Kandungan
Kobis yang ditapai telah ditapai dalam Rus' untuk masa yang lama. Pada masa peti sejuk belum wujud, ini adalah cara terbaik untuk mengekalkan produk yang sihat sehingga musim bunga. Apabila sayuran ini ditapai, proses penapaian asid laktik berlaku dengan pembentukan asid laktik. Ia adalah bahan semula jadi yang terdapat dalam tubuh manusia. Ia adalah hasil akhir pemecahan glukosa dan dikumuhkan melalui buah pinggang.
Khasiat sauerkraut
Asid laktik bukan sahaja tidak membahayakan manusia, tetapi juga membawa manfaat yang besar, kerana ia adalah antiseptik dan menyekat percambahan mikroorganisma patologi dalam usus dan menghalang proses penapaian.
Kubis adalah produk yang sangat sihat. Banyak vitamin yang berbeza, termasuk yang jarang berlaku, komposisi mineral yang kaya dan sejumlah besar serat menjadikannya sangat diperlukan dalam diet; ia harus dimakan sekerap mungkin. Asid laktik yang terkandung dalam sauerkraut memberikan sifat bermanfaatnya kepadanya. Air garam yang terkandung dalam produk juga berguna. Ia terbentuk daripada jus kubis dan mengandungi banyak vitamin dan mineral. Dan vitamin C, yang terdapat banyak dalam sayuran ini, dipelihara dalam sauerkraut tanpa kehilangan.Manakala dalam kepala kubis segar kandungannya berkurangan dengan banyaknya dari semasa ke semasa semasa penyimpanan.
Apakah jenis kubis yang boleh ditapai?
Tidak semua orang sesuai untuk penapaian jenis kubis. Untuk menghasilkan produk yang berkualiti tinggi apabila ditapai, sayur tersebut mestilah mempunyai kandungan gula yang mencukupi. Dalam kes ini, proses penapaian asid laktik akan paling berjaya. Keadaan ini dipenuhi oleh varieti yang masak pada tempoh pertengahan dan lewat.
Varieti masak lewat juga tidak semuanya sesuai untuk penjerukan. Banyak jenis lewat sayur-sayuran ini bertujuan untuk penyimpanan musim sejuk. Sejurus selepas menuai, kubis seperti itu mengandungi sedikit gula, daunnya tidak cukup berair, jadi anda tidak boleh mendapatkan jeruk berkualiti tinggi daripadanya. Tetapi selepas beberapa bulan penyimpanan, ia sudah cukup sesuai untuk tujuan ini, kerana ia mempunyai masa untuk mengumpul gula yang diperlukan untuk penapaian.
Varieti terbaik untuk penjerukan adalah yang domestik: Nadezhda, Belorusskaya, Slava, Podarok, Kharkovskaya Zimnyaya, Moscow Late. Terutamanya baik adalah kubis yang ditapai yang diperbuat daripada varieti domestik lama Slava dan Belorusskaya. Kesesuaian untuk penjerukan boleh ditentukan dengan mudah oleh rupa dan rasa. Kepala kubis harus berwarna hampir putih, daunnya harus berair dan manis.
Kali pertama dari varieti yang ditanam khusus untuk penjerukan. Beberapa bulan kemudian, apabila kumpulan pertama selesai, tapai beberapa kepala kubis yang ditinggalkan untuk disimpan. Jadi, kubis tidak akan menjadi berasid dan akan sentiasa berkualiti tinggi.
Bilakah masa terbaik untuk menapai kubis?
Varieti pertengahan musim sayuran ini mula masak pada bulan September.Anda boleh menapai kubis dalam tempoh ini jika anda mempunyai tempat yang sejuk untuk menyimpan produk. Menjelang akhir Oktober, varieti lewat siap sepenuhnya untuk dimakan. Kepala kubis sedikit beku oleh fros ringan lebih sesuai untuk penjerukan. Ia tidak akan disimpan segar untuk masa yang lama, tetapi ia akan mengambil lebih banyak gula, yang sangat penting untuk penapaian.
Agar sauerkraut benar-benar lazat dan rangup, mempunyai sifat yang bermanfaat dan disimpan sehingga musim bunga, adalah sangat penting untuk memerhatikan masa yang betul untuk penjerukan. Nenek moyang kita tahu ini, jadi mereka memasak sayur-sayuran hanya pada bulan waxing dan pada hari-hari tertentu. Hari kelima dan keenam kalendar lunar paling sesuai untuk ini. Tanda zodiak di mana hari ini terletak juga sangat penting. Hari-hari apabila Bulan melalui tanda-tanda Kanser, Pisces dan terutamanya Virgo sama sekali tidak sesuai untuk penapaian. Hari yang paling sesuai dianggap sebagai Aries, Sagittarius, Taurus. Tetapi kubis yang paling lazat ditapai dalam Capricorn.
Nasihat! Ramai suri rumah menganggap hari terbaik dalam seminggu untuk penapaian adalah untuk lelaki, iaitu, Isnin, Selasa atau Khamis. Sauerkraut yang disediakan pada hari Khamis akan mengejutkan anda dengan rasa yang sangat baik dan pemeliharaan yang baik.
Pengaruh bulan
Walaupun fakta bahawa kemajuan saintifik dan teknologi telah memasuki kehidupan kita, ramai tukang kebun, tukang kebun dan penanam bunga masih menjalankan banyak aktiviti dengan menyemak kalendar lunar. Dan ini bukan tanpa sebab. Kuantiti dan kualiti hasil tuaian bergantung pada fasa mana bulan berada.
