Mengapa timun dalam balang meletup: apa yang perlu dilakukan untuk mengelakkannya daripada meletup, video

Kandungan

1 Mengapa timun dalam tin meletup?
2 Apa yang perlu dilakukan dengan timun jika balang telah meletup
- 2.1 Bagaimana untuk menyelamatkan timun jika balang meletup pada keesokan harinya
3 Cara acar timun dengan betul supaya tidak meletup
4 Kesimpulan

Timun dalam balang meletup kerana banyak sebab - kedua-dua timun yang dipilih secara salah dan teknologi pengetinan yang salah boleh membawa kepada masalah. Untuk memetik timun dengan betul, anda perlu tahu apa yang menyebabkan balang meletup dan tidak membuat kesilapan asas.

Mengapa timun dalam tin meletup?

Selepas pemeliharaan yang betul, timun masin atau jeruk boleh disimpan untuk masa yang sangat lama - sehingga beberapa tahun.Tetapi tidak jarang situasi yang tidak menyenangkan berlaku - makanan dalam tin segar hanya meletup, atau lebih tepatnya, penutup pada tin membengkak dan terbang dari leher dengan sendirinya.

Terdapat beberapa sebab mengapa balang timun meletup. Walau bagaimanapun, sumber asal masalahnya sentiasa sama - proses penapaian berlaku di dalam balang jeruk, yang tidak sepatutnya berlaku. Akibatnya, karbon dioksida dibebaskan dalam air garam, secara beransur-ansur terkumpul, mencari jalan keluar, dan akhirnya hanya merobek penutup dari bahan kerja.

Untuk mengelakkan timun dalam tin daripada meletup, adalah perlu untuk melihat dengan lebih dekat semua kemungkinan kesilapan yang dibuat semasa proses penjerukan.

Balang meletup kerana proses penapaian bermula di dalamnya

Varieti timun yang salah dipilih untuk pemeliharaan

Timun sering meletup kerana fakta bahawa varieti yang salah pada mulanya dipilih untuk menyediakan makanan dalam tin. Anda boleh memetik timun untuk musim sejuk untuk mengelakkannya daripada meletup hanya jika varieti itu sesuai untuk pengetinan. Sebagai contoh, jenis Nezhinsky, Muromsky, Kustovoy dan Voronezhsky, Aristocrat F1, Favorit, Avangard dan lain-lain sesuai untuk dituai. Timun jeruk dibezakan oleh saiznya yang kecil, rasa manis, daging yang sangat padat dan kehadiran duri keras pada kulit.

Varieti sejagat juga dibenarkan untuk dipelihara. Tetapi timun salad hanya sesuai untuk penggunaan segar, iaitu, dalam salad, dan pada dasarnya mereka tidak sesuai untuk jeruk. Dalam balang mereka melembutkan, mula merosot dan ditapai, dan kemudian meletup.

Balang dan sayur-sayuran yang dibasuh dengan buruk

Apabila mengetin timun, sangat penting untuk mengekalkan kemandulan lengkap.Selalunya, proses penapaian dalam balang bermula kerana kehadiran mikroorganisma; semasa proses hidup mereka, mereka melepaskan karbon dioksida, dan persediaan meletup.

Bakteria dalam balang biasanya terkumpul di bahagian paling bawah, di mana ia sukar dicapai dengan span semasa mencuci bekas, atau pada leher bergaris. Juga, mikroorganisma boleh kekal pada timun itu sendiri jika ia tidak dibasuh dengan teliti sebelum pengetinan, tetapi hanya dibilas dengan cepat di bawah paip.

Bekas mesti disterilkan dengan berhati-hati sebelum diasinkan.

Kualiti air dan garam yang tidak baik

Kadang-kadang sebab timun meletup adalah kerana air dan garam yang tidak sesuai untuk jeruk. Air untuk mengetin sayur-sayuran mestilah bersih, disuling, atau sekurang-kurangnya direbus. Anda tidak boleh menggunakan air paip biasa dalam apa jua keadaan - bekalan air selalunya mengandungi bakteria berbahaya yang boleh merosakkan jeruk.

Untuk mengelakkan balang daripada meletup, anda perlu garam timun hanya dengan garam berkualiti tinggi dengan tanda khas pada pembungkusan yang membolehkan ia digunakan untuk penyediaan. Garam beryodium tidak boleh digunakan; hanya garam makanan biasa, yang telah disimpan mengikut semua peraturan, sesuai.

