Cara mengupas cendawan susu: sebelum mengasinkan dan memasak, kaedah untuk pemprosesan yang cepat dan mudah

Kandungan

1 Adakah saya perlu membersihkan cendawan susu?
2 Cara memproses cendawan susu selepas dituai
- 2.1 Cara cepat bersihkan cendawan susu dari kotoran
- 2.2 Cara cepat mencuci cendawan susu
3 Cara membersihkan cendawan susu dengan betul
- 3.1 Cara membersihkan cendawan susu dengan betul untuk jeruk
- 3.2 Cara membersihkan cendawan susu dengan betul sebelum dimasak
4 Petua berguna
5 Kesimpulan

Tidak perlu mengupas cendawan susu dengan membuang kulit atas. Segala-galanya tentang cendawan boleh dimakan. Adalah penting untuk memproses tanaman yang dituai dengan betul tepat pada masanya, jika tidak, badan berbuah akan kehilangan rasa dan menjadi tidak sesuai untuk dimakan.

Adakah saya perlu membersihkan cendawan susu?

Konsep "membersihkan cendawan" tidak selalu menyembunyikan tindakan yang berkaitan dengan mengeluarkan kulit, lapisan bantalan spora dari bawah penutup dan bahagian lain badan berbuah. Untuk mencari jawapan yang betul untuk soalan ini, anda perlu memahami semua nuansa. Perlu dimulakan dengan fakta bahawa tidak semua cendawan susu boleh dimakan. Dua jenis cendawan boleh dimakan secara bersyarat:

Cendawan susu putih. Warna badan berbuah yang semakin meningkat berbeza dari putih hingga sedikit kebiruan. Selepas direndam, warna berubah. Cendawan mengambil warna kelabu atau sedikit kehijauan.
Cendawan susu hitam. Walaupun nama ini, penutup badan berbuah berwarna coklat gelap dengan warna kehijauan.

Kedua-dua spesies ini disatukan oleh habitat yang sama. Cendawan susu tumbuh dalam keluarga di mana-mana hutan, tetapi lebih kerap ditemui di kalangan pokok pain dan birch.Badan berbuah dikenali dengan topi rata dengan cembung yang pelik. Di dalam lubang inilah kebanyakan kotoran yang perlu dibersihkan terkumpul.

Kulit cendawan yang berlendir membolehkan kotoran, zarah rumput dan daun melekat padanya.

Perkara seterusnya yang perlu anda perhatikan ialah kulit. Dalam cendawan susu ia adalah lendir, yang menggalakkan lekatan habuk, rumput, dan kepingan daun kering yang banyak. Salutan kotor ini juga mesti dibersihkan sebelum menyediakan badan berbuah.

Penting! Dalam cendawan susu lama, lapisan spora lamellar menjadi kuning dengan bintik coklat. Kulit penutup menjadi gelap dan kehilangan lendirnya. Cendawan ini kelihatan lebih cantik di kawasan lapang dan kurang kotor. Walau bagaimanapun, anda tidak boleh menambahkannya pada troli anda.

Mengikut peraturan, anda perlu membersihkan cendawan susu putih atau rakan sejawatannya dengan topi hitam maksimum 5 jam selepas pengumpulan. Anda boleh menunggu sehari, tetapi sebahagian daripada hasil tuaian akan dibuang. Keperluan ketat sedemikian adalah disebabkan oleh fakta bahawa cendawan mengandungi banyak kelembapan dalam badan mereka. Badan buah yang disimpan untuk masa yang lama kehilangan rasa, menjadi lembap, dan mengubah struktur pulpa.

Penting! Pemetik cendawan bandar lebih teliti dalam membersihkan cendawan. Mereka dengan berhati-hati mengikis lekukan pada penutup dengan pisau dan mengeluarkan pinggir di bawahnya, lapisan galas spora yang sama. Penduduk kampung berpeluang mengumpul cendawan susu di kawasan yang bersih dari segi ekologi. Pemetik cendawan mengehadkan diri mereka untuk berendam dengan perubahan air yang kerap, dan jangan membersihkan lapisan galas spora. Langkah seterusnya ialah merendam cendawan susu selama 5 jam dalam air sejuk dan garam.

Contoh video cara membersihkan cendawan susu dengan cepat:

Cara memproses cendawan susu selepas dituai

Apabila tuaian dihantar ke rumah, anda tidak boleh menunggu terlalu lama.Anda perlu segera mula menyediakan semua yang anda perlukan untuk membantu anda membersihkan badan berbuah dengan cekap. Untuk melengkapkan prosedur yang anda perlukan:

Bekas bulat lebih besar isipadunya berbanding cendawan. Periuk, besen, baldi atau tong plastik boleh digunakan. Jika penuaian terlalu banyak, beberapa bekas akan diperlukan.
Air sejuk diperlukan, sebaik-baiknya air yang mengalir. Jika tiada air yang mengalir, anda boleh menggunakan perigi. Dalam pilihan kedua, anda selalunya perlu menukar air secara manual menggunakan baldi.
Pisau dengan pisau tajam diperlukan untuk memangkas bahagian bawah batang, kawasan yang rosak, dan akan membantu membersihkan kotoran dari penutup dengan lebih baik.
Berus dengan bulu lembut atau span biasa digunakan semasa mencuci cendawan. Membersihkan dengan peranti berbulu kasar tidak boleh diterima. Ia akan merosakkan badan berbuah.