Faktor ini juga penting apabila jeruk kubis. Nenek kami juga memilih hari yang sesuai untuk penjerukan, supaya kubis menjadi rangup, enak dan tidak menjadi lembut semasa penjerukan dan penyimpanan jangka panjang.
Masa terbaik untuk menapai kubis pada tahun 2022
Apabila memilih masa yang optimum apabila lebih baik untuk menapai kubis pada tahun 2022, tempoh masaknya banyak dipengaruhi. Sebagai contoh, varieti pertengahan masak sudah boleh ditapai pada pertengahan hingga akhir September, tetapi varieti yang masak lewat tidak boleh diasinkan sebelum awal hingga pertengahan Oktober.
Fasa-fasa bulan sangat penting dalam menentukan masa. Tempoh terbaik untuk menyediakan sauerkraut adalah bulan waxing, bermula dari hari keempat. Pada hari kelima dari bulan baru, anda boleh mula memetik. Semasa bulan purnama, bulan baru dan bulan semakin pudar, adalah lebih baik untuk tidak menyediakan dan menangguhkan acara penting ini.
Bagi kalendar zodiak, terdapat juga beberapa nuansa di sini:
- anda boleh melakukan pengasinan jika bulan berada dalam tanda-tanda: Aries, Taurus, Leo, Sagittarius, Capricorn;
- Ia tidak digalakkan untuk menapai kubis jika bulan terletak di tanda-tanda: Pisces, Cancer, Virgo.
Terdapat beberapa tanda rakyat lain apabila anda boleh atau tidak boleh menapai kubis:
- anda tidak boleh menyediakan sauerkraut sebelum Perayaan Pemuliaan, yang disambut pada 27 September;
- Anda tidak boleh menapai kubis semasa bulan purnama atau bulan baru - produk akan menjadi tawar dan lembut;
- Isnin, Selasa dan Khamis adalah hari terbaik dalam seminggu untuk penjerukan dan penjerukan (yang dipanggil "hari lelaki");
- wanita tidak boleh memetik kubis pada hari haid;
- Ia tidak digalakkan untuk memulakan penapaian kubis pada hari Jumaat - produk akan rosak dan tidak akan disimpan lama.
Kubis awal untuk jeruk
Varieti awal kubis tidak sesuai untuk penjerukan. Tetapi daripada ini peraturan terdapat pengecualian. Terdapat pelbagai jenis sayuran ini yang apabila ditapai, disimpan dengan baik dan berkualiti. Ini adalah Number One Polar 206. Ia tergolong dalam varieti pertengahan awal dan masak dalam masa 80-120 hari selepas percambahan.Anda boleh memanjakan diri anda dengan sauerkraut ini pada akhir bulan Julai dan Ogos. Masa terbaik mengikut kalendar lunar untuk menyediakannya: pada bulan Julai - pada 30 dan 31, dan pada bulan Ogos dari 1 hingga 6.
Bilakah masa terbaik untuk memotong kubis untuk penjerukan?
Untuk mendapatkan sauerkraut berkualiti tinggi, penting bukan sahaja untuk menyediakannya pada hari yang optimum mengikut kalendar lunar, tetapi juga potong pada masa terbaik. Untuk penyediaan berkualiti tinggi, sayur-sayuran mestilah berair. Sayur-sayuran mempunyai jus yang paling banyak pada Bulan yang sedang waxing dalam tanda air: Kanser, Pisces, Scorpio. Potongan kubis hari ini tidak akan disimpan segar lama, tetapi ia paling sesuai untuk penapaian. Sudah tentu, hanya orang yang telah menanamnya sendiri boleh memilih masa untuk menuai kepala kubis.
Jika anda menyediakan sauerkraut dengan mematuhi semua peraturan, ia bukan sahaja akan disimpan untuk masa yang lama, tetapi juga akan menjadi sumber vitamin dan mineral pada musim sejuk. Rasanya yang sangat baik membolehkan anda memakannya mentah dan menyediakan banyak hidangan lazat.
Adakah Bulan benar-benar mengambil berat apabila saya membuat sauerkraut?
Mereka menapai kubis dalam bahasa Rus apabila mereka tidak pernah mendengar tentang tanda-tanda zodiak. Kampung yang berbeza mempunyai adat yang berbeza. Sesetengah orang menapainya pada bulan baru dan ia sama rangup seperti pada bulan waxing. Ia semua bergantung pada kepelbagaian kubis dan keadaan pertumbuhannya.
Terdapat begitu banyak percanggahan dalam satu artikel! Jadi adakah hari lelaki atau wanita paling sesuai untuk sauerkraut?
Selamat petang
Terima kasih banyak atas perhatian anda. Tidak semua orang akan meluangkan masa untuk menunjukkan ketidakkonsistenan atau kesilapan. Adalah lebih baik untuk menapai kubis pada hari lelaki. Khamis dianggap sebagai hari terbaik dalam seminggu. Terdapat juga tanda bahawa anda boleh menapai kubis pada hari-hari dalam seminggu yang mempunyai huruf "R" dalam nama mereka - Selasa, Rabu, Ahad. Sesetengah orang percaya bahawa pada hujung minggu (iaitu, Sabtu dan Ahad) anda tidak boleh memetik kubis sama sekali. Amat sukar untuk menentukan di mana kebenaran dalam perkara ini.
Walau bagaimanapun, ramai suri rumah menganggap tradisi ini peninggalan masa lalu dan mula menapai pada hari-hari apabila ia sesuai untuk mereka, mereka berada dalam mood yang baik, dan yang paling penting, mereka mempunyai masa lapang.