Cendawan susu di bawah tekanan: resipi memasak langkah demi langkah dengan foto

Semasa musim memetik cendawan, ramai orang berfikir tentang cara memeliharanya untuk musim sejuk. Oleh itu, setiap pemetik cendawan harus tahu cara memasak cendawan susu di bawah tekanan dengan cara sejuk dengan rempah, bawang atau bawang putih. Kaedah ini akan membantu mengekalkan ciri-ciri cendawan yang bermanfaat dan menarik. Di samping itu, mereka ternyata lazat dan rangup.

Ciri-ciri pengasinan cendawan susu di bawah tekanan

Cendawan susu dianggap sebagai produk yang boleh dimakan secara bersyarat, tetapi tradisi mengasinkannya berakar umbi dalam sejarah berabad-abad lamanya. Pulpa berisi, aroma yang kaya dan rasa yang menyenangkan menjadikannya hidangan istimewa untuk meja percutian. Cendawan susu mudah dikumpulkan - ia tumbuh dalam kelompok besar, dan semua jenis varieti ini digunakan dalam masakan. Tanpa pemprosesan, mereka merembeskan jus susu yang pahit, yang anda perlukan untuk menyingkirkan semasa proses penjerukan.

Cendawan yang telah dikupas dan dibasuh diletakkan di dalam bekas, menekan di atas dengan piring dengan balang jem atau batu - tekanan. Di bawah tekanan yang lama, cendawan susu akan mengeluarkan jusnya dan mendap - jika bekasnya besar, cendawan baru boleh diletakkan di atas. Terima kasih kepada teknologi ini, cendawan melepaskan semua kepahitan, hanya meninggalkan pulpa dan aroma yang berair, padat. Berat penindasan bergantung pada saiz bekas dan ketumpatan cendawan.

Bagaimana untuk garam cendawan susu di bawah tekanan

Mengasinkan cendawan susu di bawah tekanan adalah kerja yang teliti; prosesnya mungkin kelihatan terlalu rumit buat kali pertama. Terdapat kaedah penjerukan panas dan sejuk, yang pertama lebih cepat, yang kedua lebih enak. Penyediaan cendawan dalam kedua-dua kes adalah sama; peringkat ini mesti dirawat dengan penuh tanggungjawab, jika tidak, persediaan akan merosot.

Menyediakan cendawan susu untuk pengasinan

Sebelum cendawan susu bersedia untuk penjerukan, mereka memerlukan pembersihan menyeluruh. Tanah, rumput dan jarum pain mudah melekat pada penutupnya, jadi ia perlu dibersihkan dengan baik. Filem itu dikeluarkan dari cendawan hitam - mereka masih perlu dibasuh terlebih dahulu. Terutamanya banyak kotoran tersembunyi di bawah penutup; ia boleh dikeluarkan dengan berus kecil atau span logam.

Cendawan susu mesti dibersihkan daripada kotoran dengan berus kecil atau span logam.

Batang tidak digunakan dalam penjerukan; mereka perlu dipotong, meninggalkan 1-2 cm pada penutup itu sendiri. Selepas cendawan dibasuh dengan sempurna dari serpihan tumbuhan, potong spesimen besar separuh, biarkan yang kecil utuh. Cendawan susu yang rosak dan sangat tua tidak boleh digunakan sama sekali.

Peringkat seterusnya adalah merendam, cendawan dibersihkan daripada toksin dan jus pahit.Letakkan bahan mentah dalam bekas besar, tuangkan air supaya ia menutupi lapisan atas. Kemudian letakkan penindasan di atas. Cendawan direndam selama 2-3 hari, air perlu ditukar dengan kerap:

• 12 jam pertama - setiap 2 jam;
• 12-24 jam - setiap 5 jam;
• selanjutnya - apabila air menjadi keruh.

Selepas air berhenti menjadi pahit, bilas cendawan, dan anda boleh memerap cendawan susu di bawah tekanan dengan cara yang mudah.

Bagaimana untuk garam cendawan susu di bawah tekanan dengan cara yang sejuk

Kaedah ini mempunyai beberapa variasi - dengan rempah dan bawang. Ia tidak terlalu pedas, tetapi aromatik.

Untuk menyediakan anda perlu:

• cendawan susu direndam - 1 baldi;
• garam - 2 gelas muka;
• lada hitam - 1 pakej;
• daun currant - 20 keping;
• payung dill - 10 keping;
• ulas bawang putih - 10 keping;
• daun bay - pembungkusan.