Apabila semuanya disediakan, detik penting bermula - memproses cendawan susu sebelum dimasak atau diasinkan.

Cara cepat bersihkan cendawan susu dari kotoran

Tuaian yang dihantar dari hutan mesti dibersihkan, tetapi terlebih dahulu ia tertakluk kepada pra-rawatan. Pertama sekali, susun semua cendawan. Cendawan susu lama, rosak oleh slug atau cacing, dan badan berbuah yang boleh dipersoalkan dibuang. Sekiranya kerosakan kecil, anda boleh memotongnya dengan pisau. Cendawan yang disusun dibersihkan dengan tangan daripada serpihan besar. Jika perlu, bersihkan permukaan penutup dengan pisau, mengikis daun dan rumput yang melekat.

Ia adalah mudah untuk membersihkan kotoran dari permukaan topi dengan pisau.

Selepas selesai pembersihan "kasar", cendawan susu dibasuh dengan air yang mengalir. Adalah optimum untuk memuatkannya dalam bahagian ke dalam colander dan meletakkannya di bawah pili air. Badan berbuah yang telah dibasuh diletakkan di dalam bekas dan diisi dengan air sejuk selama 3 jam. Pada masa ini, kotoran yang melekat akan jatuh. Tudung yang sangat kotor dibersihkan dengan berus.

Air kotor disalirkan, selepas itu bahagian baru segera dituangkan. Untuk mengelakkan cendawan susu terapung, tutupnya dengan pinggan atau penutup besar dan letakkan beban di atas, sebagai contoh, balang air. Cendawan yang direndam tahan selama sehari. Pada masa ini, kotoran halus yang telah dimakan ke dalam badan cendawan susu akan hilang, dan serangga akan mati. Pada siang hari, air perlu ditukar setiap 4-5 jam. Jika ini tidak dilakukan, badan berbuah akan menjadi masam.

Nasihat! Supaya semasa merendam cendawan susu tidak kehilangan rasa, tambah 1 sudu besar hingga 6 liter air. l. garam atau asid sitrik.

Cara cepat mencuci cendawan susu

Selepas sehari berendam, kotoran utama akan jatuh. Air dialirkan dari bekas. Untuk membersihkan cendawan susu dengan lebih baik selepas direndam, lengkapkan diri anda dengan berus atau span. Proses membasuh bermula. Cendawan diisi dengan air sejuk yang bersih. Setiap penutup dibersihkan dengan menggosok dalam gerakan bulat dengan berus atau span. Membersihkan penutup dari lapisan bantalan spora adalah perkara yang kontroversi. Biasanya pasir terkumpul di antara pinggan, yang sukar dikeluarkan walaupun dengan merendam. Sekiranya penuaian dilakukan di hutan di tanah berpasir, maka lebih baik memotong lapisan bantalan spora dengan pisau. Penduduk luar bandar yang mengumpul cendawan susu di kawasan yang bersih dari segi ekologi, bukan berpasir tidak melakukan ini.

Untuk mencuci cendawan anda memerlukan bekas yang besar, seperti baldi.

Nasihat! Untuk membersihkan cendawan susu besar dengan mudah, potong kepada 2-3 bahagian.

Cendawan yang telah diproses dicuci semula dan dimasukkan ke dalam bekas lain dengan air masin yang bersih. Di sini mereka perlu basah untuk sehari lagi. Keesokan harinya mereka hanya dibasuh di bawah air yang mengalir, tidak lagi dibersihkan, dan digunakan untuk memasak.

Cara membersihkan cendawan susu dengan betul

Setiap pemprosesan cendawan susu di rumah mengikut resipinya sendiri.Selalunya, cendawan diasinkan, goreng, jeruk, dan hidangan disediakan dari badan berbuah segar. Cendawan susu jarang dibenarkan dikeringkan dan dibekukan. Ini disebabkan oleh fakta bahawa badan berbuah terlalu berair. Di samping itu, membersihkannya melibatkan beberapa peringkat perendaman, tetapi pengeringan atau pembekuan tidak boleh dilakukan.

Jika semasa menyusun anda menjumpai cendawan yang boleh dipersoalkan, lebih baik tidak mula membersihkannya, tetapi segera membuangnya

Pemetik cendawan yang berpengalaman mengatakan bahawa adalah betul untuk mencuci cendawan susu hitam tanpa direndam. Cendawan diraja ini boleh kehilangan aroma dan rasa yang lazat. Sebagai pilihan terakhir, untuk menghilangkan kotoran, tanaman yang dituai boleh direndam dalam air masin selama tidak lebih daripada tiga jam.

