Kandungan
Pengasinan dan penjerukan cendawan susu dengan cara yang sejuk dan kadang-kadang panas sentiasa penuh dengan satu masalah - penampilan acuan. Walau bagaimanapun, ini tidak selalunya hukuman mati untuk persediaan buatan sendiri. Jika cendawan susu masin atau jeruk menjadi berkulat, maka jika dikesan awal, ia boleh diselamatkan.
Mengapakah acuan muncul selepas cendawan susu masin?
Acuan adalah organisma hidup yang paling biasa di bumi. Dalam persekitaran yang selesa, mereka membiak dengan cepat, merebak ke lebih banyak wilayah baharu. Cendawan dalam tin adalah asas pemakanan yang sangat baik untuk pembangunan acuan. Ia cukup untuk walaupun sedikit spora acuan untuk masuk ke dalam bekas di mana cendawan susu masin atau jeruk disimpan, ini pasti akan membawa kepada penyebaran sumber jangkitan ke semua produk, tanpa pengecualian, yang terletak di dalam balang.
Acuan pada cendawan adalah hasil daripada pelanggaran semasa pengetinan dan penyimpanan
Terdapat beberapa sebab mengapa cendawan susu masin menjadi berkulat walaupun dalam balang tertutup rapat di bawah penutup logam. Berikut adalah yang utama:
- Rawatan haba yang tidak mencukupi (pengetinan panas).
- Bahan mentah yang kotor.
- Sebilangan kecil bahan pengawet seperti garam atau cuka.
- Penyediaan bekas yang kurang baik untuk pengetinan, pensterilan balang yang tidak mencukupi.
- Pusingan longgar tin, pelanggaran ketatnya semasa penyimpanan.
- Keadaan penyimpanan yang tidak boleh diterima.
Adakah mungkin untuk makan cendawan susu masin dengan acuan?
Acuan memerlukan oksigen untuk berkembang. Oleh itu, cendawan tumbuh acuan pertama sekali di tempat di mana terdapat sentuhan langsung badan berbuah dengan udara. Akibatnya, badan berbuah menjadi hitam dan salutan putih kehijauan muncul di permukaannya. Mereka tidak boleh dimakan dalam bentuk ini. Lapisan penutup yang lebih dalam, tersembunyi di bawah ketebalan air garam, menjadi berkulat kemudian. Sekiranya cendawan susu berkulat di atas, maka perlu menyingkirkan keseluruhan lapisan atas yang mempunyai kesan kerosakan. Mungkin ada cendawan masin biasa di bawahnya. Jika anda menjalankan satu siri manipulasi dengan mereka, maka mereka boleh dimakan tanpa sebarang bahaya.
Cendawan yang terjejas teruk oleh acuan hanya mempunyai satu cara - ke timbunan sampah
Apa yang perlu dilakukan dengan acuan pada cendawan susu masin
Setelah mendapati bahawa cendawan susu masin telah menjadi berkulat, anda perlu mula memprosesnya secepat mungkin. Dalam kes ini, kebanyakan bekalan rumah kemungkinan besar akan disimpan. Lapisan atas cendawan susu, di mana terdapat kehitaman dan kesan jelas perkembangan acuan, harus dibuang tanpa teragak-agak.Jika di bawahnya terdapat penutup yang bersih dan tidak mempunyai tanda-tanda kerosakan, maka ia perlu dipindahkan dengan teliti ke bekas lain. Oleh kerana spora acuan sudah ada dalam air garam, semua badan berbuah yang diekstrak mesti direbus untuk mengelakkan perkembangan kulat selanjutnya.
Sebuah periuk dengan cendawan susu bersih terpilih diisi dengan air bersih dan dibakar. Untuk membunuh spora acuan, masak air sehingga mendidih. Selepas mendidih, air toskan. Cendawan dibentangkan dalam bekas yang disterilkan, ditaburi dengan garam, dan diisi dengan air garam segar.
Mendidih akan membunuh spora acuan dalam air garam.
Ia adalah perlu untuk membasmi kuman bukan sahaja bekas di mana cendawan susu diletakkan, tetapi juga bulatan kayu dan tekanan yang menahan cendawan dalam air garam. Mereka dibasuh dengan sempurna dari acuan dengan air dan kemudian dibakar dengan air mendidih. Bulatan dan penindasan dipasang di tempat, selepas itu bekas dikeluarkan untuk penyimpanan.
Peraturan untuk menyimpan cendawan susu masin
Cendawan susu paling baik disimpan pada suhu + 2-4 °C. Apabila ia meningkat, risiko berlakunya semula acuan meningkat dengan ketara. Untuk mengelakkan ini, tab mandi sentiasa diperiksa. Kira-kira sekali seminggu, tekanan dikeluarkan dan bulatan kayu dikeluarkan, air garam, yang terletak di atas paras cendawan, disalirkan dengan teliti, menambah larutan garam segar sebagai gantinya. Tepi tab mandi dilap dengan kain yang direndam dalam cuka. Bulatan kayu dan selekoh itu dibasuh dengan air dan melecur dengan air mendidih, selepas itu ia dikembalikan ke tempatnya.
Apabila disimpan dalam keadaan yang betul, risiko acuan tumbuh pada cendawan masin adalah sangat rendah.
Dalam video anda dapat melihat cara mengawal perkembangan acuan semasa memetik cendawan:
Kesimpulan
Jika semasa penyimpanan cendawan susu masin menjadi berkulat, maka ini bukan sebab untuk membuangnya. Ia cukup untuk memusnahkan, membasmi semula bekas dan cendawan itu sendiri dan mengisinya dengan air garam segar. Dan untuk mengelakkan masalah berulang, semasa pemeriksaan terperinci punca acuan mesti diwujudkan, keadaan penyimpanan dan kualiti bahan mentah yang digunakan mesti diperiksa.