Cendawan susu masin sejuk tidak begitu pedas dan beraroma

Prosedur untuk mengasinkan cendawan susu menggunakan kaedah mentah di bawah tekanan:

1. Letakkan cendawan dalam kuali atau baldi enamel, tutup.
2. Edarkan 2-3 sudu besar pada setiap lapisan. l. garam - bergantung pada saiz hidangan.
3. Letakkan daun bay, daun currant, biji lada dan bawang putih cincang pada lapisan bahan mentah.
4. Edarkan semua cendawan susu secara berlapis-lapis.
5. Letakkan payung dill pada lapisan atas, tutup kuali dengan tudung (ia harus terletak terus pada cendawan) dan tekan ke bawah dengan tekanan. Letakkan di tempat yang sejuk dan gelap selama 4-6 hari.
6. Cendawan susu membentuk jus yang menutupi jisimnya sepenuhnya. Jika ini tidak berlaku, anda perlu mencari akhbar yang lebih besar.
7. Selepas tarikh luput, letakkan bahan mentah ke dalam balang yang disterilkan dan bungkus dengan kemas.
8. Tuangkan air garam dan tambahkan payung dill. Picit keluar sebarang gelembung udara dari balang dan tutup dengan penutup plastik steril.

Letakkan cendawan susu di tempat yang sejuk selama 30-40 hari, tetapi sesetengah orang lebih suka makan cendawan lebih awal sedikit daripada ini. Walau bagaimanapun, badan berbuah mungkin belum siap, terutamanya jika pengasinan dilakukan buat kali pertama.

Cara memerap cendawan susu di bawah tekanan dengan cara yang panas

Menggunakan air garam panas, anda boleh mendapatkan produk siap dengan lebih cepat kerana rawatan haba.

bahan-bahan:

• cendawan susu - 3 kg;
• daun bay - 3 keping;
• ulas - 3 keping;
• bawang - 3 bawang;
• ulas bawang putih - 3 keping;
• payung dill - 3 keping;
• biji sawi - 0.5 sudu besar. l.;
• minyak sayuran;
• daun oak dan ceri - 5 keping setiap satu;
• sekeping akar lobak pedas;
• garam - 180 g.

Cendawan susu memberi jus - mereka perlu diletakkan di dalam balang, meninggalkan ruang sehingga penutup

Untuk kaedah panas, cendawan susu perlu direndam selama 24 jam. Prosedur selanjutnya kelihatan seperti ini:

1. Basuh cendawan yang direndam dan masak 3 kali selama 10 minit, setiap kali dalam air baru.
2. Basuh cendawan susu yang telah direbus dan letakkannya sehingga kering.
3. Lapik bahagian bawah balang yang disterilkan dengan daun oak dan ceri.
4. Taburkan dengan lapisan nipis garam dan susun cendawan susu.
5. Letakkan cendawan dalam lapisan, di antara mereka: garam, setengah cincin bawang, mustard, daun bay dan dill.
6. Tekan cendawan susu untuk mengeluarkan udara.
7. Tuangkan 3-4 sudu besar ke dalam balang. l. minyak sayuran.
8. Tutup leher dengan kertas kekal dan letakkan di dalam sejuk.

Selepas seminggu, anda perlu menyemak - jika cendawan tidak ditutup sepenuhnya dengan air garam, tambah air masak.

Berapa banyak untuk garam cendawan susu di bawah tekanan

Masa pengasinan untuk kaedah panas dan sejuk adalah berbeza. Ini dijelaskan oleh fakta bahawa kaedah mentah tidak memerlukan sebarang perapan selain daripada jus cendawan sendiri.Cendawan susu pra-rebus mengeluarkannya lebih cepat - minyak sayuran mempercepatkan proses. Masa untuk pengasinan sejuk di bawah tekanan ialah 30-45 hari, pengasinan panas adalah 15 hari.

Resipi untuk cendawan susu di bawah tekanan

Resipi untuk mengasinkan cendawan susu di bawah tekanan langkah demi langkah dan dengan foto akan membantu anda memilih pilihan yang sesuai. Adalah penting untuk mengambil kira bahawa perasa sangat mempengaruhi rasa cendawan (struktur berisi menyerap air garam), jadi anda perlu memberi tumpuan kepada pilihan anda sendiri.

Cara acar cendawan susu di bawah tekanan tanpa rempah

Bagi mereka yang menggemari hidangan klasik, resipi ini sesuai. Ia hanya memerlukan garam (300 g) dan cendawan (5 kg).