Cara membersihkan cendawan susu dengan betul untuk jeruk

Walaupun banyak resipi, terdapat dua jenis jeruk: sejuk dan panas. Walau bagaimanapun, untuk sebarang pilihan, memproses cendawan susu sebelum pengasinan mengikut prinsip yang sama:

Tanaman yang dituai disusun. Keluarkan badan berbuah yang lama dan rosak. Cuba bersihkan kotoran dan daun yang tersekat dengan berus. Jika ini sukar dilakukan, isi cendawan susu dengan air selama 2 jam, selepas itu pembersihan diulang.
Badan buah yang bersih dan dibasuh dipotong menjadi 2, 3 atau lebih bahagian, seperti yang dikehendaki oleh resipi jeruk. Kadang-kadang topi hanya dipisahkan dari batang.
Nasihat! Perkara yang paling sedap untuk dijeruk adalah topi. Dalam banyak resipi, batang cendawan susu dikeluarkan dan digunakan untuk menyediakan hidangan lain, seperti kaviar.
Walaupun anda menggunakan kaedah penggaraman panas, cendawan yang dihiris perlu direndam sebelum dimasak. Rawatan haba tidak akan membantu menghilangkan kepahitan. Badan berbuah diletakkan di dalam bekas saiz yang sesuai dan diisi dengan air masin yang sejuk. Tempoh rendaman bergantung pada kualiti badan berbuah. Lebih baik jangan tergesa-gesa.Jika pengasinan sejuk disediakan, maka perendaman boleh dilanjutkan hingga 2-3 hari.
Selepas direndam, badan berbuah dicuci beberapa kali dan diperiksa. Jika semuanya baik-baik saja, mereka dihantar untuk pengasinan. Tiada langkah persediaan lanjut diperlukan jika kaedah sejuk dipilih. Apabila pengasinan panas disediakan, anda perlu memproses cendawan susu mentah dengan merebus.

Untuk memasak cendawan, letakkannya dalam periuk. Air dituangkan dalam kuantiti sedemikian sehingga badan terapung dengan bebas. Selepas mendidih, masak dengan api perlahan selama 15 minit. Produk rebus dibuang dalam colander, dibiarkan mengalir, dan kemudian dihantar ke pengasinan.

Pemprosesan mesti dijalankan dengan betul, jika tidak, cendawan akan kehilangan rasa dan warna yang menarik.

Penting! Anda harus mengelakkan resipi jeruk sejuk jika cendawan dibeli di pasar atau di kedai. Oleh kerana tidak diketahui di mana ia dikumpulkan, adalah lebih baik untuk tertakluk kepada rawatan haba.

Cara membersihkan cendawan susu dengan betul sebelum dimasak

Harus diingat bahawa cendawan susu adalah cendawan yang boleh dimakan secara bersyarat. Badan mereka mengandungi jus susu yang boleh menyebabkan mabuk badan. Selepas menuai, anda tidak boleh menangguhkan pemprosesan, tidak kira hidangan apa yang dimaksudkan untuk cendawan. Jika anda meletakkan tanaman di dalam peti sejuk, walaupun untuk penyimpanan jangka pendek, bahan toksik akan mula diserap ke dalam badan. Daripada kekurangan oksigen, bakteria patogen akan mula membiak.

Sebelum menggoreng, adalah optimum untuk menyusun badan buah yang besar dan kecil

Untuk membersihkan cendawan susu dengan betul, anda perlu mengikuti langkah yang sama seperti untuk penjerukan. Cendawan dibersihkan daripada kotoran, dibasuh, dan direndam. Satu-satunya perbezaan adalah keperluan untuk memasak. Di samping itu, adalah optimum untuk menyusun badan berbuah mengikut saiz.Adalah lebih mudah untuk memasak spesimen kecil dan besar secara berasingan, kerana yang pertama akan menggoreng atau mendidih lebih cepat, manakala yang lain akan mengambil masa yang lebih lama.

Petua berguna

Untuk membuat penuaian menyeronokkan, anda perlu mengambil nasihat pemetik cendawan berpengalaman:

pisau kecil dengan pisau tajam yang diperbuat daripada logam tahan karat digunakan untuk pembersihan;
anda tidak boleh keterlaluan dengan merendam, jika tidak, badan berbuah akan kehilangan aroma dan rasa mereka;
selepas dibersihkan dan direndam, cendawan susu segera diproses tanpa dihantar untuk disimpan;
Anda tidak boleh menggunakan kuali yang diperbuat daripada tembaga, besi tuang atau aluminium untuk memasak;
Hidangan cendawan tidak boleh disimpan lama, terutamanya jika ia mengandungi kentang.

Jika, selepas memasak atau memproses, rupa badan berbuah diragui, lebih baik untuk membuangnya.

Kotoran kasar boleh dibersihkan sebahagiannya dengan pisau pada peringkat penuaian.

Kesimpulan

Membersihkan cendawan susu tidak lebih sukar daripada cendawan lain. Perkara utama adalah mengikuti peraturan pemprosesan dan tidak mengabaikan keperluan yang dinyatakan dalam resipi.