Kandungan
- 1 Cara acar cendawan susu tanpa dimasak
- 2 Cara acar cendawan susu tanpa dimasak
- 3 Resipi cendawan susu untuk musim sejuk tanpa memasak
- 3.1 Resipi klasik untuk memetik cendawan susu tanpa dimasak
- 3.2 Resipi klasik untuk cendawan susu jeruk tanpa memasak
- 3.3 Resipi membuat cendawan susu putih tanpa dimasak
- 3.4 Cendawan susu perap tanpa dimasak dengan mentega
- 3.5 Cendawan susu masin tanpa dimasak dengan daun ceri
- 3.6 Cendawan susu masin tanpa rebus dengan lobak pedas
- 3.7 Cendawan susu masin tanpa dimasak dengan biji dill
- 4 Terma dan syarat penyimpanan
- 5 Kesimpulan
Ramai suri rumah yang berpengalaman lebih suka mengasinkan cendawan susu tanpa memasak, kerana memasaknya dengan cara ini membolehkan anda mengekalkan semua bahan berfaedah dan kualiti renyah. Resipi penjerukan cendawan susu tanpa dimasak mesti dirawat dengan berhati-hati agar tidak merosakkan rasa produk. Sekiranya pengasinan dilakukan dengan betul dan syarat penyimpanan untuk cendawan susu dipenuhi, maka anda boleh menikmati keindahannya sepanjang musim sejuk.
Cara acar cendawan susu tanpa dimasak
Di Rusia, cendawan susu sentiasa dianggap yang terbaik. Ia sesuai untuk penjerukan. Cendawan susu masin adalah berair dan berisi, dan mempunyai aroma yang istimewa. Mereka direndam sebelum diasinkan. Pengasinan berlaku panas atau sejuk. Kaedah terakhir membolehkan anda mengekalkan semua mineral dan vitamin yang terdapat secara berlebihan. Oleh kerana kandungan protein yang tinggi, ia digunakan sebagai makanan diet.Selain itu, komponen aktif antibakteria dan bahan yang menurunkan paras kolesterol didapati dalam cendawan susu masin.
Cendawan susu putih dianggap terbaik untuk jeruk
Sebagai tambahan kepada pengasinan, mereka boleh dikeringkan, mereka sesuai untuk ini. Kaedah pemeliharaan ini amat dihargai oleh mereka yang menghargai rasa rasa dan aroma semula jadi. Sebelum pengeringan, mereka dibersihkan; mereka tidak boleh dibasuh - jika tidak, mereka akan menjadi gelap dan kehilangan kualitinya. Selepas dibersihkan mereka disusun. Spesimen yang rosak harus dibuang, dan yang baik harus diletakkan di atas ayak, kekisi, dan digantung pada jarum mengait dan benang.
Sebelum mengasinkan, anda perlu menyediakan semua rempah yang diperlukan, bekas yang sesuai dan kain bersih. Letakkan rempah di bahagian bawah hidangan - ceri muda, currant, lobak pedas dan daun laurel, dill, ulas bawang putih, ulas dan lada sulah dalam bentuk kacang. Buah-buahan diletakkan di atas dengan lapisan kedua rempah, kaki ke atas. Lapisan tidak boleh melebihi 8 cm dan setiap lapisan hendaklah ditaburkan dengan garam, sebaik-baiknya kasar dan tidak beryodium. Sebagai peraturan, 3% garam daripada jumlah keseluruhan cendawan digunakan. Apabila semua lapisan diletakkan sama rata, letakkan kain kapas bersih (anda boleh menggunakan kain kasa) di atas, kemudian tudung atau bulatan kayu diameter lebih kecil daripada bekas dengan jeruk. Batu, dibasuh bersih dan sebelum ini melecur dengan air mendidih, kadangkala digunakan sebagai penindasan. Adalah dinasihatkan untuk membungkusnya dengan kain bersih, seperti kain kasa.
Secara beransur-ansur, buah masin akan mula mendap dan air garam akan muncul. Lebihan mesti dikeringkan dan satu kelompok baru ditambah di atas. Prosedur ini perlu diteruskan sehingga pengecutan lengkap. Jika selepas beberapa hari tiada pelepasan air garam, anda boleh meningkatkan tekanan. Selepas pengasinan terakhir, cendawan susu disimpan di tempat yang sejuk.Sekali setiap 1-2 minggu anda perlu mencuci tudung kayu dan menggantikan kain dengan yang bersih.
Cara acar cendawan susu tanpa dimasak
Pembuka selera yang sangat baik untuk mana-mana meja adalah cendawan susu diperap, disediakan tanpa dimasak. Cendawan susu yang diasinkan menggunakan kaedah sejuk sangat popular, kerana ia disimpan untuk masa yang lama dan menjadi rangup. Peraturan asas memasak:
- buah-buahan dibersihkan dengan teliti dari kotoran dan rumput, menggunakan berus dan air yang mengalir untuk membilas pinggan cendawan;
- Sebelum perap, cendawan direndam dengan baik;
- spesimen terbesar dihancurkan kepada dua atau empat bahagian;
- Selepas memasak, mereka disimpan di tempat yang sejuk.
