Sesuatu produk kering untuk dimakan mesti terlebih dahulu disusun semula. Untuk melakukan ini, tuangkan air mendidih ke atas jumlah pakis kering yang dikehendaki dan biarkan selama 6-8 jam. Selepas itu, anda perlu mengalirkan air dan bilas tangkai daun dengan air yang mengalir. Semasa mencuci, dinasihatkan untuk mengeluarkan daun yang bergulung dan biarkan hanya batang untuk dimasak. Sebelum memasak, mereka mesti direbus selama 8 minit dan disejukkan. Selepas prosedur ini, pakis sedia untuk digunakan.
Paku pakis jeruk dianggap sedia untuk dimakan. Tiada manipulasi diperlukan. Produk masin pula memerlukan rendaman tambahan. Ini perlu dilakukan selama sekurang-kurangnya 7 jam. Selepas direndam, tangkai daun perlu direbus selama 5-8 minit dan kemudian dimakan.
Produk yang disediakan dengan pembekuan juga memerlukan penyediaan awal. Ia perlu dikeluarkan dari peti sejuk 2-3 jam sebelum memasak, kemudian direbus selama 5 minit.Kemudian bilas dan sejukkan. Sesetengah mengesyorkan tidak mencairkan pakis beku, tetapi segera merendamnya dalam air mendidih. Tetapi perlu diperhatikan bahawa apabila menurunkan produk beku, suhu air akan turun dan ia akan mengambil masa untuk mendidih semula. Memasak jangka panjang boleh menjejaskan kualiti produk.
Kesimpulan
Anda boleh menyediakan pakis bracken anda sendiri untuk musim sejuk dengan cara yang berbeza. Kesemuanya membolehkan anda mengekalkan kualiti pemakanan produk ini. Perlu diingat bahawa pucuk bracken sangat dihargai kerana keupayaannya untuk mengeluarkan toksin dan radionuklid dari badan. Oleh itu, perolehan pakis dedak di Rusia untuk 2018 menduduki salah satu kedudukan utama dan mempunyai syarat ketatnya sendiri untuk mendapatkan produk berkualiti.