Pelanggaran resipi masakan

Ia adalah perlu untuk memelihara timun mengikut ketat dengan resipi yang terbukti, jika tidak, ia akan meletup. Perkadaran bahan semasa mengasinkan adalah sangat penting. Jika anda menambah sedikit lagi garam atau cuka, atau menambah terlalu banyak gula atau asid sitrik, paling baik produk itu akan memperoleh rasa yang tidak dijangka. Tetapi lebih kerap, timun meletup jika perkadaran tidak betul, dan keseluruhan prosedur perlu dilakukan semula.

Cuka tamat tempoh atau asid sitrik

Apabila mengetin sayur-sayuran, asid sitrik dan cuka bertindak sebagai bahan yang bertanggungjawab untuk memelihara sebatian dan rasa yang bermanfaat, dengan kata lain, ia adalah pengawet semula jadi. Dan kualiti bahan-bahan ini mestilah tanpa syarat; jika asid sitrik atau cuka tamat tempoh, maka balang itu pasti akan meletup.

Hanya timun kecil dan padat dengan jerawat yang keras harus digunakan untuk penjerukan.

Penting! Satu lagi sebab untuk tudung membonjol adalah mengabaikan resipi dan menggunakan cuka dan bukannya asid sitrik dan sebaliknya. Resipi untuk mengelakkan timun daripada meletup mesti diikuti dengan tepat dan menggunakan bahan-bahan yang ditentukan - cuka dan asid tidak selalu dapat menggantikan satu sama lain.

Pelanggaran teknologi pengetinan

Mengetin timun, di mana balang tidak meletup, adalah proses teknologi yang kompleks di mana usaha amatur tidak boleh dilakukan. Ia perlu mengikuti resipi yang terbukti dengan tepat, langkah demi langkah - ambil bahan dalam kuantiti yang ditetapkan, patuhi masa pemprosesan yang betul untuk produk. Jika anda mengukur bahan-bahan "dengan mata" dan masa masa memasak tanpa jam tangan, maka keadaan hampir tidak dapat dielakkan akan timbul di mana timun meletup.

Semasa mengetin, anda tidak boleh melangkau langkah memasak yang ditunjukkan dalam resipi, walaupun maknanya tidak jelas sepenuhnya. Sebagai contoh, sebelum penjerukan, adalah wajib untuk bukan sahaja mencuci timun, tetapi juga merendamnya. Pertama sekali, ini membolehkan anda mengeluarkan kotoran dan bakteria dengan cekap daripada mereka, serta mengeluarkan kemungkinan nitrat.

Di samping itu, sayur-sayuran menyerap jumlah kelembapan yang mencukupi - jika timun dipetik dari taman sekurang-kurangnya beberapa jam sebelum penjerukan, ini bermakna ia telah kering sedikit dan tidak sesuai untuk pengetinan segera. Apabila merendam, lebihan udara keluar dari pulpa timun; jika ia meninggalkan sayur-sayuran yang sudah dalam air garam, persediaan sering meletup.

Apabila mengetin, anda mesti mengikut resipi yang dipilih dengan tepat.

Pensterilan balang dan penutup

Hampir tidak dapat dielakkan, timun jeruk meletup jika bekas kurang disterilkan atau kekurangannya. Pensterilan balang dan penutup adalah peringkat penyediaan yang paling penting; ia membolehkan anda menghapuskan semua mikroorganisma pada permukaan bekas.

Kadangkala suri rumah mensterilkan balang melalui wap terlalu cepat, dan akibatnya, kuman masih kekal di dalam bekas. Terdapat keadaan biasa apabila penutup untuk bahan kerja tidak tertakluk kepada pensterilan pada dasarnya, tetapi bagaimanapun ia mesti diproses dalam air mendidih untuk menghapuskan mikrob.

Perhatian! Selepas mengukus bekas, timun hendaklah diletakkan di dalam balang secepat mungkin - balang tidak kekal steril dalam masa yang lama. Kadang-kadang balang meletup kerana balang telah disterilkan mengikut semua peraturan, tetapi kemudian dibiarkan kosong di dapur selama beberapa jam.

Bank yang sesak

Timun meletup jika anda menggulungnya terlalu ketat dalam balang. Suri rumah biasanya mengingati dengan baik peraturan bahawa air garam harus menutup sepenuhnya sayur-sayuran.

Tetapi pada masa yang sama, ramai orang lupa bahawa harus ada beberapa sentimeter antara permukaan air garam dan tudung, dan sayur-sayuran harus sedikit di bawah paras cecair. Anda tidak boleh mengisi balang dengan air garam tanpa meninggalkan sebarang sisa, dan anda juga tidak boleh memasukkan terlalu banyak timun ke dalam bekas.Jika resipi mencadangkan penjerukan sayur-sayuran secara keseluruhan, maka dilarang menambah timun potong ke dalam bekas untuk mengisi ruang kosong dengannya.