Anda boleh mencuba cendawan susu masin selepas 1 bulan

Langkah memasak:

1. Garam cendawan yang direndam dan letakkannya dalam mangkuk enamel, tutup.
2. Letakkan pinggan atau penutup di atas cendawan susu dan tekan ke bawah dengan tekanan.
3. Masa pegangan adalah 3 hari, bahan mentah perlu dikacau sekali sehari.
4. Selepas masa ini, cendawan akan mengeluarkan jus, mereka boleh diletakkan di dalam balang yang disterilkan. Gulung dengan penutup logam atau plastik.

Tempoh perapan sekurang-kurangnya 30 hari, selepas itu cendawan boleh dirasai.

Cara membuat cendawan susu di bawah tekanan dengan bawang

Cendawan susu masin yang dimasak dengan bawang untuk musim sejuk akan menjadi pembuka selera yang sangat baik di meja percutian. Anda tidak memerlukan sebarang langkah yang rumit untuk menyediakannya.

Senarai bahan termasuk:

• cendawan susu direndam - 1 baldi;
• bawang - 5 bawang;
• garam meja - 1.5 cawan.

Jumlah bawang mungkin berbeza-beza - untuk resipi ini anda perlu memotongnya menjadi separuh cincin, jadi lebih baik untuk mempunyai bawang segar di tangan.

Berat mesin penekan mestilah sepadan dengan bilangan cendawan dan saiz bekas

Langkah memasak:

1. Letakkan cendawan yang telah direndam dalam bekas, tutup.
2. Taburkan lapisan dengan garam dan separuh cincin bawang.
3. Letakkan bengkok pada lapisan atas.
4. Selepas 2 hari, pindahkan bahan mentah ke dalam balang dan gulung.

Resipi ini akan menjadi agak pahit kerana bawang, jadi cendawan perlu direndam dengan teliti untuk menghilangkan rasa pahit sebelum diperap.

Bagaimana untuk mengasinkan cendawan susu di bawah tekanan dalam gaya Altai

Hidangan yang disediakan mengikut resipi ini ternyata sangat lazat kerana penggunaan rahsia purba pengasinan - ia berlaku dalam tong kayu oak. Sudah tentu, tidak mudah untuk melaksanakan pilihan ini di sebuah apartmen, tetapi di rumah desa atau di kampung ia agak boleh dilaksanakan.

Untuk menyediakan anda perlu:

• cendawan susu direndam - 10 kg;
• garam meja - 400 g;
• tangkai dill - 35 g;
• bawang putih, dipotong menjadi kepingan - 40g;
• akar lobak, parut - 20 g;
• daun bay - 10 keping;
• kacang allspice - 40 g.

Cendawan susu boleh diasinkan dalam tong oak tanpa takut cendawan menjadi masam

Gunakan bahan mentah yang telah disediakan seperti berikut:

1. Basuh tong, tuangkan air mendidih ke atasnya dan keringkan.
2. Letakkan bahan mentah dalam lapisan, taburkan di antara mereka dengan bawang putih, garam, akar lobak, dill, lada dan daun bay.
3. Tutup lapisan atas dengan kain bersih, letakkan bulatan tekanan dan pemberat. Jika cendawan tidak mengeluarkan jus, tekan lebih kuat.
4. Anda boleh menambah kejadian baharu secara beransur-ansur.
5. Dalam 25-30 hari hidangan akan siap.

Kaedah ini sebelum ini memungkinkan di kampung untuk menyimpan sebahagian besar cendawan di dalam bilik bawah tanah tanpa rasa takut akan pengasidannya.

Bagaimana untuk garam cendawan susu dalam kuali di bawah tekanan

Cendawan menghasilkan jus yang boleh bertindak balas dengan bahan bekas. Jangan gunakan aluminium, tanah liat, perkakas tergalvani, atau plastik. Bekas enamel atau kaca adalah sesuai.

bahan-bahan:

• cendawan susu direndam - 5 kg;
• garam meja - 250 g;
• bawang putih - 5 ulas;
• lada sulah dan lada hitam - 15 keping setiap satu;
• daun bay - 10 keping;
• lobak pedas, oak, currant dan daun ceri - 5-10 keping setiap satu.