Cendawan perap dengan dill
Suri rumah baru mula tertanya-tanya kenapa cendawan susu direndam sebelum diperap tanpa dimasak. Hakikatnya ialah spesies ini mengeluarkan sejenis jus susu, yang rasanya agak pahit. Untuk menghilangkannya, cendawan susu hendaklah direndam sebelum dimasak. Mereka melakukannya dengan cara ini:
- sediakan sejumlah besar air masin sejuk dan tuangkan ke atas buah-buahan yang dibasuh;
- untuk penjerukan versi sejuk, kira-kira 3 hari rendaman akan diperlukan;
- air perlu ditukar setiap 10-12 jam untuk mengelakkan nitrous oksida;
- Cendawan susu yang telah direndam dicuci bersih di bawah air yang mengalir.
Resipi cendawan susu untuk musim sejuk tanpa memasak
Spesimen putih lebih sesuai untuk penjerukan tanpa dimasak. Mereka dianggap paling lazat apabila diasinkan dan diasinkan. Di samping itu, ia mengandungi banyak bahan berguna: vitamin, magnesium, kalium, kalsium, natrium dan fosforus.
Selepas mengumpul cendawan, anda perlu menyusunnya dan memeriksanya untuk cacing dan kerosakan. Buah-buahan yang disikat dipotong mengikut resipi dan kemudian direndam. Apabila mengasinkan untuk musim sejuk, perlu menyediakan balang kaca terlebih dahulu - basuh dan sterilkan.
Resipi klasik untuk memetik cendawan susu tanpa dimasak
Cendawan susu masin untuk musim sejuk tanpa memasak mempunyai banyak resipi yang berbeza untuk setiap rasa, tetapi ramai suri rumah menggunakan penyediaan klasik.
Untuk memetik cendawan susu dalam balang tanpa memasak menggunakan kaedah klasik, anda memerlukan bahan berikut:
- 1 kg cendawan cincang;
- sehingga 50 g garam kasar;
- ulas bawang putih;
- daun salam;
- lobak pedas segar dan daun currant;
- payung dan dill;
- kacang lada hitam.
Cendawan masin dalam balang
Letakkan beberapa biji lada dalam balang kaca yang telah disterilkan dan tambah sedikit garam pada setiap satu. Lapisan seterusnya hendaklah daripada cendawan susu. Cendawan yang telah dibasuh dan direndam hendaklah dimasukkan ke dalam balang dengan penutupnya menghadap ke bawah. Mereka ditaburi dengan garam, dan kemudian payung dill, kepingan daun lobak, daun bay, dan 1 ulas bawang putih diletakkan di dalam balang. Seterusnya, sekali lagi cendawan susu, lapisan garam dan sekali lagi perasa dan rempah. Segala-galanya perlu dipadatkan supaya buah-buahan memberi jus dan ditutup sepenuhnya dengannya. Letakkan setengah sudu garam pada setiap lapisan. Ini adalah kes apabila lebih baik untuk lebih garam daripada kurang garam.
Pada akhirnya, di leher balang, anda perlu meletakkan dill, tambah daun currant dan terakhir daun lobak, yang akan melindungi cendawan susu daripada acuan. Setelah mengisi semua balang dengan cara ini, anda harus meletakkan batang currant secara bersilang di dalam setiap balang.Semua balang mesti ditutup dengan penutup dan diletakkan di dalam peti sejuk. Paras air garam perlu diperiksa dengan kerap. Jika ia tidak mencukupi, anda perlu meningkatkan tekanan. Anda boleh menyemak cendawan susu masin untuk kesediaan selepas sebulan.
Resipi klasik untuk cendawan susu jeruk tanpa memasak
Bahan-bahan berikut diperlukan untuk perapan:
- 1 kg cendawan susu;
- 20 ml minyak;
- 20 ml cuka;
- 200 g lobak merah;
- 2 ulas bawang putih;
- 1 bawang;
- 15 g garam.
Anda juga boleh menambah akar lobak dan dill untuk rasa. Campurkan semua bahan kecuali cendawan sendiri dan rebus selama 20 minit.
Letakkan cendawan susu dalam campuran panas dan gulung ke dalam balang steril
Resipi membuat cendawan susu putih tanpa dimasak
Untuk garam cendawan susu putih tanpa memasak, anda perlu menggunakan:
- 3 kg cendawan cincang;
- 1 sudu besar. garam (sebaik-baiknya kasar);
- Dill hijau tanpa payung;
- bawang putih;
- bunga cengkih;
- lada sulah;
- daun currant dan ceri;
- asid sitrik untuk rendaman.
Rendam cendawan susu dari kepahitan menggunakan larutan dengan asid sitrik. Tuangkan air mendidih ke bahagian bawah balang jeruk dan taburkan dengan garam. Letakkan ceri muda dan daun currant di atasnya, ulas bawang putih secukup rasa, dan batang dill. Seterusnya, anda perlu meletakkan cendawan susu dan taburkannya dengan banyak garam. Masukkan biji lada dan bunga cengkih. Kemudian ulangi segala-galanya: cendawan susu, garam, perasa. Lapisan terakhir harus ditaburi garam dan ditutup dengan daun lobak, kain kasa bersih, letakkan bulatan kayu dan tekanan di atasnya. Letakkan tab mandi di tempat yang sejuk. Selepas 30-40 hari anda boleh mengambil sampel. Semasa tempoh penjerukan, anda perlu memastikan bahawa buah-buahan sentiasa dalam air garam.