Sayur-sayuran tidak boleh dibungkus terlalu ketat ke dalam balang.

Tudung rosak dan mesin jahitan rosak

Mengikut peraturan pengetinan, tidak cukup untuk hanya menutup balang timun dengan penutup. Mereka perlu digulung dengan ketat supaya udara luar tidak masuk ke dalam balang sama sekali. Sekiranya syarat ini dipenuhi, maka produk tersebut dapat mengekalkan kesegaran dan manfaatnya selama berbulan-bulan.

Tetapi dengan penutup yang rosak yang tidak sesuai dengan leher, meterainya rosak, dan udara masih masuk ke dalam bekas. Selain itu, bahan kerja boleh meletup kerana mesin jahitan yang tidak berfungsi jika ia gagal untuk menampung fungsinya. Sebelum menuai timun, anda mesti memeriksa dengan teliti penutup dan, jika perlu, membaiki atau menggantikan mesin jahitan, jika tidak, situasi yang tidak menyenangkan akan timbul.

Pelanggaran peraturan penyimpanan

Walaupun semua peraturan pengetinan dipatuhi, balang timun sering meletup. Sebabnya ialah penyimpanan bahan kerja yang tidak betul. Apabila menyimpan timun untuk musim sejuk, adalah penting untuk membenarkan sayur-sayuran sejuk secara semula jadi di bawah selimut hangat mengikut semua peraturan dan hanya kemudian menyimpannya untuk disimpan di tempat yang sejuk.

Ia tidak disyorkan untuk menyimpan balang timun dalam tin dalam cahaya, letakkannya di tempat yang terlalu panas atau di dalam bilik dengan suhu yang tidak stabil. Dalam keadaan sedemikian, timun menjadi keruh, membengkak dan meletup lebih kerap.

Apa yang perlu dilakukan dengan timun jika balang telah meletup

Setiap suri rumah telah mendengar tentang bahaya makanan dalam tin yang rosak.Tetapi pada masa yang sama, ia boleh menjadi kasihan untuk membuang persediaan, terutamanya jika timun meletup dalam kuantiti yang banyak dan hampir semua jeruk hilang.

Jika balang meletup hanya beberapa hari yang lalu, sayur-sayuran masih boleh disimpan

Ia tidak semestinya perlu untuk membuang sayur-sayuran yang meletup; kadang-kadang mereka boleh disimpan. Jika timun meletup, maka ia boleh diproses semula jika tidak lebih daripada 3 hari telah berlalu sejak hari makanan dalam tin disediakan.

Bagaimana untuk menyelamatkan timun jika balang meletup pada keesokan harinya

Jika makanan dalam tin yang baru dimeterai meletup, anda boleh cuba menghidupkannya semula. Untuk melakukan ini, anda memerlukan:

bilas sayur-sayuran di bawah air paip sejuk dan kemudian bilas dalam air garam, larutkan 30 g garam dalam 1 liter cecair;
Letakkan timun dalam air sejuk selama 20 minit lagi;
sterilkan balang dan penutup dengan teliti;
tapis air garam dari herba dan perasa, dan kemudian rebus dua kali selama 15 minit.

Selepas ini, timun dimasukkan semula ke dalam balang steril, diisi dengan air garam panas dan sedikit cuka ditambah ke dalam bekas - 1 sudu kecil setiap balang 3 liter. Bekas ditutup rapat dan dibiarkan sejuk.

Perhatian! Sebelum mengetin semula, timun mesti diperiksa untuk memastikan ia tidak lembut, tidak pahit dan tidak mengeluarkan aroma ciri penapaian. Sekiranya sayur-sayuran telah rosak, mereka perlu dibuang - berputar berulang akan menjadi sia-sia dan berbahaya.

Cara acar timun dengan betul supaya tidak meletup

Jika timun meletup, ia tidak selalu dapat diselamatkan. Lebih mudah untuk memetik timun dengan segera supaya ia tidak meletup - mengikut semua peraturan, mengelakkan pembengkakan penutup dan pengaburan air garam. Untuk memastikan bahan kerja menjadi berkualiti tinggi dan tidak merosot, cukup untuk mengikuti cadangan mudah.

Anda perlu garam sayur-sayuran menggunakan garam meja universal - garam laut dan garam beryodium tidak sesuai.

Peraturan untuk memilih dan menyediakan bahan utama

Tidak semua jenis timun sesuai untuk pengetinan, tetapi hanya jenis sejagat dan yang direka khusus untuk penjerukan. Terdapat beberapa jenis tertentu, tetapi semuanya mempunyai ciri umum, iaitu:

saiz kecil;
struktur padat;
rasa manis tanpa kepahitan;
kehadiran pancang kecil berwarna gelap yang keras pada kulit.