Cendawan hendaklah diasinkan dalam periuk selama tidak lebih daripada 35 hari

Kaedah memasak:

1. Letakkan semua daun kecuali daun bay di bahagian bawah kuali. Taburkan dengan lapisan nipis garam.
2. Letakkan cendawan dengan penutupnya ke bawah, taburkan lapisan dengan garam, bawang putih dan lada, dan susun dengan daun.
3. Letakkan pinggan pada lapisan atas dan gunakan tekanan berat di atas.
4. Tutup dengan kain kasa untuk mengelakkan serangga dan serpihan kecil.

Biarkan selama 30-35 hari, kemudian perasakan dengan bawang dan minyak.

Bagaimana untuk garam cendawan susu di bawah tekanan dengan lobak

Resipi pedas ini sesuai untuk pencinta jeruk; mereka akan menghargai rasa perapan.

bahan-bahan:

• cendawan susu direndam - 5 kg;
• lobak pedas (akar) - 1 keping;
• garam meja - 1 gelas;
• bawang putih - 1 kepala;
• daun currant dan ceri - 10 keping setiap satu;
• dill - 1 tandan;
• daun kubis - 7 keping.

Menambah lobak pedas menjadikan perapan yang sangat lazat.

Penyediaan dilakukan mengikut skema berikut:

1. Potong akar lobak kuda menjadi kepingan, bawang putih menjadi kepingan. Bahagikan daun kubis kepada kepingan besar.
2. Letakkan daun ceri dan currant di bahagian bawah bekas dan taburkan dengan garam.
3. Letakkan lapisan pertama cendawan, kemudian rempah, daun currant dan garam.
4. Letakkan tekanan pada lapisan atas dan biarkan pada suhu bilik selama 1.5 hari.
5. Pindahkan bahan mentah ke dalam balang dan tutup dengan penutup plastik.

Masa penjerukan adalah 45 hari, selepas itu cendawan boleh dibasuh dan dihidangkan.

Resipi cendawan susu ditekan dengan bawang putih

Anda boleh mencuba jeruk ini tidak lebih awal daripada 1 bulan.

bahan-bahan:

• cendawan susu direndam - 1 kg;
• payung dill dengan batang - 5 keping;
• bawang putih - 5 ulas;
• minyak sayuran;
• garam meja - 2.5 sudu besar. l.

Cendawan susu masin boleh digunakan sebagai hidangan bebas atau disajikan dengan pelbagai salad

Kaedah pengasinan panas ini adalah seperti berikut:

1. Didihkan air, masukkan sedikit minyak.
2. Masak cendawan selama 8 minit, kemudian toskan dalam colander dan biarkan air mengalir.
3. Masukkan garam, bawang putih dan payung dill - potong batang 5 cm dan ketepikan.
4. Letakkan cendawan dalam bekas dan tekan di atas.
5. Selepas 12 jam, keluarkan akhbar, kacau bahan mentah dan biarkan selama 12 jam lagi.
6. Letakkan cendawan dalam balang dan padatkan dengan batang dill.

Tutup balang dengan penutup plastik dan sejukkan selama 30 hari sehingga masak sepenuhnya.

Terma dan syarat penyimpanan

Anda boleh menyimpan cendawan sepanjang musim sejuk; tiada apa yang akan berlaku kepada mereka dalam beberapa bulan. Mereka perlu disimpan di tempat yang sejuk - bilik bawah tanah atau peti sejuk. Adalah penting bahawa tiada acuan atau kelembapan berdekatan, terutamanya semasa tempoh pengasinan sejuk yang lama. Adalah disyorkan untuk mensterilkan balang dan penutup dengan teliti - cendawan tidak akan bertolak ansur dengan pengendalian cuai.

Kesimpulan

Cendawan susu di bawah tekanan sejuk adalah peluang yang baik untuk membuat persediaan musim sejuk lebih pelbagai. Banyak resipi membolehkan anda memilih pilihan yang anda suka. Untuk hasil yang baik, adalah penting untuk mengikuti semua peraturan; kecuaian pada mana-mana peringkat boleh menyebabkan pengasidan cendawan.

Catatan yang Disyorkan

Resipi untuk sauerkraut dengan lada

Resipi untuk sauerkraut untuk musim sejuk dalam balang

Bagaimana untuk garam kubis dalam tong untuk musim sejuk

Resipi untuk jeruk kubis dengan mentega

Cendawan susu hitam masin: resipi jeruk panas

Cara garam bawang putih liar

Cara acar boletus: resipi untuk menyediakannya untuk musim sejuk, jeruk dalam balang, dalam baldi, di bawah tudung nilon

Cara acar russula di rumah

Boletus garam: dalam balang, kuali, resipi terbaik