Cendawan masin dengan mentega
Cendawan susu perap tanpa dimasak dengan mentega
Sebelum perapan, perlu menyediakan balang yang disterilkan terlebih dahulu. Lebih baik memilih buah-buahan kecil.Didihkan dalam periuk dan keluarkan dengan sudu berlubang. Seterusnya, sediakan perapan - 500 g air, 3 sudu besar. l. garam dan gula, bunga cengkih, kayu manis, lada sulah, bunga lawang, tambah secukup rasa. Akhir sekali, tuangkan minyak (kira-kira 200 g) dan cuka meja. Masukkan cendawan susu ke dalam perapan, biarkan mendidih dan tuangkannya ke dalam balang bersama-sama dengan perapan, gulung penutup, dan selepas balang telah sejuk, masukkannya ke dalam peti sejuk.
Cendawan susu masin tanpa dimasak dengan daun ceri
Untuk merasai semua rasa istimewa cendawan susu masin, anda boleh menyediakannya dengan cepat dengan set bahan minimum tanpa memasak.
Letakkan daun ceri, payung dill dan ulas bawang putih dalam kuali enamel. Seterusnya, letakkan cendawan yang dibasuh dan direndam, tutup, dalam lapisan sehingga 8 cm, taburkan setiap lapisan dengan garam kasar. Tutup lapisan terakhir dengan kain kasa, kemudian tudung dengan diameter yang lebih kecil, dan gunakan tekanan. Letakkan bekas di dalam sejuk dan berhati-hati memantau paras air garam.
Pembuka selera diselitkan selama 2 bulan
Cendawan susu masin tanpa rebus dengan lobak pedas
Untuk menyediakan cendawan susu masin untuk musim sejuk mengikut resipi ini tanpa memasak, anda perlu:
- 3 kg cendawan;
- sehingga 150 g garam;
- bawang putih;
- akar dan daun lobak;
- hijau dill;
- biji lada.
Letakkan bawang putih, dill, sekeping akar lobak dalam balang yang disterilkan, tambah sedikit garam dan buat lapisan cendawan seterusnya, letakkannya dengan kaki mereka, padatkan dan taburkannya dengan garam. Letakkan sehelai lobak pedas di bahagian paling atas dan letakkan kayu bersilang untuk mengekalkan paras cecair. Anda perlu garam cendawan dengan cara ini selama kira-kira sebulan di tempat yang sejuk.
Untuk penjerukan, anda harus memilih bekas yang betul
Cendawan susu masin tanpa dimasak dengan biji dill
Anda boleh garam cendawan susu tanpa memasak untuk musim sejuk mengikut resipi, hanya menggunakan garam dan biji dill. Kuantiti bahan berikut akan diperlukan:
- cendawan susu kira-kira 1 kg;
- 40 g garam;
- 25-30 g biji dill.
Tuangkan garam ke dalam bahagian bawah balang kaca yang telah disterilkan dan letakkan cendawan susu terbalik, tampal dengan baik. Setiap lapisan (tidak lebih tinggi daripada 5 cm) ditaburkan dengan garam kasar dan biji dill. Lapisan atas ditutup dengan kain kasa, bulatan dengan berat diletakkan dan dibiarkan pada suhu bilik selama beberapa hari. Apabila mereka menetap, anda boleh menambah lapisan baru, menambah tekanan jika perlu, dan kemudian meletakkannya dalam keadaan sejuk.
Cendawan tanpa mendidih akan siap selepas 1.5-2 bulan
Terma dan syarat penyimpanan
Jangka hayat cendawan susu masin tanpa dimasak bergantung pada bekas di mana ia diasinkan. Jika ia adalah tab, tong besar, maka bilik bawah tanah akan diperlukan untuk penyimpanan. Cendawan masin dalam balang dengan penutup akan bertahan di dalam peti sejuk sehingga setahun, dan pada suhu bilik selama beberapa bulan. Jika anda menyimpan jeruk di balkoni pada musim sejuk, anda perlu menyediakan kotak kayu untuk balang dan melindunginya supaya ia tidak membeku, jika tidak, ia akan kehilangan rasa dan aromanya.
Kesimpulan
Mengasinkan cendawan susu tanpa dimasak bermakna menjaga memelihara semua nutrien, vitamin dan mineral dalam produk. Ini adalah berapa ramai suri rumah yang berpengalaman lebih suka menyediakan. Sebelum mengasinkan, mereka perlu dibersihkan dengan teliti menggunakan berus dan air yang mengalir. Anda juga harus memikirkan tentang menyimpan produk terlebih dahulu. Banyak rempah ratus dan penyediaan aromatik yang sesuai dengan citarasa suri rumah sesuai untuk mengasinkan cendawan ini.