Timun panjang dan licin tanpa duri atau duri putih tidak sesuai untuk pengetinan; ia hanya boleh dimakan segar.

Apabila memilih bahan, anda harus memberi perhatian bukan sahaja kepada timun, tetapi juga kepada produk lain. Untuk mengelakkan timun daripada meletup, anda perlu menyimpannya dalam cuka segar, tidak luput dan garam meja serba guna, disimpan dalam bekas bersih di tempat yang kering. Sebelum penjerukan, timun bukan sahaja mesti dibasuh, tetapi juga direndam untuk menghilangkan semua bahan cemar dan membolehkan udara berlebihan keluar dari pulpa.

Peraturan untuk penjerukan timun supaya balang tidak meletup

Peraturan utama yang membolehkan anda menyediakan timun dalam tin supaya ia tidak meletup adalah dengan ketat mengikut resipi yang dipilih. Sekiranya anda mematuhi algoritma yang terbukti, timun tidak akan meletup atau menjadi keruh dalam air garam.

Oleh kerana kualiti produk sebahagian besarnya bergantung pada kualiti cecair, adalah lebih baik untuk membeli air yang ditapis untuk pengetinan. Apabila menggunakan air buatan sendiri, timun kadangkala meletup, kerana cecair rebus pun boleh mengandungi kekotoran yang berlebihan.

Jika timun untuk penjerukan ditanam di taman anda sendiri dan baru-baru ini dipetik dari taman, maka anda boleh merendamnya selama sejam sahaja.Adalah lebih baik untuk merendam sayur-sayuran yang dibeli di kedai sepanjang hari. Selepas pemprosesan yang lama, ia lebih jarang meletup kerana ia melepaskan semua udara, menjadi tepu dengan kelembapan, dan bahan berbahaya meninggalkan pulpa timun.

Asid sitrik berguna dalam pengetinan, tetapi ia tidak boleh menggantikan cuka.

Banyak resipi mencadangkan timun garam untuk mengelakkannya daripada meletup, menggunakan asid sitrik, aspirin atau rempah ratus. Apabila menggunakan resipi sedemikian, persediaan meletup kurang kerap, kerana bahan yang disenaraikan menghalang proses penapaian.

Nasihat! Apabila mensterilkan bekas, perhatian khusus mesti dibayar kepada penutup. Ramai suri rumah memprosesnya kurang berhati-hati daripada balang, akibatnya kosong meletup kerana bakteria yang tinggal di bawah tudung.

Adakah saya perlu membalikkan balang selepas digulung?

Langkah wajib dalam menyediakan sayur-sayuran untuk musim sejuk ialah membalikkan tin yang digulung. Dalam kes ini, tudung menjadi panas dengan betul daripada terkena air garam atau perapan panas, dan risiko bekas meletup akibat perubahan suhu atau mikroorganisma yang tinggal di bawah tudung dikurangkan.

Mengapa membungkus balang timun jeruk?

Selepas bergolek, balang bukan sahaja dibalikkan, tetapi juga dibalut dengan tuala hangat atau selimut selama beberapa jam. Ini dilakukan supaya balang boleh sejuk perlahan-lahan dan sekata. Dalam kes ini, air garam dengan timun akan mengekalkan ketelusannya, dan penutup pada balang tidak akan membengkak.

Peraturan penyimpanan

Ia adalah perlu untuk menyimpan timun rangup untuk musim sejuk yang tidak meletup pada suhu sejuk 3 hingga 5 ° C di dalam peti sejuk atau ruang bawah tanah, jika kita bercakap tentang rumah persendirian.Acar dan sayur-sayuran jeruk mengekalkan kesegarannya yang terbaik jika ia tidak terdedah kepada perubahan suhu dan pendedahan langsung kepada cahaya. Tertakluk kepada keadaan penyimpanan yang betul, timun jeruk boleh kekal sesuai untuk dimakan sehingga 8 bulan, dan sayur-sayuran jeruk dalam cuka sehingga 2 tahun.

Sayuran dalam tin hendaklah disimpan sejuk dan tanpa perubahan suhu.

Kesimpulan

Timun dalam balang meletup kerana mikroorganisma masuk ke dalam air garam, bekas yang tidak disterilkan dengan baik atau bahan berkualiti rendah. Untuk menyediakan persediaan berkualiti tinggi dan memeliharanya untuk masa yang lama, anda perlu mematuhi peraturan utama untuk mengetin sayur-sayuran.